தர்பூசணி நுகர்வு கோடை காலத்தில் பிரபலமாக உள்ளது, ஆனால் உரித்தல் எப்போதும் விட்டுவிடப்படுகிறது. இருப்பினும், பாரம்பரிய சமையல் முறைகளிலிருந்து, தர்பூசணி தோலின் வெள்ளை அடுக்கை சுவையான ஊறுகாயை தயாரிப்பதில் பயன்படுத்தலாம். இந்த வகையான நடைமுறை பூஜ்ஜிய கழிவு சமையல் என்ற கருத்தை ஆதரிக்கிறது, இதன் மூலம் அப்புறப்படுத்தப்பட்ட உணவுப் பொருட்கள் சில பயனுள்ள நோக்கங்களுக்காக தயாரிக்கப்படுகின்றன. செய்முறை தயாரிப்பின் அடிப்படையிலான உணவின் சமையல் பழக்கவழக்கங்களிலிருந்து, தெற்காசியாவில் ஊறுகாய் ஒரு பரவலான உணவுப் பாதுகாப்பு முறையாகும்.
தர்பூசணி தோல் ஊறுகாக்கு தேவையான மசாலா மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள்
இந்த தயாரிப்பில் தர்பூசணியின் வெள்ளை உட்புற தோலை முதலில் வெளிப்புற பச்சை தோல் மற்றும் உட்புற சிவப்பு சதைகளை உரிக்க வேண்டும். செய்முறையில் பயன்படுத்தப்படும் முக்கிய கூறுகள் உப்பு, மஞ்சள், சிவப்பு மிளகாய் தூள், கடுகு தூள் மற்றும் கடுகு எண்ணெய் ஆகியவை அடங்கும். மற்ற சமையல் குறிப்புகள் தனிப்பட்ட சுவைகளைப் பொறுத்து மற்ற மசாலாப் பொருட்களையும் சேர்க்கலாம்.வெள்ளை தோல் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு சிறிது உலர வைக்கப்படுகிறது. இது மசாலாவை நன்கு கலக்குவதை எளிதாக்குகிறது. மசாலா மற்றும் கடுகு எண்ணெய் தயாரிப்பு செயல்பாட்டில் மிகவும் முக்கியமானவை என்று பாரம்பரிய சமையல் முறைகளின் சமையல் குறிப்புகள் கூறுகின்றன.
தர்பூசணி தோல் ஊறுகாய் செய்முறை முறை
- தர்பூசணி தோலின் பச்சை வெளிப்புற அடுக்கை அகற்றி, வெள்ளை தோலை பிரிக்கவும்
- தோலை நன்கு கழுவி, சிறிய, சம அளவிலான துண்டுகளாக வெட்டவும்
- அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை அகற்ற சில மணிநேரங்களுக்கு சூரிய ஒளி அல்லது காற்றின் கீழ் துண்டுகளை பரப்பவும்
- காய்ந்த தோலுடன் உப்பு, மஞ்சள் தூள், சிவப்பு மிளகாய் தூள் மற்றும் கடுகு தூள் சேர்க்கவும்
- அனைத்து துண்டுகளும் மசாலாப் பொருட்களுடன் சமமாக பூசப்பட்டிருப்பதை உறுதிப்படுத்த நன்கு கலக்கவும்
- கலவையின் மீது கடுகு எண்ணெயை ஊற்றி நன்கு கலக்கவும்
- கலவையை சுத்தமான, உலர்ந்த கண்ணாடி ஜாடிக்கு மாற்றவும்
- ஜாடியை மூடி, நேரடி சூரிய ஒளியில் 4-5 நாட்களுக்கு வைக்கவும்
- சீரான நொதித்தலை உறுதிசெய்ய தினமும் ஒருமுறை ஜாடியை அசைக்கவும் அல்லது கிளறவும்
நொதித்தல் செயல்முறை சுவை மற்றும் பாதுகாப்பை அதிகரிக்கிறது
ஊறுகாயில் இயற்கையான நொதித்தல் அடங்கும், இதில் உப்பும் சுற்றுச்சூழலும் இணைந்து புளிப்புச் சுவையை உருவாக்கி உற்பத்தியைப் பாதுகாக்கின்றன. இந்த கட்டத்தில், தோல் மென்மையாக மாறும், ஆனால் இன்னும் மிருதுவான நிலைத்தன்மையை தக்க வைத்துக் கொள்ளும். ஜாடிக்குள் இருக்கும் குமிழ்கள் செயலில் நொதித்தலைக் குறிக்கின்றன.புளித்த ஊறுகாய்கள் சிக்கலான சுவைகளைக் கொண்டிருப்பதாகக் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது, அவை விரும்பிய புளிப்பை அடைய தேவையான நொதித்தலின் நீளத்திற்கு ஏற்ப மாற்றப்படலாம்.
தர்பூசணி தோல் ஊறுகாயை சேமித்து எளிதாக உட்கொள்ளலாம்
விரும்பிய சுவையைப் பெற்ற பிறகு, ஊறுகாயை குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கலாம் அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கலாம், இதனால் அதிக நொதித்தல் நடைபெறாது. ஊறுகாயை மற்ற உணவுகளுடன் சாப்பிடும் போது எடுத்துக் கொள்ளலாம் அல்லது மற்ற உணவுகளுக்கு டிப் ஆக பரிமாறலாம். காற்று புகாத கொள்கலன்களைப் பயன்படுத்துவது ஊறுகாய்களைப் பாதுகாக்கவும், அவை கெட்டுப்போவதைத் தடுக்கவும் உதவும்.பின்வரும் செய்முறையானது உணவின் எஞ்சிய பகுதிகளை எவ்வாறு பாதுகாக்கப்பட்ட உணவுகளாகப் பயன்படுத்தலாம் என்பதைக் காட்டுகிறது.
