இது நாம் அனைவரும் அறிந்த ஒன்று. உங்களுக்குப் பிடித்த ஒற்றைத் தோற்றம் கொண்ட காபி பையைத் தேர்ந்தெடுத்து, அதை நன்றாக அரைத்து, உங்கள் முதல் சுவையான காபிக்காகக் காத்திருப்பது தொடங்குகிறது. இருப்பினும், பேக்கேஜிங்கில் பட்டியலிடப்பட்டுள்ள ருசியான சாக்லேட் அல்லது பழச் சுவைகளில் இருந்து நீங்கள் எதிர்பார்க்கும் சுவை, அதிகப்படியான கசப்புத்தன்மையை அளிக்கிறது, இது உங்களை சர்க்கரைக் கிண்ணத்தை அடையச் செய்கிறது. கசப்பு என்பது காபியின் “வலிமை” அல்லது மோசமான பீன் என்ற தவறான கருத்து எப்போதும் உள்ளது; இருப்பினும், கண்ணுக்குத் தெரிகிறதை விட இன்னும் நிறைய இருக்கிறது.இருப்பினும், கசப்பு என்பது காபி கதையின் ஒரு முக்கிய பகுதியாகும் மற்றும் பானத்தை சிக்கலானதாக மாற்றும் ஆனால் விரும்பத்தகாத கடுமையானதாக இல்லை. சிறிது கசப்பு இருப்பது ஒரு காபி பானத்திற்கு சிக்கலை சேர்க்கும், அதே நேரத்தில் அதிகப்படியான கசப்பு சுவையின் நுணுக்கங்களை மறைத்துவிடும். உணர்ச்சி அறிவியலில் புதிய கண்டுபிடிப்புகள் பீன் தேர்வில் இருந்து கவனத்தைத் திருப்புகின்றன மற்றும் காய்ச்சும் கருவியில் உள்ள மூலக்கூறு எதிர்வினைகளை நோக்கி வருகின்றன.காஃபின் மற்றும் கசப்புக்கு அப்பால்காபி பானங்கள் கசப்பான சுவைக்கு காரணம் காஃபின் நீண்ட காலமாக கருதப்படுகிறது. அதிக அளவு காஃபின் கசப்பான காபிக்கு சமம் என்ற கருத்து அடிக்கடி நிலவி வருகிறது. இருப்பினும், உணர்வு அறிவியலில் சமீபத்திய கண்டுபிடிப்புகள் அவ்வாறு இல்லை என்பதை வெளிப்படுத்தியுள்ளன. உணவு வேதியியல் இதழின் ஆய்வின்படி, காஃபின் கசப்புடன் சிறிது தொடர்புடையது.காஃபின் கசப்பான சுவையில் 10 முதல் 30 சதவீதம் மட்டுமே என்று ஆய்வு தெரிவிக்கிறது. க்ளோரோஜெனிக் அமிலம், லாக்டோன்கள் மற்றும் ஃபெனிலிண்டேன்கள் போன்ற பீன்ஸை வறுக்கும்போது உருவாகும் இரசாயனங்கள் கசப்பான சுவைக்கான உண்மையான காரணங்களாகும். வெப்பநிலை உயர்வுடன், இந்த கலவைகள் வெளிப்படுகின்றன, அதுவே காஃபின் நீக்கப்பட்ட காபியை கூட சுவையில் கசப்பானதாக ஆக்குகிறது. காபியில் கசப்பான சுவையை உருவாக்குவதில் காஃபின் அளவுகளுடன் ஒப்பிடும்போது வறுத்தலின் அளவு இன்னும் பெரிய பங்கு வகிக்கிறது என்பது வெளிப்படுகிறது.மேலும், இந்த இரசாயன எதிர்வினைகள் சுவையான காபியை உற்பத்தி செய்வதற்கான சாளரத்தை மிகவும் குறுகியதாக ஆக்குகிறது. பீன்ஸ் எவ்வளவு அதிகமாக வறுக்கப்படுகிறதோ, அவ்வளவு அமிலத்தன்மையும் சர்க்கரையும் குறைவாக இருக்கும்; அவை அதிக கசப்பான கலவைகளால் மாற்றப்படுகின்றன. எனவே, உங்கள் காபி மிகவும் கசப்பாக இருந்தால், லேசாக வறுத்த பீனைப் பயன்படுத்துவது அதன் பின்னால் மறைந்திருக்கும் பழங்களை வெளிக்கொணர எளிதான அறிவியல் தீர்வாகும்.
அதிக வெப்பம் அதிக கசப்பான சேர்மங்களை பிரித்தெடுக்கிறது, குளிர் காய்ச்சலை கடினத்தன்மையைக் குறைக்கவும் நுணுக்கமான சுவைகளை வெளிப்படுத்தவும் ஒரு சிறந்த முறையாக ஆக்குவதால், காய்ச்சும் வெப்பநிலையைக் கட்டுப்படுத்துவது மிகவும் முக்கியமானது.
மெதுவான இயக்கத்தில் வெப்பநிலை மற்றும் பிரித்தெடுத்தல்நீங்கள் சரியான வறுத்தலைத் தேர்ந்தெடுத்து, உங்கள் காபி இன்னும் எரிந்த ரொட்டியை ஒத்திருந்தால், அது உங்கள் கெட்டிலின் தவறாக இருக்கலாம். வெப்பநிலை சில குறிப்பிட்ட சுவைகளைத் திறக்கும் ஒரு திறவுகோல் போன்றது; அது அதிகமாக இருக்கும்போது, பிரித்தெடுத்தல் நீங்கள் பிரித்தெடுக்க விரும்பாத கசப்பான சேர்மங்களால் ஆதிக்கம் செலுத்தும்.அறிவியல் அறிக்கைகளில் வெளியிடப்பட்ட ஒரு ஆய்வின்படி, உங்கள் கஷாயத்தின் வெப்பநிலை சுவையில் ஒரு முக்கிய காரணியாகும். பொதுவாக 92 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் உள்ள சூடான கஷாயம், அறை வெப்பநிலை அல்லது குளிர் காய்ச்சலை விட கசப்பான மற்றும் “எரிந்த” சுவைகளை பிரித்தெடுக்கிறது என்று ஆராய்ச்சியாளர்கள் கண்டறிந்தனர். ஆரம்ப பிரித்தெடுத்தல் நடந்தவுடன், நீங்கள் காய்ச்சும் நேரத்தின் நீளம் நீங்கள் பயன்படுத்தும் வெப்பத்தை விட குறைவாக இருக்கும் என்றும் ஆய்வு குறிப்பிட்டது.இதன் பொருள், வீட்டில் மதுபானம் தயாரிப்பவர்களுக்கு, நீரின் வெப்பநிலையை ஒரு சில டிகிரி குறைப்பது வித்தியாசத்தை ஏற்படுத்தும். கொதிக்கும் நீரைப் பயன்படுத்துவதற்குப் பதிலாக, உங்கள் கெட்டிலை ஊற்றுவதற்கு முன் ஒரு நிமிடம் உட்கார வைப்பது, அந்த கடுமையான ஃபைனிலிண்டேன்களை அதிகமாக பிரித்தெடுப்பதைத் தவிர்க்க உதவும். குளிர் காய்ச்சுவது கசப்பைக் குறைப்பதற்கான மிகச் சிறந்த வழியாகும் என்று அறிவியல் அறிக்கைகள் ஆய்வு எடுத்துக்காட்டுகிறது, ஏனெனில் குறைந்த வெப்பநிலை அந்த கசப்பான மூலக்கூறுகளில் பலவற்றை தண்ணீருக்குள் நுழைவதைத் தடுக்கிறது.இறுதியில், ஒரு சரியான கப் காபி காய்ச்சுவதற்கு அறிவியல் கோட்பாடுகள் மற்றும் நடைமுறை திறன்களுக்கு இடையே ஒரு நல்ல சமநிலையைக் கண்டறிய வேண்டும். காஃபின் மட்டும் அல்லாமல் வறுக்கும்போது உருவாகும் சேர்மங்களால் கசப்பு ஏற்படுகிறது என்பதை நீங்கள் புரிந்துகொண்டு, உங்கள் காபி காய்ச்சும் வெப்பநிலையின் மீது சரியான கட்டுப்பாட்டை வைத்திருந்தால், நீங்கள் இனி உங்கள் காபியை எதிர்த்துப் போராட வேண்டியதில்லை, மாறாக அதை அனுபவிக்க வேண்டும்.
