திங்கட்கிழமைகளில் பல சமையலறைகளில் புதிய பழங்கள் நிறைந்த கிண்ணத்துடன் இது தொடங்குகிறது; இருப்பினும், வியாழன் வருவதற்குள், பழம் மிகவும் பழுத்த குழப்பமாக மாறிவிட்டது. விளைபொருள் அங்காடி அல்லது சுற்றுச்சூழல் நிலைமைகளில் தவறை வைப்பது எளிதானது என்றாலும், உண்மையான காரணம் கண்ணுக்கு தெரியாத மற்றும் கேட்கப்படாத காற்றில் உள்ளது, இது பழங்களால் வெளியிடப்படுகிறது. பழுக்க வைக்கும் செயல்முறைக்கு எத்திலீன் ஒரு உயிர்வேதியியல் குறிகாட்டியாகும். ஒரு கிண்ணத்தில் உள்ள பழங்கள் உண்மையில் ஒன்றோடொன்று தொடர்புகொண்டு விரைவாக பழுக்க வைக்கும்.உங்கள் கவுண்டரில் திரைக்குப் பின்னால் என்ன நடக்கிறது என்பதை அறிவது உங்கள் உணவுப் பொருட்களை சிறப்பாகச் சேமிக்க உதவும். எத்திலீன் என்பது ஒரு கரிம சேர்மமாகும், இது ஒரு பழம் பழுக்க வைக்கும் உயிரியல் எச்சரிக்கை மணி போல செயல்படுகிறது. க்ளைமேக்டிரிக் பழங்களில், அந்த உயிரியல் எச்சரிக்கை எழுந்தவுடன், மீண்டும் தூங்கப் போவதில்லை. இந்த இரசாயன எதிர்வினை தன்னியக்க வினையாகும், அதாவது ஒரு பழம் பழுத்து எத்திலீனை வெளியிடுவதால், இது மேலும் மேலும் எத்திலீன் உற்பத்தியை ஏற்படுத்துகிறது. ஒரு கிண்ணத்தில் பழங்களின் அடர்த்தியான கூட்டத்தில், இது அவற்றுக்கிடையேயான இடைவெளியில் எத்திலீன் சேகரிக்கிறது மற்றும் அவற்றின் பழுக்க வைக்கிறது.உயிரியல் “கோ” சமிக்ஞைவெவ்வேறு வகையான பழங்கள் ஒரு கவுண்டரில் ஒன்றோடொன்று வைக்கப்படும் போது வெவ்வேறு உயிரியல் செயல்முறைகள் நடைபெறுகின்றன. இந்த வேறுபாடுகள் உயிரியலாளர்கள் பழங்களை அவை எவ்வாறு செயல்படுகின்றன என்பதன் அடிப்படையில் வகைப்படுத்த அனுமதிக்கின்றன. உதாரணமாக, வாழைப்பழங்கள், ஆப்பிள்கள், வெண்ணெய் பழங்கள் மற்றும் தக்காளி போன்ற கிளைமேக்டிரிக் பழங்கள் எத்திலீனின் அதிக உற்பத்தியாளர்கள். என்று ஒரு கட்டுரை எத்திலீனின் பங்கு பழம் பழுக்க வைக்கும் எத்திலீனுக்கு ஒரு உயிர்வேதியியல் பதிலைப் பற்றி விவாதிக்கிறது, இது சர்க்கரைகளாக ஸ்டார்ச் முறிவைத் தூண்டுகிறது மற்றும் செல் சுவர்களை மென்மையாக்குகிறது.அப்போதுதான் அவர்களைச் சுற்றியுள்ள பழங்களுக்கு பிரச்சனைகள் ஏற்படும். திராட்சை, ஸ்ட்ராபெர்ரி மற்றும் சிட்ரஸ் பழங்கள் போன்ற பழங்கள் அறுவடைக்குப் பிறகு அதிகம் முதிர்ச்சியடைவதில்லை; இருப்பினும், வாழைப்பழங்கள் பழுக்க வைப்பதால் ஏற்படும் உயர் எத்திலீன் சூழல்களுக்கு அவை வெளிப்படும் போது, அவை எதிர்மறையான விளைவுகளை சந்திக்க நேரிடும். அவை முதிர்ச்சியடையாது, ஆனால் எத்திலீன் வயதான செயல்முறையை கட்டாயப்படுத்துகிறது, தோலில் பழுப்பு நிற புள்ளிகளை ஏற்படுத்துகிறது, கசப்பு சேர்க்கிறது அல்லது வெளிப்புறத்திற்கு எதிராக அவற்றின் பாதுகாப்பு தடையை சமரசம் செய்யும். பழங்களில் உள்ள வாயுக்களின் பரிமாற்றம் மிகவும் சக்தி வாய்ந்தது மற்றும் உங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் உள்ள அனைத்து பொருட்களும் எவ்வளவு காலம் புதியதாக இருக்கும் என்பதைப் பாதிக்கிறது.
இந்த செயல்முறையைப் புரிந்துகொள்வது, குறிப்பாக க்ளைமேக்டெரிக் மற்றும் அல்லாத காலநிலை பழங்களுக்கு இடையிலான வேறுபாடு, சிறந்த சேமிப்பை அனுமதிக்கிறது. எத்திலீன் உணர்திறன் கொண்ட பொருட்களைப் பிரிப்பது மற்றும் நல்ல காற்றோட்டத்தை உறுதி செய்வது புத்துணர்ச்சியை நீட்டிக்க முக்கியமாகும்.
உள் சூழலைக் கட்டுப்படுத்துதல்பழங்கள் வாயுக்களை பரிமாறிக்கொள்ளும் முறை பெரும்பாலும் அவற்றின் தோலைப் பொறுத்தது. நுண்ணிய தோல்கள் கொண்ட பழங்கள் உள்ளன, அதேசமயம் தக்காளி போன்ற மற்றவை இதைச் செய்வதற்கான சிக்கலான வழிமுறைகளைக் கொண்டுள்ளன. உணவு அறிவியல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ் கூறியதுபழத்தின் வாயு பரிமாற்ற செயல்முறை அதன் தலாம் எவ்வளவு ஊடுருவக்கூடியது என்பதைப் பொறுத்தது. தக்காளியில், பழம் இணைக்கப்பட்ட தோலின் பகுதி வாயு பரிமாற்றத்தின் பெரும்பகுதிக்கு காரணமாகும். எனவே, தண்டு பகுதி சமரசம் செய்யப்பட்டால் அல்லது அது மோசமாக காற்றோட்டமான இடத்தில் இருந்தால், பழத்தின் உள்ளே எத்திலீன் உருவாகும், கூழ் உட்புறமாக மென்மையாக்குகிறது.மேலே குறிப்பிட்டுள்ளவற்றிலிருந்து, நல்ல காற்றோட்டத்தின் முக்கியத்துவத்தை மிகைப்படுத்த முடியாது என்பதை ஒருவர் தெளிவாகக் காணலாம். உண்மையில், எத்திலீன்-உருவாக்கும் பழங்களை ஒரு மூட்டையில் அல்லது ஆழமான கிண்ணத்தில் நெருக்கமாக ஒன்றாக வைக்கும்போது, ஒரு கச்சிதமான, அழுத்தப்பட்ட எத்திலீன் பகுதியை உருவாக்குகிறது. வாயு வெளியேற வழி இல்லை, அதே நேரத்தில் ஆக்ஸிஜன் உள்ளே நுழைந்து வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளுக்கு ஈடுசெய்ய முடியாது. மேலும், பழுத்த வாழைப்பழத்துடன் பழுக்காத வெண்ணெய் பழத்தை காகிதப் பைக்குள் வைப்பது போன்ற பழைய தந்திரம் பழுக்க வைக்கும் செயல்முறையை கணிசமாக துரிதப்படுத்த உதவுகிறது. அது நிகழாமல் தடுக்க, வாயு பகுதிகளை சிதறடிக்க வேண்டும்.உங்கள் தயாரிப்புகளை நீண்ட காலம் நீடிக்க உதவிக்குறிப்புகள்அநேகமாக, உற்பத்தியின் ஆயுளை நீட்டிப்பதற்கான சிறந்த உத்தி “பிரித்தல் தந்திரம்” ஆகும். எத்திலீன் உணர்திறன் மற்றும் உயர் எத்திலீன் உணவுகளை ஒன்றுக்கொன்று தவிர்த்து சேமிப்பது இதில் அடங்கும். வாழைப்பழங்களை தனித்தனியாக தொங்கவிடுவதும், வெண்ணெய் பழங்களை ஒரே அடுக்கில் வைப்பதும் மிகவும் பொருத்தமான தீர்வாக இருக்கும்.ஏற்கனவே பழுத்த பழங்களுக்கு, அவற்றை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைப்பது அவற்றின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்க உதவுகிறது. குளிர்ச்சியான சூழல் அவற்றின் வளர்சிதை மாற்ற செயல்பாடுகளையும், எத்திலீன் உற்பத்தி விகிதத்தையும் குறைக்கிறது. தக்காளி மற்றும் வாழைப்பழங்கள் போன்ற பழங்களில் கவனமாக இருக்க வேண்டும், ஏனெனில் குளிர்ச்சியான சேதம், சுவை இழப்பு ஏற்படும். கண்ணாடிப் பொருட்களால் செய்யப்பட்ட மூடிய கொள்கலன்களுக்குப் பதிலாக, காற்றோட்டத்திற்காக இயற்கையில் திறந்திருக்கும் கூடை போன்ற கொள்கலன்களைப் பயன்படுத்தினால், அது எத்திலீனை வெளியே நகர்த்த அனுமதிக்கும்.
