தோட்டக் காய்கறி சூப் ஒரு பெரிய பானையில் சமைப்பது அல்லது இரவு நேரத்திலும் சூடாக இருக்கும் மற்றொரு பெரிய பானையில் மிளகாய் சமைப்பது போன்ற படம் பெரும்பாலான சமையலறைகளில் மிகவும் பொதுவான ஒன்றாகும். நாம் வழக்கமாகச் செய்வது, குளிர்சாதனப் பெட்டியில் மூடி உள்ளிட்ட அனைத்தையும் சேமித்து வைப்பதற்கு முன், பானையின் உள்ளடக்கங்களை அறை வெப்பநிலையில் குளிர்விக்க விடுவதுதான். இது வசதியாக இருந்தாலும், கழுவுவதற்கு பாத்திரங்கள் குறைவாக இருக்கும் என்பதால், வீட்டிலேயே உணவு மூலம் பரவும் நோய்களுக்கு இதுவும் முக்கிய காரணங்களில் ஒன்றாகும். இதற்குப் பின்னால் உள்ள காரணம், நாம் உணவை ஒரு அடர்த்தியான வெப்பத்தில் சூடாக வைத்திருப்பதுதான்.அந்தக் குறிப்பில், ஃபார்ம்-டு-டேபிள் கொள்கைகளை தீவிரமாக எடுத்துக்கொள்பவர்கள், உணவு தயாரிப்பது தொடர்பாக கருத்தில் கொள்ள வேண்டிய மற்றொரு அம்சம் உள்ளது. சேமிப்பகம், ஒருவேளை, உங்கள் தயாரிப்புகளுக்கு மரியாதை செலுத்துவதற்கான இறுதிக் கட்டமாகும். உங்கள் எஞ்சியவை சுவையாகவும் பாதுகாப்பாகவும் இருப்பதை உறுதிசெய்ய மிகவும் எளிமையான அறிவியல் கொள்கை உள்ளது: பரப்பளவை அதிகரிக்கவும். சூடான எஞ்சியவற்றை ஆழமற்ற உணவுகளில் வைக்கவும்; அவை மிக வேகமாக குளிர்ச்சியடையும், எந்தவொரு மோசமான பாக்டீரியாவும் உங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் விருந்து வைக்க முடிவு செய்வதற்கு முன்பு உங்கள் முழு உணவையும் பாதுகாப்பான வெப்பநிலைக்கு கொண்டு வரும்.பின்னால் இருக்கும் சக்தி ஆழமற்ற உணவுகள் உணவு பாதுகாப்பு நடைமுறையில்உங்கள் எஞ்சியவற்றை குளிர்பதனப் பெட்டியில் வைப்பதில் முதன்மையான குறிக்கோள், முடிந்தவரை விரைவாக 140°F முதல் 40°F வரை அவற்றைப் பெறுவதே என்பதைப் புரிந்துகொள்வது அவசியம். இந்த வரம்பு பாக்டீரியா மற்றும் பிற உணவைக் கெடுக்கும் கூறுகளுக்கான முதன்மை இலக்காகும். ஒரு ஆழமான பாத்திரத்தில், உள்ளடக்கங்களின் சுற்றளவு உடனடியாக குளிர்ச்சியடையத் தொடங்கும், அதே நேரத்தில் உங்கள் உணவின் சூடான மையமானது சிறிது நேரம் அப்படியே இருக்கும்.உணவுப் பாதுகாப்பு இதழில் இடம்பெற்ற கட்டுரையில் இந்தக் கொள்கை விளக்கப்பட்டுள்ளது. ஐந்து சென்டிமீட்டர்கள் அல்லது அதற்கும் குறைவான ஆழத்தில் உணவுகள் குளிர்ச்சியடையும் வரை, வெப்பத்தின் வெளியீடு மிக விரைவாக நிகழ்கிறது என்று கட்டுரை விளக்குகிறது. இதன் பொருள் உங்கள் தோட்டத்தில் விளைச்சலைக் குறைக்கும் செயல்முறை உங்களுக்கும் உங்கள் குடும்பத்தினருக்கும் வயிற்று உபாதைகளைத் தவிர்க்க உதவும்.
பெரிய விளைச்சலைப் பாதுகாக்கும் தோட்டக்காரர்களுக்கு முக்கியமான இந்த அறிவியல் கோட்பாடு, முக்கியமான வெப்பநிலை மண்டலங்களுக்குள் பாக்டீரியா வளர்ச்சியைத் தடுப்பதன் மூலம் உணவு சுவையாகவும் பாதுகாப்பாகவும் இருப்பதை உறுதி செய்கிறது. பட உதவி: கூகுள் ஜெமினி
தோட்டக்காரர்கள் அதிக அளவில் சமைக்க விரும்பும் கடினமான, சுவையான உணவுகளுக்கு இந்த நுட்பம் இன்றியமையாதது. இத்தகைய உணவுப் பொருட்கள் அவற்றின் அரவணைப்பில் தொங்கும் தன்மையைக் கொண்டிருப்பதால், இது ஒரு சவாலாக உள்ளது. ஒரு மேலோட்டமான டிஷ் பயன்படுத்துவது உணவு சமமாக குளிர்ச்சியாக இருப்பதை உறுதி செய்கிறது. அதிக அளவு சூடான உணவு ஒரு மெல்லிய அடுக்கில் சிதறடிக்கப்படுவது, குளிர்சாதனப் பெட்டியின் குளிர்ந்த காற்று அதன் வேலையைச் செய்வதை சாத்தியமாக்குகிறது.வீட்டு சமையல்காரருக்கு நல்ல குளிர்பதன நடைமுறைகள்ஒருவர் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் உணவைச் சேமித்து வைக்கும் இடத்தில், அதைச் சேமிப்பதற்கு ஒருவர் பயன்படுத்துவதைப் போலவே முக்கியமானது. கன்டெய்னரின் உட்புறத்தை மட்டும் சூடாக்கும் கசிவுகள் ஏற்படுவதைத் தடுக்க, சூடான உணவை அதன் மூடியால் மூடுவதற்கு நிறைய பேருக்கு இயல்பான ஆசை இருக்கிறது. ஒரு சிறந்த அணுகுமுறை என்னவென்றால், மூடியை சிறிது சிறிதாகத் திறந்து வைப்பது அல்லது உணவு முழுவதுமாக குளிர்ந்து போகும் வரை அலுமினியத் தாளில் பாத்திரத்தை தளர்வாகப் போர்த்துவது.என்ற தலைப்பில் ஆய்வு நடத்தப்பட்டது உணவகம் உணவு குளிர்விக்கும் நடைமுறைகள்தொழில்முறை சமையலறைகள் இந்த மாற்றத்தை எவ்வாறு நிர்வகிக்கின்றன என்பதைப் பார்த்து, காற்று சுழற்சி ஒரு முக்கிய காரணியாக இருப்பதைக் கண்டறிந்தது. நெரிசலான வீட்டில் குளிர்சாதனப்பெட்டியில், நாம் அடிக்கடி கொள்கலன்களை அடுக்கி வைக்கிறோம் அல்லது இறுக்கமான மூலைகளில் அடைக்கிறோம், இது குளிர்ந்த காற்றின் ஓட்டத்தைத் தடுக்கிறது. உங்கள் தோட்டத்தில் புதிய உணவைப் பாதுகாப்பாக வைத்திருக்க, உங்கள் மேலோட்டமான கொள்கலன்களுக்கு “மூச்சு அறை” கொடுங்கள். வெப்பத்தை திறம்பட இழுக்க, குளிர்சாதனப்பெட்டியானது கொள்கலனின் முழு மேற்பரப்பிலும் காற்றைச் சுற்ற வேண்டும் என்பதால், அலமாரிகளில் அதிகக் கூட்டத்தைத் தவிர்க்கவும்.உங்கள் மிகப்பெரிய பருவகால அறுவடையை நீங்கள் பார்க்கும்போது, குளிர்சாதனப்பெட்டியில் அனைத்தையும் வெறுமனே வைக்க வேண்டும் என்ற ஆசை மிகவும் பொதுவானது. இருப்பினும், அதை பல சிறிய உணவுகளாகப் பிரிக்க சிறிது கூடுதல் நேரத்தை எடுத்துக்கொள்வது உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு பெரிதும் பயனளிக்கும். இது உங்கள் காய்கறிகளை பாதுகாப்பான முறையில் குளிர்விக்க அனுமதிப்பது மட்டுமல்லாமல், அடுத்த நாள் உங்கள் மதிய உணவை தயாரிக்கும் போது மிகவும் வசதியாக இருக்கும். குளிரூட்டும் செயல்பாட்டில் தொழில்முறை தரங்களைப் பின்பற்றுவது உங்கள் கடின உழைப்பு தொடர்ந்து பலனளிப்பதை உறுதி செய்கிறது.
