ஒரு முட்டையை வேகவைப்பது ஒரு டுடோரியல் தேவைப்படாத விஷயமாக உணர்கிறது. தண்ணீர், வெப்பம், டைமர் மற்றும் இன்னும், முடிவுகள் அரிதாகவே சரியாக இருக்கும். இது மிகவும் ரப்பர் போன்றது, மிகவும் சுண்ணாம்பு போன்றது, அல்லது யாரும் கேட்காத மஞ்சள் கருவைச் சுற்றி அந்த மங்கலான பச்சை நிற வளையம் உள்ளது. கிரீமி மஞ்சள் கரு, மென்மையான வெள்ளை, எந்த சமரசமும் இல்லாத ஒரு கச்சிதமாக வேகவைத்த முட்டை, அதிர்ஷ்டம் அல்லது சில மரபுவழி சமையலறை உள்ளுணர்வு என்று நம்மில் பெரும்பாலோர் அமைதியாக ஏற்றுக்கொண்டோம்.அது இல்லை; இது வெறும் இயற்பியல், மற்றும் ஆராய்ச்சியாளர்கள் இறுதியாக என்ன தவறு நடக்கிறது என்பதை கண்டுபிடித்துள்ளனர்.உங்கள் முட்டைகள் ஏன் தவறாக வெளியே வருகின்றன?உங்களுக்கு யாரும் சொல்லாத உண்மை என்னவென்றால், முட்டையின் வெள்ளைக்கருவும் மஞ்சள் கருவும் வெவ்வேறு உகந்த வெப்பநிலையைக் கொண்டுள்ளன. முட்டையின் வெள்ளைக்கரு, ஆல்புமென் எனப்படும், 85 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் சிறப்பாக சமைக்கப்படும். மறுபுறம், முட்டையின் மஞ்சள் கருவுக்கு குறைந்த வெப்பநிலை தேவைப்படுகிறது, குறிப்பாக 65 டிகிரி செல்சியஸ், நாம் அனைவரும் விரும்பும் கிரீம் அமைப்பைப் பெற. கொதிக்கும் நீரில் குளிர்ந்த முட்டையை வைப்பதன் மூலம் வெளிப்புற பகுதி மிக விரைவாக வெப்பமடையும், அதேசமயத்தில் மஞ்சள் கரு வெப்ப கடத்தல் காரணமாக வெப்பமடைய அதிக நேரம் எடுக்கும். இறுதியில், வெள்ளை கடினமாகவும் ரப்பராகவும் மாறும், அதே நேரத்தில் மஞ்சள் கரு ரன்னி அல்லது சுண்ணாம்பு இருக்கும்.கோழிப்பண்ணை அறிவியலில் வெளியிடப்பட்ட ஒரு ஆய்வில், முட்டைகளை நேராக வெந்நீரில் விடுவதன் மூலம் மிகவும் கடினமாக வேகவைப்பதாகக் கண்டறிந்தது, மிகவும் மென்மையாக சமைக்கப்பட்ட முட்டைகளுடன் ஒப்பிடும்போது, எப்போதும் உறுதியான வெள்ளை நிறங்கள் குறைந்த ஈரப்பதத்துடன் இருக்கும். ஒரு முட்டையின் இரண்டு பகுதிகள் மிகவும் வித்தியாசமான விஷயங்களை விரும்புகின்றன, எனவே ஒற்றை, நிலையான வெப்பநிலை இங்கு வேலை செய்யாது.உண்மையில் வேலை செய்யும் முறை: அவ்வப்போது சமையல்பிழைத்திருத்தம் மதிப்புக்குரியதாக இருக்கும், ஆனால் அது வேலை செய்கிறது. முட்டையை முழு நேரமும் கொதிக்கும் நீரில் வைத்திருப்பதற்குப் பதிலாக, கொதிக்கும் நீருக்கும் குளிர்ந்த நீர் குளியலுக்கும் இடையில் குறுகிய, மீண்டும் மீண்டும் சுழற்சிகளில் அதை நகர்த்தவும். கொதிக்கும் நீரில் இரண்டு நிமிடங்கள், சுமார் 30 டிகிரி செல்சியஸ் தண்ணீரில் இரண்டு நிமிடங்கள், பின்னர் மொத்தம் 32 நிமிடங்களுக்கு எட்டு முறை செய்யவும். ஒரு பானையில் முட்டையை இறக்கி விட்டு நடப்பதை விட இது ஒரு அர்ப்பணிப்பு, ஆனால் அதன் பின்னால் உள்ள தர்க்கம் சரியானது.இது மஞ்சள் கருவின் வெப்பநிலையை சுமார் 67°C இல் வைத்திருக்கிறது, இது உகந்தது, அதே சமயம் ஆல்புமன் அதைச் சரியாக அமைக்க அதிக வெப்பத்தின் வெடிப்புகளைப் பெறுகிறது. இரண்டு பகுதிகளும் சரியான வெப்பநிலையில் சமைக்கப்படுகின்றன, ஆனால் ஒரே நேரத்தில் அல்ல. ஆராய்ச்சி, முட்டைகளை அவ்வப்போது சமைத்தல்அடுத்து என்ன நடந்தது என்பதை உறுதிப்படுத்த, கணித மாடலிங் மற்றும் உணர்வுப் பகுப்பாய்வு பயன்படுத்தப்பட்டது: இந்த வழியில் சமைக்கப்பட்ட முட்டைகளில் மஞ்சள் கருக்கள் இருந்தன, அவை க்ரீம் மற்றும் சுவையானவை, நீங்கள் வழக்கமாக சோஸ் வீடில் இருந்து மட்டுமே பெறுவீர்கள், மேலும் வெள்ளை நிறங்கள் ரப்பர் அல்லது மணலில் இல்லாமல் முழுமையாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும்.
உங்கள் வேகவைத்த முட்டை இரண்டு வெவ்வேறு வெப்பநிலைகளை விரும்பும் இரண்டு பாகங்களைக் கொண்டுள்ளது. இந்த புதிய முறை அவர்களுக்கு சரியாக கொடுக்கிறது.
இது சிறந்த சுவை மற்றும் அதிக சத்தானதுசாதாரண முறையில் சமைக்கப்பட்ட முட்டைகளை விட, அவ்வப்போது சமைக்கப்பட்ட முட்டைகள் அதிக அமினோ அமிலங்கள், பாலிபினால்கள் மற்றும் பிற உயிர்ச்சக்தி கலவைகளைத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன. அதிக வெப்பத்தில் முட்டையை நீண்ட நேரம் சமைக்கும்போது, அதன் தன்மையை அழிப்பது மட்டுமல்லாமல், அதன் ஊட்டச்சத்து மதிப்பையும் குறைக்கலாம். வெப்பநிலையை மாற்றுவது முட்டைகளை உங்களுக்கு நல்லதாக மாற்றும்.சரி, ஆனால் செவ்வாய்க்கிழமை காலையில் இதைச் செய்ய முடியுமா?நியாயமான கேள்விதான். நீங்கள் ஏற்கனவே தாமதமாகி, ஏதாவது சாப்பிட விரும்பும்போது 32 நிமிட அர்ப்பணிப்பு சிறந்ததல்ல. இது அன்றாட முறை அல்ல, ஆனால் ஒரு நிதானமான வார இறுதி ப்ரூன்ச், தானியக் கிண்ணம் அல்லது மென்மையான வேகவைத்த முட்டையுடன் கூடிய ராமன் போன்றவற்றுக்கு, பலன் உண்மையில் வித்தியாசமானது. இயக்கவியல் மிகவும் எளிமையானது: இரண்டு பானைகள், ஒரு டைமர் மற்றும் சில பொறுமை. கொதிக்கும் நீரில் இரண்டு நிமிடங்கள், குளிர்ந்த நீரில் இரண்டு நிமிடங்கள், மீண்டும் செய்யவும்.எடுத்துச் செல்லுதல்ஒரு முட்டையை வேகவைப்பது மிகவும் வழக்கமானது மற்றும் தானியங்கியானது, அது உண்மையில் பெரும்பாலான மக்கள் அதைக் கேள்வி கேட்கவில்லை, இருப்பினும், கணக்கீட்டு திரவ இயக்கவியல் மற்றும் புரோட்டீன் உறைதல் மாதிரிகள் எங்களுக்கு ஒரு சிறந்த வழி இருப்பதைக் காட்டுகிறது.அந்த சரியான முட்டை, பட்டுப் போன்ற, உருகிய மஞ்சள் கரு மற்றும் வெள்ளை நிறத்துடன் உண்மையில் அமைக்கப்பட்டது, அதிர்ஷ்டம், நேரம், உள்ளுணர்வு அல்லது உங்கள் பாட்டிக்குத் தெரிந்த சில தந்திரம் அல்ல. இது வெறும் இயற்பியல், இப்போது, குறைந்தபட்சம் வார இறுதி நாட்களில், உங்களிடம் செய்முறை உள்ளது.
