இந்த சூழ்நிலையை கற்பனை செய்து பாருங்கள்: ஞாயிறு வறுத்த இரவு உணவிற்கு நாள் முழுவதும் தயார் செய்த பிறகு, உங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து சில கேரட்களை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள், இது புதிய காய்கறிகளைப் போல உணருவதற்குப் பதிலாக, ரப்பரின் அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது. இது ஒரு வகையான சமையலறை போக்குவரத்து விபத்து ஆகும், இது பொதுவாக வேறு வழியின்றி விட்டுவிட்டு காய்கறிகளை உரம் தொட்டியில் கொட்டுகிறது. இருப்பினும், நீங்கள் தளர்வான கீரைகள் மற்றும் ரப்பர் தண்டுகளை கைவிடுவதற்கு முன், நேரான “மீட்பு நடவடிக்கை” உள்ளது, இது உணவகங்களில் தொழில்முறை சமையல்காரர்கள் காலத்தின் கைகளைத் திரும்பப் பயன்படுத்துகிறது.குளிர் அதிர்ச்சி என்று குறிப்பிடப்படும் இந்த செயல்முறை, உங்கள் காய்கறிகளுக்கு சமீபத்தில் அறுவடை செய்யப்பட்ட பயிரின் புத்துணர்ச்சியைத் தருவதால், சில வகையான தாவரவியல் மந்திரத்துடன் ஒப்பிடலாம். காய்கறிகளை ஒரு பனிக்கட்டிக் குளத்தில் மூழ்கடிப்பது அடிப்படையில் விரைவான மறுசீரமைப்பு செயல்முறையாகும், இது விவசாயத்தின் புதிய தரத்தை அடைய உங்களை அனுமதிக்கிறது, அதே நேரத்தில் சிக்கனமாக இருக்கவும் அதே நேரத்தில் ஏமாற்றமளிக்கும் முடிவுகளைக் கொண்டிருக்கவில்லை.அது ஏன் உங்கள் காய்கறிகளுக்கு நெருக்கடி தருகிறது?ஐஸ் தண்ணீரில் காய்கறிகளை மூழ்கடிப்பது ஏன் நன்றாக வேலை செய்கிறது என்பதைப் புரிந்து கொள்ள, காய்கறிகளில் மொறுமொறுப்பாக இருப்பதற்கான அறிவியல் காரணத்தை ஒருவர் முதலில் புரிந்து கொள்ள வேண்டும். இது டர்கர் பிரஷர் எனப்படும் ஏதாவது ஒன்றின் இருப்பைப் பொறுத்தது. இது ஒரு காய்கறியில் உள்ள நீரின் அளவைக் கணக்கிடுகிறது, இது நெருக்கடியின் உணர்வை உருவாக்க உள்ளிருந்து அழுத்தத்தைப் பயன்படுத்துகிறது. காய்கறிகள் சேமிப்பில் இருக்கும் போது, அவை நீரிழப்புக்கு ஆளாகி, அதன் விளைவாக முறுமுறுப்பு இல்லாமல் இருக்கும்.சுவாரஸ்யமாக, தாவரங்கள் நம்பமுடியாத அளவிற்கு மீள்தன்மை கொண்டவை. நீர் உறிஞ்சுதல் இல்லாத நிலையில், வாடிய, நீக்கப்பட்ட முட்டைக்கோஸ் இலைகளால் டர்கரை மீட்டெடுப்பது என்ற தலைப்பில் ஒரு கண்கவர் ஆய்வில், தாவர செல்கள் தங்கள் உள் கட்டமைப்புகளை மீண்டும் உறுதியடையச் செய்யும் தனித்துவமான திறனைக் கொண்டிருப்பதை ஆராய்ச்சியாளர்கள் கண்டுபிடித்தனர். குளிர்ந்த நீர் சூழலில் வாடிய இலையை நீங்கள் அறிமுகப்படுத்தும்போது, இந்த மீட்சியைத் தொடங்குவதற்குத் தேவையான வெளிப்புற நீரேற்றத்தை நீங்கள் வழங்குகிறீர்கள்.வெற்றிக்கான திறவுகோல் வெப்பநிலை. குழாயிலிருந்து வரும் சாதாரண நீர் நன்றாக வேலை செய்யும் என்று ஒருவர் நினைக்கலாம், ஆனால் ஐஸ் நீர் எல்லாவற்றையும் வெல்லும். பனி நீர் காய்கறிகளின் இயற்கையான சிதைவுக்கு காரணமான என்சைம்களை மெதுவாக்குகிறது, மேலும் இந்த சிறிய தாமதம் எல்லா வித்தியாசங்களையும் ஏற்படுத்துகிறது. உறைந்த உலர்ந்த கேரட்டின் ரீஹைட்ரேஷன் இயக்கவியல் பற்றிய ஆராய்ச்சி ஒரு காய்கறியின் நீரேற்றம் செயல்முறையின் வேகம் மற்றும் செயல்திறன் அதன் ஆரம்ப நிலை மற்றும் நீரின் வெப்பநிலையை பெரிதும் சார்ந்துள்ளது என்பதை வெளிப்படுத்துகிறது. இந்த உறைபனி சிகிச்சையானது செல்கள் ஈரப்பதத்தை மிகவும் திறம்பட உறிஞ்சி, சுவையான நெருக்கடியைத் தருகிறது.
இலை கீரைகளுக்கு சுமார் 15 நிமிடங்கள் தேவைப்படும், வேர் காய்கறிகளுக்கு ஒரு மணி நேரம் வரை தேவைப்படும். இந்த சிக்கனமான முறை உணவு வீணாவதைத் தடுக்கிறது மற்றும் உங்கள் உணவை மகிழ்ச்சியுடன் புதியதாகவும், மொறுமொறுப்பாகவும் இருப்பதை உறுதி செய்கிறது.
ஒரு காய்கறிக்கு இரண்டாவது வாய்ப்புஆனால் ஒவ்வொரு காய்கறியும் குளிர்ச்சியான வீழ்ச்சிக்கு ஒரே மாதிரியாக பதிலளிப்பதில்லை. கீரை, அருகுலா மற்றும் கொத்தமல்லி போன்ற கீரைகள் உடனடியாக வினைபுரிகின்றன, ஏனெனில் அவை மேற்பரப்பு பரப்பளவுக்கு அதிக விகிதத்தைக் கொண்டுள்ளன, இதனால் பனி நீரை விரைவாக உறிஞ்சும். கேரட், செலரி மற்றும் முள்ளங்கி போன்ற வலுவான காய்கறிகளுக்கு ஸ்பாவில் சில நிமிடங்கள் தேவைப்படும்.இருப்பினும், முதலில், ஒரு ஜோடி கத்தரிக்கோலை எடுத்து, தண்டுகளின் கீழ் முனை அல்லது வேர்களின் மேல் பகுதியை வெட்டுவது அவசியம். இந்த சிறிய வெட்டுக்கள் தாவரத்தின் வாஸ்குலர் அமைப்பைத் திறந்து தண்ணீர் மேல்நோக்கி எளிதாக நகர்த்த அனுமதிக்கும். பின்னர், ஒரு ஆழமான கொள்கலனில் ஐஸ் க்யூப்ஸ் மற்றும் தண்ணீரை வைத்து காய்கறிகளை மூழ்க வைக்கவும். இலை காய்கறிகளைப் பொறுத்தவரை, மாற்றம் ஏற்படுவதற்கு தோராயமாக பதினைந்து நிமிடங்கள் ஊறவைத்தால் போதும். இது வேர் காய்கறிகளின் விஷயமாக இருந்தால், அவற்றை குறைந்தபட்சம் முப்பது நிமிடங்களுக்கு தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும், ஆனால் ஒரு மணி நேரத்திற்கு மேல் இல்லை.இதற்கு, காய்கறிகளில் வறட்சி அழுத்த சகிப்புத்தன்மை என்ற கட்டுரையைப் பார்க்கவும்இது தாவரங்களின் அமைப்பு அவற்றின் நீர் உள்ளடக்கம் குறைப்பு மற்றும் அதிகரிப்பு செயல்முறைக்கு பங்களிக்கும் விதத்தில் ஒரு நுண்ணறிவை வழங்குகிறது.உங்கள் காய்கறிகளின் வாழ்க்கையை மீட்டெடுத்த பிறகு, அவற்றை நன்கு உலர வைக்கவும். சாலட் ஸ்பின்னர்கள் அற்புதமாக வேலை செய்கின்றன, அல்லது அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை உலர்த்துவதற்கு ஒரு துண்டு பயன்படுத்தவும். உங்கள் காய்கறிகளின் மேற்பரப்பில் உள்ள ஈரப்பதம் சற்று அதிகமாக இருந்தாலும், உங்கள் சாலட்டை ஒரு ஈரமான குழப்பமாக மாற்றும் மற்றும் பாத்திரத்தில் வைக்கப்படும் போது காய்கறிகள் ஆவியாகிவிடும். இது உணவு வீணாவதைத் தடுப்பது மட்டுமல்லாமல், உங்கள் உணவை நீங்கள் எதிர்பார்க்கும் புதிய மற்றும் மிருதுவான உணவாக இருக்கவும் இது அனுமதிக்கும்.
