உணவு உண்ணும் போது இசையைக் கேட்பது உணவை சுவையாக மாற்றுமா? விஞ்ஞானம் ஒரு ஆச்சரியமான பதில் | – டைம்ஸ் ஆஃப் இந்தியா

அடுத்த முறை ஒரு உணவகத்தின் பிளேலிஸ்ட் சரியான நேரத்தில் உணர்ந்தால், அதற்குப் பின்னால் அறிவியல் இருக்கலாம். மக்கள் உணவை எப்படி அனுபவிக்கிறார்கள், இனிப்பு மற்றும் கசப்பு முதல் அவர்கள் எவ்வளவு விரைவாக சாப்பிடுகிறார்கள், எவ்வளவு உணவை அனுபவிக்கிறார்கள் என்பதை ஒலி பாதிக்கும் என்று ஆராய்ச்சியாளர்கள் கண்டறிந்துள்ளனர். இசை உணவின் வேதியியலையே மாற்றுகிறது என்று இது அர்த்தப்படுத்துவதில்லை. மாறாக, மூளை வாசனை, பார்வை, மனநிலை மற்றும் எதிர்பார்ப்புடன் சுவையை எவ்வாறு இணைக்கிறது என்பதை இது மாற்றுகிறது. இந்த துறையில் மிகவும் செல்வாக்கு மிக்க சில வேலைகள் பேராசிரியர் சார்லஸ் ஸ்பென்ஸ் மற்றும் ஆக்ஸ்போர்டு பல்கலைக்கழகத்தின் சக ஊழியர்களிடமிருந்து வந்துள்ளன, அங்கு விஞ்ஞானிகள் ஒலிக்கும் சுவைக்கும் இடையிலான உறவைப் பற்றி பல ஆண்டுகளாக ஆய்வு செய்தனர்.

சுவையும் சுவையும் அறிவியல் ரீதியாக வேறுபட்டவை

பலர் சுவை மற்றும் சுவையை ஒரே விஷயமாக கருதுகின்றனர், ஆனால் ஆராய்ச்சியாளர்கள் ஒரு முக்கியமான வேறுபாட்டைக் காட்டுகின்றனர். சுவை என்பது நாக்கால் கண்டறியப்பட்ட ஐந்து முக்கிய உணர்வுகளைக் குறிக்கிறது: இனிப்பு, உப்பு, புளிப்பு, கசப்பு மற்றும் உமாமி. சுவை மிகவும் பரந்தது மற்றும் வாசனை, அமைப்பு, வெப்பநிலை, தோற்றம் மற்றும் உளவியல் சூழல் ஆகியவற்றை உள்ளடக்கியது.இரைப்பை இயற்பியல் துறையை பிரபலப்படுத்த உதவிய பேராசிரியர் சார்லஸ் ஸ்பென்ஸ், நாக்கால் மட்டும் உருவாக்கப்படாமல் பல புலன்களை இணைப்பதன் மூலம் மூளையில் சுவை உருவாக்கப்படுகிறது என்று வாதிட்டார். அதனால்தான் ஒரே உணவு உண்ணும் சூழலைப் பொறுத்து வித்தியாசமாகத் தோன்றும்.

ஆக்ஸ்போர்டு ஆராய்ச்சி ஒலியை இனிப்பு மற்றும் கசப்புடன் இணைத்துள்ளது

இந்த தலைப்பில் மிகவும் பிரபலமான சில சோதனைகள் ஆக்ஸ்போர்டு பல்கலைக்கழக ஆராய்ச்சியாளர்களால் மேற்கொள்ளப்பட்டன. பேராசிரியர் ஸ்பென்ஸும் கூட்டுப்பணியாளர்களும் சோனிக் சீசனிங் என்று அழைக்கப்பட்டதை ஆராய்ந்தனர், சில ஒலிகள் குறிப்பிட்ட சுவை குணங்களை மேம்படுத்தும்.அவர்களின் ஆய்வுகள் உயர்-சுருதி ஒலிகள் பெரும்பாலும் இனிமையுடன் தொடர்புடையதாக இருக்கும் என்று பரிந்துரைத்தது, அதே சமயம் குறைந்த பிட்ச் அல்லது பாஸ்-கனமான ஒலிகள் பொதுவாக கசப்புடன் இணைக்கப்படுகின்றன. நடைமுறைச் சொற்களில், பிரகாசமான, லேசான இசையைக் கேட்கும்போது உண்ணப்படும் இனிப்பு, ஆழமான அல்லது மந்தமான டோன்களுடன் சாப்பிடும் அதே இனிப்பை விட இனிமையானதாக மதிப்பிடப்படலாம்.

கடலின் புகழ்பெற்ற ஒலி பரிசோதனை

மிகவும் பரவலாக மேற்கோள் காட்டப்பட்ட எடுத்துக்காட்டுகளில் ஒன்று சமையல்காரர் ஹெஸ்டன் புளூமெண்டல் மற்றும் பேராசிரியர் சார்லஸ் ஸ்பென்ஸ். ப்ரேயில் உள்ள தி ஃபேட் டக் உணவகத்தில், ஹெட்ஃபோன்கள் மூலம் கடல் அலைகள் மற்றும் சீகல்களைக் கேட்கும் போது, ​​உணவருந்துபவர்களுக்கு சவுண்ட் ஆஃப் தி சீ எனப்படும் கடல் உணவு பரிமாறப்பட்டது.பங்கேற்பாளர்கள் பெரும்பாலும் உணவின் சுவை புத்துணர்ச்சியூட்டுவதாகவும், கடலோர ஒலிகளுடன் சேர்ந்து இனிமையாகவும் இருப்பதாக ஆராய்ச்சியாளர்கள் கண்டறிந்தனர். பின்னணி ஆடியோ எவ்வாறு சுவை உணர்வை மாற்றும் என்பதற்கு இந்த சோதனை ஒரு முக்கிய எடுத்துக்காட்டு.

புளிப்பு, வேகம் மற்றும் சாப்பிடும் வேகம்

உணர்வு அறிவியலில் ஆராய்ச்சியாளர்கள் இனிப்பு மற்றும் கசப்புக்கு அப்பால் பார்த்துள்ளனர். சில ஆய்வுகள் வேகமான, கூர்மையான மற்றும் முரண்பாடான ஒலிகள் புளிப்புடன் தொடர்புடையதாக இருப்பதைக் கண்டறிந்துள்ளன, அதே நேரத்தில் மெதுவாக மற்றும் மென்மையான ஒலிகள் இனிப்பு உணவுகளுடன் பொருந்தக்கூடியதாக இருக்கும்.டெம்போவும் முக்கியமானதாகத் தோன்றுகிறது. நுகர்வோர் உளவியலில் ஆய்வுகள் வேகமான இசை உணவு உண்ணும் வேகத்தை அதிகரிக்கும் என்று கூறுகின்றன, அதே நேரத்தில் மெதுவான இசை உணவருந்துவோரை நீண்ட நேரம் இருக்கவும் மெதுவாக சாப்பிடவும் ஊக்குவிக்கும். கஃபேக்கள், பார்கள் மற்றும் உணவகங்கள் பெரும்பாலும் பிளேலிஸ்ட்களை நாளின் வெவ்வேறு நேரங்களுக்கு ஏற்ப ஏன் உருவாக்குகின்றன என்பதை இது விளக்கலாம்.

தொகுதி சுவை மற்றும் தேர்வுகளை பாதிக்கிறது

இரைச்சல் நிலை மற்றொரு முக்கியமான காரணியாகும். மிகவும் சத்தமாக இருக்கும் சூழல்கள் சுவைக்கான உணர்திறனைக் குறைக்கலாம் மற்றும் விரைவான, குறைவான கவனத்துடன் உணவுத் தேர்வுகளுக்கு வழிவகுக்கும் என்று ஆராய்ச்சி பரிந்துரைத்துள்ளது.சவுத் புளோரிடா பல்கலைக்கழகத்தின் பரவலாக விவாதிக்கப்பட்ட ஆய்வில், சத்தமான அமைப்புகளுடன் ஒப்பிடும்போது மென்மையான சுற்றுப்புற இசை ஆரோக்கியமான உணவுத் தேர்வுகளை ஊக்குவிக்கும் என்று கண்டறியப்பட்டது. உரத்த ஒலி தூண்டுதல் மற்றும் மன அழுத்தத்தை அதிகரிக்கும் என்று விஞ்ஞானிகள் நம்புகின்றனர், இது கவனமாக தேர்வுகளை விட விரைவான முடிவுகளுக்கு வழிவகுக்கும்.

மூளை ஏன் இந்த இணைப்புகளை உருவாக்குகிறது

உளவியலாளர்கள் இந்த வடிவங்களை கிராஸ்மோடல் கடிதங்கள் என்று விவரிக்கின்றனர். இதன் பொருள் மூளை இயற்கையாகவே அம்சங்களை ஒரு உணர்விலிருந்து மற்றொரு உணர்வோடு இணைக்கிறது.பிரகாசமான வண்ணங்கள் பெரும்பாலும் சிட்ரஸ் சுவைகளுடன் இணைக்கப்படுகின்றன, இனிப்புடன் கூடிய வட்ட வடிவங்கள் மற்றும் கசப்பு அல்லது அமிலத்தன்மையுடன் கூர்மையான கோணங்கள். அதே வழியில், உயர் குறிப்புகள் லேசான அல்லது இனிமையாக உணரலாம், அதே சமயம் குறைந்த குறிப்புகள் கனமானதாகவோ அல்லது அதிக கசப்பாகவோ தோன்றலாம். இந்த இணைப்புகளில் பல காலப்போக்கில் மீண்டும் மீண்டும் நிஜ உலக அனுபவத்தின் மூலம் கற்றுக் கொள்ளப்படுகின்றன என்று ஆராய்ச்சியாளர்கள் கூறுகின்றனர்.

மனநிலை மறைக்கப்பட்ட பொருளாக இருக்கலாம்

இசை உணர்ச்சியையும் பாதிக்கிறது, மேலும் மக்கள் உணவை எவ்வாறு மதிப்பிடுகிறார்கள் என்பதை உணர்ச்சிகள் மாற்றுகின்றன. நடத்தை உளவியல் ஆய்வுகள் நீண்ட காலமாக மக்கள் நிதானமாக அல்லது நல்ல மனநிலையில் இருக்கும்போது அனுபவங்களை மிகவும் சாதகமாக மதிப்பிடுகிறார்கள் என்பதைக் காட்டுகிறது.அதாவது, ஒரு சூடான சூழ்நிலை, பிடித்த பாடல்கள் அல்லது ஏக்கம் நிறைந்த இசை, செய்முறையே மாறாதபோதும் உணவை மிகவும் சுவாரஸ்யமாக மாற்றலாம். மகிழ்ச்சியான சமூக அமைப்புகளில் பிடித்த உணவுகள் ஏன் சிறந்த ருசியாக இருக்கும் என்பதை விளக்க இது உதவுகிறது.

உணவகங்கள் ஏற்கனவே இந்த அறிவியலைப் பயன்படுத்துகின்றன

விருந்தோம்பல் வணிகங்கள் வாடிக்கையாளர் அனுபவத்திற்கு உணர்ச்சிகரமான ஆராய்ச்சியை அதிகளவில் பயன்படுத்துகின்றன. ஃபைன்-டைனிங் அரங்குகள் நீண்ட உணவை ஊக்குவிக்க அமைதியான இசையைப் பயன்படுத்துகின்றன, அதே சமயம் வேகமான சேவை உணவகங்கள் விரைவான வருவாயை ஆதரிக்கும் விரைவான, பிரகாசமான தடங்களைப் பயன்படுத்தலாம்.சில்லறை விற்பனை ஆய்வுகள், கிளாசிக்கல் இசை, மது வாங்குதல் உட்பட சில அமைப்புகளில் அதிக செலவு செய்ய விருப்பத்தை அதிகரிக்கும் என்று கண்டறிந்துள்ளது. சுற்றுச்சூழல் சுவை உணர்வை மட்டுமல்ல, செலவு செய்யும் நடத்தையையும் வடிவமைக்க முடியும்.

இசை உண்மையில் உணவை சுவைக்க முடியுமா?

பல சந்தர்ப்பங்களில், ஆம், ஆனால் பொதுவாக வியத்தகு முறையில் அல்லாமல் நுட்பமாக. இசை விரும்பாத உணவை விருப்பமான உணவாக மாற்ற வாய்ப்பில்லை. இருப்பினும், ஒலி மற்றும் கேட்பவரின் விருப்பங்களைப் பொறுத்து சுவைகள் இனிமையாகவும், மென்மையாகவும், செழுமையாகவும் அல்லது சுவாரஸ்யமாகவும் தோன்றலாம்.இசையில் தனிப்பட்ட ரசனையும் முக்கியமானது. ஒரு நபருக்கு அமைதியான பாடல் மற்றொருவருக்கு எரிச்சலூட்டும், மிகவும் வித்தியாசமான முடிவுகளைத் தருகிறது.

அதை நீங்களே சோதிப்பது எப்படி

வெவ்வேறு ஒலி நிலைகளில் ஒரே உணவை ருசித்துப் பாருங்கள். டார்க் சாக்லேட் சாப்பிடும்போது முதலில் ஆழமான பேஸ்-கனமான இசையைக் கேட்கவும், பிறகு மென்மையான பியானோ அல்லது அதிக பிட்ச் டோன்களைக் கேட்கவும். சிட்ரஸ் பழத்தை அமைதியாகவும், பிறகு சுறுசுறுப்பான, வேகமான இசையுடன் முயற்சிக்கவும்.இனிப்பு, கசப்பு அல்லது தீவிரத்தில் சிறிய மாற்றங்களை பலர் கவனிக்கிறார்கள்.

ஆச்சர்யமான எடுப்பு

உணவை வாய் வழியாக மட்டும் அனுபவிக்க முடியாது. மூளை பல புலன்களின் சமிக்ஞைகளை இறுதித் தீர்ப்பில் கலக்கிறது.பேராசிரியர் சார்லஸ் ஸ்பென்ஸ், ஆக்ஸ்ஃபோர்ட் பல்கலைக்கழகம் மற்றும் பிற உணர்ச்சி விஞ்ஞானிகளின் ஆராய்ச்சிக்கு நன்றி, உங்கள் பிளேலிஸ்ட் மனநிலையை அமைப்பதை விட அதிகமாக செய்யக்கூடும் என்பதை நாங்கள் இப்போது அறிவோம். இது இரவு உணவின் சுவையை வடிவமைக்க உதவியாக இருக்கலாம்.