பெரும்பாலான நவீன சமையலறைகளில், அடுப்புக்கு அருகில் உள்ள கவுண்டர்டாப்பில் தங்க ஆலிவ் அல்லது சூரியகாந்தி எண்ணெயின் நேர்த்தியான தோற்றமுடைய தெளிவான பாட்டில் இருப்பதை ஒருவர் கவனிப்பார். சமையலறைக்குள் சூரிய ஒளி படும்போதெல்லாம் பாட்டில் கிட்டத்தட்ட கோப்பை போன்ற தோற்றத்தைக் கொண்டுள்ளது; சமையல் களத்தில் வெற்றி இருப்பது போல் பாட்டில் ஒளிரும். இருப்பினும், பாட்டிலின் அழகுக்கு கீழே ஒரு வலுவான இரசாயன எதிர்வினை உள்ளது, இது எண்ணெயின் தரத்தை குறைக்கிறது. எண்ணெயின் காலாவதி தேதி குறித்து நாம் அடிக்கடி கவலைப்படும்போது, எண்ணெய் கெட்டுப்போவதற்கு உண்மையில் சூரிய ஒளியே காரணம்.எண்ணெய்கள் மீது ஒளி படுவதால், அவை மெதுவாக கெட்டுப்போவது மட்டும் நடக்காது. ஒளி ஆக்சிஜனேற்ற செயல்முறையின் துவக்கம் உள்ளது, இதன் மூலம் ஒளியானது ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களை உருவாக்குகிறது, இது எண்ணெயில் காணப்படும் கொழுப்பு அமிலங்களை ஆக்ஸிஜனேற்றுகிறது. ஆக்சிஜனேற்றமானது உணவில் சோப்புச் சுவையை உண்டாக்குவதன் மூலம் ருசியைக் கெடுப்பது மட்டுமின்றி எண்ணெயில் உள்ள ஊட்டச்சத்துக்களையும் பறிக்கிறது.எண்ணெய்களின் “தூண்டல் நேரம்”அனைத்து எண்ணெய் பாட்டில்களும் இயற்கையான ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் மூலம் சேதமடையாமல் அவற்றின் சொந்த இயற்கை பாதுகாப்பு பொறிமுறையுடன் வருகின்றன, அவை ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களை நடுநிலையாக்குவதற்கு தங்களை வழங்குகின்றன. இருப்பினும், ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் செலவழிக்கப்படும் ஒரு குறிப்பிட்ட காலம் வருகிறது, அதற்கு அப்பால் தூண்டல் நேரம் உள்ளது.உணவு வேதியியல் இதழ் பாதுகாப்பு பொறிமுறையின் சீரழிவு செயல்முறையை மிக விரைவாக எடுத்துக்காட்டுகிறது. விஞ்ஞானிகள் அதிநவீன தெர்மோகிராஃபிக் நுட்பங்களைப் பயன்படுத்தி எண்ணெய்களின் சிதைவு செயல்முறை தொடங்கும் போது, மாறுபடும் ஒளியின் தீவிரத்தைப் பொறுத்து துல்லியமான நேரத்தைத் தீர்மானிக்கிறார்கள். ஒளி, மிதமான தீவிரத்தில் கூட, பாதுகாப்பின் கால அளவைக் கடுமையாகக் குறைக்கிறது என்பதை அவர்கள் வெளிப்படுத்தியுள்ளனர். இந்த செயல்முறை ஒளியின் தீவிரத்தை நேரியல் சார்ந்தது.ஆய்வின்படி, ஒளியின் விளைவுகளை எதிர்த்துப் போராடுவதில் எதிரிகள் அல்லது கதாநாயகர்களின் பாத்திரத்தின் அடிப்படையில் எண்ணெய்கள் மாறுபடும். ஃபோட்டோ-ஆக்சிஜனேற்றத்திற்கு மிகவும் எதிர்ப்புத் தன்மை கொண்டது அரிசி தவிடு எண்ணெய், சோளம் மற்றும் சோயாபீன் எண்ணெய்கள் ஏறக்குறைய சமமாக எதிர்க்கும். மீண்டும், இவை அனைத்தும் அவற்றின் ஆக்ஸிஜனேற்றிகளைப் பொறுத்தது. எனவே, நீங்கள் தேர்ந்தெடுத்த எண்ணெயில் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் இல்லை என்றால், அதை சூரிய ஒளிக்கு அருகில் ஒரு வெளிப்படையான கொள்கலனில் வைத்திருந்தால், அதன் சிதைவை விரைவாகக் கண்காணிப்பீர்கள்.
இயற்கையான ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் ஆரம்ப பாதுகாப்பை வழங்கும் அதே வேளையில், அவற்றின் குறைவு விரைவான சீரழிவுக்கு வழிவகுக்கிறது, அரிசி தவிடு எண்ணெய் அதிக எதிர்ப்பைக் காட்டுகிறது. எண்ணெய் தரத்தை பாதுகாக்க குளிர், இருண்ட, ஒளிபுகா கொள்கலன்களில் சரியான சேமிப்பு முக்கியமானது. பட உதவி: கூகுள் ஜெமினி
பேக்கேஜிங் தேர்வு செயல்முறையை எவ்வாறு பாதிக்கிறதுசூரிய ஒளியால் எண்ணெய் சேதமடைந்திருந்தால், நீங்கள் அதை சமையலறைக்குள் எடுத்துச் சென்றவுடன் அது வித்தியாசமாக நடந்து கொள்ளும். அதன் ஸ்மோக் பாயிண்ட் குறித்து நீங்கள் மிகவும் அக்கறையுடன் இருக்கலாம், ஆனால் புகைபிடிப்பதற்கு முந்தைய நிலைத்தன்மை பற்றி என்ன? பேக்கேஜிங் செய்யும் போது ஆக்சிஜனேற்றம் ஏற்படலாம், எனவே, நீங்கள் அதை சூடாக்கியவுடன் ஆக்ஸிஜனேற்றம் இன்னும் வேகமாக மாறும்.உங்கள் சேமிப்பு மற்றும் வெப்பமூட்டும் பாத்திரங்களின் பொருளும் இந்த வயதான செயல்பாட்டில் பெரும் பங்கு வகிக்கிறது. என்ற தலைப்பில் ஒரு ஆய்வு எவ்வளவு சூடான தாவர எண்ணெய் வயது? வயதான காலத்தில் வெப்பமூட்டும் கொள்கலனின் விளைவுஆராயப்பட்டது, மற்றும் பல்வேறு பொருட்கள் எண்ணெய் சிதைவை எவ்வாறு பாதிக்கின்றன. செப்புப் பாத்திரங்களில் சேமிக்கப்படும் அல்லது சூடேற்றப்பட்ட எண்ணெய்கள் கண்ணாடி அல்லது இரும்பில் உள்ளதை விட மிக வேகமாக வயதான மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றம் அடைவதை ஆராய்ச்சியாளர்கள் கண்டுபிடித்துள்ளனர். செம்பு ஒரு வினையூக்கியாக செயல்படுகிறது, இரண்டாம் நிலை ஆக்சிஜனேற்றம் தயாரிப்புகளின் உற்பத்தியை மேலும் துரிதப்படுத்துகிறது, இது சுவையற்ற தன்மை மற்றும் தர இழப்புக்கு வழிவகுக்கும்.மேலே குறிப்பிட்டுள்ள ஆய்வு, ஒரு எண்ணெய் எவ்வாறு சேமிக்கப்பட்டது என்பதற்கான “நினைவகம்” அதனுடன் இருக்கும் என்று கூறுகிறது. ஒளியால் “முன்-சேதமடைந்த” மற்றும் எதிர்வினை உலோகக் கொள்கலனில் சேமித்து வைக்கப்படும் எண்ணெய், நீங்கள் இறுதியாக வறுக்கவும் அல்லது வதக்கவும் பயன்படுத்தும் போது, ஆல்டிஹைடுகள் போன்ற அதிக தீங்கு விளைவிக்கும் கரிம சேர்மங்களை உருவாக்கும். அதனால்தான் தொழில்முறை சமையல்காரர்கள் மற்றும் உணவு விஞ்ஞானிகள் சேமிப்பிற்காக இருண்ட, ஒளிபுகா கண்ணாடி அல்லது உயர்தர துருப்பிடிக்காத எஃகு பயன்படுத்துவதை வலியுறுத்துகின்றனர்.முடிவில், உங்கள் எண்ணெயைப் பாதுகாப்பதற்கான சிறந்த வழி முறையான கையாளுதலாகும். உங்கள் சமையலறையில் நீங்கள் பயன்படுத்தும் உங்களுக்குப் பிடித்தமான பொருட்களுக்கு, அவற்றை விலையுயர்ந்த ஒயின்களாகக் கருதுங்கள் – குளிர்ந்த மற்றும் இருண்ட அலமாரியில் வைத்து, அவை உங்கள் அடுப்பின் வெப்பத்திலிருந்தும், ஜன்னல்கள் வழியாக சூரிய ஒளியில் இருந்தும் விலகி இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். ஒளிபுகா கொள்கலன்களில் வைப்பது அல்லது அவற்றின் தெளிவானவற்றை இருண்ட இடத்தில் வைப்பது அவர்களின் ஆக்ஸிஜனேற்ற ஆயுளை இரட்டிப்பாக்கும்.
