கடைசியாக கோடையில் ஒரு நாள் மின்சாரம் துண்டிக்கப்பட்டதை நினைவில் வைத்து, உங்கள் உணவைப் பற்றி நீங்கள் கவலைப்பட்டீர்களா? இப்போது இந்த நவீன சாதனங்கள் எதுவும் இல்லாத ஒரு சகாப்தத்தில் வாழ்வதை கற்பனை செய்து பாருங்கள், ஆனால் என்ன செய்வது என்று உங்களுக்குத் தெரியும். வரலாற்றின் பெரும்பகுதிக்கு, உணவைப் பாதுகாப்பாக வைத்திருக்க மக்கள் தெர்மோஸ்டாட்கள் அல்லது காலாவதி தேதிகளைப் பயன்படுத்தவில்லை. இது நேரம், புகை, உப்பு மற்றும் சூரிய ஒளி பற்றியது. மக்கள் கடலில் மீன்களை உலர்த்துகிறார்கள், நீண்ட, குளிர்ந்த குளிர்காலங்களில் முட்டைக்கோஸை புளிக்கிறார்கள், நீண்ட பயணத்திற்கு முன் இறைச்சியில் உப்பு தேய்த்தார்கள். இவை சமையல் குறிப்புகள் அல்ல; அவை உயிருடன் இருப்பதற்கான வழிகளாக இருந்தன.பாரம்பரிய முறைகளுக்குப் பின்னால் உள்ள ஸ்மார்ட் தர்க்கம்உப்பு உணவில் இருந்து ஈரப்பதத்தை நீக்குகிறது, இது நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது. நீங்கள் இறைச்சியை புகைக்கும்போது, இயற்கையான நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளாக செயல்படும் இரசாயனங்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன. நுண்ணுயிர்கள் வாழ தண்ணீர் தேவை, உலர்த்துவது அதை நீக்குகிறது. நொதித்தல் உணவைப் பாதுகாக்கும் அதே வேளையில் உணவைச் சுவைக்கச் செய்கிறது. உதாரணமாக, கிம்ச்சி, தயிர் மற்றும் ஊறுகாய்.ஆராய்ச்சி, எதிர்காலத்தின் ஸ்மார்ட் கிச்சன்ஸ்: உணவுப் பாதுகாப்பு, சுகாதாரம் மற்றும் சமையல் கண்டுபிடிப்புகளில் தொழில்நுட்பத்தின் பங்குஇந்த பாரம்பரிய முறைகள் பயனுள்ளவை மட்டுமல்ல, அவை பயன்படுத்தப்பட்ட இடங்களுக்கு மிகவும் பொருத்தமானவை என்று கண்டறியப்பட்டது. கடற்கரைக்கு அருகில் வாழ்ந்த மக்கள் உலர்ந்த மீன்; குளிர்ந்த இடங்களில் வசித்த மக்கள் புளித்த காய்கறிகள்; மற்றும் வறண்ட இடங்களில் வாழ்ந்த மக்கள் வெயிலில் உலர்த்துவதை நம்பியுள்ளனர். ஒரு விதத்தில், ஒவ்வொரு கலாச்சாரமும் அதன் உணவு பாதுகாப்பு அமைப்பை இயற்கை அவர்களுக்கு வழங்கியதைச் சுற்றி கட்டமைத்தது.இது ஆபத்துகள் இல்லாமல் இல்லைஇருப்பினும், பாரம்பரிய பாதுகாப்பு ஒருபோதும் சரியானதாக இல்லை. உணவில் இருந்து நோய்வாய்ப்படுவது மிகவும் பொதுவானது, மேலும் வெப்பநிலை அல்லது தூய்மையின் மீது சரியான கட்டுப்பாடு இல்லையென்றால் விஷயங்கள் விரைவாக தவறாகிவிடும். மோசமான காற்றோட்டம், இருண்ட சேமிப்பு பகுதிகள் மற்றும் அறை வெப்பநிலையில் வைக்கப்படும் எஞ்சியவை ஆகியவை நவீன காலத்திற்கு முந்தைய சமையலறைகளில் நிலையான ஆபத்துகளாக இருந்தன.நவீன சமையலறைகளுக்கு மாற்றம் மற்றும் வழியில் நாம் இழந்தவை20 ஆம் நூற்றாண்டில், குளிரூட்டல், பதிவு செய்யப்பட்ட பொருட்கள் மற்றும் இரசாயன பாதுகாப்புகள் காரணமாக அனைத்தும் மாறியது. உணவு பாதுகாப்பானது, மேலும் நம்பகமானது மற்றும் பெறுவது மிகவும் எளிதானது, ஆனால் வேறு ஏதோ நடந்தது. நம்மில் பெரும்பாலோர் எங்கள் உணவு எங்கிருந்து வந்தது அல்லது செருகப்பட்ட சாதனம் இல்லாமல் அதை எவ்வாறு புதியதாக வைத்திருப்பது என்பதைத் தொலைத்துவிட்டோம்.நவீன விநியோகச் சங்கிலிகளும் புதிய சிக்கல்களைக் கொண்டு வந்துள்ளன. உணவு இப்போது ஆயிரக்கணக்கான மைல்கள் பயணிக்கிறது; இதன் விளைவாக, எல்லாவற்றையும் கண்காணிக்க கடினமாக உள்ளது. சிஸ்டம்ஸ் இதழின் ஆய்வு, உலகமயமாக்கல் உணவு எங்கு உள்ளது மற்றும் எப்படி சேமிக்கப்படுகிறது என்பதைக் கண்டறிய பிளாக்செயின் போன்ற தொழில்நுட்பங்களை ஏற்றுக்கொள்ள வழிவகுத்தது என்று குறிப்பிடுகிறது. அன்றைய காலத்தில், பாதாள அறையில் தொங்கும் உப்புக் காடியைப் பற்றி ஒரு கிராமத்து பெரியவருக்குத் தெரிந்திருக்கும்.
உப்பு சமைத்த இறைச்சிகள் உலர வைக்கப்படுகின்றன, வேர் காய்கறிகள் பீப்பாய்களில் சேமிக்கப்படுகின்றன, மற்றும் மூலிகைகள் காற்றில் உலர்த்தப்படுகின்றன. இதுதான் அசல் உணவு பாதுகாப்பு அமைப்பு.
புதிய தொழில்நுட்பத்துடன் பழைய ஞானத்தின் மறுபிரவேசம்உணவு கண்டுபிடிப்புகளின் புதிய அலை உண்மையில் பாரம்பரிய தர்க்கத்திலிருந்து விலகிச் செல்லவில்லை; அதை சிறந்த கருவிகள் மூலம் முறைப்படுத்துகிறது. ஸ்மார்ட் பேக்கேஜிங்கில் இப்போது பயோசென்சர்கள் உள்ளன, அவை நிகழ்நேரத்தில் கெட்டுப்போவதைக் கண்டறிய முடியும், இதைத்தான் நவீனத்திற்கு முந்தைய சமையலறையில் அனுபவம் வாய்ந்த மூத்தவர் சிந்திக்காமல் செய்ய முடியும். மெட்டல்-ஆர்கானிக் கட்டமைப்புகள் மற்றும் AI ஆகியவை சேமிப்பில் உள்ள வாயு மற்றும் ஈரப்பதத்தின் அளவைக் கட்டுப்படுத்த இணைந்து செயல்பட முடியும். இது ஒரு குளிர், காற்றோட்டமான இடத்தில் உலர்த்துவதற்கு மூலிகைகளை தொங்கவிடுவது போன்றது, ஆனால் அதிக தொழில்நுட்பத்துடன்.மைக்ரோவேவ் கூட இரண்டாவது தோற்றத்தைப் பெறுகிறது. நேரத்தை மிச்சப்படுத்த இது ஒரு சோம்பேறி வழி என்று மக்கள் நினைத்தார்கள். இருப்பினும், ஆற்றலை வீணாக்காமல் உணவை விரைவாக சூடாக்குவதற்கான சிறந்த வழிகளில் ஒன்றாக இப்போது அவர்கள் பார்க்கிறார்கள், இது ஆற்றல்-பசியுள்ள வழக்கமான அடுப்பை விட வளங்களைப் பற்றி அக்கறை கொண்ட பாரம்பரிய சிந்தனையுடன் ஒத்துப்போகிறது.மில்லினியல்கள் மற்றும் ஜெனரல் இசட் ஏன் இதை அமைதியாக புதுப்பிக்கிறார்கள்நொதித்தல் கருவிகள் விற்றுத் தீர்ந்து போவதற்கு ஒரு காரணம் இருக்கிறது, மேலும் புளிப்பு ஒரு தொற்றுநோய் பொழுதுபோக்காக மாறியது. இளைய தலைமுறையினர் உணவுப் பாதுகாப்புக்கு ஈர்க்கப்படுகிறார்கள், ஏனெனில் அது ஒரு போக்கு மட்டுமல்ல, அவர்கள் வீணாகிறது, செலவு மற்றும் சுற்றுச்சூழலைப் பற்றி கவலைப்படுகிறார்கள். சரியாக ஊறுகாய், புளிக்கவைத்தல், அல்லது உப்பு மற்றும் உலர் உணவை எப்படிக் கற்றுக்கொள்வது என்பது 20 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில் கிட்டத்தட்ட உடைந்த அறிவுச் சங்கிலியுடன் நம்மை இணைக்கிறது.நிலையான விவசாயத்துடன் பாரம்பரிய பாதுகாப்பை இணைப்பது எப்போதும் சாத்தியமாக இருந்தது. வேளாண் சூழலியல் நடைமுறைகளைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம், விவசாயிகள் இரசாயனங்களைக் குறைத்து இயற்கை நீர் சுழற்சிகளை ஆதரிக்கலாம். இந்த அணுகுமுறை உலர்த்துதல் மற்றும் நொதித்தல் போன்ற சேமிப்பு முறைகளுக்கு உகந்த மூலப்பொருட்களை உற்பத்தி செய்தது மட்டுமல்லாமல் மண் வளத்தை பராமரிக்க உதவியது. விவசாயிகள் தொழில்துறை தீர்வுகளை நம்புவதைத் தவிர்க்கலாம், அதே நேரத்தில் நவீன பேக்கேஜிங் அல்லது குளிர்பதனம் இல்லாமல் கூட பாதுகாப்பாக சேமிக்கக்கூடிய உணவுப் பொருட்களை வைத்திருப்பதை உறுதிசெய்யலாம். தொழில்துறை உணவு அமைப்புகளால் அந்த மூடிய வளையத்தை முழுமையாகப் பிரதிபலிக்க முடியவில்லை.எடுத்துச் செல்லுதல்உப்பு பாதாள அறைகள் முதல் ஸ்மார்ட் குளிர்சாதனப்பெட்டிகள் வரை, இலக்கு எப்போதும் ஒரே மாதிரியாகவே உள்ளது: உணவைப் பாதுகாப்பாக வைத்திருத்தல், கழிவுகளைக் குறைத்தல் மற்றும் மக்களுக்கு நன்றாக உணவளிக்கவும். பிறகு வந்தவை அனைத்தும் பழைய முறைகளில் கட்டமைக்கப்பட்டது. நவீன உணவு தொழில்நுட்பத்தில் நடக்கும் மிகவும் சுவாரஸ்யமான விஷயங்கள் அடிப்படையில் சிறந்த கருவிகளை உருவாக்குவதன் மூலம் அந்த அடித்தளத்தை மதிக்கின்றன.ஒருவேளை மிகவும் நிலையான சமையலறை என்பது அதிக கேஜெட்களைக் கொண்டதல்ல, ஆனால் அதன் உரிமையாளர் உண்மையில் அதன் உள்ளே என்ன நடக்கிறது என்பதைப் புரிந்துகொள்கிறார்.
