ஒரு ஆம்லெட் தயாரிப்பதில் இருந்து கதை தொடங்குகிறது, அது அதன் ஒளியைத் தாங்கி, முழுமைக்கு புரட்டப்பட்டது, அது பட்டுத் தட்டில் விழுகிறது. ஆறு மாதங்களுக்கு முன்னால், அதே பழைய பான் ஒரு குழப்பமாக உள்ளது, கருகிய முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை ஒவ்வொரு பகுதியிலும் ஒட்டிக்கொண்டது, வழியில் விரக்தியை அதிகரிக்கிறது. பொதுவாக ஒருவருக்குத் தெரியாதது என்னவென்றால், சமையல் பாத்திரங்கள் ஏன் பயனற்றதாக மாறியது, அது “பழைய நான்-ஸ்டிக் பான்” என்று நினைத்து அல்லது மோசமான ஒன்றை வாங்குவது. உண்மை அதைவிடக் கடுமையானது; நம்மை அறியாமலேயே நம் சமையல் பாத்திரங்களை மெதுவாக அழித்து விடுகிறோம்.நான்-ஸ்டிக் பான் சமையலறையில் மிகவும் எளிமையானதாகத் தோன்றினாலும், வலுவூட்டப்பட்ட உலோகக் கைப்பிடிகள் சொல்வது போல் அது அழியாது. இது ஒரு வார்ப்பிரும்பு பாத்திரத்தைப் போல, அதிக வெப்பத்தைத் தாங்க முடியாத அல்லது மிகவும் கடினமாகத் துடைக்க முடியாத நுட்பமான பூச்சுகளைக் கொண்ட ஒரு துல்லியமான உபகரணமாகும். இந்த பூச்சு அதன் செயல்பாட்டில் எவ்வாறு குறைவாகப் பயன்படுகிறது என்பதைப் புரிந்துகொள்வது, மாயாஜால பாத்திரத்தை நீண்ட காலத்திற்கு பராமரிக்க உதவும்.போர்: செராமிக் சோல்-ஜெலுக்கு எதிரான ஃப்ளோரோபாலிமர் டெஃப்ளான்இன்றைய சந்தையில், எங்களிடம் இரண்டு முக்கிய போட்டி தயாரிப்புகள் உள்ளன, அதாவது ஃப்ளோரோபாலிமர் மற்றும் செராமிக் சோல்-ஜெல் பூச்சுகள், அவை முதல் பார்வையில் மிகவும் ஒத்ததாகத் தெரிகிறது. இருப்பினும், சமையலறை சூழலில் சோதனைகளுக்கு உட்படுத்தப்படும்போது அவர்கள் வித்தியாசமாக நடந்துகொள்கிறார்கள். பலர் சமீபத்தில் பீங்கான் பாத்திரங்களுக்கு மாறியிருந்தாலும், இந்த “சுற்றுச்சூழல் நட்பு” மாற்றுகள் அவற்றின் சகாக்களை விட விரைவில் தேய்ந்துவிடும் என்பதற்கு அறிவியல் சான்றுகள் உள்ளன.என்ற தலைப்பில் ஒரு விரிவான ஆய்வு வெளியிடப்பட்டது வணிகரீதியான அல்லாத குச்சி பூச்சுகளின் செயல்திறன் மற்றும் நீடித்து நிலைத்தன்மையை மதிப்பீடு செய்தல் இந்த பொருட்களை இறுதி சோதனைக்கு உட்படுத்துங்கள். ஆராய்ச்சியாளர்கள் தொண்ணூறு தொடர்ச்சியான சமையல் சுழற்சிகளைச் செய்தனர், உணவை அகற்றுவதற்கு எவ்வளவு சக்தி தேவை என்பதைப் பார்க்க, பான்கேக் மாவு போன்ற பசைகளைப் பயன்படுத்தினர். முடிவுகள் சொல்லிக்கொண்டிருந்தன. பாரம்பரிய ஃப்ளோரோபாலிமர் பூச்சுகள் (PTFE மற்றும் PFA போன்றவை) அவற்றின் ஒட்டாத பண்புகளை மிகக் குறைந்த மாற்றத்துடன் பராமரித்தாலும், பீங்கான் பாத்திரங்கள் உணவு ஒட்டுதலில் ஒரு பெரிய ஸ்பைக்கைக் கண்டன.கட்டுரையில் இருந்து கவனிக்கக்கூடிய ஒரு முக்கிய விஷயம் உள்ளது: பீங்கான் பூச்சுகள் கடினத்தன்மை மற்றும் வெப்ப எதிர்ப்பின் அடிப்படையில் வலுவானதாகத் தோன்றினாலும், வழக்கமான சமையல் பாத்திரங்களுடன் ஒப்பிடும்போது அவற்றின் மென்மையின் அடிப்படையில் அவை நீண்ட காலம் நீடிக்காது. மற்ற பொருட்களுடன் ஒப்பிடுகையில் அவை மிக வேகமாக தேய்ந்து போவதால், உங்கள் பான் பூச்சு தேய்ந்து கிடப்பதற்கு உங்கள் கற்பனை இல்லை என்று கூறலாம்.
செராமிக் பான்கள் பாரம்பரியமானவற்றை விட வேகமாக தேய்ந்துவிடும். குறைந்த வெப்பம் மற்றும் மென்மையான சுத்தம் செய்யும் கருவிகளைப் பயன்படுத்துவது போன்ற எளிய மாற்றங்கள் உங்கள் பான் ஆயுளை நீட்டிக்கும். கீறல்களைத் தடுக்க உலோகப் பாத்திரங்களைத் தவிர்க்கவும்.
உங்கள் நான்-ஸ்டிக் பான் தோல்விக்கு பின்னால் கண்ணுக்கு தெரியாத மைக்ரோ கிராக்பழங்கால PTFE- பூசப்பட்ட சமையல் பாத்திரங்களில் இன்னும் கவர்ச்சிகரமான ஏதாவது இருந்தாலும், அவற்றின் ஒட்டாத பண்புகளின் அடிப்படையில் நீண்ட ஆயுளைப் பெருமைப்படுத்த முடியாது. அவர்களின் மிகப்பெரிய பலவீனங்களில் ஒன்று வெறித்தனமான செயல்பாட்டின் காரணமாக அதிக வெப்பநிலையைத் தாங்க இயலாமை.பொறியியல் தோல்வி பகுப்பாய்வு இதழில் வெளியிடப்பட்ட ஒரு ஆய்வின்படி, உயர்-வெப்பநிலை சமையல் பாலிமர் மேட்ரிக்ஸை “வெப்ப முதுமை” அடையச் செய்கிறது. இது பூச்சு உடையக்கூடியது மற்றும் நுண்ணிய விரிசல்களை உருவாக்குவதற்கு வழிவகுக்கிறது. இந்த விரிசல்கள் தோன்றியவுடன், உணவுத் துகள்கள் மற்றும் எண்ணெய்கள் தங்களை உள்ளே ஆப்பு வைத்து, உணவுக்கும் பாத்திரத்திற்கும் இடையில் ஒரு “பாலத்தை” உருவாக்குகிறது. இதனால்தான் ஒரு பாத்திரம் நன்றாகத் தோற்றமளிக்கும், ஆனால் எல்லாவற்றையும் ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும்.வெப்பநிலை பூச்சுகளில் உடையக்கூடிய தன்மையை ஏற்படுத்துகிறது என்று ஆராய்ச்சி சுட்டிக்காட்டுகிறது; உலோக பாத்திரங்கள் மற்றும் சிராய்ப்பு பட்டைகள் போன்ற வழக்கமான உடைகளுடன் இணைந்து, பூச்சு விரைவாக தேய்ந்துவிடும். மிருதுவான பூச்சுகளை அகற்றுவதன் கலவையானது, நான்ஸ்டிக் மேற்பரப்பில் இருந்து உரிக்கப்படுகிறது. வெப்ப சைக்கிள் ஓட்டுதல் அணியும் செயல்முறையை மேம்படுத்துகிறது. ஒரு சூப்பர் ஹீட் வாணலியை குளிர்ந்த நீரில் நனைப்பது விரிசல் செயல்முறையை மேலும் துரிதப்படுத்தும்.உங்கள் வாணலியின் ஆயுளை இரண்டு மடங்கு நீட்டிக்க மூன்று குறிப்புகள்பூச்சு வெளிப்புற அடுக்காக கருதுங்கள். முதலில், பான் அதிக வெப்பமடைய அனுமதிக்காதீர்கள். இந்த வகை பூச்சு குறைந்த மற்றும் நடுத்தர வெப்பநிலையில் சிறப்பாக செயல்படுகிறது. அதிக வெப்பம் தேவைப்படும் உணவுகளை சமைக்க, துருப்பிடிக்காத எஃகு மற்றும் வார்ப்பிரும்பு பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்தவும். நடுத்தர வெப்பநிலை வெறி மற்றும் ஒட்டுதல் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது.இரண்டாவதாக, உங்கள் துப்புரவு கருவியை மறு மதிப்பீடு செய்யுங்கள். ஒரு கடற்பாசி “அல்லாத கீறல்” என்று சொன்னாலும், தீவிரமான ஸ்க்ரப்பிங்கின் இயந்திர அழுத்தம் இறுதியில் பூச்சுகளின் தடிமனைக் குறைக்கும். பான் சிறிது சூடாக இருக்கும் போது (ஆனால் சூடாக இல்லை) சுத்தம் செய்தால், ஒரு மென்மையான துணி மற்றும் லேசான டிஷ் சோப்பு பொதுவாக தேவைப்படும்.இறுதியாக, உங்கள் சமையல் பாத்திரங்களை மாற்றவும். துருப்பிடிக்காத எஃகு நான்ஸ்டிக் குக்வேர்களின் உறுதியான எதிரி; ஒரு துருப்பிடிக்காத எஃகு ஸ்பூனில் இருந்து சிறிதளவு சிராய்ப்புகள் கூட பூச்சு உதிர்ந்து போகத் தொடங்கும் பகுதிகளை உருவாக்கும். உங்கள் பான் நீண்ட ஆயுளைப் பாதுகாக்க விரும்பினால், சிலிகான் அல்லது மரப் பாத்திரங்கள் மட்டுமே செல்ல முடியும். அனுபவச் சான்றுகளின் அடிப்படையில் இந்த உத்தியை ஏற்றுக்கொள்வது, புதிய சமையல் பாத்திரங்களை வாங்கும் உங்கள் வருடாந்திர சடங்கிற்கு முற்றுப்புள்ளி வைத்து, வடிவமைப்பால் நோக்கப்படும் வசதியை அனுபவிக்க உங்களை அனுமதிக்கும்.
