நம்மில் பெரும்பாலோருக்கு, ப்ரோக்கோலி இரவு உணவு மேசையின் நட்சத்திரங்களில் ஒன்றாகும், இது ஆரோக்கியமான உணவைக் குறிக்கும் வகையில் கீரைகள் கொண்ட மரம் போல் தெரிகிறது. ப்ரோக்கோலியை எடுத்துக் கொள்ளும்போது நாம் முதலில் நினைப்பது, அதில் உள்ள அனைத்து வைட்டமின்களும், அதே போல் நம் உடலுக்கு மென்மையான பாதையை வழங்க உதவும் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்களும் ஆகும். எவ்வாறாயினும், நாடு முழுவதும் சமையலறை மேசைகளில் சோகத்தின் அடிப்பகுதி உணரப்படுகிறது. நீங்கள் ஆரோக்கியமான சாத்தியமான தயாரிப்புகளைப் பெறும்போது, நீங்கள் அதை வேகவைத்தவுடன், அது கிட்டத்தட்ட அர்த்தமற்றதாகிவிடும்.அதன் ஊட்டச்சத்து மதிப்பைப் பொறுத்தவரை, ப்ரோக்கோலியில் பலவிதமான ஃபிளாவனாய்டுகள் உள்ளன, இதில் கேம்ப்ஃபெரால் மற்றும் க்வெர்செடின் ஆகியவை நன்மை பயக்கும் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன. கூடுதலாக, இந்த உணவுப் பொருள் ஒரு ஆக்ஸிஜனேற்றியாக செயல்படுகிறது, உடலை அழற்சியிலிருந்து பாதுகாக்கிறது. இருப்பினும், ஃபிளாவனாய்டுகள் உணர்திறன் மற்றும் எளிதில் கரையக்கூடிய சேர்மங்கள் ஆகும், அவை உடையக்கூடிய மேட்ரிக்ஸில் தாவர கலத்தில் உள்ளன. எனவே, மிகவும் பயனுள்ள கூறுகள் கொதிக்கும் நீரில் கரைந்து, உங்கள் டிஷ் ஷெல் மட்டுமே விட்டுவிடும் என்று ஒருவர் கூறலாம்.கொதிக்கும் நீரின் கசிவு படகுநாம் உணவை சமைக்கும் முறைக்கும் எந்த அளவிற்கு ஊட்டச்சத்துக்கள் அப்படியே இருக்கின்றன என்பதற்கும் இடையே உள்ள வேறுபாடு நன்கு விளக்கப்பட்டுள்ளது. ப்ரோக்கோலியில் உள்ள ஃபிளாவனாய்டுகளில் உள்நாட்டு சமையலின் விளைவுகள் மற்றும் தக்கவைப்பு காரணிகளின் கணக்கீடு. அவர்களின் கணக்கீடுகளின்படி, கொதிநிலை ஆலையில் உள்ள நீரில் கரையக்கூடிய ஃபிளாவனாய்டுகளின் அளவு மீது குறிப்பிடத்தக்க தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது. கசிவு விளைவு தெளிவாக உள்ளது, இதனால் தக்கவைப்பு விகிதம் சுமார் 30 சதவீதமாக குறைகிறது.ப்ரோக்கோலியில் உள்ள சில கட்டமைப்புகள், குறிப்பாக அசைலேட்டட் அல்லாத கேம்ப்ஃபெரால், இந்த நீர் வெளியேறுதலுக்கு மிகவும் பாதிக்கப்படக்கூடியவை என்பதை ஆய்வு எடுத்துக்காட்டுகிறது. நீங்கள் காய்கறியை வேகவைக்கும்போது, நீங்கள் அதை சூடாக்குவது மட்டுமல்ல; இந்த ஊட்டச்சத்துக்கள் தப்பிக்க ஊக்குவிக்கும் இரசாயன சூழலை உருவாக்குகிறீர்கள். பச்சை நிறத்தில் இருக்கும் அந்த நீரை நீங்கள் அப்புறப்படுத்தினால், ப்ரோக்கோலியை முதலில் வாங்கிய ஆன்டி-ஆக்ஸிடன்ட்களை நீங்கள் தூக்கி எறிந்து விடுகிறீர்கள். சுவாரஸ்யமாக, இந்த ஃபிளாவனாய்டுகளில் கிட்டத்தட்ட 90 சதவிகிதத்தை நீராவி மற்றும் மைக்ரோவேவ் செய்வதன் மூலம், அவை விரைவான சைட் டிஷுக்கான சிறந்த தேர்வாக அமைந்தது என்று ஆராய்ச்சி காட்டுகிறது.இருப்பினும், மைக்ரோவேவ் அடுப்பைப் பயன்படுத்துவது உடலில் அவற்றின் கிடைக்கும் தன்மையை அதிகரிக்கும் நேரங்கள் உள்ளன. இருப்பினும், மைக்ரோவேவ் ஒன்றும் இல்லாத ஒன்றை உருவாக்கும் என்று இது அர்த்தப்படுத்துவதில்லை என்பதை ஒருவர் புரிந்து கொள்ள வேண்டும். ஒரு சிறிய வெப்பத்தைப் பயன்படுத்துவது தாவரத்தின் செல் சுவரை பலவீனப்படுத்துவதன் மூலம் ஃபிளாவனாய்டுகளை எளிதில் உறிஞ்சுவதற்கு உடலை அனுமதிக்கிறது என்பதே இதன் பொருள்.சல்போராபேன் சக்தியைப் பாதுகாத்தல்ப்ரோக்கோலியின் புற்றுநோய் எதிர்ப்பு நன்மைகளுடன் தொடர்புடைய சல்ஃபோராபேன் என்ற நொதி மற்றொரு ஊட்டச்சத்து ஆகும். இருப்பினும், மைரோசினேஸ் எனப்படும் நொதியின் செயல்பாட்டின் காரணமாக ப்ரோக்கோலி வெட்டப்படும் வரை அல்லது கடிக்கும் வரை அது உற்பத்தி செய்யப்படுவதில்லை. உணவு வேதியியல் படி என்சைம்வெப்பத்திற்கு மிகவும் நிலையற்றது.
குறைந்த நீருடன் ஆவியில் வேகவைப்பது அல்லது மைக்ரோவேவ் செய்வது சிறந்தது, இது கிட்டத்தட்ட 90% ஊட்டச்சத்துக்களைப் பாதுகாக்கிறது. கடுகு விதைகளை சேர்ப்பது இழந்த நன்மைகளை மீட்டெடுக்க உதவும்.
அதிக வெப்பநிலையில் ப்ரோக்கோலியை அதிக நேரம் வேகவைக்கும்போது அல்லது மைக்ரோவேவ் செய்யும்போது, மைரோசினேஸ் நொதியை “சுவிட்ச் ஆஃப்” செய்கிறீர்கள். இது இல்லாமல், உங்கள் உடலால் தாவரத்தின் முன்னோடிகளிலிருந்து சல்ஃபோராபேன் உற்பத்தி செய்ய முடியாது. ப்ரோக்கோலிக்கான “கோல்டிலாக்ஸ்” முறை ஆவியில் வேகவைப்பது என்று ஆய்வில் கண்டறியப்பட்டுள்ளது; இது காய்கறியை சுவையாகவும், பாதுகாப்பாகவும் சாப்பிடுவதற்கு போதுமான வெப்பத்தை அளிக்கிறது, ஆனால் அந்த முக்கிய நொதியை உயிருடன் வைத்திருக்கும் அளவுக்கு மென்மையானது. தண்ணீர் அதிகம் உள்ள சூழலில் வெப்பநிலை 70 டிகிரி செல்சியஸைத் தாண்டினால், உணவின் ஆரோக்கியத் திறன் குறைகிறது.உங்கள் ப்ரோக்கோலியின் பலன்களை மிகைப்படுத்த நீங்கள் விரும்பினால், அதை அதிகரிக்க எளிதான வழி உள்ளது என்பது ஒரு நல்ல விஷயம். அதிக வெப்பநிலை சல்ஃபோராபேன் என்சைமை செயலிழக்கச் செய்யும், அதனால்தான் அங்குள்ள ஆரோக்கிய உணர்வுள்ளவர்கள் நீங்கள் தயாரித்த ப்ரோக்கோலியில் சிறிது கடுகு விதைகளைச் சேர்க்க பரிந்துரைக்கின்றனர். கடுகு விதைகள் நொதியின் வெப்ப-நிலையான வடிவத்தைச் சேர்க்கின்றன, இது சமைத்த பிறகு சல்ஃபோராபேன் உற்பத்தியை மீண்டும் தொடங்க அனுமதிக்கிறது.ப்ரோக்கோலியின் அதிகபட்ச நன்மைகளை அனுபவிக்க நல்ல சமையலறை நடைமுறைகள்உங்கள் பச்சைக் காய்கறிகளிலிருந்து அதிகப் பலன்களைப் பெற, அவற்றைத் தயாரிக்கும் போது மாற்று சமையல் நுட்பங்களைப் பயன்படுத்தவும். உங்கள் ப்ரோக்கோலியை மைக்ரோவேவ் செய்யும் போது, அதன் துடிப்பான பச்சை நிறம் மற்றும் லேசான மொறுமொறுப்பைப் பாதுகாக்க தேவையான குறைந்த சமையல் வெப்பநிலையுடன் ஒரு தேக்கரண்டி தண்ணீரை மட்டும் பயன்படுத்தவும்.இன்னும் சிறந்த முடிவுகளுக்கு, ஒரு எளிய நீராவி கூடையில் முதலீடு செய்வதன் மூலம் “நீராவி தரநிலையை” உங்கள் பயணமாக மாற்றவும்; பூக்களை நீர் கோட்டிற்கு மேலே உயர்த்தி வைத்திருப்பது அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்கள் வெளியேறுவதைத் தடுக்க மிகவும் பயனுள்ள வழியாகும். அளவு மற்றும் நேர விஷயத்தையும் நீங்கள் நினைவில் கொள்ள வேண்டும்; உங்கள் ப்ரோக்கோலியை நறுக்கி, சமைப்பதற்கு முன் சுமார் 30 முதல் 40 நிமிடங்கள் உட்கார வைப்பது ஒரு முக்கியமான “காத்திருப்பு நேரத்தை” உருவாக்குகிறது, இது வெப்பம் தேவையான நொதிகளை செயலிழக்கச் செய்யும் முன் ஆரோக்கியமான சல்ஃபோராபேன் உருவாக அனுமதிக்கிறது.இறுதியாக, நீங்கள் சமைத்த ப்ரோக்கோலியின் மீது கடுகு தூள், குதிரைவாலி அல்லது அருகுலாவை தூவுவதன் மூலம், சமைக்கும் போது வெப்பம் குறைந்திருக்கும் என்சைம்களை மீட்டெடுக்க உதவும்.நெடுங்காலமாக இருந்து வரும் “கொதித்து வடிகட்டுதல்” நடைமுறையை கைவிடுவது காய்கறியை சுவையாக மாற்றுவது மட்டுமல்ல; இது காய்கறியின் உயிரியல் தன்மைக்கு மரியாதை காட்டுகிறது, நுகர்வோருக்கு ப்ரோக்கோலியில் இருந்து முழு அளவிலான ஊட்டச்சத்து நன்மைகளை வழங்குகிறது.
