உறைவிப்பான் ஒரு அமைதியான பொத்தானாக மட்டுமே உணர்கிறோம், அது நமது உணவின் புத்துணர்ச்சியை மாற்றுவதைத் தடுக்கிறது. எஞ்சியவை, உறைந்த காய்கறிகள் மற்றும் ஐஸ் க்யூப்ஸ் ஆகியவை அவற்றை உட்கொள்ளும் வரை அவற்றின் புத்துணர்ச்சி பாதுகாக்கப்படும் என்பதில் சந்தேகமில்லை. இருப்பினும், நீங்கள் எப்போதாவது உங்கள் தண்ணீரைச் சுவைத்திருந்தால், பழைய பூண்டு போன்ற ஐஸ் க்யூப்பைக் கண்டறிந்திருந்தால் அல்லது உறைந்த மாமிசத்தை சமைத்திருந்தால், அது உலர்ந்த மற்றும் சிறிது மாற்றியமைக்கப்படுவதைக் கண்டால், உங்கள் உறைவிப்பான் உள்ளே ஏற்படும் இரசாயன மாற்றங்களை நீங்கள் நேரடியாக அனுபவித்திருப்பீர்கள்.உறைபனி செயல்முறை உண்மையில் சிக்கலுக்கு காரணம் என்றாலும், அதன் வேகம் மற்றும் உறைபனிக்கு வரும்போது அது வைத்திருக்கும் நிறுவனம் இரண்டு முக்கிய காரணிகளாகும். பெரும்பாலான உள்நாட்டு உறைவிப்பான்கள் அவற்றின் உள்ளடக்கங்களை படிப்படியாக உறையவைக்கின்றன, இது “நாற்றம்-செயலில் உள்ள கலவை இடம்பெயர்வு” எனப்படும் நிகழ்வுக்கான சிறந்த நிலைமைகளை உருவாக்குகிறது. எளிமையான சொற்களில், உங்கள் உறைவிப்பான் உள்ளே இருக்கும் சூழல் ஒரு பாதையாக மாறும், இதன் மூலம் வாசனை நகரும், ஆவியாகும் கலவைகள் போதுமான அளவு பாதுகாக்கப்படாத மீன் தொகுப்பிலிருந்து உங்கள் ஐஸ் ட்ரேக்குள் பயணிக்க அனுமதிக்கிறது.ஐஸ் க்யூப் சுவையாக இருப்பது எது?ஆனால் வீட்டில் தயாரிக்கப்படும் ஐஸ் கட்டிகள் வணிகப் பதிப்புகளைக் காட்டிலும் குறைவான புத்துணர்ச்சியைத் தருவது ஏன்? சரி, இது உறைபனியின் வேகத்தைப் பொறுத்தது. என்ற தலைப்பில் ஆய்வுக் கட்டுரையில் உள்ளது உறைபனி முறை மற்றும் உறைந்த சேமிப்பக கால அளவு ஆகியவற்றின் விளைவு வாசனை-செயலில் உள்ள சேர்மங்கள் மற்றும் ஆட்டுக்குட்டியின் உணர்திறன்உறைபனியின் வெவ்வேறு முறைகள் நமது உணவின் வேதியியல் கலவையை எவ்வாறு பாதிக்கின்றன என்பதை விஞ்ஞானிகள் விளக்குகிறார்கள். பெரும்பாலான வீடுகளுக்கு பொதுவான படிப்படியாக உறைதல் செயல்முறை ஸ்ட்ரெக்கர் ஆல்டிஹைடுகள் போன்ற சில இரசாயன குறிகாட்டிகளை உருவாக்குவதை ஊக்குவிக்கிறது என்பதை அவர்கள் கண்டுபிடித்தனர்.
இந்த செயல்முறை உணவின் நுண்ணிய அமைப்பையும் சேதப்படுத்துகிறது, இது வறட்சி மற்றும் சாறு இழப்புக்கு வழிவகுக்கிறது. சரியான பேக்கேஜிங் மற்றும் விரைவான உறைதல் ஆகியவை இந்த சுவை மற்றும் அமைப்பு மாற்றங்களைத் தடுக்கலாம்.
இது செயற்கை உணவுகளுடன் தொடர்புடைய விரும்பத்தகாத சுவைகளுக்கு பங்களிக்கிறது. பனிக்கட்டியில் உள்ள நீர் மெதுவாக உருகும்போது, துண்டிக்கப்பட்ட பனிக்கட்டிகள் உருவாகின்றன. இவை செயலற்றவை அல்ல; சுற்றுச்சூழலில் இருந்து நாற்றமுடைய மூலக்கூறுகளை உறிஞ்சுவதன் மூலம் அவை சிறிய கடற்பாசிகள் போல செயல்படுகின்றன. துர்நாற்றத்தை நடுநிலையாக்க உங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் பேக்கிங் சோடாவின் திறந்த பெட்டியை வைத்திருப்பது போன்றது, ஆனால் இப்போது நீங்கள் இந்த மூலக்கூறுகளை உட்கொண்டிருப்பீர்கள். இந்த மாற்றத்தைப் புரிந்துகொள்வது, குளிர்சாதன பெட்டியில் பல மாதங்கள் சேமிக்கப்படும் பனிக்கட்டிகளுக்கும் புதிய ஐஸ் கட்டிகளுக்கும் உள்ள வித்தியாசத்தைக் கணக்கிட உதவும்.நுண் கட்டமைப்புக்கு சேதம் மற்றும் சாறு இல்லாததுஉறைபனி உங்கள் உணவின் சுவையை மட்டும் பாதிக்காது, ஆனால் அது அமைப்பையும் பாதிக்கலாம். உறைந்த பழங்கள் மற்றும் இறைச்சிகள் ஏன் உறைந்திருக்கும் போது அவற்றின் சாறு இழக்கின்றன என்று நீங்கள் எப்போதாவது யோசித்திருக்கிறீர்களா? உறைபனி செயல்முறையால் ஏற்படும் நுண்ணிய கட்டமைப்பில் ஏற்படும் மாற்றங்கள் காரணமாகும். இன்டர்நேஷனல் ஜர்னல் ஆஃப் ஃபுட் ரிசர்ச்சில் வெளியிடப்பட்ட ஒரு குறிப்பாக பொருத்தமான ஆய்வு, உறைபனி விகிதங்கள் மற்றும் முடக்கம்-கரை சுழற்சிகள் காய்கறிகள் மற்றும் பிற உணவுகளின் நுண் கட்டமைப்பு மற்றும் அமைப்புகளை எவ்வாறு பாதிக்கின்றன என்பதை ஆராய்ந்தது.இது இறைச்சியுடன் குறிப்பாக கவனிக்கப்படுகிறது; செல் சுவர்கள் சிதைந்துவிடும் போது, உருகும்போது இயற்கையான திரவங்கள் அனைத்தும் வெளியேறும் – அதுதான் சுத்திகரிப்பு இழப்பு என்று அழைக்கப்படுகிறது. இறைச்சி மிகவும் உலர்ந்ததாகவும், சுவையற்றதாகவும் மாறும். ஆனால் அது பனிக்கட்டியுடன் கூட வேலை செய்கிறது; உறைந்த பனியானது நீராவியாக பதங்கமாக்கி மீண்டும் உறைய வைக்கும் திறன் கொண்டது. நவீன குளிர்சாதனப்பெட்டியின் தன்னியக்க உறைதல் மூலம் தொடங்கப்பட்ட பகுதி உருகும் மற்றும் உறைதல் சுழற்சியானது, கரடுமுரடான அமைப்பு உருவாக்கத்திற்கு வழிவகுக்கிறது மற்றும் அண்டை உணவு நாற்றங்களை மாற்றுவதற்கு உதவுகிறது.ஒரு சுவை காப்பாளராக உங்கள் உறைவிப்பான் மீட்டமைப்பது எப்படிநல்ல செய்தி என்னவென்றால், உங்கள் உறைவிப்பான் அமைப்பில் நீங்கள் செய்யக்கூடிய பல மாற்றங்கள் உள்ளன, அவை இனி சுவை கொள்ளை ஏற்படாது. மெதுவான உறைதல் செயல்முறை மற்றும் காற்று சுழற்சி இரண்டும் சுவை பரிமாற்றத்தை ஏற்படுத்துகின்றன என்பதை நீங்கள் இப்போது அறிந்திருப்பதால், இந்த காரணிகளை எதிர்கொள்வதே தர்க்கரீதியான படியாகும். எஞ்சிய உணவுகளை எப்படி மூடுகிறீர்களோ, அதுபோலவே ஐஸ் தட்டுகளையும் மூட வேண்டும்.இறைச்சி மற்றும் உற்பத்தியில் பழச்சாறு இழப்பை எதிர்த்துப் போராட, நிபுணர்களால் பயன்படுத்தப்படும் “காற்று வெடிப்பு” உறைபனியைப் பிரதிபலிக்க முயற்சிக்கவும். நீங்கள் முதலில் ஒரு புதிய பொருளை வைக்கும்போது அதைச் சுற்றி நிறைய இடம் இருப்பதை உறுதி செய்வதன் மூலம் இதைச் செய்யலாம், குளிர்ந்த காற்றை சுழற்றவும், முடிந்தவரை விரைவாக உறையவும் அனுமதிக்கிறது. சூடான பொருட்களை ஒன்றன் மேல் ஒன்றாக அடுக்கி வைப்பதைத் தவிர்க்கவும், இது மெதுவாக உறைந்து மிகப்பெரிய, மிகவும் சேதப்படுத்தும் பனி படிகங்களை உருவாக்கும் “சூடான மையத்தை” உருவாக்குகிறது.கடிகாரத்தைப் பாருங்கள். பூஜ்ஜிய டிகிரியில் வைத்திருந்தால் உணவு காலவரையின்றி நல்லது, செம்மறி சோதனை மூலம் நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது, சில மாதங்களுக்குப் பிறகு அது மோசமடையத் தொடங்கும். உங்கள் ஃப்ரீசரை ஒழுங்கமைக்கவும், இதனால் உணவுகள் பழமையானது முதல் புதியது வரை உண்ணப்படும், அனைத்தும் காற்று புகாத பைகளில் சேமிக்கப்படும். உங்கள் பனி தூய்மையாக இருக்கும், உங்கள் வறுவல்கள் ஞாயிற்றுக்கிழமைகளில் ஈரமாக இருக்கும்!
