உங்கள் வீட்டில் பீஸ்ஸாவை உருவாக்கும் போது பெரும்பாலும் கவனிக்கப்படாத ஒரு முக்கிய காரணி மாவு ஆகும். அனைத்து-பயன்பாட்டு மாவு பொதுவாக பெரும்பாலான சமையலறைகளில் காணப்படுகிறது; எவ்வாறாயினும், அனைத்து-பயன்பாட்டு மாவில் உள்ள புரதத்தின் அளவு சுமார் 9 முதல் 11 சதவீதம் வரை இருக்கும், இது ஒரு உண்மையான பீட்சாவைக் கட்டமைக்கத் தேவையான முடிவுகளை உங்களுக்கு வழங்காது.பொதுவாக, அதிக செயல்திறன் கொண்ட பீஸ்ஸா மேலோடுகளுக்கு நொதித்தல் போது உற்பத்தி செய்யப்படும் வாயுவைத் தக்கவைக்க பசையம் ஒரு வலுவான நெட்வொர்க் தேவைப்படுகிறது. அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவிலிருந்து அதிக புரத மாவுக்கு மாறுவதன் மூலம் (பொதுவாக 12 சதவீதம் மற்றும் 14 சதவீதம்), பேக்கர்கள் தங்கள் மாவின் ஒட்டுமொத்த நெகிழ்ச்சி மற்றும் வலிமையை பெரிதும் அதிகரிக்க முடியும். இதற்குப் பின்னால் உள்ள அடிப்படை அறிவியலைப் புரிந்துகொண்டு, மேம்பட்ட நொறுக்குத் தீனிகள் மற்றும் தொழில்முறையில் ஒலிக்கும் கொப்புளங்கள் காரணமாக உணவகங்களில் தயாரிக்கப்படும் பீஸ்ஸாக்களுக்கு போட்டியாக வீட்டு பேக்கர்கள் உருவாக்கலாம்.
வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட, உண்மையான பீட்சாவைத் தயாரிக்க நீங்கள் உண்மையில் பயன்படுத்த வேண்டிய மாவு
உண்மையான, உயர்தர பீஸ்ஸா மேலோட்டத்தின் மிக முக்கியமான அம்சம், நீங்கள் பயன்படுத்தும் மாவில் உள்ள புரதத்தின் அளவு. மாவு தண்ணீருடன் இணைக்கப்படும் போது, புரதங்கள் கிளைடின் மற்றும் குளுடெனின் ஹைட்ரேட் மற்றும் பசையம் உருவாகிறது. நொதித்தல் போது, ஈஸ்ட் மாவில் இருக்கும் சர்க்கரைகளை உண்கிறது, இது மீள் பசையம் வலையமைப்பால் சிக்கிய கார்பன் டை ஆக்சைடு வாயுவை உருவாக்குகிறது. எனவே நீங்கள் அதிக புரத மாவைப் பயன்படுத்தினால் (பொதுவாக ரொட்டி மாவு / பிரத்யேக பிஸ்ஸா மாவு), இதன் விளைவாக வலுவான மற்றும் அதிக மீள் பசையம் இருக்கும். ஈஸ்ட்டால் உருவாக்கப்பட்ட கார்பன் டை ஆக்சைடைப் பிடிக்க பசையம் அமைப்பு முக்கியமானது, எனவே பேக்கிங்கின் போது சரியாக எழும் மற்றும் அதன் வடிவத்தை வைத்திருக்கும் மாவின் திறனை நேரடியாக பாதிக்கிறது.
ஏன் புரதத்தின் தரம் பீட்சா மாவின் முதுகெலும்பு
புரோட்டீன் சதவீதத்திற்கு கூடுதலாக, மாவை மெதுவாக நொதித்தல் மற்றும் அதிக வெப்ப பேக்கிங் நிலைமைகளை எவ்வளவு சிறப்பாக கையாள முடியும் என்பதையும் புரதத்தின் தரம் பாதிக்கிறது. தரமான புரதம் நெகிழ்ச்சி (Springiness) மற்றும் Extensibility (Stretchability) ஆகியவற்றுக்கு இடையே நல்ல சமநிலையை அடைய உதவும். இந்த பண்புகள் அவசியம்; அவை இல்லாமல், மாவை வேலை செய்யும் போது கிழிக்கலாம் அல்லது வாயுக்களை வைத்திருக்காது, எழுச்சி இல்லாமல் மிகவும் அடர்த்தியான மாவை உருவாக்குகிறது. தொழில்முறை பேக்கரிகள் பொதுவாக மாவுகளைத் தேடுகின்றன, அவை புரதச் செயல்திறனுக்கு உத்தரவாதம் அளிக்கின்றன, ப்ரூஃபிங் மூலம் மாவின் கட்டமைப்பு ஒருமைப்பாட்டை பராமரிக்க முடியும், மேலும் சூடான அடுப்பின் இயல்பான வெப்பத்தை விட அதிக வெப்பத்தைத் தாங்கும்.
ஒரு வீட்டு அடுப்பில் தொழில்முறை பழுப்பு நிறத்தை எவ்வாறு அடைவது
வீட்டு அடுப்பில் குறைந்த வெப்பநிலையைப் பயன்படுத்தி சமைக்கப்படும் மேலோடுகள், பிரத்யேக உயர் வெப்பநிலை பீஸ்ஸா அடுப்பில் சமைக்கப்படும் மேலோடுகள் பெரும்பாலும் பழுப்பு நிறமாக இருக்காது. டயஸ்டேடிக் மால்ட் (முளைத்த, உலர்ந்த மற்றும் அரைக்கப்பட்ட கோதுமையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு தயாரிப்பு) மாவுச்சத்தை எளிய சர்க்கரைகளாக மாற்றத் தேவையான இயற்கை நொதிகளை வழங்குவதன் மூலம் பணக்கார மற்றும் சுவையான மேலோடு உருவாக்க உதவுகிறது. பேக்கிங் செயல்பாட்டின் போது, இந்த எளிய சர்க்கரைகள் கேரமலைஸ் ஆகின்றன, இதன் விளைவாக அழகான தங்க பழுப்பு நிறம் மற்றும் மிகவும் சிக்கலான சுவையை வழங்குகிறது. மால்டாத மாவுடன் சுடும்போது அல்லது வழக்கமான வீட்டு அடுப்பின் குறைந்த வெப்பநிலையை ஈடுகட்ட இது குறிப்பாக உதவியாக இருக்கும்.
