வீட்டிலேயே சரியான மிருதுவான பொரியல்களை உருவாக்குவது அது போல் எளிதாக இருக்காது. பொரியல்களைத் தயாரிக்கும் போது பெரும்பாலான தனிநபர்கள் சந்திக்கும் பல சவால்கள் உள்ளன, இதில் ஈரத்தன்மை, மென்மை அல்லது சீரற்ற தன்மை ஆகியவை அடங்கும். பொருத்தமான எண்ணெய்கள் மற்றும் வெப்பநிலைகளைப் பயன்படுத்துவது போன்ற சரியான நடைமுறையைப் பின்பற்றினாலும், அமைப்பு உணவகங்களில் அடையப்பட்ட தரத்தை பூர்த்தி செய்யவில்லை. இருப்பினும், சமையலறையில் ஒரு எளிதான தந்திரம் உள்ளது, இது பொரியல் செய்யும் போது விரும்பிய முடிவுகளை அடைய உதவும்.இந்த நுட்பம் தொழில்முறை சமையலறைகளில் பொதுவானது மற்றும் உணவு தயாரிப்பது பற்றிய அறிவியல் அறிவைப் பயன்படுத்துகிறது, இது செயல்முறையை சிக்கலாக்குகிறது. இந்த முறை உருளைக்கிழங்கு ஒரே நேரத்தில் மிருதுவாகவும் மென்மையாகவும் இருக்க அனுமதிக்கிறது. அமெச்சூர் சமையல்காரர்களின் எண்ணிக்கை அதிகரித்து வருவதால், எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று கற்றுக்கொள்கிறார்கள், இந்த ரெசிபி தொடர்ந்து அதிக ஈர்ப்பு மற்றும் பிரபலத்தைப் பெறுகிறது.
வறுக்கப்படுவதற்கு முன் வினிகர் நீர் உருளைக்கிழங்கு அமைப்பை எவ்வாறு மேம்படுத்துகிறது
இது வினிகரின் அமிலத்தன்மையின் அளவைப் பற்றியது, இது செயல்முறையை வெற்றிகரமாகச் செய்வதில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. வினிகரின் அமிலத்தன்மை உருளைக்கிழங்கின் வெளிப்புற அடுக்குகளுடன் வினைபுரிகிறது, அவை தண்ணீர் மற்றும் வினிகர் கலவையில் மூழ்கும்போது அல்லது விரைவாக சமைக்கப்படும்.இதன் விளைவாக, உருளைக்கிழங்கின் வெளிப்புற அடுக்குகள் வலுவடைகின்றன, அதாவது சமைக்கும் போது உருளைக்கிழங்கு துண்டுகள் உடைந்து போகாது. இதன் விளைவாக, அவை உடையக்கூடியதாக இருக்காது, மாறாக சமையல் முழுவதும் முழுதாக இருக்கும்.எனவே, அத்தகைய உருளைக்கிழங்கு வறுக்கவும் வசதியாக உள்ளது, ஏனெனில் அவர்கள் முழு துண்டு சுற்றி ஒரு மிருதுவான மேலோடு அமைக்க ஒரு வாய்ப்பு உள்ளது.
வினிகர் ஏன் பொரியல்களை மிருதுவாக மாற்ற உதவுகிறது
இந்த நுட்பம் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஏனெனில் இது பொரியல் மிருதுவாக இருக்க உதவுகிறது. உருளைக்கிழங்கை வினிகரில் ஊறவைக்கும் செயல்முறையின் மூலம், உருளைக்கிழங்கில் உள்ள கூடுதல் ஸ்டார்ச் மேற்பரப்புக்கு நகர்கிறது.உருளைக்கிழங்கு வறுத்தவுடன், வெளிப்புற பூச்சு மிருதுவாகவும் பொன்னிறமாகவும் இருக்கும். மேலும், வினிகர் கூடுதல் தண்ணீரை வெளியேற்ற உதவுகிறது, இது சில பொரியல் ஈரமாக இருப்பதற்கு காரணம்.குறைந்த நீர் உள்ளடக்கம் இருப்பதால், வறுக்கப்படும் போது பொரியல் மிருதுவாக இருக்கும்.
வினிகர் மற்றும் உருளைக்கிழங்குக்கு பின்னால் உள்ள அறிவியல்
கொதிக்கும் நீரில் வினிகரைச் சேர்க்கும் நுட்பம் அதன் செயல்திறனுக்கான புரிந்துகொள்ளக்கூடிய அறிவியல் காரணத்தைக் கொண்டுள்ளது. உருளைக்கிழங்கில் காணப்படும் பெக்டின் தாவரங்களின் செல் அமைப்பைப் பராமரிக்கிறது.ஆனால் நீங்கள் உருளைக்கிழங்கைச் சேர்க்காமல் சமைக்கும்போது, அவற்றின் அமைப்பு எளிதில் உடைந்து, ஈரமான உருளைக்கிழங்கை ஏற்படுத்தும். ஆனால் வினிகர் தண்ணீரில் சேர்க்கப்படும் போது, அது தண்ணீரின் pH ஐ குறைக்கிறது, எனவே, அந்த உடைப்பு செயல்முறையை மெதுவாக்குகிறது. இதனால், ஆரம்பத்தில் வேகவைக்கும் போது உருளைக்கிழங்கை உறுதியாக வைத்திருக்கிறது. உருளைக்கிழங்கை பின்னர் வறுக்கும்போது விரும்பிய மிருதுவான வெளியிலும் மென்மையான உட்புற அமைப்பையும் எளிதாகப் பெற இது உதவும்.
வினிகர் பொரியலின் சுவையை மாற்றுமா
வினிகரால் பொரியலின் சுவை எவ்வாறு பாதிக்கப்படும் என்பது முதல் கவலையாக இருக்கலாம். இருப்பினும், அது அத்தகைய தாக்கத்தை ஏற்படுத்தாது.காரணம், பயன்படுத்தப்படும் வினிகரின் அளவு மிகவும் சிறியது, மற்றும் பெரும்பாலும், உருளைக்கிழங்கு கொதிக்கும் பிறகு வடிகட்டி மற்றும் உலர்த்தப்படுகிறது. அந்த காரணத்திற்காக, சுவை கசப்பாகவோ அல்லது வலுவாகவோ மாறாது.இதன் விளைவாக, பொரியல்கள் அவற்றின் வழக்கமான சுவையை பராமரிக்கின்றன, ஆனால் அதே நேரத்தில் சிறப்பாக இருக்கும்.
சரியான பொரியலுக்கு வினிகர் தண்ணீரை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது
இந்த முறையைப் பயன்படுத்த, உருளைக்கிழங்கை ஒரே மாதிரியான கீற்றுகளாக வெட்டுவதன் மூலம் தொடங்கவும். அதிகப்படியான மாவுச்சத்தை அகற்ற அவற்றைக் கழுவவும், அதன் பிறகு தண்ணீர் மற்றும் வினிகர் கலவையில் வைக்கவும்.உருளைக்கிழங்கு துண்டுகளை இந்த நீர்-வினிகர் கலவையில் சிறிது நேரம் ஊறவைக்கலாம் அல்லது சிறிது நேரம் வேகவைக்கலாம். பின்னர், உருளைக்கிழங்கை வறுக்குவதற்கு முன் ஈரப்பதம் இல்லாததால் அவற்றை வடிகட்டி உலர வைக்க வேண்டும்.
இந்த எளிய தந்திரம் ஏன் பிரபலமடைந்து வருகிறது
அதிக எண்ணிக்கையிலான தனிநபர்கள் தங்கள் சொந்த வீடுகளில் இருந்து உணவகங்களில் வழங்கப்படும் உணவுகளை நகலெடுக்க முயற்சிப்பதால், இத்தகைய நுட்பங்கள் பரவலாக பிரபலமடைந்து வருகின்றன. வினிகர் முறை குறிப்பாக கவனிக்கத்தக்கது, ஏனெனில் இது நேரடியானது, மலிவானது மற்றும் அறிவியல் பூர்வமானது.இது தனிப்பட்ட கூறுகளை பயன்படுத்தாது மற்றும் சிறப்பு கருவிகள் தேவையில்லை, ஆனால் இறுதி தயாரிப்பில் குறிப்பிடத்தக்க முன்னேற்றத்தை விளைவிக்கிறது.
இந்த தந்திரம் ஏன் முயற்சி செய்ய வேண்டும்
உருளைக்கிழங்கில் வறுக்கப்படும் நீரில் வினிகர் சேர்ப்பது ஒரு சிறிய விஷயமாக இருக்கலாம், ஆனால் விளைவுகளின் அடிப்படையில் இது ஒரு பெரிய வித்தியாசத்தை ஏற்படுத்தும்.தங்கள் சமையல் அனுபவத்தை மேம்படுத்த விரும்புவோர் இந்த நுட்பம் மிகவும் உதவியாக இருக்கும்.
