எந்த சுவையும் இல்லாத அழகான சிவப்பு தக்காளியை ஒரு பெரிய கடியை எடுப்பதில் ஒரு குறிப்பிட்ட ஏமாற்றம் இருக்கிறது. வெளிப்புறத்தில் இது சரியானதாகத் தோன்றினாலும், உட்புறம் மாவு மற்றும் சுவையற்றதாகத் தெரிகிறது, சூரியன் முத்தமிட்ட, ஒரு உண்மையான தக்காளிக்கு இருக்க வேண்டிய புத்துணர்ச்சியின்றி. நாம் பல்பொருள் அங்காடி அல்லது அழுக்கு மீது குற்றம் சாட்ட முனைகிறோம், ஆனால் உண்மை நம் மூக்கின் கீழ், அதாவது சமையலறையில் இருக்கலாம். பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் கெட்டுப் போகாமல் இருக்க, அவற்றை வாங்கிய உடனேயே குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைப்பதே நமது இயல்பான விருப்பம், ஆனால் தக்காளியைப் பொறுத்தவரை, மிருதுவான டிராயர் அவற்றின் சுவைக்கு ஒரு கல்லறையாக செயல்படுகிறது.குளிர்சாதனப்பெட்டியில் வைக்கப்படும் தக்காளியை, துடிப்பான இசைக்குழுவை முணுமுணுப்புடன் ஒப்பிடலாம். அவை இன்னும் புத்துணர்ச்சியுடன் இருப்பது போல் தோன்றலாம், ஆனால் அவை முதிர்ச்சியடையும் காலத்தில் குறுக்கிடப்பட்டன, மேலும் அவற்றின் சுவை இனிமையாக இருக்காது. இது எல்லாம் கட்டுக்கதைகள் அல்ல; அதற்கு அறிவியல் ஆதாரம் உள்ளது.சுவை இழப்பின் பின்னால் உள்ள அறிவியல்ஒரு தக்காளியின் சுவையானது சர்க்கரை அல்லது அமில உள்ளடக்கத்தை மட்டுமே அடிப்படையாகக் கொண்டது அல்ல என்பது உண்மையாக இருக்கலாம்; இது கொந்தளிப்பான சேர்மங்களில் உள்ளது, இது நுகரப்படும் போது ஒரு தனித்துவமான நறுமணத்தை உருவாக்குகிறது. விஞ்ஞான கண்டுபிடிப்புகளின்படி, குளிர்பதனம் அந்த சுவைகளின் உற்பத்தியை நிறுத்துகிறது. நிலைமையை இன்னும் ஏமாற்றமடையச் செய்வது என்னவென்றால், விளைவுகள் வழக்கமாக இருக்கும். மீண்டு வருவதற்கு போதுமான அவகாசம் கொடுக்க அறை வெப்பநிலைக்குத் திரும்பிய போதிலும், தக்காளி இன்னும் அதன் முழு சுவையை மீட்டெடுக்கவில்லை என்பது கண்டறியப்பட்டது. குளிர்ந்த வெப்பநிலை பழங்களில் காணப்படும் இரசாயனங்களுக்கு மாற்ற முடியாத சேதத்தை ஏற்படுத்துகிறது. என்ற தலைப்பில் மற்றொரு தாள் தக்காளியின் சுவை மற்றும் துர்நாற்றம்-செயலில் உள்ள சேர்மங்களின் வெப்பநிலை-தூண்டப்பட்ட மாற்றங்கள் குளிர்ச்சியானது துர்நாற்ற கலவைகளின் ஏற்றத்தாழ்வை எவ்வாறு ஏற்படுத்துகிறது என்பதை விவாதிக்கிறது, எண்ணிக்கையில் இருபத்தி ஒன்று, இதன் விளைவாக பழம் சுவையற்றதாகவும், நீராகவும் மாறுகிறது.அமைப்பு மற்றும் தோட்டம்-புதிய சுவையை பராமரித்தல்நீங்கள் தக்காளியை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கும்போது அமைப்பும் பாதிக்கப்படுகிறது. இவை வெப்பமண்டல தாவரங்கள், இதனால் 4 டிகிரி செல்சியஸ் குளிர் காயத்தால் ஏற்படும் பாதகமான நிலைமைகளின் கீழ் நன்றாக இல்லை. குறைந்த வெப்பநிலையில் செல்லுலார் சவ்வுகள் சிதைவதால் இந்த அமைப்பு மெலிதாகிறது.ஒரு தக்காளி குளிர்ச்சியை எவ்வாறு கையாளுகிறது என்பதில் உங்கள் அறுவடையின் நேரமும் ஒரு பெரிய பாத்திரத்தை வகிக்கிறது. உணவுகள் இதழால் வெளியிடப்பட்ட ஒரு ஆய்வில், தக்காளி முழுவதுமாக பழுதடைவதற்கு முன்பே பறிக்கப்படும், குளிர்ச்சியான சேதத்தை இன்னும் அதிக உணர்திறன் கொண்டதாக ஆராய்ச்சியாளர்கள் கவனித்தனர். நீங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் சிறிது பச்சை தக்காளி வைத்து இருந்தால், நீங்கள் பழுக்க செயல்முறை மெதுவாக இல்லை; நீங்கள் அதை அதன் தடங்களில் நிறுத்துகிறீர்கள், அதன் உண்மையான சுவை திறனை அது ஒருபோதும் அடையாது என்பதை உறுதிசெய்கிறீர்கள்.
உகந்த சுவைக்காக, தக்காளியை நேரடியாக சூரிய ஒளியில் இருந்து விலகி அறை வெப்பநிலையில் வைக்கவும். அதிகப்படியான பழுத்த தக்காளி சாஸ்களுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது அல்லது பின்னர் பயன்படுத்த உறைந்திருக்கும்.
வீட்டிலேயே சிறந்த DIY முடிவுகளுக்கு, உங்கள் தக்காளியை ஒரு அட்டைப்பெட்டி பாலை விட சிறந்த ஒயின் போல் கருதுங்கள். நேரடி சூரிய ஒளியில் இருந்து, வசதியான அறை வெப்பநிலையில் அவற்றை கவுண்டரில் வைக்கவும். உங்கள் தோட்டத்தில் அதிக அறுவடை இருந்தால், சிராய்ப்பு ஏற்படுவதைத் தடுக்க, அவற்றை தண்டு பக்கமாக ஒரு அடுக்கில் சேமிக்க முயற்சிக்கவும்.உங்கள் சமையலறையில் தக்காளி நிரம்பியிருந்தால், அவை உட்கொள்ள முடியாத அளவுக்கு பழுத்த ஆனால் உரம் தயாரிப்பதற்கு ஏற்றதாக இல்லை என்றால், தக்காளி சாஸ் தயாரிப்பதே சிறந்த முடிவு தக்காளியின் சிறந்த வெப்பநிலை வரம்பை மதிப்பதன் மூலம் அதன் தனித்துவமான சுவையை நீங்கள் பாதுகாக்கிறீர்கள். அடுத்த முறை குளிர்சாதனப்பெட்டியின் கதவு கைப்பிடியை நீங்கள் அடையும் போது, அந்த கவுண்டரில் தான் உண்மையான சிறந்த தக்காளி உள்ளது என்பதை நீங்கள் அறிவீர்கள்.
