வினிகர் அதன் இயற்கையான அமிலத்தன்மையின் காரணமாக, பாக்டீரியா மற்றும் அச்சு இரண்டின் வளர்ச்சியையும் தடுக்கும், சேமிக்க எளிதான மசாலாப் பொருட்களில் ஒன்றாகும். இதனால் இது ‘சுய-பாதுகாப்பு’ என்று கருதப்படுகிறது, மேலும் அதன் அடுக்கு வாழ்க்கை கிட்டத்தட்ட காலவரையற்றது. வினிகரின் வகையைப் பொருட்படுத்தாமல் (உதாரணமாக: வெள்ளை காய்ச்சி, ஆப்பிள் சாறு, பால்சாமிக் அல்லது அரிசி ஒயின்), அவை அனைத்தும் ஒளியிலிருந்து பாதுகாக்கப்பட்ட பகுதியில் சேமிக்கப்பட வேண்டும் (அதாவது இருண்ட அலமாரிகள்). வினிகர் சில நேரங்களில் தோற்றத்தில் சிறிய மாற்றங்களை உருவாக்கலாம் (எ.கா. மேகமூட்டம் அல்லது வண்டல்), இந்த மாற்றங்கள் தயாரிப்பின் தரம் அல்லது பாதுகாப்பைக் குறைக்காது.
பிசி: கேன்வா
