இந்திய உணவு மரபுகளில், இனிப்புகள் ஒருபோதும் மகிழ்ச்சிக்காக மட்டுமே சாப்பிடக்கூடாது. அவை ஒரு பெரிய ஊட்டச்சத்து தர்க்கத்தின் ஒரு பகுதியாக இருந்தன. ஊட்டச்சத்தை எடுத்துச் செல்லவும், வலிமையை வளர்க்கவும், உடல் உழைப்பு மற்றும் நீண்ட நாட்களைத் தாங்கக்கூடிய ஆற்றலை வழங்கவும் இனிப்பு பயன்படுத்தப்பட்டது. ராகி மற்றும் சத்து லட்டுகள் அந்த பழைய புரிதலில் இருந்து வந்தவை, அங்கு சுவை மற்றும் செயல்பாடு நெருக்கமாக இணைக்கப்பட்டுள்ளது. ராகி, அல்லது விரல் தினை, இந்திய சமையலறைகளில் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் ஊட்டச்சத்து மிகுந்த தானியங்களில் ஒன்றாகும். அதன் கால்சியம், இரும்பு, நார்ச்சத்து மற்றும் சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் அடிப்படை கலோரிகளுக்கு அப்பாற்பட்ட ஒரு பங்கைக் கொடுக்கின்றன. இது எலும்பு ஆரோக்கியத்தை ஆதரிக்கிறது, தசை செயல்பாட்டிற்கு பங்களிக்கிறது, மேலும் நிலையான ஆற்றல் அளவை பராமரிக்க உதவுகிறது. இவை இரண்டாம் நிலை நன்மைகள் அல்ல. பரம்பரை பரம்பரையாக பாரம்பரிய உணவுகளில் ராகி அதன் இடத்தைப் பிடித்திருப்பதற்கு அவர்கள்தான் காரணம்.
வறுத்த வங்கப் பருப்பில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் சத்து, வித்தியாசமான ஊட்டச் சக்தியைத் தருகிறது. அதன் உயர் தாவர புரதம் மற்றும் ஃபைபர் உள்ளடக்கம் அதை நிரப்புகிறது, அதனால்தான் இது நீண்ட காலமாக நீடித்த உணவாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. பல பிராந்தியங்களில், அதன் குளிர்ச்சி தன்மைக்காகவும் இது மதிப்பிடப்படுகிறது. அந்தப் புகழ் தற்செயலாக உருவானது அல்ல. குறிப்பாக வெப்பமான காலநிலை மற்றும் உடல் ரீதியாக தேவைப்படும் சூழ்நிலைகளில், உடல் அதற்கு எவ்வாறு பதிலளிக்கிறது என்பதற்கான நீண்டகால கண்காணிப்பை இது பிரதிபலிக்கிறது.சந்துஷ்டி ஹோலிஸ்டிக் ஹெல்த் & ஹீலிங், தலைமை உணவு மற்றும் நிறுவனர், லாவ்லீன் கவுர் கூறுகையில், “ராகி மற்றும் சத்து சேர்க்கப்படும் போது, லட்டு தன் தன்மையை மாற்றி விடுகிறது. இனி இது வெறும் இனிப்பு அல்ல. இது ஒரு கச்சிதமான, ஆற்றலைத் தரும் உணவாக மாறுகிறது. சுத்திகரிக்கப்பட்ட தின்பண்டங்களைப் போலல்லாமல், இரத்தச் சர்க்கரையின் அளவு மெதுவாகக் குறைவதற்கு வழிவகுக்கும். ஆற்றல். அன்றாட அடிப்படையில், மக்கள் பொதுவாக நீண்ட நேரம் நிலையானதாக உணர்கிறார்கள், பல தொகுக்கப்பட்ட இனிப்புகளைப் பின்பற்றும் பழக்கமான செயலிழப்பு இல்லாமல்.““ராகி லட்டுகள் பொதுவாக பெண்கள், குழந்தைகள் மற்றும் பெரியவர்களுக்கான உணவில் சேர்க்கப்படுகின்றன, பெரும்பாலும் அவற்றின் கால்சியம் பங்களிப்பு மற்றும் ஒட்டுமொத்த ஊட்டச்சத்து அடர்த்தி காரணமாகும். இதற்கு மாறாக, சத்து லட்டுகள், வெப்பமான பகுதிகளில் உணவுப் பழக்கவழக்கங்களுடன் மிகவும் நெருக்கமாகப் பிணைந்துள்ளன. இரண்டு வகைகளும் தினசரி நடைமுறைகளுக்கு எளிதில் பொருந்துகின்றன. அவை காலை வேளையில், உடல் செயல்பாடுகளுக்குப் பிறகு அல்லது எப்போதாவது ஒட்டுமொத்த உணவு சமநிலையைத் தொந்தரவு செய்யாத இனிப்பாக சாப்பிடலாம்,” என்று அவர் மேலும் கூறுகிறார்.
இந்த லட்டுகள் தயாரிக்கப்படும் விதம் முக்கிய பொருட்களைப் போலவே முக்கியமானது. சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரைக்குப் பதிலாக வெல்லத்தைப் பயன்படுத்துவது வேண்டுமென்றே தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டதே தவிர, அழகுசாதனப் பொருளல்ல. வெல்லம் சுவடு தாதுக்களை பங்களிக்கிறது மற்றும் பொதுவாக செரிமானத்தில் மென்மையானது. நெய், விவேகமான அளவுகளில் பயன்படுத்தப்படும் போது, ஊட்டச்சத்து உறிஞ்சுதலை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் லட்டுகளை மிகவும் திருப்திகரமாக மாற்ற உதவுகிறது. பாதாம் அல்லது எள் போன்ற கொட்டைகள் மற்றும் விதைகள் பெரும்பாலும் சுவைக்காக மட்டுமல்லாமல், லட்டுகளை அதிக கனமாக இல்லாமல் ஊட்டச்சத்து ஆழத்தை அதிகரிக்க சேர்க்கப்படுகின்றன.“இவை அடர்த்தியான தயாரிப்புகள். பொதுவாக ஒரு சிறிய பகுதி போதுமானது. அந்த விவரம் பாரம்பரிய இனிப்பு தயாரிப்பை வழிநடத்தும் ஒரு பரந்த கொள்கையை பிரதிபலிக்கிறது. இனிப்புகள் வரையறுக்கப்பட்ட அளவுகளில் திருப்தி மற்றும் ஊட்டமளிக்க வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன. அவை புத்திசாலித்தனமாகவோ அல்லது பெரிய அளவில் சாப்பிடவோ விரும்பவில்லை” என்கிறார் லாவ்லீன்.
ராகி மற்றும் சத்து லட்டுகள் இறுதியில் பிரதிபலிக்கும் உணவு கலாச்சாரம், இதில் சுவை ஒரு ஊட்டச்சத்து நோக்கத்திற்காக உதவும் என்று எதிர்பார்க்கப்படுகிறது. இன்பம் முக்கியமானது, ஆனால் அது செயல்பாட்டிலிருந்து அரிதாகவே பிரிக்கப்பட்டது. அந்த சிந்தனை இன்று தொலைவில் இருப்பதாக உணரலாம், குறிப்பாக தொகுக்கப்பட்ட இனிப்புகள் அன்றாட பழக்கங்களை வடிவமைக்கின்றன. அந்தச் சூழலில், பாரம்பரிய தயாரிப்புகளுக்குத் திரும்புவது இனிப்பைக் கைவிடுவது அல்ல. இது ஒரு வித்தியாசமான இனிப்பைத் தேர்ந்தெடுப்பது பற்றியது. இன்னும் பலனளிப்பதாக உணரும் ஒன்று, ஆனால் அது அமைதியான, நீண்ட கால வழிகளில் உடலை ஆதரிக்கிறது. கட்டுப்பாடு அல்ல; மறுப்பு அல்ல. விருந்தாக கருதப்படுவதில் வெறுமனே மாற்றம்.இந்த சுவையான லட்டுகளை எப்படி செய்வது என்று இங்கே பார்க்கலாம். தேவையான பொருட்கள்:1 கப் ராகி மாவு1 கப் சனா சட்டு1/2 கப் பசு நெய்1 கப் வெல்லம்1 தேக்கரண்டி ஏலக்காய் தூள் 1 கப் வறுத்த நொறுக்கப்பட்ட கலந்த கொட்டைகள்2 தேக்கரண்டி கேசர்தேவைக்கேற்ப பால்முறை:ஒரு கடாயில் ராகியை வறுத்து தனியாக வைக்கவும். ஒரு பாத்திரத்தில் 1 கப் தண்ணீர் சேர்த்து கொதிக்க விடவும். இப்போது வெல்லம் சேர்த்து உருகவும். கேசரை அரை கப் பாலில் ஊறவைத்து தனியாக வைக்கவும். இப்போது ஒரு பெரிய தட்டு அல்லது பாத்திரத்தை எடுத்து, ராகி, சாத்து, உருகிய நெய் மற்றும் வெல்லம் திரவத்துடன் வறுத்த பருப்புகள் மற்றும் ஏலக்காய் தூள் சேர்க்கவும். கேசர் பால் சேர்க்கவும். நன்றாக கலக்கவும், தேவைப்பட்டால் சிறிது பால் சேர்த்து பிணைக்கவும். லட்டு செய்து தினமும் பாலுடன் சாப்பிடவும்.
