வீட்டில் சூடான மற்றும் காரமான Schezwan சட்னி செய்வது எப்படி | – டைம்ஸ் ஆஃப் இந்தியா

ஷெஸ்வான் சட்னி பல சமையலறைகளில் அமைதியாக அமர்ந்து, மற்ற மசாலாப் பொருட்களுக்கு அருகில், உணவு மந்தமானதாகவோ அல்லது கணிக்கக்கூடியதாகவோ இருக்கும் தருணத்திற்காகக் காத்திருக்கிறது. வண்ணம் மட்டுமே முதலில் பேசுகிறது, ஒரு அடர் சிவப்பு, மூடியை உயர்த்துவதற்கு முன்பே வெப்பத்தைக் குறிக்கிறது, அதே நேரத்தில் பூண்டு மற்றும் மிளகாயின் வாசனை விரைவாகப் பின்தொடர்கிறது. வீட்டிலேயே அதைத் தயாரிப்பது, பொருட்களின் பட்டியலைக் குறுகியதாகவும் நன்கு அறிந்ததாகவும் வைத்திருக்கிறது, மேலும் அந்த நாளில் யார் சாப்பிடுவார்கள் என்பதைப் பொறுத்து சுவையின் வலிமை மாறும். காய்ந்த மிளகாயை ஊறவைத்து, அரைத்து, பூண்டு, இஞ்சி மற்றும் ஏற்கனவே அலமாரியில் உள்ள சில பொருட்களை சேர்த்து வேகவைத்து, பச்சையான கூர்மை மறைந்து கலவை மெதுவாக கெட்டியாகும் வரை. வெப்பம் தணிந்து, ஜாடி குளிர்ந்தவுடன், சட்னி அதிக சிந்தனை இல்லாமல் நூடுல்ஸ், காய்கறிகள் அல்லது சாண்ட்விச்களைத் தூண்டுவதற்கு தயாராக உள்ளது.

சூடான மற்றும் காரமான ஷெஸ்வான் சட்னிக்கான செய்முறை

ஷெஸ்வான் சட்னிக்குத் தேவையான பொருட்கள்

ஷெஸ்வான் சட்னி தயாரித்தல்

மிளகாயை முதலில் ஊற வைக்கவும்:தண்டுகளை பிடுங்கி, வெப்பம் அதிகமாக இருந்தால் சில விதைகளைத் தட்டி, மிளகாயை ஒரு கிண்ணத்தில் விடவும். மேலே வெந்நீரை ஊற்றி, சிறிது நேரம், சுமார் அரை மணி நேரம் அல்லது அதற்கு மேல், அவை விறைப்பாக இருப்பதை நிறுத்தி, குண்டாகத் தோன்றத் தொடங்கும் வரை அங்கேயே வைக்கவும்.மிளகாயை பேஸ்டாக மாற்றவும்:மென்மையாக்கப்பட்டதும், அவற்றை வடிகட்டி, ஒரு பிளெண்டரில் தண்ணீர் தெளிக்கவும். அடர்த்தியான சிவப்பு பேஸ்ட் போல் தோன்றும் வரை கலக்கவும். அது சரியானதாக இருக்க வேண்டிய அவசியமில்லை; சில அமைப்பு உண்மையில் பின்னர் நன்றாக சுவைக்கிறது. ஒதுக்கி வைக்கவும்.ஒரு பாத்திரத்தில் அடித்தளத்தைத் தொடங்கவும்:மிதமான சூட்டில் சிறிது எண்ணெயை சூடாக்கி, நறுக்கிய பூண்டு மற்றும் இஞ்சி சேர்க்கவும். அந்த கூர்மையான, சூடான நறுமணம் வரும் வரை அவை மெதுவாக சமைக்கட்டும். இந்த பகுதியை அவசரப்படுத்த வேண்டாம், அவற்றை பழுப்பு நிறமாக்க வேண்டாம்; சட்னி சற்று கசப்பாக மாறும்.மிளகாய் விழுதில் கலக்கவும்:சிவப்பு பேஸ்ட்டில் ஸ்கூப் செய்து பூண்டு மற்றும் இஞ்சி மூலம் கிளறவும். பச்சை வாசனை முதலில் சுற்றித் தொங்குகிறது, ஆனால் அது சமைக்கும் போது மங்கிவிடும். சில நிமிடங்களுக்கு மெதுவாக குமிழட்டும், இதனால் நிறம் ஆழமாகிறது, மேலும் பேஸ்ட் அந்த கூர்மையான விளிம்பை இழக்கிறது.சுவை பூஸ்டர்களைச் சேர்க்கவும்:தக்காளி கூழ் அல்லது கெட்ச்அப்பில் ஊற்றவும், பின்னர் சோயா சாஸ், வினிகர், சர்க்கரை, உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் ஒன்றாகக் கிளறி கவனமாக சுவைக்கவும். சில சமயங்களில் சமநிலைக்கு அதிக சர்க்கரை தேவை, சில சமயங்களில் அதை எழுப்ப இன்னும் கொஞ்சம் வினிகர்.அது ஒன்றாக வரட்டும்:கலவை மிகவும் தடிமனாக இருந்தால், சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து, மூடி, குறைந்த தீயில் வேக விடவும். ஒன்றும் ஒட்டாதபடி ஒருமுறை கிளறவும். சில நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, மேற்பரப்பில் எண்ணெய் உயர்வதையும், நிறம் ஆழமான சிவப்பு நிறமாக மாறுவதையும் நீங்கள் கவனிப்பீர்கள். இது பொதுவாக சட்னி தயாராக உள்ளது என்பதற்கான அறிகுறியாகும்.

தினசரி உணவில் ஷெஸ்வான் சட்னியைப் பயன்படுத்துவதற்கான வழிகள்

நூடுல்ஸ் அல்லது வறுத்த அரிசியில் சேர்க்கப்படும் ஒரு ஸ்பூன் நீண்ட தூரம் செல்கிறது, சமையல் நேரம் குறைவாக இருக்கும் நாட்களில் விரைவான நிறத்தையும் வெப்பத்தையும் தருகிறது. சாண்ட்விச்கள் அல்லது ரோல்களில் லேசாகப் பரப்பினால், சட்னி கிரீமி ஃபில்லிங்ஸ் மூலம் வெட்டப்பட்டு, எஞ்சியவற்றைச் சுவைக்காமல் வைத்திருக்கும். தயிர் அல்லது எண்ணெயில் கலந்து, இது ஒரு எளிய இறைச்சியை உருவாக்குகிறது, இது வறுத்த காய்கறிகள் அல்லது பனீரை பணக்காரர் மற்றும் சமைத்தவுடன் சிறிது புகைபிடிக்கும். ஒரு பக்கமாக, இது பகோராக்கள் மற்றும் சமோசாக்கள் போன்ற தின்பண்டங்களுக்கு அருகில் எளிதாக அமர்ந்து, பரிமாறும் முன் எலுமிச்சையுடன் பிரகாசமாக இருக்கும்.

சுவை, வெப்பம் மற்றும் நிலைத்தன்மைக்கான குறிப்புகள்

எவ்வளவு மிளகாய் விதைகள் உள்ளன என்பதைப் பொறுத்து வெப்பம் தங்கியுள்ளது, மேலும் அந்தத் தேர்வு எல்லாவற்றையும் மாற்றுகிறது. பெரும்பாலான விதைகளை வைத்திருப்பது நெருப்பைக் கொண்டுவருகிறது, சிலவற்றை அகற்றுவது சுவையை சரிசெய்ய அனுமதிக்கிறது. சர்க்கரை மற்றும் வினிகர் தன்மையை அகற்றாமல் கூர்மையான மூலைகளை மென்மையாக்கும். நீண்ட நேரம் வேகவைப்பது சட்னியை பரவக்கூடியதாக மாற்றுகிறது, அதே நேரத்தில் ஒரு தெறித்த தண்ணீர் அதை தூக்கி எறிய வேண்டிய உணவுகளுக்கு தளர்வாக வைத்திருக்கும். மிளகாய் மாறுபடும், எனவே சமைக்கும் போது சுவைப்பது பொதுவாக சரியான அளவீடுகளை விட சமநிலையை சிறப்பாக வழிநடத்துகிறது.

சேமிப்பு மற்றும் மாறுபாடுகள்

ஆறியதும், சட்னி ஒரு ஜாடிக்குள் சென்று குளிர்சாதனப்பெட்டியில் வைத்து, அதன் மேல் ஒரு மெல்லிய அடுக்கில் எண்ணெய் தடவி கெட்டுப்போகாமல் இருக்கும். ஒவ்வொரு முறையும் உலர்ந்த ஸ்பூன் சுவையை இழக்காமல் வாரங்கள் நீடிக்கும். சிறிய மாற்றங்கள் அடையாளத்தை மாற்றாமல் தொகுதிகளை மாற்றுகின்றன: காஷ்மீரி மிளகாய் பிரகாசமான நிறத்தைக் கொண்டுவருகிறது, எள் எண்ணெய் ஆழத்தை சேர்க்கிறது, வெடித்த மிளகு பூச்சுகளை கூர்மைப்படுத்துகிறது, மேலும் ஒவ்வொரு ஜாடியும் கடைசியில் இருந்து சற்று வித்தியாசமாக ருசிக்கிறது.வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஷெஸ்வான் சட்னி ஒரு நடைமுறை உணவாக மாறுகிறது, இது எளிமையான உணவுகளை சலசலப்பு இல்லாமல் உயர்த்துகிறது. இது குளிர்சாதனப்பெட்டியில் தயாராக இருக்கும், ஒரு தட்டு வெறுமையாக இருக்கும் போது உள்ளே நுழைந்து கடையில் வாங்கிய பதிப்புகளை விட அதிக கட்டுப்பாட்டை வழங்குகிறது. நிலையான பயன்பாட்டுடன், சுவை மங்குவதற்கு நீண்ட காலத்திற்கு முன்பே, ஜாடி சரியான வேகத்தில் காலியாகிறது.பொறுப்புத் துறப்பு: இந்த உள்ளடக்கம் முற்றிலும் தகவல் பயன்பாட்டிற்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது மற்றும் தொழில்முறை மருத்துவ, ஊட்டச்சத்து அல்லது அறிவியல் ஆலோசனைகளுக்கு மாற்றாக இல்லை. தனிப்பயனாக்கப்பட்ட பரிந்துரைகளுக்கு எப்போதும் சான்றளிக்கப்பட்ட நிபுணர்களின் ஆதரவை நாடுங்கள்.இதையும் படியுங்கள்| ஊதா vs ஆரஞ்சு இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு: எது ஆரோக்கியமானது மற்றும் ஏன்