பாரம்பரிய தந்தூரி-பாணி பரந்தாக்கள் ஏராளமான நறுமணம், பழுப்பு நிற மேற்பரப்பு மற்றும் லேசாக மிருதுவான வெளிப்புறத்தால் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன – இவை அனைத்தும் சமையலின் போது எண்ணெய் அல்லது நெய்யைப் பயன்படுத்துவதோடு நெருக்கமாக தொடர்புடையவை. சமைப்பதற்கான இலகுவான வழிகள் மற்றும் கொழுப்பை உட்கொள்வதற்கான விவாதங்கள் அதிகரித்து வருவதால், ரொட்டியின் தன்மையை மாற்றாமல் தண்ணீர் இந்த பாத்திரங்களில் சிலவற்றைப் பிரதிபலிக்குமா என்பது குறித்து அதிக ஊகங்கள் உள்ளன. இது சமையல் புதுமையில் இருந்து பிறந்த கேள்வி அல்ல, ஆனால் உணவு வேதியியலில் இருந்து, குறிப்பாக வெப்பம், ஈரப்பதம் மற்றும் மேற்பரப்பு எதிர்வினைகள் அதிக வெப்பநிலை சமையலின் போது எவ்வாறு தொடர்பு கொள்கின்றன. பரந்தா தயாரிப்பில் நீரின் பங்கைப் புரிந்துகொள்வது, தந்தூரி சமையலின் அடிப்படைக் கொள்கைகளுக்கு மரியாதை செலுத்தும் அதே வேளையில் நுட்பத்தில் நுட்பமான மாற்றங்கள் எவ்வாறு அமைப்பு, சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்து சுயவிவரத்தை மறுசீரமைக்க முடியும் என்பதை வெளிப்படுத்துகிறது.
தந்தூரி பாணியில் பராந்தங்களை எண்ணெய் இல்லாமல் தண்ணீரைப் பயன்படுத்தி எப்படி சமைக்கலாம்
தண்ணீரில் எண்ணெய் இல்லாத பராந்தங்களை உருவாக்குவது, மேற்பரப்பு கொழுப்பைக் காட்டிலும் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட ஈரப்பதம் மற்றும் அதிக வெப்பநிலையைப் பொறுத்தது. படிகள் பெரும்பாலான சமையல் குறிப்புகளைப் போலவே இருக்கும், ஆனால் நேரம் மற்றும் தண்ணீருக்கு உணர்திறன் தேவை, எனவே ஒட்டுதல் மற்றும் சூடான புள்ளிகள் இல்லை. மாவை திறமையாக சமைக்க அனுமதிக்கும் அதே வேளையில் மேற்பரப்பின் வெப்பநிலையை ஒழுங்குபடுத்துவதற்கான ஒரு வழியாக தண்ணீரைப் பயன்படுத்துவதே குறிக்கோள்.
- மாவு, தண்ணீர் மற்றும் உப்பு கலந்து முழு கோதுமை மாவை உருவாக்கவும். மாவை பிசைந்த பிறகு மென்மையான மற்றும் மீள் இருக்க வேண்டும்; பசையம் உருவாக அனுமதிக்க அது ஓய்வெடுக்க வேண்டும்.
- மாவை பகுதிகளாகப் பிரித்து, பின்னர் ஒவ்வொன்றையும் ஒரு வட்டில் உருட்டவும், ஒட்டாதபடி உலர்ந்த மாவுடன் சிறிது தூவவும்.
- கனமான பாத்திரம் அல்லது தவாவை எடுத்து மிதமான தீயில் சூடுபடுத்தவும். மேற்பரப்பில் சீரான வெப்பம் இருக்கும் வகையில் இது சூடுபடுத்தப்பட வேண்டும்.
- சுருட்டப்பட்ட பரந்தாவை சூடான பாத்திரத்தில் வைப்பதற்கு முன், அதன் ஒரு பக்கத்தில் சிறிது தண்ணீரை தெளிக்கவும் அல்லது துலக்கவும்.
- நீராவி கூடுதல் கொழுப்பைச் சேர்க்காமல் மேற்பரப்பில் ஒரு மேலோட்டத்தை உருவாக்கும் வகையில், தண்ணீர் பூசப்பட்ட பக்கத்தை பாத்திரத்தில் வைக்கவும்.
- குமிழ்கள் தோன்றியவுடன் புரட்டவும், தேவைப்பட்டால் சில துளிகள் தண்ணீரைச் சேர்த்து ஈரமாக வைத்திருக்கவும், ஆனால் எரியாமல் இருக்கவும்.
- சமைக்கும் வரை, கடாயின் அடிப்பகுதியை முழுவதுமாகத் தொடும் வரை அதை லேசாக அழுத்தவும்.
பிரவுனிங் மற்றும் வெப்பக் கட்டுப்பாட்டில் தண்ணீர் என்ன பங்கு வகிக்கிறது
எண்ணெயை தண்ணீருடன் மாற்றுவது பரந்தாவின் மேற்பரப்பில் உள்ள வெப்ப மற்றும் இரசாயன சூழலை மாற்றுகிறது. நீர் ஆவியாதல் செயல்பாட்டின் போது வெப்பத்தை உறிஞ்சுகிறது; இது மேற்பரப்பு வெப்பநிலையை கட்டுப்படுத்துகிறது, இதனால், பழுப்பு நிற எதிர்வினைகளையும் பாதிக்கிறது. இது மெயிலார்ட் எதிர்வினையுடன் நெருக்கமாக தொடர்புடையது, இது ரொட்டியின் வழக்கமான நிறம் மற்றும் வாசனைக்கான இரசாயன செயல்முறையாகும். ஃபுட்ஸ் இதழில் வெளியிடப்பட்ட ஆய்வுக் கட்டுரை, இந்த எதிர்வினையைக் கட்டுப்படுத்துவதில் ஈரப்பதம் மற்றும் நீர் செயல்பாடு தீர்மானிக்கும் பங்கைக் கொண்டுள்ளது என்று கூறுகிறது. அதிக ஈரப்பதத்துடன், மேற்பரப்பு வெப்பநிலை மற்றும் எதிர்வினைகளின் செறிவு ஆகியவற்றைக் குறைப்பதால் எதிர்வினை விகிதம் மெதுவாகிறது.
- நீரின் ஆவியாதல், வேகமான வெப்பமடைவதை விட, மேற்பரப்பில் வெப்பநிலையை கொதிநிலைக்கு நெருக்கமாக வைத்திருக்கும்.
- எண்ணெய் அடிப்படையிலான சமையலுக்கு ஒப்பிடும்போது குறைந்த மேற்பரப்பு வெப்பநிலை மெயிலார்ட் பிரவுனிங்கின் தீவிரத்தை கட்டுப்படுத்துகிறது.
- மேற்பரப்பில் உள்ள நீராவி, மேற்பரப்பில் உள்ள மாவுச்சத்தின் ஜெலட்டினைசேஷனை ஊக்குவிக்கிறது, எனவே அது மென்மையான வெளிப்புறத்தை அளிக்கிறது.
- அதிக நீர் செயல்பாடுகளுடன், புரதங்களுக்கும் சர்க்கரைகளுக்கும் இடையிலான தொடர்பு இன்னும் நிகழ்கிறது, ஆனால் மெதுவான விகிதத்தில்.
- கொழுப்பின் மத்தியஸ்தம் மூலம் வெப்பம் முதன்மையாக கடத்தல் மற்றும் நீராவி மூலம் மாற்றப்படுகிறது.
தண்ணீரில் சமைத்த பரந்தாக்கள் எண்ணெய் சார்ந்தவற்றிலிருந்து எவ்வாறு வேறுபடுகின்றன?
எண்ணெய் அடிப்படையிலான பரந்தாக்கள், மேற்பரப்பு வெப்பநிலையை விரைவாக உயர்த்தும் மற்றும் வெப்பத்தின் சீரான விநியோகத்தை ஊக்குவிக்கும் கொழுப்பின் திறனால் பயனடைகின்றன, இது அவற்றின் தனித்துவமான வறுத்த சுயவிவரத்தை உருவாக்குகிறது. இந்த சமநிலையை நீர் சார்ந்ததாக மாற்றுவது தோற்றம், நறுமணம் மற்றும் வாய் உணர்வு ஆகியவற்றில் மிகவும் தெளிவான வேறுபாடுகளை நோக்கி வளைகிறது. வேறுபாடுகள், குறைபாடுகள் அல்ல, வேறுபட்ட உடல் செயல்முறையின் முடிவுகள்.
- எண்ணெய் மேற்பரப்பின் வெப்பநிலையை 150 டிகிரி வரம்பிற்கு மேல் அதிகரிக்க அனுமதிக்கிறது.
- மேம்பட்ட மைலார்ட் எதிர்வினைகளின் விளைவாக குறைவான கரும்புள்ளிகளுடன் நீர் சார்ந்த பரந்தாக்கள் வெளிர் நிறமாக இருக்கும்.
- கொழுப்பு நறுமண சேர்மங்களை கடத்துகிறது மற்றும் வைத்திருக்கிறது, அதே நேரத்தில் நீர் ஆவியாகும்போது சில ஆவியாகும் பொருட்களை வெளியிடுகிறது.
- எண்ணெய் ஈரப்பதம் இழப்பைக் கட்டுப்படுத்தும் ஒரு சிறிய தடையை ஏற்படுத்துகிறது, அதேசமயம் நீர் தொடர்ந்து நீராவி வெளியீட்டை ஊக்குவிக்கிறது.
- முடிக்கப்பட்ட அமைப்பு தண்ணீருடன் மிகவும் மென்மையானது மற்றும் ரொட்டி போன்றது, மாறாக செதில்களாக அல்லது அடுக்குகளில் இருக்கும்.
நீர் சார்ந்த பரந்தாக்கள் ஏன் சிறந்த தேர்வாக இருக்கும்
வாட்டர் பாப்பர்ஸ் தந்தூரி-பாணி பராந்தாவின் ஊட்டச்சத்து மற்றும் உணர்திறன் விவரங்கள் சில உணவு விருப்பங்களுக்கும் சமையலின் சில சூழல் அம்சங்களுக்கும் ஏற்றதாகத் தோன்றும் வழிகளில் மாறுகின்றன. எண்ணெய் அடிப்படையிலான தயாரிப்பின் ஒவ்வொரு பண்புகளையும் இது பிரதிபலிக்கவில்லை என்றாலும், இது ஆரோக்கியம் மற்றும் சமையல் கட்டுப்பாடு ஆகிய இரண்டிலும் அடிப்படையிலான நன்மைகளை வழங்குகிறது.
- சேர்க்கப்பட்ட எண்ணெயை நீக்குவது ஒட்டுமொத்த கலோரி உட்கொள்ளல் மற்றும் கொழுப்பின் செறிவூட்டலைக் குறைக்கிறது.
- நீர் சார்ந்த சமையல் கோதுமையின் உண்மையான சுவையை கொழுப்பால் மறைக்காமல் தருகிறது.
- குறைந்த மேற்பரப்பு வெப்பநிலை, அதிகப்படியான பழுப்பு நிறத்திற்கு காரணமான மேம்பட்ட Maillard துணை தயாரிப்புகளின் உருவாக்கத்தை குறைக்கிறது.
- இந்த முறை கொழுப்புகளை எளிதாகக் கட்டுப்படுத்த அனுமதிக்கிறது, ஏனெனில் எண்ணெயைத் தேர்ந்தெடுத்து சேர்க்கலாம் அல்லது சேர்க்க முடியாது.
- எளிதான செரிமானம் அல்லது இலகுவான உணவை விரும்புவோருக்கு மென்மையான அமைப்பு பரிந்துரைக்கப்படலாம்.
வெப்பம் மற்றும் ஈரப்பதத்தைக் கட்டுப்படுத்தும் நீரின் திறனை நம்பியதன் மூலம், இந்த அணுகுமுறை தந்தூரி-பாணி பரந்தாக்கள் எண்ணெயை முழுமையாக நம்பாமல் பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்பதைக் காட்டுகிறது. சமரசம் அல்லது சாயல் இல்லாமல் வேதியியலில் அளவிடக்கூடிய மாற்றங்களால் சமநிலைப்படுத்தப்பட்ட சமையல் பாரம்பரியம் மற்றும் உணவு அறிவியலில் முடிவு வேரூன்றியுள்ளது.இதையும் படியுங்கள் | நோயெதிர்ப்பு ஆரோக்கியத்திற்கு கிம்ச்சி எது சிறந்தது? வீட்டில் செய்யக்கூடிய எளிய செய்முறை
