செப்புக் கொள்கலன்கள் பல தலைமுறைகளாக சமையலறைகளின் ஒரு பகுதியாகும். பலர் தினமும் அவற்றைப் பயன்படுத்துவதைப் பார்த்து வளர்கிறார்கள், அதனால் அவர்கள் பாதிப்பில்லாதவர்களாகவும் பழக்கமானவர்களாகவும் உணர்கிறார்கள். தாமிரம் உணவைச் சுற்றி இருப்பதன் மூலம் உணவை ஆரோக்கியமாக்குகிறது என்று சிலர் நம்புகிறார்கள். அந்த நம்பிக்கை ஓரளவு மட்டுமே உண்மை. தாமிரம் நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் சரியான வழியில் பயன்படுத்தினால் மட்டுமே. சேமிப்பு என்பது மக்கள் கவனிக்காமல் தவறு செய்யும் இடம். சில உணவுகள் தாமிரத்துடன் மெதுவாக வினைபுரிந்து, என்ன நடக்கிறது என்பதை யாரும் உணரும் முன் சுவை மற்றும் தரத்தை மாற்றும். முதலில் அதிரடியாக எதுவும் நடக்காது. கடுமையான வாசனை இல்லை. காணக்கூடிய மாற்றம் இல்லை. ஆனால் காலப்போக்கில், எதிர்வினை உருவாகிறது. எந்தெந்த உணவுப் பொருட்களை ஒருபோதும் செப்புப் பாத்திரங்களில் சேமித்து வைக்கக் கூடாது என்பதைப் புரிந்துகொள்வது, ஆரோக்கியம் அல்லது சுவையைப் பாதிக்கும் வரை அடிக்கடி மறைந்திருக்கும் பிரச்சனையைத் தவிர்க்க உதவுகிறது.
சில உணவுப் பொருட்களை ஏன் செப்புப் பாத்திரங்களில் சேமிக்கக் கூடாது?
தாமிரம் ஒரு நடுநிலை உலோகம் அல்ல. இது ஈரப்பதம், உப்பு மற்றும் அமிலங்களுடன் எளிதில் வினைபுரிகிறது. உணவு பல மணிநேரம் தாமிரத்துடன் தொடர்பு கொள்ளும்போது, சிறிய அளவிலான உலோகம் உணவில் கலக்கலாம். மிகச் சிறிய அளவில், தாமிரம் உடலுக்குத் தேவைப்படுகிறது. அதிக அளவுகளில், இது வயிற்றில் எரிச்சல் மற்றும் குமட்டல் அல்லது அசௌகரியத்தை ஏற்படுத்தும். அதனால்தான் வரிசைப்படுத்தப்பட்ட செப்புப் பாத்திரங்களில் சுருக்கமாகச் சமைப்பது, அதில் உணவைச் சேமிப்பதில் இருந்து வேறுபட்டது. நேரம்தான் எதிர்வினையை வலிமையாக்குகிறது.
அமில உணவு பொருட்கள்
புளிப்பு உணவுகள் தாமிரத்துடன் மிக வேகமாக செயல்படுகின்றன. எலுமிச்சை சாறு, வினிகர், தக்காளி சார்ந்த குழம்புகள், புளி தண்ணீர், சிட்ரஸ் சட்னிகள் மற்றும் புளிப்பு சாஸ்கள் ஆகியவற்றை ஒருபோதும் செப்பு பாத்திரங்களில் சேமிக்கக்கூடாது. குறுகிய சேமிப்பு கூட சுவையை சிறிது மாற்றும். அவற்றை நீண்ட நேரம் விட்டு விடுங்கள் மற்றும் உலோக சுவை மிகவும் கவனிக்கத்தக்கது. இந்த எதிர்வினை நீண்ட காலமாக அறியப்படுகிறது, அதனால்தான் பாரம்பரிய சமையலறைகள் ஒரே இரவில் தாமிரத்தில் புளிப்பு பொருட்களை வைத்திருப்பதைத் தவிர்த்தன. கண்ணாடி அல்லது பீங்கான் கொள்கலன்கள் அமில உணவுகளை சிறப்பாக கையாளும்.
புளித்த உணவுப் பொருட்கள்
புளிக்கவைக்கப்பட்ட உணவுகள் ஓய்வெடுக்கும்போது அமிலமாக மாறும். தயிர், தயிர், மோர், இட்லி மாவு, தோசை மாவு, கஞ்சி மற்றும் புளித்த சாதம் ஆகியவை குறிப்பாக உணர்திறன் கொண்டவை. இந்த உணவுகள் தாமிரத்தைத் தொடும்போது, எதிர்வினை வேகமடைகிறது. சுவை விரைவில் மாறும் மற்றும் சாப்பிட்ட பிறகு செரிமானம் உணர முடியும். பலர் காரணம் தெரியாமல் கூர்மையான அல்லது விரும்பத்தகாத சுவையை விவரிக்கிறார்கள். புளித்த உணவுகளுக்கு நடுநிலையாக இருக்கும் மற்றும் செயல்பாட்டில் தலையிடாத கொள்கலன்கள் தேவை.
உப்பு உணவு பொருட்கள்
உப்பு மிகவும் மெதுவாக செயல்படுகிறது, அதனால்தான் மக்கள் பெரும்பாலும் ஆபத்தை இழக்கிறார்கள். ஊறுகாய், உப்பு சேர்க்கப்பட்ட காய்கறிகள், காய்ச்சிய உணவுகள், காரம் கலந்த கறிகள் ஆகியவற்றை செம்புப் பாத்திரங்களில் வைக்கக் கூடாது. உப்பு உணவில் ஈரப்பதத்தை இழுக்கிறது, மேலும் ஈரப்பதம் செப்பு பரிமாற்றத்தை அதிகரிக்கிறது. உணவு நன்றாக இருக்கும், ஆனால் நீண்ட சேமிப்பு எதிர்வினை அமைதியாக உருவாக்க அனுமதிக்கிறது. ஈரப்பதம் அதிகமாக இருக்கும் சூடான சமையலறைகளில் இது மிகவும் பொதுவானது.
திரவ உணவு பொருட்கள்
திரவங்கள் கொள்கலன் மேற்பரப்புடன் நிலையான தொடர்பை உருவாக்குகின்றன. சூப்கள், பருப்பு வகைகள், சாம்பார், ரசம், குழம்புகள் மற்றும் திரவ உள்ளடக்கம் கொண்ட சமைத்த காய்கறிகள் செப்பு பாத்திரங்களில் உட்காரக்கூடாது. வெற்று சமைத்த அரிசி கூட ஒரே இரவில் விட்டால் தாமிர எச்சத்தை உறிஞ்சிவிடும். திரவ உணவுகள் உலர்ந்த உணவுகளை விட வேகமாக செயல்படுகின்றன, அதனால்தான் ஈரப்பதத்துடன் எஞ்சியவற்றை சேமிப்பதற்கு செம்பு பொருத்தமற்றது.
உணவுகள் பாதுகாப்பானவை என்று மக்கள் கருதுகிறார்கள் ஆனால் இல்லை
செப்பு பாத்திரங்களில் மீண்டும் சூடுபடுத்தப்பட்ட உணவு பாதுகாப்பானது என்று பலர் நம்புகிறார்கள். எஞ்சியிருக்கும் கறி, அரிசி தண்ணீர் அல்லது வேகவைத்த காய்கறிகளை மணிக்கணக்கில் வைத்திருந்தாலும் வினைபுரியும். மற்றொரு பொதுவான அனுமானம் என்னவென்றால், வரிசையாக்கப்பட்ட செம்பு எப்போதும் பாதுகாப்பானது. டின் லைனிங் காலப்போக்கில் தேய்கிறது. அது மெல்லியதாக அல்லது விரிசல் அடைந்தவுடன், கீழே உள்ள தாமிரம் மீண்டும் செயல்படும். அந்த நேரத்தில், கொள்கலன் உணவு சேமிப்புக்காக பயன்படுத்தப்படக்கூடாது.
காப்பர் கொள்கலன்களுக்குப் பதிலாக பாதுகாப்பான சேமிப்பு விருப்பங்கள்
செப்புப் பாத்திரங்களில் சேமிக்கக் கூடாத உணவுகளுக்கு, பாதுகாப்பான தேர்வுகள் எளிமையானவை. கண்ணாடி ஜாடிகள், பீங்கான் கிண்ணங்கள், துருப்பிடிக்காத எஃகு கொள்கலன்கள் மற்றும் உணவு தர பிளாஸ்டிக் ஆகியவை அமிலங்கள், உப்பு அல்லது ஈரப்பதத்துடன் வினைபுரிவதில்லை. இந்த பொருட்கள் ஆபத்தை அறிமுகப்படுத்தாமல் சுவை மற்றும் அமைப்பைப் பாதுகாக்கின்றன. தாமிரம் இன்னும் சிந்தனையுடன் பயன்படுத்தப்படலாம், ஆனால் அனைத்து நோக்கங்களுக்கான சேமிப்பக தீர்வாக அல்ல.தாமிரம் பிரச்சனை இல்லை. தவறான பயன்பாடு ஆகும். தவறான உணவுப் பொருட்கள் செப்புப் பாத்திரங்களில் உட்காரும்போது, எதிர்வினை மெதுவாகவும் அமைதியாகவும் நடக்கும். எதைச் சேமிக்கக் கூடாது என்பதை நீங்கள் அறிந்தவுடன், தாமிரம் நீங்கள் கவனிக்காமல் உங்கள் உணவுக்கு எதிராகச் செயல்படுவதைக் காட்டிலும் கவனமாகப் பயன்படுத்தும் ஒன்றாக மாறும்.பொறுப்புத் துறப்பு: இந்த உள்ளடக்கம் முற்றிலும் தகவல் பயன்பாட்டிற்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது மற்றும் தொழில்முறை மருத்துவ, ஊட்டச்சத்து அல்லது அறிவியல் ஆலோசனைகளுக்கு மாற்றாக இல்லை. தனிப்பயனாக்கப்பட்ட பரிந்துரைகளுக்கு எப்போதும் சான்றளிக்கப்பட்ட நிபுணர்களின் ஆதரவை நாடுங்கள்.இதையும் படியுங்கள்| ஒரு காபி இயந்திரம் இல்லாமல் வீட்டில் ஒரு கிரீமி கப்புசினோவை எப்படி தயாரிப்பது
