உருளைக்கிழங்கில் மாவுச்சத்து நிறைந்துள்ளது. செரிமானத்தின் போது, ஸ்டார்ச் குளுக்கோஸாக உடைகிறது, இது இரத்த ஓட்டத்தில் நுழைகிறது. இந்த செயல்முறை கிளைசெமிக் இன்டெக்ஸ் அல்லது GI ஐப் பயன்படுத்தி அளவிடப்படுகிறது. அதிக ஜிஐ உள்ள உணவுகள் இரத்த சர்க்கரையை விரைவாக அதிகரிக்கின்றன, அதே சமயம் குறைந்த ஜிஐ உணவுகள் மெதுவாக அதிகரிக்கின்றன மெட்லைன்பிளஸ். உருளைக்கிழங்கு இயற்கையாகவே நடுத்தர முதல் உயர் GI வரம்பில் அமர்ந்திருக்கும், ஆனால் சமையல் பாணி அவற்றை மேலே தள்ளலாம் அல்லது கீழே இழுக்கலாம்.
