குளிர்காலத்திற்கு வரும்போது, முள்ளங்கி அல்லது மூலி, ஒரு பிரபலமான காய்கறியாகும், இது சாலடுகள் வடிவில் பச்சையாக உட்கொள்ளப்படுகிறது, அல்லது சூப்கள், குழம்புகள், பராட்டாக்கள் மற்றும் ஒரு காய்கறியாக கூட சமைக்கப்படுகிறது. பச்சை மற்றும் சமைத்த முள்ளங்கி இரண்டும் தனித்துவமான ஆரோக்கிய நன்மைகளை வழங்குகின்றன, இது உங்கள் ஆரோக்கிய இலக்குகள் மற்றும் விருப்பமான உண்ணும் முறை ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் உதவுகிறது. பார்ப்போம்…முள்ளங்கியில் ஊட்டச்சத்துமுள்ளங்கியில் கலோரிகள் குறைவு, மேலும் வைட்டமின் சி, ஃபோலேட், நார்ச்சத்து மற்றும் பொட்டாசியம் மற்றும் மெக்னீசியம் போன்ற தாதுப்பொருட்களின் நல்ல மூலமாகும். இந்த ஆலையில் குளுக்கோசினோலேட்டுகள் மற்றும் ஃபிளாவனாய்டுகள் அடங்கிய குறிப்பிட்ட சேர்மங்கள் உள்ளன, அவை இதய ஆரோக்கியம் மற்றும் கல்லீரல் செயல்பாட்டைப் பாதுகாக்கவும், செல்களை சேதத்திலிருந்து பாதுகாக்கவும் உதவும்.மூல முள்ளங்கி: முக்கிய நன்மைகள்முள்ளங்கியை சாலட்களாகவோ அல்லது சிற்றுண்டியாகவோ சாப்பிடுபவர்கள், வைட்டமின் சி உள்ளிட்ட வெப்ப உணர்திறன் கொண்ட வைட்டமின்களைப் பாதுகாப்பார்கள். வேகவைத்த முள்ளங்கியை விட மூல முள்ளங்கியில் அதிக தாதுக்கள் இருப்பதாக ஆராய்ச்சி சுட்டிக்காட்டுகிறது, ஏனெனில் சமையல் தண்ணீர் இந்த தாதுக்கள் மற்றும் பொட்டாசியத்தை உணவில் இருந்து நீக்குகிறது.மூல முள்ளங்கியில் இரண்டு முக்கிய சேர்மங்கள் உள்ளன, அவை இயற்கை என்சைம்கள் மற்றும் குளுக்கோசினோலேட்டுகள், அவை ஆக்ஸிஜனேற்ற பாதுகாப்பு மற்றும் சாதாரண நச்சுத்தன்மை செயல்முறைகள் மூலம் உடலைப் பாதுகாக்க உதவுகின்றன. அதிக நார்ச்சத்து உள்ளடக்கத்துடன் கூடிய சக்திவாய்ந்த மிளகு சுவையானது, இந்த உணவை நுகர்வோர் அதிக அளவில் உட்கொள்ளும்போது வாயு மற்றும் அசௌகரியம் உள்ளிட்ட செரிமான பிரச்சனைகளுக்கு வழிவகுக்கும்.
சமைத்த முள்ளங்கி: முக்கிய நன்மைகள்முள்ளங்கியை வேகவைத்தல், வதக்குதல் மற்றும் வறுத்தல் மூலம் சமைக்கும் செயல்முறை, அதன் வலுவான சுவையைக் குறைக்கும் அதே வேளையில், அதை உண்ணவும் ஜீரணிக்கவும் எளிதாக்குகிறது. உணவின் வெப்ப சிகிச்சை சில செல் சுவர்களை சேதப்படுத்தும், இது உங்கள் உடலுக்கு ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் மற்றும் தாவர கலவைகளை உணவில் இருந்து மிகவும் திறம்பட பிரித்தெடுக்க உதவுகிறது.வெப்பமாக பதப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் அழுத்தம்-வறுக்கப்பட்ட முள்ளங்கி பற்றிய ஆய்வுகள், சில வகையான வெப்ப சிகிச்சைகள் உண்மையில் மொத்த பீனால்கள், ஃபிளாவனாய்டுகள் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாட்டை அதிகரிக்கலாம், சிகிச்சையளிக்கப்படாத முள்ளங்கி அல்லது சில பாதுகாக்கப்பட்ட வடிவங்களுடன் ஒப்பிடுகையில். வறுத்த மற்றும் சமைத்த முள்ளங்கி சாறுகள் கல்லீரல் ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தத்தை குறைக்கின்றன, அதே நேரத்தில் அவை ஆக்ஸிஜனேற்ற நொதிகளின் செயல்பாட்டை அதிகரிக்கும் என்று விலங்கு பொருள் ஆராய்ச்சி காட்டுகிறது.சமைக்கும் போது சத்துக்களுக்கு என்ன நடக்கும்கொதிக்கும் நீரின் செயல்முறை வைட்டமின் சி மற்றும் நீரில் கரையக்கூடிய ஊட்டச்சத்துக்களை இழக்கிறது, இது சமைக்கும் நீரில் முடிகிறது. தண்ணீரை நிராகரிக்கும் செயல்முறையானது அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்களை இழக்கிறது, இது குறைந்த பட்ச நீரில் வேகவைத்து கிளறுவது குறைக்க உதவுகிறது.முள்ளங்கியில் உள்ள தாதுக்களின் நிலைப்புத்தன்மை அதிகமாக உள்ளது, ஆனால் பொட்டாசியம், பல தாதுக்களுடன் சேர்ந்து கொதிக்கும் போது சமைக்கும் நீரில் கலந்துவிடும், இதன் விளைவாக வேகவைத்த முள்ளங்கியின் தாது உள்ளடக்கம் அதன் மூல நிலையுடன் ஒப்பிடும்போது சிறிது குறைகிறது. விஞ்ஞானிகள் தங்கள் ஆராய்ச்சியின் மூலம் முள்ளங்கி வெப்ப சிகிச்சை முறைகளை கண்டுபிடித்துள்ளனர், குறிப்பிட்ட வெப்ப செயலாக்க நுட்பங்கள் அவை பினாலிக் கலவை அளவுகள் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகளை அதிகரிக்க அனுமதிக்கின்றன, இதன் விளைவாக சிறந்த ஆரோக்கிய நன்மைகள் கிடைக்கும்.
முள்ளங்கி கலவைகளுடன் இணைக்கப்பட்ட ஆரோக்கிய நன்மைகள்ஆய்வுக் கட்டுரைகளின்படி, முள்ளங்கியில் அழற்சி எதிர்ப்பு பண்புகள், கல்லீரல் பாதுகாப்பு, கொழுப்பைக் குறைத்தல் மற்றும் நீரிழிவு மேலாண்மை உள்ளிட்ட பல ஆரோக்கிய நன்மைகள் இருப்பதாக ஆராய்ச்சி ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன. முள்ளங்கியின் வேர், இலை மற்றும் காய்களின் சாற்றில் நடத்தப்பட்ட ஆய்வுகள், அவை அழற்சி எதிர்ப்பு பண்புகளைக் கொண்டிருப்பதாகக் காட்டுகிறது, இது இன்சுலின் செயல்பாட்டைக் கட்டுப்படுத்த உதவுகிறது மற்றும் ஆய்வக ஆராய்ச்சியின் படி இரத்த கொழுப்புச் சுயவிவரங்களை மேம்படுத்துகிறது.குறிப்பிட்ட சிவப்பு முள்ளங்கி தயாரிப்புகள் குடல் மைக்ரோபயோட்டாவை மாற்றியமைப்பதாக ஆராய்ச்சி காட்டுகிறது, இது வளர்சிதை மாற்ற ஆரோக்கிய குறிப்பான்களில் மாற்றங்களுக்கு வழிவகுக்கிறது, இது மக்கள் தங்கள் இரத்த அழுத்தம் மற்றும் கொழுப்பின் அளவுகள் மற்றும் எடையை நிர்வகிக்க உதவுகிறது.பச்சையாகவோ அல்லது சமைத்தோ: எது ஆரோக்கியமானதுஊட்டச்சத்துக் கண்ணோட்டத்தில், பச்சையாகவோ அல்லது சமைத்த முள்ளங்கியோ தெளிவாக “சிறந்தது” அல்ல; அவை வெறுமனே வேறுபட்டவை, மேலும் ஒன்றையொன்று பூர்த்தி செய்யலாம். அதன் பலன்களை அனுபவிப்பதற்கான சிறந்த வழி, அதற்கேற்ப சமையல் குறிப்புகளைப் பயன்படுத்துவதும், வாரம் முழுவதும் இரண்டையும் அளவாக உட்கொள்வதும் ஆகும்.பொறுப்புத் துறப்பு: இந்த கட்டுரை தகவல் மட்டுமே மற்றும் மருத்துவ ஆலோசனைக்கு மாற்றாக இல்லை
