சமையல் எண்ணெய்கள் இதய ஆரோக்கியத்திற்கு வரும்போது எல்லா மாற்றங்களையும் ஏற்படுத்தலாம், ஆனால் சில முடிவுகள் அடைபட்ட தமனிகள் மற்றும் அதிக கொலஸ்ட்ரால் போன்ற பிரச்சனைகளின் வாய்ப்புகளை அமைதியாக அதிகரிக்கின்றன. பல தசாப்தங்களாக மேற்கொள்ளப்பட்ட ஆய்வுகள் சில எண்ணெய்கள், டிரான்ஸ் கொழுப்புகள், அதிகப்படியான ஒமேகா-6- அல்லது அதிகப்படியான நிறைவுற்ற கொழுப்பு ஆகியவற்றால் நிரம்பியுள்ளன, அவை வீக்கம் மற்றும் இருதய நோய்களுக்கு உணவளிக்கின்றன. நல்ல செய்தி என்னவென்றால், உங்கள் இதயத்தைப் பாதுகாக்க தேவையானது சில அழகான எளிய இடமாற்றங்கள் மற்றும் ஸ்மார்ட் பழக்கங்கள்.
மோசமான எண்ணெய்கள் மற்றும் அவற்றின் பின்னால் உள்ள அறிவியல்
சுத்திகரிக்கப்பட்ட விதை எண்ணெய்கள் ஆபத்தான பட்டியலில் முதலிடத்தில் உள்ளன. சூரியகாந்தி, சோயாபீன், சோளம், குங்குமப்பூ மற்றும் பருத்தி விதை எண்ணெய்களை நினைத்துப் பாருங்கள். அவற்றில் அதிக அளவு ஒமேகா -6 கொழுப்பு அமிலங்கள் உள்ளன, குறிப்பாக லினோலிக் அமிலம். பிரிட்டிஷ் மெடிக்கல் ஜர்னலில் 2018 ஆம் ஆண்டின் மதிப்பாய்வு, சோதனைகளில் நிறைவுற்ற கொழுப்புகளை அத்தகைய எண்ணெய்களுடன் மாற்றுவது உண்மையில் கரோனரி இதய நோய் விகிதங்களை அதிகரிக்கிறது என்பதை எடுத்துக்காட்டுகிறது. ஒமேகா-6 அதிக அளவு உட்கொள்வது நீண்ட கால தமனி சேதத்திற்கு வழிவகுத்தது என்று ஒரு தனி தேசிய சுகாதார நிறுவனத்துடன் இணைக்கப்பட்ட ஆய்வு முடிவு செய்தது. மீண்டும் மீண்டும் சூடுபடுத்தும் போது – ஆழமான வறுக்கப்படுவது போல – அவை கொலஸ்ட்ரால் அளவு மற்றும் இரத்த நாளங்களின் விறைப்புத்தன்மையை மோசமாக்கும் தீங்கு விளைவிக்கும் கலவைகளை உருவாக்கும் என்று 2014 பப்மெட்-பகுப்பாய்வு கூறுகிறது.பாமாயில் மற்றும் தேங்காய் எண்ணெய் ஆகியவை நடுவில் உள்ளன. இரண்டிலும் வெண்ணெய் போன்ற அதிக அளவு நிறைவுற்ற கொழுப்பு உள்ளது. பிஎம்சியில் 2021 ஆம் ஆண்டு மேற்கொள்ளப்பட்ட ஆய்வில், சமையல் கொழுப்புகளை ஒப்பிட்டு, ஆலிவ் எண்ணெய் போன்ற விருப்பங்களை விட பனை மற்றும் தேங்காய் மொத்த இறப்பு அபாயத்தை உயர்த்தியுள்ளது என்று தெரிவித்துள்ளது. அமெரிக்கன் ஹார்ட் அசோசியேஷனின் வல்லுநர்கள் இந்த கொழுப்புகள் எல்டிஎல் கொழுப்பை அதிகரிக்கின்றன – தமனிகளில் பிளேக்கை உருவாக்கும் கெட்ட கொலஸ்ட்ரால். தேங்காய் எண்ணெய் அதன் நடுத்தர-சங்கிலி ட்ரைகிளிசரைடுகளுக்கு அதன் ரசிகர்களைக் கொண்டிருக்கும்போது, அதிக அளவில் உட்கொள்ளும் போது அது இன்னும் கொலஸ்ட்ராலை அதிகரிக்கிறது என்று ஆராய்ச்சி காட்டுகிறது.
பின்னர் வனஸ்பதி நெய் அல்லது டால்டா போன்ற ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட எண்ணெய்கள் உள்ளன, இது பதப்படுத்தப்பட்ட தின்பண்டங்கள் மற்றும் வறுத்த உணவுகளில் மிகவும் பொதுவானது. இந்த வகையான உணவுகளில் காணப்படும் டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் மிகவும் தேவையற்றவை. மயோ கிளினிக்கின் கூற்றுப்படி, டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் எல்டிஎல்லை அதிகரிப்பது மட்டுமல்லாமல், தமனிகளைத் திறக்கும் நல்ல கொழுப்பான HDL ஐக் குறைக்கிறது. நியூயார்க் உணவகத் தடைகள் பற்றிய ஒரு முக்கிய 2016 ஆய்வு அதை நிரூபித்தது: டிரான்ஸ் கொழுப்புகளை குறைப்பதால் இருதய இறப்புகள் 6.2 சதவீதம் குறைந்துள்ளது. WHO இன் படி, முக்கிய உணவு ஆபத்து காரணி டிரான்ஸ் கொழுப்பை அழைக்கிறது, அதே நேரத்தில் மெட்டா பகுப்பாய்வுகள் மாரடைப்பு மற்றும் அனைத்து காரணங்களால் ஏற்படும் மரணத்திற்கும் அதன் தொடர்பை உறுதிப்படுத்தியுள்ளன.
இந்த எண்ணெய்கள் ஏன் இதயத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும்
உடலுக்குக் கொழுப்புச் சமநிலை தேவைப்படுகிறது, ஆனால் நவீன உணவுமுறைகள் ஒமேகா-3-ஐக் குறைக்கும் போது விதை எண்ணெய்களில் இருந்து பெறப்பட்ட ஒமேகா-6-ஐ அதிகமாகச் செலுத்துகிறது. இத்தகைய ஏற்றத்தாழ்வு இதய நோயின் மூலத்தில் நாள்பட்ட அழற்சியை உண்டாக்குகிறது. ஜான்ஸ் ஹாப்கின்ஸின் 2025 மதிப்பாய்வு இந்த மாற்றத்திற்கு விதை எண்ணெய்கள் எவ்வாறு குற்றம் சாட்டப்பட்டது என்பது பற்றிய பல தசாப்த கால தரவுகளை சுருக்கமாகக் கூறுகிறது. சுத்திகரிப்பு செயல்முறைகள் ஆக்ஸிஜனேற்றத்தை அகற்றி ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தத்தை சேர்க்கின்றன, இது அதிக வெப்ப நிலைகளில் எண்ணெய்களை நிலையற்றதாக ஆக்குகிறது. கல்லீரலில் உள்ள பனை விகாரங்களிலிருந்து நிறைவுற்ற கொழுப்புகள் அதிக சுமையாக இருப்பதால், அதிக கொழுப்பை இரத்தத்தில் வெளியேற்ற கட்டாயப்படுத்துகிறது. டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் தனிப்பட்ட முறையில் நச்சுத்தன்மை கொண்டவை-செல் சவ்வுகளில் குறுக்கிடுகின்றன, இரத்த உறைதலை ஊக்குவிக்கின்றன.
எப்படி தவிர்ப்பது மற்றும் புத்திசாலித்தனமாக மாற்றுவது
சுத்திகரிக்கப்பட்ட விதை எண்ணெய்களை அகற்றவும்; பேக்கேஜ்களில் வரும் உணவுகளின் லேபிள்களை சரிபார்க்கவும். வறுக்க எண்ணெயை மீண்டும் பயன்படுத்த வேண்டாம், ஏனெனில் இது செயல்பாட்டில் நச்சுகளை உருவாக்குகிறது. சாலடுகள் மற்றும் குறைந்த வெப்ப சமைப்பிற்கு கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்க்கு மாறவும்; அதன் மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள் இறப்பை 19 சதவீதம் குறைத்துள்ளன. மற்றொன்று கடுகு-எண்ணெய், இது இந்தியாவில் பிரபலமானது, இது கூடுதல் ஆண்டிமைக்ரோபியல் சலுகைகளுடன் இதே போன்ற நன்மைகளைப் பெருமைப்படுத்துகிறது. நிலக்கடலை அல்லது குளிர்ந்த அழுத்தப்பட்ட எள் அவற்றின் நிலையான கொழுப்புகள் காரணமாக கிளறி-பொரியலுக்கு வேலை செய்கிறது. மிதமான நெய் ஹைட்ரஜனேற்ற அபாயங்கள் இல்லாமல் சுவை சேர்க்கிறது. ஊட்டச்சத்துக்களை சமநிலைப்படுத்த எண்ணெய்களை சுழற்றவும் மற்றும் மீன் அல்லது ஆளிவிதை போன்ற ஒமேகா-3 ஆதாரங்களுடன் இணைக்கவும். குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும்; நீராவி-அல்லது அதிகமாக சுட்டுக்கொள்ளவும் மற்றும் வறுத்த சிற்றுண்டிகளை வரம்பிடவும். AHA போன்ற இதய குழுக்கள் உணவில் இந்த மாற்றங்களை ஆதரிக்கின்றன, குறைந்த கொழுப்பு மற்றும் அழற்சியைக் காட்டும் நீண்ட கால சோதனைகளால் ஆதரிக்கப்படுகின்றன. சிறிய தினசரி தேர்வுகள்–உண்மையான பாதுகாப்பிற்கு.
