இந்தியர்கள் ஏன் அதிக உப்பை உண்கிறார்கள்: அது உங்களுக்கு எவ்வாறு தீங்கு விளைவிக்கும் மற்றும் எந்த இந்திய உணவுகளைத் தவிர்க்க வேண்டும் | – டைம்ஸ் ஆஃப் இந்தியா

ஒருவேளை நீங்கள் இரண்டாவது சிந்தனையின்றி உப்பை அடையலாம், குறிப்பாக ஒரு டிஷ் சரியாக ருசிக்க அந்த இறுதித் தொடுதல் தேவைப்படும்போது. இருப்பினும், உங்கள் உணவில் இயற்கையாகக் கலக்கும் உப்பு, நீங்கள் உணர்ந்ததை விட அதிகமாக உங்கள் ஆரோக்கியத்தை பாதிக்கலாம். பெரும்பாலான இந்தியர்கள் பரிந்துரைக்கப்பட்ட பாதுகாப்பான வரம்பை விட இருமடங்காக உட்கொள்வதாக ஆராய்ச்சி காட்டுகிறது, மேலும் இந்த அதிகப்படியான விளைவு இரத்த நாளங்களின் நடத்தை, நீர் சமநிலை மற்றும் இருதய அழுத்தத்தில் ஏற்படும் மாற்றங்கள் மூலம் அமைதியாக குவிகிறது. சோடியம் உங்கள் உடலுடன் எவ்வாறு தொடர்பு கொள்கிறது மற்றும் தினசரி இந்திய உணவுகள் ஏன் அதிக உட்கொள்ளலை அதிகரிக்கின்றன என்பதை நீங்கள் புரிந்து கொண்டால், நடைமுறை, சுவைக்கு ஏற்ற மாற்றங்களைச் செய்வதற்கு நீங்கள் சிறப்பாகப் தயாராக உள்ளீர்கள். இந்த சிறிய தேர்வுகள் உங்கள் சமையல் அடையாளத்தை உருவாக்கும் உணவுகளை தொடர்ந்து அனுபவிக்கும் அதே வேளையில் உங்கள் நீண்ட கால ஆரோக்கியத்தை பாதுகாக்க உங்களை அனுமதிக்கின்றன.

இன்டர்நேஷனல் ஜர்னல் ஆஃப் கிளினிக்கல் அண்ட் எக்ஸ்பெரிமென்டல் பிசியாலஜியில் வெளியிடப்பட்ட ஒரு ஆய்வு, சுவை விருப்பம் அல்லது உப்பு உணர்திறனைப் பொருட்படுத்தாமல், உப்பு உட்கொள்ளலைக் குறைப்பது அனைத்து இந்தியர்களுக்கும் அவசியம் என்று வலியுறுத்துகிறது. அதிகப்படியான சோடியம் இரத்த அழுத்தம் மற்றும் திரவ சமநிலையை கட்டுப்படுத்தும் முக்கிய உடலியல் செயல்முறைகளை சீர்குலைக்கிறது, இறுதியில் உயர் இரத்த அழுத்தம் மற்றும் இருதய நோய் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது என்று ஆசிரியர்கள் விளக்குகின்றனர். அறிகுறிகள் வெளிப்படுவதற்கு முன்பே, அதிக சோடியம் அளவுகளால் உற்பத்தி செய்யப்படும் உட்புற திரிபு, வாஸ்குலர் செயல்பாடு மற்றும் இதய ஆரோக்கியத்தை சீராக பாதிக்கிறது.அதிக உப்பு உட்கொள்வதால் ஏற்படும் ஆபத்துகள்:• அதிகப்படியான சோடியம் உங்கள் உடலை அதிக தண்ணீரைத் தக்கவைக்க வழிவகுக்கிறது, இது இரத்தத்தின் அளவை அதிகரிக்கிறது மற்றும் இரத்த அழுத்தத்தை அதிகரிக்கிறது.• உயர் இரத்த அழுத்தம் தமனிகளுக்கு தொடர்ச்சியான அழுத்தத்தை சேர்க்கிறது, இதனால் அவை காலப்போக்கில் விறைப்பாக இருக்கும்.• தொடர்ந்து அதிக சோடியம் உட்கொள்வது உயர் இரத்த அழுத்தம், மாரடைப்பு மற்றும் பக்கவாதம் ஏற்படும் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது.• சோடியத்தை குறைப்பது இன்னும் உயர் இரத்த அழுத்தம் இல்லாத நபர்களுக்கு கூட இரத்த அழுத்தத்தை குறைக்கிறது.• அதிகப்படியான உப்பு சிறுநீரக செயல்பாட்டை பாதிக்கிறது, இதனால் உடல் திரவ சமநிலையை திறம்பட கட்டுப்படுத்துவது கடினமாகிறது.• ஒரு பழக்கமான அதிக உப்பு உணவு, நீங்கள் மேற்பரப்பில் ஆரோக்கியமாக உணர்ந்தாலும் கூட, நீண்ட கால இருதய அழுத்தத்திற்கு பங்களிக்கிறது.

சராசரி இந்தியர் ஒரு நாளைக்கு 9.5 முதல் 10.4 கிராம் வரை உப்பை உட்கொள்கிறார் என்றும், உலக சுகாதார அமைப்பின் பரிந்துரைக்கப்பட்ட உச்சவரம்பு 5 கிராமை விடவும் அதிகம் என்றும் இதே ஆய்வு எடுத்துக்காட்டுகிறது. பல மேற்கத்திய நாடுகளைப் போலல்லாமல், தொகுக்கப்பட்ட உணவுகள் முதன்மையான சோடியம் ஆதாரமாக இருக்கும், இந்திய உணவுகள் வீட்டில் சமைத்த உணவுகள், பாதுகாக்கப்பட்ட உணவுகள் மற்றும் உணவக உணவுகள் ஆகியவற்றின் கலவையிலிருந்து உப்பைக் குவிக்கின்றன. சமையலின் பல கட்டங்களில் உப்பு பெரும்பாலும் உள்ளுணர்வாக சேர்க்கப்படுகிறது, மேலும் சுவை அடிப்படையிலான சுவையூட்டல் உட்கொள்ளலில் பரவலான மாறுபாட்டிற்கு வழிவகுக்கிறது. ஊறுகாய்கள், பப்பாளிகள் மற்றும் சுவையான தின்பண்டங்கள் போன்ற பாரம்பரிய உணவுகளில் அடர் சோடியம் சேர்க்கப்படுகிறது, மேலும் இந்த உணவுகள் சமையல் நடைமுறைகளில் மிகவும் ஆழமாக உட்பொதிக்கப்பட்டுள்ளன, அவை எவ்வளவு உப்பை பங்களிக்கின்றன என்பதை மக்கள் அரிதாகவே உணருகிறார்கள்.மற்றொரு காரணி என்னவென்றால், இந்திய கலாச்சார விருப்பங்கள் பெரும்பாலும் தைரியமான, அடுக்கு சுவைகளை விரும்புகின்றன. மசாலா கலவைகள், சட்னிகள் மற்றும் கசப்பான காண்டிமென்ட்கள் பொதுவாக உப்பை ஒரு பிணைப்பு அல்லது சமநிலைப்படுத்தும் உறுப்பாக உள்ளடக்கியது. இவை ஒரே உணவில் ஒன்றாக இணைக்கப்படும் போது, ​​மொத்த சோடியம் சுமை ஆரோக்கியமான வரம்புகளை எளிதில் தாண்டும். தெரு உணவு கலாச்சாரமும் குறிப்பிடத்தக்க பங்களிப்பை அளிக்கிறது, ஏனெனில் விற்பனையாளர்கள் உப்பு-கடுமையான மசாலாக்கள் மற்றும் சட்னிகளை உடனடியாக, கவர்ச்சிகரமான சுவையை உருவாக்க நம்பியுள்ளனர். உணவுகள் ஆரோக்கியமானதாக தோன்றினாலும், அடிக்கடி வெளியே சாப்பிடுவது, தினசரி சோடியம் அளவுகளை மீறுவதற்கான வாய்ப்பை அதிகரிக்கிறது.

இந்திய உணவுகளில் பொதுவான சில உணவுகள் குறிப்பாக அதிக சோடியம் அளவைக் கொண்டிருக்கின்றன, மேலும் நீங்கள் உப்பு உட்கொள்ளலைக் கட்டுப்படுத்தும் நோக்கத்தில் குறைவாக இருக்க வேண்டும். இந்த உணவுகள் பெரும்பாலும் பாரம்பரியத்தில் ஆழமாக வேரூன்றியுள்ளன, எனவே அவற்றின் சோடியம் அடர்த்தி பற்றிய அதிக விழிப்புணர்வு இல்லாமல் உட்கொள்ளப்படுகிறது. அவற்றைக் குறைப்பது, சிறிது கூட, அளவிடக்கூடிய வித்தியாசத்தை ஏற்படுத்தும்.பின்வரும் இந்திய உணவுகளை நீங்கள் தவிர்க்க வேண்டும்:• ஊறுகாய்கள் மற்றும் பப்பாளிகள், குணப்படுத்துதல், உப்பு மற்றும் உலர்த்துதல் உத்திகள் காரணமாக பெரும்பாலும் அதீத சோடியம் செறிவுகளைக் கொண்டிருக்கின்றன.• நம்கீன், செவ், கலவை, சிவ்டா மற்றும் உப்பிடப்பட்ட கொட்டைகள் அதிக அளவு சோடியத்தை மிகச் சிறிய பரிமாணங்களாகக் கட்டுகின்றன.• உடனடி நூடுல்ஸ், சாப்பிடுவதற்குத் தயாராக இருக்கும் கிரேவிகள், அலு பூஜியா மற்றும் முன் கலந்த கறி பொடிகள், சோடியம் சார்ந்த ப்ரிசர்வேட்டிவ்களை அதிகம் நம்பியிருக்கின்றன.• பேல் பூரி, பானி பூரி, செவ் பூரி, ஆலு டிக்கி, கச்சோரி மற்றும் சாட் போன்ற தெரு உணவுகள் சாட் மசாலா, காலா நாமக் மற்றும் சுவையான சட்னிகள் போன்ற பல உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பொருட்களை இணைக்கின்றன.• பாவ் பாஜி, சோல், ராஜ்மா, பருப்புகள் மற்றும் பனீர் உணவுகளின் உணவகப் பதிப்புகள், சீரான சுவையை உறுதி செய்வதற்காக வீட்டில் சமைத்த பதிப்புகளைக் காட்டிலும் கணிசமாக அதிக உப்பைக் கொண்டிருக்கின்றன.• சட்னிகள், குறிப்பாக கருப்பு உப்பு அல்லது பேக்கேஜ் செய்யப்பட்ட மசாலா கலவைகளால் செய்யப்பட்டவை, அரிதாகவே அளவிடப்படும் அல்லது கண்காணிக்கப்படும் மறைக்கப்பட்ட சோடியத்தை அறிமுகப்படுத்துகின்றன.• பதப்படுத்தப்பட்ட ரொட்டிகள், பேக்கரி பொருட்கள் மற்றும் சீஸ் நிறைந்த துரித உணவுகள் மாவை கண்டிஷனர்கள் மற்றும் சுவையை மேம்படுத்திகள் மூலம் தினசரி சோடியம் உட்கொள்வதை அமைதியாக உயர்த்துகின்றன.• ஹல்வாய்கள் அல்லது சாலையோர வியாபாரிகளால் விற்கப்படும் வறுத்த தின்பண்டங்கள், பகோராக்கள் மற்றும் சமோசாக்கள் உட்பட, பெரும்பாலும் உப்பு நிறைந்த மசாலாக்கள் நிரப்புதல் மற்றும் பூச்சு ஆகியவற்றில் அடங்கும்.

உப்பைக் குறைப்பது என்பது சுவையைத் தியாகம் செய்வதல்ல. இந்திய உணவுகள் இயற்கையாகவே மூலிகைகள், நறுமணப் பொருட்கள் மற்றும் உப்பைக் குறைக்கும் போது கூட ஆழத்தை அளிக்கும் சுவையான கூறுகள் நிறைந்தவை. படிப்படியான மாற்றங்கள் தக்கவைக்க எளிதானது மற்றும் காலப்போக்கில் உங்கள் அண்ணத்தை சரிசெய்ய உதவுகிறது.எளிய வழிமுறைகள் உப்பு உட்கொள்ளலைக் குறைக்க உதவும்:• உப்பு சார்ந்திருப்பதைக் குறைக்க இஞ்சி, பூண்டு, பச்சை மிளகாய், கொத்தமல்லி மற்றும் புதினா போன்ற சுவையை அதிகரிக்கும்.• உப்பு சேர்க்கைகள் இல்லாமல் சுவையை பிரகாசமாக்க எலுமிச்சை சாறு, தக்காளி, கோக்கம் அல்லது புளி போன்ற புளிப்பு முகவர்களைச் சேர்க்கவும்.• வறுத்த சானா, வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட போஹா கலவைகள் அல்லது லேசாக மசாலா கலந்த மக்கானா போன்ற கட்டுப்படுத்தப்பட்ட சுவையூட்டிகளைப் பயன்படுத்தி வீட்டில் தின்பண்டங்களைத் தயாரிக்கவும்.• உப்பை உள்ளுணர்வாகச் சேர்ப்பதற்குப் பதிலாக ஒரு கரண்டியால் உப்பை அளவிடவும், குறிப்பாக பல கட்ட சமையலின் போது.• ஊறுகாய்கள், பப்பாளிகள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மசாலாப் பொருட்களின் அதிர்வெண்ணைக் குறைத்து, அவற்றை அவ்வப்போது துணையாக வைத்துக் கொள்ளுங்கள்.• குறைந்த சோடியம் உப்பு கலவைகளை கவனமாக தேர்வு செய்யவும், அவற்றை ஒரு முழுமையான மாற்றாக இல்லாமல் படிப்படியான மாற்றமாக பயன்படுத்தவும்.• ஏற்கனவே பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் கூடுதல் டேபிள் உப்பைச் சேர்ப்பதைத் தவிர்க்கவும், இயற்கை சுவைகள் தனித்து நிற்க அனுமதிக்கிறது.• வெளியே சாப்பிடும் போது, ​​முடிந்தவரை உப்பைக் குறைக்கவும் மற்றும் புதிய பக்கங்களுடன் உப்பு உணவுகளை இணைக்கவும்.மறுப்பு: இந்தக் கட்டுரை பொதுவான தகவல் நோக்கங்களுக்காக மட்டுமே மற்றும் தொழில்முறை மருத்துவ ஆலோசனை, நோயறிதல் அல்லது சிகிச்சைக்கு மாற்றாக இல்லை. எந்தவொரு மருத்துவ நிலை அல்லது வாழ்க்கை முறை மாற்றம் குறித்து எப்போதும் தகுதிவாய்ந்த சுகாதார வழங்குநரின் வழிகாட்டுதலைப் பெறவும்.இதையும் படியுங்கள் | உங்கள் தினசரி உணவில் கொடிமுந்திரி ஏன் இடம் பெறுகிறது: உங்கள் குடலுக்கான நன்மைகள் மற்றும் அவற்றை எவ்வாறு சாப்பிடுவது