காய்கறிகள் ஆரோக்கியமான உணவுக்கு அவசியம், முக்கிய ஊட்டச்சத்துக்கள், வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் ஆகியவற்றை வழங்குகின்றன. இருப்பினும், எல்லா காய்கறிகளும் பச்சையாகவோ அல்லது தவறாக சமைத்தோ சாப்பிடும்போது பாதுகாப்பாக இருக்காது. சில வகைகளில் இயற்கை நச்சுகள் உள்ளன, அவை விஷம், வாந்தி அல்லது உறுப்பு சேதம் போன்ற கடுமையான உடல்நலப் பிரச்சினைகளுக்கு வழிவகுக்கும். உதாரணமாக, பச்சை உருளைக்கிழங்கு, பச்சை பீன்ஸ், காட்டு காளான்கள் மற்றும் ருபார்ப் இலைகள் சரியாக தயாரிக்கப்படாவிட்டால் தீங்கு விளைவிக்கும் கலவைகள் உள்ளன. இந்த காய்கறிகளை எவ்வாறு சேமிப்பது, சுத்தம் செய்வது மற்றும் சமைப்பது என்பதை அறிந்துகொள்வது, அவை உண்பதற்கு பாதுகாப்பாக இருப்பதை உறுதிசெய்வதற்கு இன்றியமையாதது. சரியான தயாரிப்பு தீங்கு விளைவிக்கும் நச்சுகளை அகற்றுவது மட்டுமல்லாமல், அவற்றின் ஊட்டச்சத்து நன்மைகளையும் அதிகரிக்கிறது, இது காய்கறிகளை பாதுகாப்பானதாகவும் ஒட்டுமொத்த ஆரோக்கியத்திற்கும் நல்வாழ்விற்கும் மிகவும் பயனுள்ளதாகவும் ஆக்குகிறது.
தவறாக சமைத்தால் தீங்கு விளைவிக்கும் காய்கறிகள்
பச்சை மற்றும் முளைத்த உருளைக்கிழங்கு
உலகெங்கிலும் உள்ள உணவு வகைகளில் உருளைக்கிழங்கு பிரதானமானது, ஆனால் அவை முளைக்கத் தொடங்கும் போது அல்லது பச்சை நிற திட்டுகளை உருவாக்கும்போது அவை அபாயகரமானதாக மாறும். இந்த பசுமையானது இயற்கையாக நிகழும் நச்சுப்பொருளான சோலனைன் திரட்சியால் ஏற்படுகிறது. அதிக சோலனைன் அளவு கொண்ட உருளைக்கிழங்கை உட்கொள்வது குமட்டல், வாந்தி, வயிற்றுப்போக்கு மற்றும் கடுமையான இரைப்பை குடல் துன்பத்தை ஏற்படுத்தும். இதைத் தவிர்க்க, உருளைக்கிழங்கை எப்போதும் குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் சேமித்து, சமைக்கும் முன் பச்சை பாகங்கள் அல்லது முளைகளை அகற்றவும்.
அஸ்பாரகஸ் பெர்ரி
அஸ்பாரகஸ் அதன் ஊட்டச்சத்து நன்மைகளுக்காக பரவலாகப் பாராட்டப்பட்டாலும், அது உற்பத்தி செய்யும் சிவப்பு பெர்ரி நச்சுத்தன்மை வாய்ந்தது. இந்த அஸ்பாரகஸ் பெர்ரிகளில் உட்கொண்டால் வாந்தி மற்றும் பிற செரிமான பிரச்சனைகளைத் தூண்டும் கலவைகள் உள்ளன. அஸ்பாரகஸ் தயாரிக்கும் போது, எப்போதும் பெர்ரிகளை நிராகரித்து, சாப்பிடுவதற்கு முற்றிலும் பாதுகாப்பான தண்டுகளை மட்டுமே சமைப்பதில் கவனம் செலுத்துங்கள்.
மூல சிறுநீரக பீன்ஸ்
மூல சிறுநீரக பீன்ஸில் லெக்டின் வகை பைட்டோஹேமக்ளூட்டினின் என்ற சக்திவாய்ந்த நச்சு உள்ளது. ஒரு சிறிய அளவு மூல சிறுநீரக பீன்ஸ் கூட கடுமையான இரைப்பை குடல் துன்பத்தை ஏற்படுத்தும் மற்றும் தீவிர நிகழ்வுகளில், ஆபத்தானது. சரியான சமையல் அவசியம்: சிறுநீரக பீன்ஸ் நச்சுத்தன்மையை நடுநிலையாக்க குறைந்தபட்சம் 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் வரை ஊறவைக்க வேண்டும். ஆய்வக ஆய்வுகள் மூல பீன்ஸ் எலிகளுக்கு ஆபத்தானது என்பதைக் காட்டுகிறது, இது சரியான தயாரிப்பின் முக்கியத்துவத்தை எடுத்துக்காட்டுகிறது.
காட்டு காளான்கள்
கடைகளில் விற்கப்படும் பயிரிடப்பட்ட காளான்கள் பொதுவாக பாதுகாப்பானவை என்றாலும், காட்டு காளான்கள் மிகவும் ஆபத்தானவை. “மரண தொப்பி” (Amanita phalloides) போன்ற சில இனங்கள், ஒரே கடியில் உறுப்பு செயலிழப்பையும் மரணத்தையும் ஏற்படுத்தும் கொடிய நச்சுக்களைக் கொண்டிருக்கின்றன. காளான்களைத் தேடுவது நிபுணர்களால் மட்டுமே செய்யப்பட வேண்டும், மேலும் சந்தேகம் இருந்தால், வணிக ரீதியாக பயிரிடப்படும் வகைகளுடன் ஒட்டிக்கொள்வது பாதுகாப்பானது.
மூல லிமா பீன்ஸ்
லிமா பீன்ஸ் அவற்றின் புரத உள்ளடக்கத்திற்காக பிரபலமானது மற்றும் பெரும்பாலும் சாலட்களில் சேர்க்கப்படுகிறது. இருப்பினும், பச்சை லிமா பீன்ஸில் லினாமரின் என்ற இயற்கை நச்சு உள்ளது, இது உட்கொள்ளும்போது சயனைடாக மாறுகிறது. குறைந்தபட்சம் 15 நிமிடங்களுக்கு லீமா பீன்ஸை சமைப்பது நச்சுத்தன்மையை நடுநிலையாக்குகிறது, மேலும் அவற்றை நுகர்வுக்கு பாதுகாப்பானதாக ஆக்குகிறது. ஒரு சில பச்சை பீன்ஸ் கூட குமட்டல், வாந்தி மற்றும் வயிற்று அசௌகரியத்தை ஏற்படுத்தும்.
பச்சை முந்திரி
பச்சை முந்திரியில் உருஷியோல் உள்ளது, இது நச்சுப் படர்க்கொடியில் காணப்படும் ஒரு நச்சுப் பொருளாகும். வணிக ரீதியாக கிடைக்கும் முந்திரி இந்த நச்சுத்தன்மையை அகற்றுவதற்காக பதப்படுத்தப்பட்டாலும், பதப்படுத்தப்படாத பச்சை முந்திரியை உட்கொள்வது தோல் எரிச்சல், சொறி மற்றும் வாயில் எரியும் உணர்வை ஏற்படுத்தும். சாப்பிடுவதற்கு முன் முந்திரி சரியாக வறுக்கப்பட்டதா அல்லது வேகவைக்கப்பட்டதா என்பதை எப்போதும் உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.
பச்சை மரவள்ளிக்கிழங்கு
மரவள்ளிக்கிழங்கு, பல உலகளாவிய உணவு வகைகளில் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு வேர் காய்கறி, லினாமரின் மற்றும் பிற சயனோஜெனிக் கிளைகோசைடுகளைக் கொண்டுள்ளது. பச்சையாக உண்ணும் போது, இந்த கலவைகள் விஷ ஹைட்ரஜன் சயனைடை வெளியிடுகின்றன, இது ஆபத்தானது. மரவள்ளிக்கிழங்கின் வேர் மற்றும் இலைகள் இரண்டையும் நன்கு சமைத்து, இந்த நச்சுகளை அகற்றி, அவற்றை உண்பதற்கு பாதுகாப்பானதாக மாற்ற வேண்டும்.
தக்காளி இலைகள்
தக்காளி பழம் பாதுகாப்பானது மற்றும் சத்தானது என்றாலும், அதன் இலைகள் மற்றும் தண்டுகள் டோமாடின் எனப்படும் நச்சு கலவையைக் கொண்டுள்ளன. தக்காளி இலைகளை உட்கொள்வது தலைவலி, தலைச்சுற்றல் மற்றும் செரிமான கோளாறுகளை ஏற்படுத்தும். எப்பொழுதும் இலைகளை உண்பதை தவிர்க்கவும் மற்றும் பயன்படுத்துவதற்கு முன் பழம் கொடியிலிருந்து பிரிக்கப்பட்டிருப்பதை உறுதி செய்யவும்.
ருபார்ப் இலைகள்
ருபார்ப் தண்டுகள் இனிப்புகளில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஆனால் அதிக அளவு ஆக்ஸாலிக் அமிலம் காரணமாக இலைகள் அதிக நச்சுத்தன்மை கொண்டவை. வெறும் 25 கிராம் ருபார்ப் இலைகளை உட்கொள்வது ஆபத்தானது, இது சிறுநீரக செயலிழப்புக்கு வழிவகுக்கும். சமையல் குறிப்புகளில் தண்டுகள் மட்டுமே பயன்படுத்தப்பட வேண்டும், மேலும் இலைகளை எப்போதும் பாதுகாப்பாக அப்புறப்படுத்த வேண்டும்.
கீரை
கீரை ஒரு ஊட்டச்சத்து நிறைந்த இலைக் காய்கறியாகும், ஆனால் அதில் ஆக்ஸாலிக் அமிலம் மற்றும் நைட்ரேட்டுகள் உள்ளன, அவை அதிக அளவு பச்சையாக உட்கொண்டால் தாது உறிஞ்சுதலில் குறுக்கிடலாம். கீரையை சரியாக சமைப்பது ஆக்சலேட் அளவைக் குறைத்து, கால்சியம், இரும்பு மற்றும் இதர சத்துக்களை அதிக உயிர் கிடைக்கச் செய்கிறது. இது பாதிக்கப்படக்கூடிய நபர்களில் சிறுநீரக கல் உருவாவதைத் தடுக்கவும் உதவுகிறது.மறுப்பு: இந்த கட்டுரை தகவல் நோக்கங்களுக்காக மட்டுமே மற்றும் மருத்துவ ஆலோசனையாக கருதப்படக்கூடாது. சில காய்கறிகளில் இயற்கை நச்சுகள் உள்ளன, அவை பச்சையாகவோ அல்லது தவறாக சமைக்கப்பட்டாலோ தீங்கு விளைவிக்கும். பாதுகாப்பான உணவு தயாரிப்பு நடைமுறைகளை எப்போதும் பின்பற்றவும், உங்கள் உணவு அல்லது உணவுப் பாதுகாப்பு குறித்து உங்களுக்கு கவலைகள் இருந்தால், சுகாதார நிபுணர் அல்லது சான்றளிக்கப்பட்ட ஊட்டச்சத்து நிபுணரை அணுகவும்.
