பழங்களின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பில் வைட்டமின்கள், ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் மற்றும் நார்ச்சத்து ஆகியவை அடங்கும், இது நமது ஆரோக்கியத்தை ஆதரிக்கிறது, அதே நேரத்தில் செரிமானத்தை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் நோய் அபாயங்களைக் குறைக்கிறது. பழத்தின் ஊட்டச்சத்துக்களைப் பாதுகாத்தல் மற்றும் கெட்டுப்போவதைத் தடுப்பது, வாரங்கள் முழுவதும் புத்துணர்ச்சி மற்றும் பழச்சாறு ஆகியவற்றைப் பராமரிக்க சரியான சேமிப்பு முறைகளைப் பயன்படுத்துவதைப் பொறுத்தது. வெவ்வேறு பழங்கள் வெவ்வேறு கிளைசெமிக் குறியீட்டு மதிப்புகளைக் கொண்டுள்ளன, அவை இரத்த சர்க்கரை அளவை பாதிக்கின்றன, எனவே சரியான சேமிப்பு முறைகள் அவற்றின் குறைந்த-ஜிஐ பண்புகள் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற உள்ளடக்கத்தை பாதுகாக்க உதவுகின்றன. ஆராய்ச்சி ஆதரவு சேமிப்பு முறைகள் மூலம் உகந்த ஆரோக்கிய நன்மைகள் மற்றும் சுவை பாதுகாப்பிற்காக பழங்களை எவ்வாறு சேமிப்பது என்பதை அறிந்து கொள்வோம்.சரியான வெப்பநிலையை அறிவதுபெரும்பாலான பழங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் 4 ° C (39 ° F) இல் சேமிக்கப்படும் போது அவற்றின் உச்சநிலை புத்துணர்ச்சியை அடைகின்றன. குளிர்ந்த வெப்பநிலை நொதிகள் செயல்படுவதைத் தடுக்கிறது மற்றும் நுண்ணுயிரிகள் பெருகுவதைத் தடுக்கிறது, இதன் விளைவாக உணவு கெட்டுப்போகும். உங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியின் மிருதுவான டிராயர் ஆப்பிள்கள், பெர்ரி, திராட்சை மற்றும் சிட்ரஸ் பழங்கள் உள்ளிட்ட பழங்களுக்கு உகந்த சேமிப்பு நிலைமைகளை வழங்குகிறது. பழங்களின் சேமிப்பு, கழுவிய பின் ஏற்பட வேண்டும், ஏனெனில் நீர் வெளிப்பாடு அச்சு வளர்ச்சி மற்றும் சிதைவுக்கு வழிவகுக்கிறது. பழங்களை உண்ணத் திட்டமிடுவதற்கு முன்பே அவற்றைக் கழுவுவதற்கான சிறந்த நேரம் நிகழ்கிறது. காற்று புகாத கொள்கலன்களில் அல்லது மறுசீரமைக்கக்கூடிய பைகளில் பழங்களை சேமிப்பது, காற்று வெளிப்பாடு மற்றும் ஈரப்பதம் குறைவதிலிருந்து பாதுகாக்கிறது. குறைந்த காற்று வெளிப்பாட்டுடன் குளிர்ந்த வறண்ட நிலையில் புதிதாக வெட்டப்பட்ட பழங்களை சேமித்து வைப்பது, அவற்றின் வைட்டமின் சி உள்ளடக்கம் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றத்தை பாதுகாக்கும் அதே வேளையில் அவை நீண்ட நேரம் புதியதாக இருக்க உதவும் என்று ஆராய்ச்சி சுட்டிக்காட்டுகிறது.
அமில தீர்வுகள்பழங்களின் மேற்பரப்புகளை வெட்டுவதற்கு அமிலக் கரைசல்களைப் பயன்படுத்துவது, அவை பழுப்பு நிறமாக மாறுவதைத் தடுக்கிறது. பழத்தின் மேற்பரப்பை வெட்டுவதற்கு எலுமிச்சை அல்லது சுண்ணாம்பு சாற்றைப் பயன்படுத்துவது, அவற்றின் ஆக்ஸிஜனேற்ற உள்ளடக்கத்தைப் பாதுகாக்கும் அதே வேளையில், அவற்றின் தோற்றத்தைப் பாதுகாக்கிறது. எலுமிச்சை சாற்றில் உள்ள சிட்ரிக் அமிலம் இயற்கையான ஆக்ஸிஜனேற்றியாக செயல்படுகிறது, இது நொதி அடிப்படையிலான பிரவுனிங் எதிர்வினைகள் ஏற்படுவதைத் தடுக்கிறது. இந்த முறையானது வைட்டமின் சி உள்ளடக்கத்தை பாதுகாக்கவும், வெட்டப்பட்ட பழங்களின் புதிய தோற்றத்தை பராமரிக்கவும் உதவுகிறது, இது உணவு கழிவுகளை குறைக்க உதவுகிறது, அதே நேரத்தில் ஆரோக்கியமான மற்றும் தாகமான துண்டுகளை எந்த நேரத்திலும் அனுபவிக்கிறது.வெவ்வேறு பழங்களை தனித்தனி பகுதிகளில் சேமிப்பது அவற்றின் தரத்தை பாதுகாக்க உதவுகிறது. பழுக்க வைக்கும் போது பழங்கள் மூலம் எத்திலீன் வாயு உற்பத்தியானது, அருகிலுள்ள உணர்திறன் விளைபொருட்களை விரைவான விகிதத்தில் கெட்டுவிடும். ஆப்பிள்கள் மற்றும் வெண்ணெய் போன்ற பழங்களை ஸ்ட்ராபெர்ரிகள் மற்றும் இலை கீரைகளிலிருந்து தனித்தனி பகுதிகளில் சேமிக்கவும், ஏனெனில் இந்த பழங்கள் எத்திலீன் வாயுவை உருவாக்குகின்றன. பழங்களை தனித்தனியாக மடக்குவதற்கும், தனித்தனி சேமிப்புக் கொள்கலன்களுக்கும் ஒட்டிக்கொள்ளும் படலத்தைப் பயன்படுத்துவது, பழங்களை அவற்றின் சிறந்த அமைப்பில் வைத்திருக்கும் அதே வேளையில், அதிகமாக பழுக்காமல் தடுக்க உதவுகிறது. பல வாரங்கள் முழுவதும் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்களை நிலையாக வைத்திருக்கும் போது சேமிப்பு முறை உணவு வீணாவதை தடுக்க உதவுகிறது.கிளைசெமிக் குறியீட்டு மதிப்புகள் பழங்களின் சேமிப்பு நிலைகள் அவற்றின் கிளைசெமிக் குறியீட்டு மதிப்புகளை பாதிக்கின்றன, அவை முதிர்ச்சியடையும் போது மாறும். பழம் பழுக்க வைக்கும் போது ஸ்டார்ச்-சர்க்கரை மாற்றும் செயல்முறை கிளைசெமிக் குறியீட்டை அதிகரிக்கிறது, இது இரத்த சர்க்கரை நுகர்வுக்கு எவ்வாறு பிரதிபலிக்கிறது என்பதைப் பாதிக்கிறது. வாழைப்பழம் மற்றும் மாம்பழங்களின் கிளைசெமிக் குறியீடு அவை பழுத்த குறைவாக இருக்கும் போது குறைகிறது, ஆனால் அவை முழுமையாக பழுத்தவுடன் அதிகரிக்கிறது. குறைந்த வெப்பநிலை மற்றும் குறைந்தபட்ச ஆக்ஸிஜன் வெளிப்பாடு ஆகியவற்றை உள்ளடக்கிய சேமிப்பு நிலைமைகள், பழங்கள் மெதுவான விகிதத்தில் பழுக்க வைக்க உதவுகின்றன, அதே நேரத்தில் அவற்றின் பயனுள்ள கிளைசெமிக் குறியீட்டு மதிப்புகளைப் பாதுகாக்கின்றன. இரத்த சர்க்கரை அளவைக் கட்டுப்படுத்த வேண்டிய மக்களுக்கு சேமிப்பு முறைகள் பயனளிக்கின்றன, ஏனெனில் அவை உகந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டு மதிப்புகளை பராமரிக்க உதவுகின்றன.
ஒளி மற்றும் காற்றைத் தவிர்க்கவும்பழங்களின் சேமிப்பிற்கு ஒளி மற்றும் காற்று வெளிப்பாட்டிலிருந்து பாதுகாப்பு தேவைப்படுகிறது, ஏனெனில் இந்த கூறுகள் ஆக்ஸிஜனேற்ற சிதைவை ஏற்படுத்துகின்றன. ஒளிபுகா சேமிப்பு கொள்கலன்களைப் பயன்படுத்தி உங்கள் பழங்களை இருளில் வைக்கவும், முடிந்தால் உங்கள் கிண்ணங்களை மூடி வைக்கவும். விஞ்ஞான ஆராய்ச்சியின் படி, இருள் மற்றும் சீல் செய்யப்பட்ட சூழல்களை உள்ளடக்கிய சேமிப்பு நிலைமைகள், அதிக ஆக்ஸிஜனேற்ற அளவை பராமரிக்க உதவுகின்றன. சேமிப்பு முறையானது பழங்கள் நீண்ட காலத்திற்கு ஆரோக்கியமாக இருக்க உதவுகிறது, அதே நேரத்தில் அவற்றின் நோயை எதிர்த்துப் போராடும் ஊட்டச்சத்துக்களைப் பாதுகாக்கிறது.வெவ்வேறு முறைகள்பெர்ரி மற்றும் பிற மென்மையான பழங்களுக்கான சேமிப்புத் தேவைகள், மற்ற பொருட்களிலிருந்து வேறுபடுகின்றன. ஸ்ட்ராபெர்ரிகள் மற்றும் ராஸ்பெர்ரிகளின் குறுகிய ஆயுட்காலம், சிறப்பு சேமிப்பு முறைகள் தேவை. பழங்களை கழுவும் செயல்முறை நுகர்வுக்கு முன்பே நிகழ வேண்டும், அதே நேரத்தில் ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சுவதற்கு காகித துண்டுகள் கொண்ட கொள்கலன்களில் சேமிக்க வேண்டும். தற்செயலான தொடர்புகளிலிருந்து பழங்கள் சேதமடைவதைத் தடுக்க சேமிப்பு இடம் காலியாக இருக்க வேண்டும். வறண்ட நிலையில் குளிர்ந்த வெப்பநிலையில் பெர்ரிகளை சேமிப்பது ஒரு வாரம் புதியதாக இருக்க உதவும். பழத்தின் துடிப்பான நிறங்களை உருவாக்கி ஆரோக்கிய நன்மைகளை வழங்கும் அந்தோசயினின்கள் உள்ளிட்ட ஆக்ஸிஜனேற்ற சேர்மங்களைப் பாதுகாக்க சேமிப்பு நிலைகள் உதவுகின்றன. பழங்களை கவனமாக கையாளும் முறை, அவற்றை சிற்றுண்டி மற்றும் சமையல் நோக்கங்களுக்காக பயன்படுத்த உதவுகிறது.க்ளிங் ஃபிலிம், தேன் மெழுகு உறைகள் மற்றும் வெற்றிட சீல் நுட்பங்களைப் பயன்படுத்துவது பழங்களை காற்றில் இருந்து பாதுகாக்கிறது, இது கெட்டுப்போவதற்கு வழிவகுக்கிறது. வெற்றிட சீல் மூலம் சேமிப்பக சூழலில் இருந்து காற்றை அகற்றுவது ஆக்ஸிஜனேற்ற எதிர்வினைகள் மற்றும் ஈரப்பதம் குறைதல் ஆகிய இரண்டையும் குறைக்கும் சூழலை உருவாக்குகிறது. முலாம்பழம், பீச் மற்றும் ஆப்பிள்கள் உட்பட பல பழங்களின் அடுக்கு ஆயுளை பல நாட்கள் முதல் பல வாரங்கள் வரை நீட்டிக்க சேமிப்பு முறை உதவுகிறது. சேமிப்பக முறையானது பழங்களை உலர்த்தாமல் பாதுகாக்கிறது, அதே நேரத்தில் அவற்றின் அமைப்பைப் பராமரிக்கிறது மற்றும் நீண்ட காலத்திற்கு அவற்றை புதியதாக வைத்திருக்கும்.நீண்ட கால சேமிப்பிற்காக உறைய வைக்கவும்கடந்த சில வாரங்களுக்கு நீடிக்கும் சேமிப்பு தேவைப்படும் போது, பழங்களைப் பாதுகாக்க உறைதல் ஒரு சிறந்த முறையை வழங்குகிறது. தேவைப்பட்டால் பழங்களை வெட்டுவதற்கு முன்பு அவற்றைக் கழுவி, பின்னர் அவற்றை தனித்தனியாக உறைய வைப்பதற்காக ஒரு தட்டில் வைப்பது, அவற்றை சேமிப்பகப் பைகளுக்கு நகர்த்துவது. பயன்பாட்டிற்கான குறிப்பிட்ட பகுதிகளைத் தேர்ந்தெடுக்க உங்களை அனுமதிக்கும் அதே வேளையில், பழம் கொட்டிவதைத் தவிர்க்க இந்த முறை உதவுகிறது. உறைபனி செயல்முறை சில ஆக்ஸிஜனேற்ற உள்ளடக்கத்தை குறைக்கிறது, ஆனால் இது நார்ச்சத்து, வைட்டமின்கள் மற்றும் சுவை கலவைகளை பாதுகாக்கிறது, இது பழங்களை நீண்ட கால சேமிப்பை செயல்படுத்துகிறது. உறைந்த பழங்கள் மிருதுவாக்கிகளுடன் கலப்பதற்கும் உணவைத் தயாரிப்பதற்கும் சரியான பொருட்களாக செயல்படுகின்றன.
