சால்மன் ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலங்கள் மற்றும் புரதங்களின் வளமான மூலமாகும் என்பது நாம் அனைவரும் அறிந்ததே, இது இதய ஆரோக்கியத்தைப் பாதுகாக்கவும் வீக்கத்தைக் குறைக்கவும் உதவுகிறது. இருப்பினும், சுற்றுச்சூழல் மாசுபாடுகள், ஒட்டுண்ணி நோய்த்தொற்றுகள் மற்றும் தொழில்துறை விவசாய முறைகள் காரணமாக சால்மன் நுகர்வு சில ஆரோக்கிய அபாயங்களையும் அளிக்கிறது. வளர்க்கப்படும் சால்மனில் உள்ள அசுத்தமான அளவுகள் காட்டு சால்மன் மீன்களை விட அதிகமாக உள்ளது, ஏனெனில் அதில் அதிக அளவு PCB கள் (பாலிகுளோரினேட்டட் பைபினைல்கள்) மற்றும் பிற மாசுக்கள் உள்ளன, இது புற்றுநோய் அபாயத்தையும் ஹார்மோன் பிரச்சனைகளையும் அதிகரிக்கும். எப்படி என்று பார்ப்போம்…வளர்க்கப்பட்ட சால்மனில் உள்ள அசுத்தங்கள்சால்மன் மீன் வளர்ப்பில் பயன்படுத்தப்படும் மீன் தீவனம், PCBகள், டையாக்ஸின்கள் மற்றும் கன உலோகங்கள் உள்ளிட்ட நிலையான கரிம மாசுகளைக் கொண்டுள்ளது. மீன் தீவனத்தில் உள்ள அசுத்தங்கள் அசுத்தமான மூலங்களிலிருந்து உருவாகின்றன, பின்னர் அவை தீவனத்தில் குவிகின்றன. காட்டு சால்மன் மீன்களை விட, வளர்க்கப்படும் சால்மனில் ஐந்து முதல் பத்து மடங்கு அதிகமான பிசிபிகள் இருப்பதாக ஆராய்ச்சி சுட்டிக்காட்டுகிறது. PCB களை உட்கொள்ளும் பெண்கள் புற்றுநோயை உருவாக்கும் அதிக அபாயங்களை எதிர்கொள்கின்றனர், மேலும் அவர்கள் நீரிழிவு, உடல் பருமன் மற்றும் பக்கவாதம் அறிகுறிகளை அனுபவிக்கும் வாய்ப்புகள் அதிகம். கடைகளில் விற்கப்படும் பத்தில் ஏழில் வளர்க்கப்படும் சால்மன் மீன்கள் ஆபத்தான அளவு மாசுகளைக் கொண்டிருப்பதாக ஆராய்ச்சி காட்டுகிறது. உடல் இந்த நச்சுகளை பல ஆண்டுகளாக வைத்திருக்கிறது, ஏனெனில் அவற்றின் அரை-ஆயுட்காலம் நீடித்தது.
பாதரசம் மற்றும் கன உலோகங்கள்சால்மனில் காணப்படும் பாதரச அளவுகள் காட்டு மற்றும் வளர்க்கப்படும் மீன்கள் இரண்டையும் பாதிக்கிறது, ஆனால் அவற்றின் வாழ்விடத்தின் அடிப்படையில் அளவு மாறுபடும். மூளை மற்றும் நரம்பு மண்டல திசுக்கள் சேதமடைகின்றன, மக்கள் பாதரச வெளிப்பாட்டைச் சந்திக்கும் போது, கர்ப்பிணிப் பெண்கள் மற்றும் குழந்தைகள் அதிக ஆபத்தை எதிர்கொள்கின்றனர். சுற்றுச்சூழலில் உள்ள மற்ற கன உலோகங்களுடன் ஆர்சனிக் இருப்பது கூடுதல் உடல்நல அபாயங்களுக்கு வழிவகுக்கிறது. நச்சுப் பொருட்களுக்கு மக்கள் எவ்வாறு வெளிப்படுவார்கள் என்பதைக் கண்காணிக்க விஞ்ஞானிகள் சோதனை முறைகளைப் பயன்படுத்துகின்றனர்.ஒட்டுண்ணிகள் மற்றும் பாக்டீரியா ஆபத்துசமைக்கப்படாத அல்லது பச்சை சால்மன் மீன்களில் காணப்படும் அனிசாகிஸ் ஒட்டுண்ணிகள் அனிசாகியாசிஸை ஏற்படுத்துகின்றன, இது பாதிக்கப்பட்ட மீன்களை உண்பவர்களுக்கு வயிற்றுப் பிரச்சனைகள் மற்றும் குமட்டலை ஏற்படுத்துகிறது. காட்டு சால்மன் மீன்களில் காணப்படும் ஒட்டுண்ணிகளின் எண்ணிக்கை, வளர்க்கப்படும் சால்மனில் காணப்படும் எண்ணிக்கையை விட அதிகமாக உள்ளது. லிஸ்டீரியா என்ற பாக்டீரியா புகைபிடித்த மற்றும் பச்சை சால்மன் மீன்களில் வளர்கிறது, இது நுகர்வோருக்கு உணவு மூலம் பரவும் நோய்களை ஏற்படுத்துகிறது. போதுமான உறைபனி நடைமுறைகளை மேற்கொள்ளாத பட்சத்தில், பச்சை சால்மன் மீனை சாப்பிடுவதைத் தவிர்க்குமாறு சுகாதார நிபுணர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர்.
பண்ணை மற்றும் காட்டு சால்மன் வேறுபாடுகள்விவசாய நடவடிக்கைகளின் மூலம் பேனாக்களில் வளர்க்கப்படும் சால்மன், அதிக அளவு அசுத்தங்களைக் கொண்ட துகள் தீவனத்தை உட்கொள்கிறது. காட்டு சால்மன் அதன் இயற்கையான இரையை உண்கிறது, இது குறைந்த மாசுபாடுகளுடன் மெலிந்த இறைச்சியை விளைவிக்கிறது, ஆனால் ஒட்டுண்ணிகளின் இருப்பு சாத்தியமாகும். வளர்க்கப்படும் சால்மனில் உள்ள ஒமேகா-3 உள்ளடக்கம் தீவனத்தில் இருந்து உருவாகிறது, ஆனால் தயாரிப்பில் காட்டு சால்மனை விட அதிக கலோரிகள் மற்றும் கொழுப்பு உள்ளது. வளர்ப்பு சால்மன் மீன்களை மாதத்திற்கு ஒரு முறை மட்டுமே உட்கொள்ள வேண்டும் என்றும், காட்டு சால்மன் மீன்களை வாரத்திற்கு இரண்டு முதல் மூன்று முறை சாப்பிடலாம் என்றும் ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன.பாதுகாப்பான பகுதி அளவுகள்ஒரு சேவைக்கு சமைத்த 4 அவுன்ஸ் (தோராயமாக 113 கிராம்) அளவுள்ள சால்மன் மீன்களை மக்கள் உட்கொள்ள வேண்டும், அதே நேரத்தில் வாரத்திற்கு இரண்டு முறை உட்கொள்ள வேண்டும். இந்த அளவில் சால்மன் மீன் நுகர்வு நச்சுப் பொருள் வரம்புகளை மீறாமல் ஆரோக்கிய நன்மைகளை வழங்குகிறது. மீன்களை அடிக்கடி சாப்பிடுபவர்களின் உடலில் பாதரசம் மற்றும் PCB கள் அதிக அளவில் உருவாகின்றன. புகைபிடித்த சால்மனில் உள்ள அதிக சோடியம் உள்ளடக்கம், மக்கள் தங்கள் பரிமாறும் அளவைக் குறைக்க வேண்டும், ஏனெனில் இது இதய ஆரோக்கியத்தை எதிர்மறையாக பாதிக்கிறது. குறைந்த பாதரச அளவுகள் இருப்பதால் மக்கள் தங்கள் முக்கிய மீன் ஆதாரமாக மத்தியை உட்கொள்ள வேண்டும். கர்ப்பிணிப் பெண்கள் வாராந்திர கடல் உணவு உட்கொள்வதை மொத்தமாக 8-12 அவுன்ஸ் (அதிகபட்சம் 340 கிராம்) வரை கட்டுப்படுத்த வேண்டும். பாதுகாப்பு நிலைகளை பராமரிக்க மக்கள் தங்கள் உணவு உட்கொள்ளலை கண்காணிக்க வேண்டும்.சமையல் முறைகள் சமைக்கும் போது ஒட்டுண்ணிகள் மற்றும் பாக்டீரியாக்களை அகற்ற சால்மன் மீன்களின் உட்புற வெப்பநிலை 145°F ஐ அடைய வேண்டும். சால்மன் மீனை பச்சையாகவும், ஆவியில் வேகவைக்கவும் அல்லது சுடுவதைத் தவிர்க்கவும். சால்மன் மீனை -4°F வெப்பநிலையில் ஏழு நாட்களுக்கு உறைய வைப்பது அனிசாகிஸ் ஒட்டுண்ணிகளை நீக்கும். அதிக வெப்பம் எரிவதை தவிர்க்க வேண்டும், ஏனெனில் இது நீண்ட காலத்திற்கு புற்றுநோயை உண்டாக்கும் சேர்மங்களை உருவாக்குகிறது. பச்சை மீனைக் கையாண்ட பிறகு ஒருவர் தங்கள் கைகளையும் அனைத்து தொடர்பு மேற்பரப்புகளையும் கழுவ வேண்டும்.பொறுப்புத் துறப்பு: இந்த கட்டுரை தகவல் மட்டுமே மற்றும் மருத்துவ ஆலோசனைக்கு மாற்றாக இல்லை
