கிரீமி சூப்கள், டீ, சாஸ்கள் மற்றும் கறிகளை சமைக்கும் போது பால் கறப்பதை நிறுத்துவது எப்படி | – டைம்ஸ் ஆஃப் இந்தியா

நீங்கள் ஒரு மென்மையான சூப், ஒரு பணக்கார கறி அல்லது ஒரு ஆறுதல் கப் தேநீர் தயார் நேரம் செலவழித்த போது பால் தயிர் பார்த்து அதை விட வெறுப்பாக எதுவும் இல்லை. ஒரு மென்மையான, கிரீமி அமைப்புக்கு பதிலாக, திரவம் திடீரென்று சிறிய, விரும்பத்தகாத கட்டிகளாக பிரிந்து முழு உணவையும் அழிக்கிறது. இது சுவை, காட்சி முறையீடு மற்றும் சில நேரங்களில் வாசனையையும் பாதிக்கிறது. குளிர்காலம் மற்றும் அமிலப் பொருட்கள் அல்லது அதிக வெப்பத்துடன் பால் பொருட்களை இணைக்கும் சமையல் முறைகளில் பால் தயிர் அடிக்கடி நிகழ்கிறது. நல்ல செய்தி என்னவென்றால், அது ஏன் நிகழ்கிறது மற்றும் பாலில் வெப்பநிலை, அமிலத்தன்மை மற்றும் புரத அமைப்பு எவ்வாறு தொடர்பு கொள்கிறது என்பதை நீங்கள் புரிந்துகொண்டால், தயிர் எளிதில் தடுக்கப்படும். சரியான சமையலறை நுட்பங்கள் மூலம், நீங்கள் எப்போதும் மன அழுத்தம் இல்லாமல் ஒவ்வொரு செய்முறையிலும் செய்தபின் மென்மையான, ஆடம்பரமான முடிவுகளை அடைய முடியும்.சயின்ஸ் டைரக்டில் வெளியிடப்பட்ட ஒரு சக மதிப்பாய்வு செய்யப்பட்ட அறிவியல் கட்டுரை, கேசீன்கள் மற்றும் கேசீன் மைக்கேல்களில் வெப்பத்தால் தூண்டப்பட்ட மாற்றங்கள், குறைக்கப்பட்ட மோர் புரதங்களுடனான தொடர்புகள் உட்பட, அதிக வெப்பம் மற்றும் அதிகரித்த அமிலத்தன்மை கேசீன் மைக்கேல்களை பலவீனப்படுத்துகிறது, இதனால் புரதங்கள் குவிந்து காணக்கூடிய தயிர் உருவாகின்றன. வெப்பநிலை மற்றும் அமிலத்தன்மையை கட்டுப்படுத்துவது ஏன் தயிரை தடுக்கிறது என்பதை இந்த ஆராய்ச்சி தெளிவாக காட்டுகிறது.

கிரீம் சூப்கள், டீ, சாஸ்கள் மற்றும் கறிகளை சமைக்கும் போது பால் ஏன் தயிர் செய்கிறது

பால் என்பது நீர், கொழுப்பு மற்றும் புரதங்களின் கவனமாக சீரான குழம்பு ஆகும். கேசீன் புரதங்கள் நிலையான மைக்கேல்களில் உள்ளன, அவை சமமாக இடைநிறுத்தப்பட்டுள்ளன. வெப்பநிலை அதிர்ச்சி அல்லது அமிலத்தன்மை மாற்றங்கள் காரணமாக இந்த மைக்கேல்கள் நிலைத்தன்மையை இழக்கும் போது, ​​புரதங்கள் விரட்டுவதற்குப் பதிலாக ஒன்றையொன்று ஈர்க்கின்றன. பின்னர் அவை ஒன்றாகக் குவிந்து, திரவத்திலிருந்து பிரிந்து, தயிர் பால் என நாம் அங்கீகரிக்கும் பழக்கமான தானிய அமைப்பை உருவாக்குகின்றன. கொதிக்கும் திரவங்கள், தக்காளி, எலுமிச்சை, புளி, வினிகர் போன்ற வலுவான அமிலப் பொருட்கள் அல்லது வலுவான தேநீரில் காணப்படும் டானின்கள் ஆகியவற்றை திடீரென வெளிப்படுத்துவது தயிர் விகிதத்தை கணிசமாக அதிகரிக்கிறது. பழைய பால் அதன் இயற்கையான அமிலத்தன்மை காலப்போக்கில் உயர்வதால் வேகமாக தயிர்கிறது. அமிலத்தன்மை, வெப்பம் மற்றும் குளிர்ந்த பால் ஆகியவற்றை இணைப்பது எப்பொழுதும் தயிருக்கான செய்முறையாகும்.

எப்படி நிறுத்துவது டீ மற்றும் காபியில் பால் தயிர்

டீ அல்லது காபியில் பால் சுரப்பதை நிறுத்த, கொதிக்கும் திரவத்தில் நேரடியாக குளிர்ந்த பாலை ஊற்றுவதை தவிர்க்கவும். வெப்பநிலை அதிர்ச்சி புரதங்களை உடனடியாக சேதப்படுத்தும். அதற்கு பதிலாக, பாலைச் சேர்ப்பதற்கு முன், பாலை சிறிது சூடாக்கவும் அல்லது தேநீரை சில நொடிகள் குளிர்விக்க விடவும். ஒரு விரைவு ஊற்றுவதை விட தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே மெதுவாக பால் சேர்க்கவும். கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பாலை விட முழுப் பால் சிறப்பாக செயல்படுகிறது, ஏனெனில் அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் புரதங்களைப் பாதுகாக்கிறது மற்றும் குழம்பை உறுதிப்படுத்துகிறது. அதிக டானின் அளவு கொண்ட வலுவான தேநீர் அதிக அமிலத்தன்மை கொண்டது, எனவே அவற்றை சிறிது இலகுவாக மாற்றுவது அல்லது சிறிது நீர்த்துப்போகச் செய்வது தயிர் உருவாவதையும் தடுக்கிறது. ஊற்றுவதற்கு முன் கோப்பையை சூடாக்குவது நிலைத்தன்மையை பராமரிக்க உதவுகிறது.

க்ரீமி சூப்களை சமைக்கும் போது பால் கெட்டியாகாமல் தடுப்பது எப்படி

தக்காளி, கீரை, ப்ரோக்கோலி அல்லது காளான் போன்ற சூப்கள் கொதிக்கும் போது நேரடியாக பால் சேர்த்தால் எளிதில் தயிர்க்கலாம். இதைத் தவிர்க்க, சூப்பை மெதுவாக இளங்கொதிவாக்கவும், பால் சேர்த்த பிறகு ஆக்ரோஷமாக கொதிக்க வேண்டாம். சமமாக கலக்க கிளறும்போது மெதுவாக சூடான பாலை சேர்க்கவும். தக்காளி அல்லது பிற அமிலப் பொருட்களுடன் பணிபுரியும் போது, ​​அவற்றை முதலில் சமைக்கவும், பின்னர் மசாலாவை சரிசெய்து, பால் அல்லது கிரீம் சேர்ப்பதற்கு முன் சுடரைக் குறைக்கவும். பாலைச் சேர்ப்பதற்கு முன் மாவு அல்லது கார்ன்ஃப்ளாரைக் கொண்டு அடிப்பகுதியை கெட்டிப்படுத்துவது புரதங்களைப் பாதுகாக்கிறது மற்றும் சூப்பின் கட்டமைப்பை வலுப்படுத்துவதன் மூலம் தயிர் ஏற்படுவதைத் தடுக்கிறது.

கிரீமி சாஸ்களில் பால் கெட்டியாகாமல் தடுப்பது எப்படி

பாஸ்தா சாஸ்கள், ஒயிட் சாஸ் அல்லது சீஸ் சார்ந்த சாஸ்களுக்கு, மாவு மற்றும் வெண்ணெய் பயன்படுத்தி ஒரு ரூக்ஸ் தயாரிப்பதன் மூலம் தொடங்கவும். பால் சேர்க்கப்படும் போது இது புரதங்களைச் சுற்றி ஒரு பாதுகாப்பு அடுக்கை உருவாக்குகிறது. தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே சூடான பாலை படிப்படியாக ஊற்றவும், சாஸ் கெட்டியானவுடன் அதிக வெப்பத்தைத் தவிர்க்கவும். செய்முறையில் ஒயின் அல்லது கடுகு இருந்தால், அவற்றை பால் முன் சேர்க்கவும். தொடர்ச்சியான மென்மையான துடைப்பம் வெப்பத்தை சமமாக விநியோகிக்கிறது மற்றும் சாஸை நிலையானதாக வைத்திருக்கும். கெட்டியான கொதிநிலையானது கர்டில்டு ஒயிட் சாஸுக்கு மிகவும் பொதுவான காரணம், எனவே சுடரை சீராகவும் குறைவாகவும் வைத்திருங்கள்.

பால் சுரப்பதை எப்படி நிறுத்துவது கறிகள் மற்றும் இந்திய கிரேவிகளில்

இந்திய கறிகளில் பெரும்பாலும் தக்காளி, தயிர், எலுமிச்சை அல்லது புளி இருக்கும். இந்த பொருட்கள் அமிலத்தன்மையை அதிகரித்து, பாலை பாதிப்படையச் செய்கின்றன. கறியில் பால், மாலை அல்லது கிரீம் சேர்க்கும்போது, ​​​​எப்போதும் தீயை குறைக்கவும். நிலைத்தன்மையை மேம்படுத்த சேர்ப்பதற்கு முன் ஒரு டீஸ்பூன் கார்ன்ஃப்ளாரை பாலுடன் கலக்கவும். தயிரைப் பயன்படுத்தினால், நன்கு கிளறி, தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே மெதுவாகச் சேர்க்கவும். முழு கொழுப்புள்ள பால் அல்லது கிரீம் சூடான மற்றும் காரமான உணவுகளில் கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பாலை விட சிறப்பாக செயல்படுகிறது. க்ரீம் கடைசியில் மட்டும் சேர்த்து, பால் பொருட்கள் சேர்க்கப்பட்டவுடன் வேகவைப்பதைத் தவிர்க்கவும், இதனால் அமைப்பு மென்மையாகவும் பளபளப்பாகவும் இருக்கும்.

தயிரை தவிர்க்க சரியான பாலை தேர்வு செய்யவும்

முழு கொழுப்புள்ள பால், கனரக கிரீம் மற்றும் பாரிஸ்டா பாணி பால் மாற்றுகள் வெப்பத்தில் மிகவும் நிலையானவை. குறைந்த கொழுப்பு அல்லது கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பால் குறைந்த பாதுகாப்பு கொழுப்பு அளவுகள் காரணமாக வேகமாக தயிர். UHT பால் சூடுபடுத்தும் போது நன்றாகப் பிடிக்கும். புதிய பால் தயிர் குறைவாக இருக்கும், எனவே காலாவதியான பாலை பயன்படுத்துவதை தவிர்க்கவும்.

பால் நிலைத்தன்மையின் பின்னணியில் உள்ள அறிவியலைப் புரிந்துகொள்வது ஒவ்வொரு முறையும் மென்மையான சூப்கள், சாஸ்கள், டீகள் மற்றும் கறிகளை உறுதி செய்கிறது. மென்மையான வெப்பக் கட்டுப்பாடு மற்றும் புத்திசாலித்தனமான மூலப்பொருள் வரிசையுடன், உங்கள் உணவுகள் எப்போதும் மென்மையாகவும், செழுமையாகவும், உணவகத்தின் தரமாகவும் இருக்கும்.பொறுப்புத் துறப்பு: இந்த உள்ளடக்கம் முற்றிலும் தகவல் பயன்பாட்டிற்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது மற்றும் தொழில்முறை மருத்துவ, ஊட்டச்சத்து அல்லது அறிவியல் ஆலோசனைகளுக்கு மாற்றாக இல்லை. தனிப்பயனாக்கப்பட்ட பரிந்துரைகளுக்கு எப்போதும் சான்றளிக்கப்பட்ட நிபுணர்களின் ஆதரவை நாடுங்கள்.இதையும் படியுங்கள்| தேன் காலாவதியாகுமா அல்லது வடிவம் மாறுமா? அதை பாதுகாப்பாகவும் புதியதாகவும் வைத்திருக்க எளிதான வழிகள்