ஆப்பிள்கள் ஒரு சுவையான மற்றும் சத்தான சிற்றுண்டி, ஆனால் வெட்டப்பட்டதும், அவற்றின் பிரகாசமான வெள்ளை சதை விரைவாக பழுப்பு நிறமாக மாறும். என்சைடிக் பிரவுனிங் என அழைக்கப்படும் இந்த இயற்கையான செயல்முறை, ஆக்ஸிஜன் ஆப்பிளில் சேர்மங்களுடன் தொடர்பு கொள்ளும்போது, அதன் தோற்றத்தை மாற்றும் நிறமிகளை உருவாக்குகிறது. பழுப்பு நிற ஆப்பிள்கள் சாப்பிட பாதுகாப்பாக இருக்கும்போது, அவற்றின் காட்சி முறையீடு மற்றும் அமைப்பு பாதிக்கப்படலாம், இது தின்பண்டங்கள், சாலடுகள் அல்லது இனிப்பு வகைகளைத் தயாரிக்கும்போது வெறுப்பாக இருக்கும். அதிர்ஷ்டவசமாக, எளிமையான, விஞ்ஞான ஆதரவு நுட்பங்கள் பழுப்பு நிறத்தை மெதுவாக்கும் மற்றும் ஆப்பிள்களை மணிநேரங்களுக்கு புதியதாக வைத்திருக்கலாம். குளிர் அல்லது எலுமிச்சை நீரில் ஊறவைப்பது முதல் தேன் அல்லது உப்பு கரைசல்களைப் பயன்படுத்துவது வரை, இந்த முறைகள் நிறம் மற்றும் மிருதுவான இரண்டையும் பாதுகாக்கின்றன.
வெட்டிய பின் ஆப்பிள்கள் ஏன் பழுப்பு நிறமாக மாறும்
ஆப்பிள் பிரவுன் ஏன் அதைத் தடுக்க முக்கியமானது என்பதைப் புரிந்துகொள்வது. ஒரு ஆப்பிள் வெட்டப்படும்போது, அதன் செல் சுவர்கள் உடைந்து, பாலிபினால் ஆக்ஸிடேஸ் என்ற நொதியை வெளியிடுகின்றன. இந்த நொதி ஆக்ஸிஜன் மற்றும் இயற்கையாக நிகழும் பாலிபினால்களுடன் ஆப்பிள் மாம்சத்தில் செயல்படுகிறது, இது மெலனின் எனப்படும் பழுப்பு நிறமிகளை உருவாக்குகிறது. வெப்பம் போன்ற சுற்றுச்சூழல் காரணிகள் எதிர்வினையை துரிதப்படுத்தும், இதனால் வெட்டப்பட்ட 15 நிமிடங்களுக்குள் பிரவுனிங் தோன்றும். கூடுதலாக, ஆப்பிள் வகைகள் எளிதில் வேறுபடுகின்றன: புஜி, மெக்கின்டோஷ் மற்றும் கோல்டன் சுவையானது வேகமாக பழுப்பு நிறமாக இருக்கும், அதே நேரத்தில் ஹனிக்ரிஸ்ப், பேரரசு, பிங்க் லேடி மற்றும் கோர்ட்லேண்ட் ஆப்பிள்கள் பிரவுனிங்கை நீண்ட காலமாக எதிர்க்கின்றன. இந்த வேறுபாடுகளை அங்கீகரிப்பது சமையல் மற்றும் சேமிப்பகத்திற்கான சிறந்த ஆப்பிள்களைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கு உதவுகிறது.
ஆப்பிள்களை பிரவுனிங்கிலிருந்து வைத்திருக்க 4 வழிகள்
NIH இல் வெளியிடப்பட்ட ஒரு ஆய்வு, பாலிபினால் ஆக்ஸிடேஸ் (பிபிஓ) செயல்பாடு மற்றும் ஆப்பிள் துண்டுகளில் அடுத்தடுத்த பிரவுனிங் ஆகியவற்றில் பல்வேறு பொருட்களின் தடுப்பு விளைவுகளை ஆராய்ந்தது. ஆராய்ச்சியாளர்கள் தேன், எலுமிச்சை சாறு மற்றும் உப்பு கரைசல்களைச் சோதித்தனர், மேலும் இந்த சிகிச்சைகள் பிபிஓ செயல்பாட்டை திறம்பட குறைத்ததைக் கண்டறிந்தன, இதன் மூலம் நொதி பிரவுனிங் செயல்முறையை மெதுவாக்கியது. குறிப்பாக, தேன் பிபிஓவை நடுநிலையாக்கும் திறனுக்காக குறிப்பிடப்பட்டது, அதே நேரத்தில் எலுமிச்சை சாறு மற்றும் உப்பு கரைசல்கள் pH ஐ குறைத்து, நொதியின் செயல்பாட்டைத் தடுக்கிறது. இந்த கண்டுபிடிப்புகள் வெட்டு ஆப்பிள்களின் காட்சி முறையீடு மற்றும் புத்துணர்ச்சியைப் பராமரிக்க இந்த முறைகளைப் பயன்படுத்துவதை ஆதரிக்கின்றன.
வெட்டப்பட்ட ஆப்பிள்களை குளிர்ந்த நீரில் மூழ்கடிக்கவும்
ஆப்பிள் பிரவுனிங்கை மெதுவாக்குவதற்கான எளிய வழிகளில் ஒன்று, துண்டுகளை குளிர்ந்த நீரில் மூழ்கடிப்பதன் மூலம். ஆப்பிள் துண்டுகளை தண்ணீரில் நிரப்பப்பட்ட ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கவும், பின்னர் துண்டுகளை முழுமையாக நீரில் மூழ்கடிக்க ஒரு காகித துண்டை நேரடியாக மேற்பரப்பில் வைக்கவும். குளிர்ந்த நீர் ஆப்பிள் சதை மற்றும் ஆக்ஸிஜனுக்கு இடையில் ஒரு தடையை உருவாக்குகிறது, இது நொதி எதிர்வினையை குறைக்கிறது. ஆப்பிள்களை 12 மணி நேரத்திற்குள் உட்கொள்ள வேண்டும் மற்றும் அவற்றின் இயற்கையான சுவை மற்றும் மிருதுவான அமைப்பை பராமரிக்க உதவினால் இந்த முறை சிறந்தது.
உப்பு வெட்டப்பட்ட ஆப்பிள்களை உப்பு தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும்
நீண்ட கால புத்துணர்ச்சிக்கு, உப்பு நீர் ஒரு சிறந்த தீர்வாகும். அரை டீஸ்பூன் உப்பு ஒரு கப் குளிர்ந்த நீருடன் பெரும்பாலும் கரைக்கும் வரை கலக்கவும், பின்னர் ஆப்பிள் துண்டுகளை 10 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். பின்னர், அவற்றை புதிய குளிர்ந்த நீரில் வடிகட்டி துவைக்கவும். இந்த நுட்பம் ஆப்பிள்களை 24 மணி நேரம் வரை பிரகாசமாகவும் புதியதாகவும் வைத்திருக்கிறது, இது சுவை அல்லது அமைப்பில் குறைந்த தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது, இது உணவு தயாரித்தல் அல்லது விருந்துகளுக்கு ஏற்றதாக அமைகிறது. ஆப்பிள்களின் சுவை கவனிக்காமல் ஆக்ஸிஜனேற்றத்தை குறைப்பதன் மூலம் உப்பு செயல்படுகிறது.
எலுமிச்சை நீரில் வெட்டப்பட்ட ஆப்பிள்களை சுருக்கமாக ஊற வைக்கவும்
எலுமிச்சை சாற்றை குளிர்ந்த நீருடன் கலப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்பட்ட அமிலத்தன்மை கொண்ட நீர் மற்றொரு பிரபலமான விருப்பமாகும். ஒரு டீஸ்பூன் எலுமிச்சை சாற்றை ஒரு கப் குளிர்ந்த நீருடன் சேர்த்து, ஆப்பிள் துண்டுகளை ஐந்து நிமிடங்கள் ஊறவைத்து, பின்னர் வடிகட்டி துவைக்கவும். 24 மணி நேரத்திற்குள் அவற்றை உட்கொள்வது வண்ணத்தை பராமரிக்க உதவுகிறது. எலுமிச்சை சாறு ஆப்பிளின் மேற்பரப்பில் pH ஐக் குறைக்கிறது, இது பாலிபினால் ஆக்சிடேஸின் செயல்பாட்டைக் குறைக்கிறது மற்றும் பழுப்பு நிறத்தை மெதுவாக்குகிறது. ஆப்பிள் பை போன்ற சமையல் குறிப்புகளுக்கு, புதிய எலுமிச்சை சாற்றுடன் துண்டுகளைத் தேய்த்தல் இதேபோன்ற விளைவை அடைய முடியும்.
இனிப்பு நீரில் ஆப்பிள்களை ஊற வைக்கவும்
தேன் நீர் பழுப்பு நிறத்தை எதிர்த்துப் போராடுவதற்கு இயற்கையான, சற்று இனிமையான முறையை வழங்குகிறது. பிரவுனிங்கிற்கு காரணமான நொதியான பாலிபினால் ஆக்சிடேஸை நடுநிலையாக்கும் சேர்மங்கள் தேன் கொண்டுள்ளது. ஒரு தேக்கரண்டி தேனை ஒரு கப் குளிர்ந்த நீரில் கலந்து கரைந்த வரை கிளறி, பின்னர் ஆப்பிள் துண்டுகளை வடிகட்டுவதற்கும் கழுவுவதற்கும் முன் ஐந்து நிமிடங்கள் ஊறவைக்கவும். தேன் நீர் 24 மணி நேரம் வரை ஆப்பிள்களைப் பாதுகாக்க பயனுள்ளதாக இருக்கும். ஆப்பிள் துண்டுகளின் காட்சி முறையீட்டைப் பாதுகாக்கும் போது இந்த முறை மென்மையான இனிப்பைச் சேர்க்கிறது.
பழுப்பு ஆப்பிள்களை சாப்பிட முடியுமா?
பழுப்பு நிற ஆப்பிள் துண்டுகளின் பாதுகாப்பைப் பற்றி பலர் கவலைப்படுகிறார்கள், ஆனால் அவற்றை சாப்பிடுவது மிகவும் பாதுகாப்பானது. ஆக்சிஜனேற்றம் தோற்றத்தை பாதிக்கிறது, ஆனால் கெட்டுப்போனதைக் குறிக்கவில்லை அல்லது ஆப்பிளின் சுவையை கணிசமாக மாற்றாது. புதிதாக வெட்டப்பட்ட ஆப்பிள்கள் பார்வைக்கு ஈர்க்கும் போது, சற்று பழுப்பு நிற துண்டுகள் சத்தானதாகவும், உண்ணக்கூடியதாகவும் இருக்கும், அவை சிற்றுண்டி, பேக்கிங் அல்லது சமையலுக்கு ஏற்றதாக இருக்கும். இதைப் புரிந்துகொள்வது உணவுக் கழிவுகளை குறைக்கவும், ஆப்பிள்கள் சற்று பழுப்பு நிறமான பிறகும் பயன்படுத்துவதை ஊக்குவிக்கவும் உதவும்.
பிரவுனிங்கைக் குறைக்க சரியான ஆப்பிள்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது
பிரவுனிங்கை மெதுவாக்கும் நோக்கில் ஆப்பிள் வகையைக் கவனியுங்கள். சில ஆப்பிள்கள் இயற்கையாகவே ஆக்ஸிஜனேற்றத்தை மற்றவர்களை விட சிறப்பாக எதிர்க்கின்றன. சாலடுகள் அல்லது தட்டுகளுக்கு பிரகாசமான தோற்றத்தை பராமரிக்க விரும்பினால் ஹனிக்ரிஸ்ப், பேரரசு, பிங்க் லேடி மற்றும் கோர்ட்லேண்ட் ஆகியவை சிறந்த தேர்வுகள். மாறாக, புஜி, மெக்கின்டோஷ் மற்றும் கோல்டன் சுவையானது பிரவுனிங்கிற்கு அதிக வாய்ப்புள்ளது, எனவே வெட்டிய உடனேயே மேற்கண்ட முறைகளில் ஒன்றைப் பயன்படுத்துவது மிக முக்கியமானது. சரியான ஆப்பிளைத் தேர்ந்தெடுத்து இந்த தடுப்பு நுட்பங்களைப் பயன்படுத்துவது பழம் புதியதாகவும், மிருதுவாகவும், பார்வைக்கு ஈர்க்கக்கூடியதாகவும் இருப்பதை உறுதி செய்கிறது.ஆப்பிள்களை பழுப்பு நிறத்தில் இருந்து முற்றிலுமாகத் தடுப்பது சாத்தியமில்லை என்றாலும், குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைத்தல், உப்பு சேர்க்கப்பட்ட நீர், எலுமிச்சை நீர் அல்லது தேன் நீர் போன்ற எளிய நுட்பங்கள் இந்த செயல்முறையை கணிசமாக மெதுவாக்கும். கவனமாக ஆப்பிள் தேர்வு மற்றும் சரியான நேரத்தில் பயன்படுத்துவதன் மூலம், இந்த முறைகள் பழத்தின் நிறம், அமைப்பு மற்றும் சுவையை பராமரிக்கின்றன. தயாரிப்பில் சிறிய, வேண்டுமென்றே படிகள் சிற்றுண்டி, சமையல் அல்லது பேக்கிங்கிற்கு ஆப்பிள்களை புதியதாக வைத்திருப்பதில் எல்லா வித்தியாசங்களையும் ஏற்படுத்தும். இந்த உத்திகள் மூலம், ஆப்பிள் துண்டுகள் மிருதுவாகவும், பிரகாசமாகவும், பார்வைக்கு நீண்ட நேரம் ஈர்க்கும்.மறுப்பு: இந்த கட்டுரை பொதுவான தகவல் நோக்கங்களுக்காக மட்டுமே மற்றும் தொழில்முறை மருத்துவ ஆலோசனை, நோயறிதல் அல்லது சிகிச்சைக்கு மாற்றாக இல்லை. எந்தவொரு மருத்துவ நிலை அல்லது வாழ்க்கை முறை மாற்றம் தொடர்பாக தகுதிவாய்ந்த சுகாதார வழங்குநரின் வழிகாட்டுதலை எப்போதும் தேடுங்கள்.படிக்கவும்: பெரியவர்களில் அல்ட்ரா-பதப்படுத்தப்பட்ட உணவு போதை: ஆல்கஹால் மற்றும் புகையிலை விட பெரிய ஆபத்து
