வெங்காயம் ஒரு சமையலறை இன்றியமையாதது, கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு இந்திய குடும்பத்திலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஒருவர் ஒரு அடிப்படை பருப்பு தட்கா, அல்லது விரைவான சாலட்டைத் தயாரிக்கிறாரா, ஒரு சில நறுக்கிய வெங்காயம் பொதுவாக கலவைக்கு வழியைக் காண்கிறது! நம்மில் பெரும்பாலோர் வெங்காயத்தை ஒரு சுவை அடிப்படையாகக் கருதினாலும், சுகாதார நன்மைகளின் அடிப்படையில் அது உண்மையில் என்ன வழங்குகிறது என்பதை மிகச் சிலரே உணர்கிறார்கள்.சமீபத்தில், ஊட்டச்சத்து மற்றும் உணவுத் துறையில் நன்கு அறியப்பட்ட மருத்துவரும் ஆராய்ச்சியாளருமான டாக்டர் வில்லியம் லி, உழவர் சந்தையில் அவர் கண்டறிந்த ஒரு தனித்துவமான வெங்காயத்தைப் பற்றிய தனது அறிவொளி எண்ணங்களைப் பகிர்ந்து கொண்டார். தோற்றம் அல்ல, ஊட்டச்சத்து, சிவப்பு வெங்காயம் என்ன செய்ய முடியும் என்பது ஆச்சரியமாக இருக்கிறது.
வண்ணம் ஒரு கதையைச் சொல்கிறது
சிவப்பு வெங்காயத்தின் ஆழமான சிவப்பு-ஊதா நிறம் “அங்கே” மட்டுமல்ல, இது ஒரு காட்சி முறையீட்டை விட அதிகம். வெங்காயத்தின் துடிப்பான நிழல் அந்தோசயினின்ஸ் என்ற கலவையிலிருந்து வருகிறது, அவை இயற்கை ஆக்ஸிஜனேற்றிகள். இவை வெவ்வேறு உணவுகள், ஜமுன், ஸ்ட்ராபெர்ரி மற்றும் கத்தரிக்காய்களிலும் காணப்படுகின்றன.
அந்தோசயினின்கள் என்ன செய்ய முடியும் என்று யோசிக்கிறீர்களா?
ஒவ்வொரு ஆக்ஸிஜனேற்றத்தையும் போலவே, அந்தோசயினின்களும் உடலை ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தத்திலிருந்து பாதுகாக்க உதவுகின்றன, எளிமையான சொற்களில், அவை உணவு வடிவத்தில் உட்கொள்ளும்போது உயிரணு சேதத்தைக் குறைக்கின்றன, நோயெதிர்ப்பு சக்தியை ஆதரிக்கின்றன மற்றும் வீக்கத்தையும் எதிர்த்துப் போராடுகின்றன.நீரிழிவு நோய், இதயம் தொடர்பான நோய்கள் மற்றும் மூட்டு வலி போன்ற அனைத்து நோய்களுக்கும் நாட்பட்ட அழற்சி மூல காரணம் என்று நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது. சிவப்பு வெங்காயத்தைப் போல எளிமையான ஒன்று, உணவு அல்லது உணவில் உட்கொள்ளும்போது உடல் சீரானதாக இருக்க உதவும்.
ஹீரோ கலவை: குர்செடின்
வெங்காயத்தை உண்மையில் ஒதுக்குவது என்னவென்றால், குவெர்செடின் என அழைக்கப்படும் தாவர அடிப்படையிலான கூறு, இது அடிப்படையில் ஒரு ஃபிளாவனாய்டு, இது இயற்கையான அழற்சி எதிர்ப்பு மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றியாக செயல்படுகிறது.குர்செடின் தொடர்பான ஆராய்ச்சி இரத்த அழுத்தத்தைக் குறைப்பதிலும், இதய ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துவதிலும், சில வகையான புற்றுநோய்களுக்கு எதிராக போராடுவதிலும் அதன் சாத்தியமான பங்கை நிரூபித்துள்ளது.பப்மெட் சென்ட்ரலில் உள்ள குர்செடினின் சாத்தியமான சுகாதார நன்மைகளின் சமீபத்திய முன்னேற்றங்கள் குறித்து வெளியிடப்பட்ட ஒரு ஆய்வு, வைரஸ் தொற்றுநோய்களுக்கு எதிரான போராட்டத்தில் குர்செடின் ஒரு சக்திவாய்ந்த வீரராக இருக்கலாம் என்று வளர்ந்து வரும் சான்றுகள் தெரிவிக்கின்றன என்பதைக் காட்டுகிறது. இன்ஃப்ளூயன்ஸா, ஹெபடைடிஸ் பி மற்றும் சி வைரஸ்கள் மற்றும் எச்.ஐ.வி ஆகியவற்றை எதிர்த்துப் போராடுவதற்கு அதன் வைரஸ் தடுப்பு பண்புகள், எதிர்கால வைரஸ் தடுப்பு சிகிச்சைகளுக்கு ஈர்க்கும் வேட்பாளராக அமைகின்றன. மேலும் வளர்ச்சியுடன், குவெர்செடின் அடிப்படையிலான மருந்துகள் வைரஸ் நோய்களுக்கான சிகிச்சையில் புரட்சியை ஏற்படுத்தக்கூடும், இது உலகளாவிய சுகாதார நெருக்கடிகளின் சுமையை குறைக்கும் என்று ஆராய்ச்சியாளர்கள் நம்புகின்றனர். மிகவும் உற்சாகமான வெளிப்பாடுகளில் ஒன்று குர்செடினின் ஆன்டிகான்சர் திறன். மார்பக, நுரையீரல், புரோஸ்டேட் மற்றும் பெருங்குடல் புற்றுநோய்கள் உள்ளிட்ட பல்வேறு புற்றுநோய் வகைகளில் புற்றுநோய் உயிரணு பெருக்கத்தைத் தடுக்கவும், அப்போப்டொசிஸைத் தூண்டவும் முடியும் என்று ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன.குர்செடின் பின்னணியில் அமைதியாக செயல்படுகிறது, உடல் கட்டுப்பாட்டுக்கு உதவுகிறது, ஒட்டுமொத்த ஆரோக்கியத்தை ஆதரிக்கிறது, வெங்காயம் அதன் சிறந்த இயற்கை ஆதாரங்கள் என்று டாக்டர் லி சுட்டிக்காட்டுகிறார்.
பாரம்பரிய மற்றும் நவீன உணவு வகைகளில் வெங்காயம்
இந்திய சமையலில், வெங்காயம் ஏற்கனவே ஒரு முக்கிய மூலப்பொருள். பச்சையாக இருந்தாலும் அல்லது சமைக்கப்பட்டிருந்தாலும், அவை சுவை மற்றும் அமைப்பில் பெரிய பாத்திரத்தை வகிக்கின்றன. ஆனால் இப்போது, அவர்களின் சுகாதார மதிப்பு மிகவும் வலுவானது என்பதையும் நாங்கள் அறிவோம்!அல்லியம் குடும்பத்தைச் சேர்ந்தவர், இதில் பூண்டு, வெங்காயம் மற்றும் லீக்ஸ் ஆகியவை அடங்கும், இவை அனைத்தும் மத்திய தரைக்கடல் மற்றும் ஆசிய உணவுகளின் பொதுவான கூறுகள். மூட்டுவலி, இருதய மற்றும் சிறுநீரக நோய்கள், நீரிழிவு, சளி, காய்ச்சல், தலைவலி, இருமல், இரத்தக்கசிவு, பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சி, ஆஸ்துமா, புற்றுநோய், கோலிக் மற்றும் தோல் பிரச்சினைகள் போன்ற பல்வேறு நோய்களுக்கு சிகிச்சையளிப்பதில் அதன் செயல்திறனுக்காக பாரம்பரிய மருத்துவத்தில் அல்லியம் இனங்கள் பரிந்துரைக்கப்பட்டுள்ளன.இறக்குமதி செய்யப்பட்ட காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களைப் போலல்லாமல், ஒவ்வொரு உள்ளூர் சந்தையிலும் வெங்காயம் கிடைக்கிறது. டாக்டர் லியின் கூற்றுப்படி, ஏற்கனவே உங்களுக்கு முன்னால் இருப்பதை கவனிக்காதீர்கள். சிவப்பு வெங்காயம் போன்ற பொருட்களை அதிகம் பயன்படுத்துவதன் மூலம், சுவையான உணவு மற்றும் நீண்டகால சுகாதார நன்மைகள் இரண்டையும் நீங்கள் அனுபவிக்க முடியும்.
