கொதிக்கும் நீரில் உப்பு சேர்ப்பது ஏன் செய்தபின் சமைத்த முட்டைகளுக்கு ரகசியம் | – தி டைம்ஸ் ஆஃப் இந்தியா

முட்டைகளை சமைக்கும்போது கொதிக்கும் நீரில் உப்பு சேர்ப்பது ஒரு பாரம்பரிய சமையலறை பழக்கத்தை விட அதிகம் -இது ஒரு உண்மையான அறிவியல் நோக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது. தோலுரிக்க இது உதவுகிறது என்று பலர் நம்புகையில், அதன் உண்மையான பங்கு முட்டை வெள்ளை நிறத்தில் உள்ள புரதங்களுடன் எவ்வாறு தொடர்பு கொள்கிறது என்பதில் உள்ளது. உப்பு புரத சூழலை மாற்றுகிறது, இதனால் அவை வேகமாக ஒட்டிக்கொள்ளும், இது கொதிக்கும் போது ஒரு முட்டை விரிசல் ஏற்பட்டால் குறிப்பாக பயனுள்ளதாக இருக்கும். இது திரவ முட்டை வெள்ளை தண்ணீரில் கசிந்து கொள்வதைத் தடுக்கிறது மற்றும் மீதமுள்ள முட்டையை அப்படியே வைத்திருக்கிறது. இந்த எளிய மற்றும் பயனுள்ள நுட்பத்தைப் புரிந்துகொள்வது ஒவ்வொரு முறையும் வீட்டு சமையல்காரர்களுக்கு தொடர்ச்சியான உறுதியான, நன்கு சமைத்த முட்டைகளை அடைய உதவும்.

கொதிக்கும் நீரில் ஒரு முட்டை விரிசல் ஏற்படும்போது உண்மையில் என்ன நடக்கும்

ஒரு முட்டையை கொதிக்க வைப்பது ஒரு மூலக்கூறு சங்கிலி எதிர்வினையைத் தூண்டுகிறது. வெப்பம் முட்டை வெள்ளை நிறத்தில் உள்ள ஆல்புமேன் புரதங்களை மறுக்க காரணமாகிறது, அதாவது அவை புதிய உள்ளமைவுகளில் வெளிவந்து மீண்டும் பிணைக்கப்பட்டு, உறுதியான ஜெல்லை உருவாக்குகின்றன. இந்த செயல்முறை, புரத உறைதல் என அழைக்கப்படுகிறது, இதுதான் ஒரு மூல முட்டையை திடமான, உறுதியான ஒன்றாக மாற்றுகிறது. இருப்பினும், முட்டைகள் பெரும்பாலும் வெப்ப அழுத்தத்திற்கு ஆளாகின்றன அல்லது கொதிக்கும் போது ஷெல்லில் மைக்ரோஃபிராக்சர்களை உருவாக்கக்கூடும். ஒரு கிராக் உருவாகும் போது, ​​திரவ முட்டை வெள்ளை தண்ணீருக்குள் தப்பித்து, ஒரு சரம், விரும்பத்தகாத குழப்பத்தை உருவாக்குகிறது. உப்பு அதன் மதிப்பை நிரூபிக்கிறது.

முட்டை வெள்ளை கசிந்து கொள்வதை உப்பு எவ்வாறு தடுக்கிறது

சயின்ஸ் டைரக்டில் வெளியிடப்பட்ட ஒரு ஆய்வின்படி, கொதிக்கும் நீரில் உப்பு சேர்ப்பது முட்டை வெள்ளை புரதங்களைச் சுற்றியுள்ள சூழலை மாற்றி, அவை விரைவாக ஒட்டிக்கொள்கின்றன. கொதிக்கும் போது ஒரு முட்டை விரிசல் ஏற்படும்போது, ​​இந்த விரைவான உறைதல் கிராக் தளத்தில் இயற்கையான “பிளக்” ஐ உருவாக்குகிறது, இது திரவ முட்டை வெள்ளை தண்ணீரில் கொட்டுவதைத் தடுக்கிறது. ஒரு சிறிய சிட்டிகை உப்பு கூட முட்டை வெள்ளை சூடான நீருடன் தொடர்பு கொண்டவுடன் உடனடியாக அமைக்கக்கூடும், மீதமுள்ள முட்டையை அப்படியே வைத்திருக்கும். இது சால்டின் பங்கு பாரம்பரியமானது மட்டுமல்ல என்பதை நிரூபிக்கிறது, இது புரதங்கள் வெப்பத்திற்கு எவ்வாறு பதிலளிக்கின்றன என்பதைக் கட்டுப்படுத்துவதில் நடைமுறை, அறிவியல் நோக்கத்திற்கு உதவுகிறது.

எளிதாக உரித்தல் என்ற கட்டுக்கதை

ஒரு தொடர்ச்சியான சமையலறை கட்டுக்கதை என்னவென்றால், உப்பு சேர்க்கப்பட்ட நீர் வேகவைத்த முட்டைகளை உரிக்க எளிதாக்குகிறது. இது தவறானது. பீலிபிலிட்டி மூன்று முக்கிய காரணிகளைப் பொறுத்தது: முட்டையின் வயது, பிந்தைய சமையல் வெப்பநிலை அதிர்ச்சி மற்றும் நீரின் தொடக்க வெப்பநிலை. புதிய முட்டைகள் ஷெல் சவ்வுடன் ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும், அதே நேரத்தில் 7-10 நாட்கள் பழமையான முட்டைகள் மிக எளிதாக தோலுரிக்கின்றன. முட்டை வெள்ளை சவ்விலிருந்து விலகிச் செல்வதன் மூலம் பனி குளியல் உதவுகிறது. இருப்பினும், உப்பு உரிக்கப்படுவதில் எந்த தாக்கத்தையும் ஏற்படுத்தாது.

உப்பு மற்றும் சரியான முட்டை சமையலுக்குப் பின்னால் உள்ள அறிவியல்

முட்டைகள் மீதான சால்டின் விளைவு சமையல் மூடநம்பிக்கையை விட விஞ்ஞானக் கொள்கைகளில் அடித்தளமாக உள்ளது. புரதங்கள் அவற்றின் சூழலில் அயனி மாற்றங்களுக்கு மிகவும் உணர்திறன் கொண்டவை, அதாவது கொதிக்கும் நீரில் உப்பு சேர்ப்பது நேரடியாக உறைதலை பாதிக்கிறது. இந்த கொள்கைகள் உணவு அறிவியலில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, சீஸ் தயாரித்தல் முதல் இறைச்சி குணப்படுத்துதல் வரை, உப்பு புரதங்களை மாற்றியமைத்து தண்ணீரைத் தக்கவைக்க உதவுகிறது. பல வைரஸ் சமையல் ஹேக்குகளைப் போலல்லாமல், கிராக் செய்யப்பட்ட முட்டைகளுக்கு உப்பைப் பயன்படுத்துவது சக மதிப்பாய்வு செய்யப்பட்ட ஆராய்ச்சியால் ஆதரிக்கப்படுகிறது, பாரம்பரிய நடைமுறைகள் சில நேரங்களில் வேதியியலில் ஒரு அடிப்படையைக் கொண்டிருப்பதைக் காட்டுகிறது.முட்டைகள் எளிமையானதாகத் தோன்றலாம், ஆனால் அவை வேதியியல் ரீதியாக மிகவும் சிக்கலானவை. முட்டை வெள்ளை மட்டும் 40 க்கும் மேற்பட்ட வெவ்வேறு புரதங்களைக் கொண்டுள்ளது, ஒவ்வொன்றும் சமையல் நிலைமைகளுக்கு உணர்திறன். நீர் உப்புத்தன்மை அல்லது வெப்பநிலையில் சிறிய மாற்றங்கள் கூட சமையல் விளைவுகளை கணிசமாக மாற்றும். இந்த சிக்கலானது சில முட்டைகள் ஏன் சரியாக ஒன்றாக இருக்கின்றன என்பதை விளக்குகிறது, மற்றவர்கள் விரிசல் அடையும்போது ஒரு குழப்பமான குழப்பத்தை உருவாக்குகின்றன. இந்த மாறிகளைப் புரிந்துகொள்வது வீட்டு சமையல்காரர்களை சாத்தியமான சிக்கல்களை மிகவும் திறம்பட நிர்வகிக்க அனுமதிக்கிறது, மேலும் நன்கு சமைத்த முட்டைகளை உறுதி செய்வதற்கான உப்பு ஒரு முக்கியமான கருவியாக அமைகிறது.

சரியான கடின வேகவைத்த முட்டைகளுக்கான நடைமுறை உதவிக்குறிப்புகள்

சரியான கடின வேகவைத்த முட்டைகளை அடைய, பல காரணிகளைக் கருத்தில் கொள்ள வேண்டும். பழைய முட்டைகளுடன் தொடங்கவும், அவை மிக எளிதாக உரிக்கவும், வெப்ப அதிர்ச்சியைக் குறைக்க குளிர்ச்சியை விட கொதிக்கும் நீரில் வைக்கவும். சமைத்த பிறகு, உடனடியாக முட்டை வெள்ளை ஒப்பந்தத்திற்கு மென்படலத்திலிருந்து முட்டை குளியல் மாற்றவும். உப்பை மறந்துவிடாதீர்கள் the உரிக்கப்படுவதற்கு அல்ல, ஆனால் விரிசல்களிலிருந்து பாதுகாக்கவும், வெள்ளையர்களை கசியவிடவும். இந்த நுட்பங்களை இணைப்பதன் மூலம், வீட்டு சமையல்காரர்கள் குழப்பமான, சரம் கொண்ட வெள்ளையர்களின் விரக்தி இல்லாமல் உறுதியான, அப்படியே முட்டைகளை தொடர்ந்து உருவாக்க முடியும்.கொதிக்கும் நீரில் உப்பு ஒரு சிறிய விவரம் போல் தோன்றலாம், ஆனால் முட்டை புரத உறைதலில் அதன் விளைவு குறிப்பிடத்தக்கதாகும். இது தோலுரிக்க உதவாது என்றாலும், இது வெடித்த முட்டைகளுக்கான பாதுகாப்பு முகவராக செயல்படுகிறது, சுத்தமான, அப்படியே வெள்ளையர்களை உறுதி செய்கிறது. சரியான முட்டை தேர்வு, வெப்பநிலை கட்டுப்பாடு மற்றும் பனி குளியல் ஆகியவற்றுடன் ஜோடியாக, ஒரு சிட்டிகை உப்பு உங்கள் கடின வேகவைத்த முட்டைகளில் ஒரு பெரிய வித்தியாசத்தை ஏற்படுத்தும். இந்த எளிய சமையலறை நடைமுறையின் பின்னணியில் உள்ள அறிவியலைப் புரிந்துகொள்வது சமையல்காரர்களை புராணங்களுக்கு அப்பால் நகர்த்தவும், உப்பை மூலோபாய ரீதியாகப் பயன்படுத்தவும் அனுமதிக்கிறது, சிறந்த முடிவுகளை உருவாக்குகிறது மற்றும் பொதுவான சமையல் விரக்திகளைத் தவிர்க்கிறது.மறுப்பு: இந்த கட்டுரை பொதுவான தகவல் நோக்கங்களுக்காக மட்டுமே மற்றும் தொழில்முறை மருத்துவ ஆலோசனை, நோயறிதல் அல்லது சிகிச்சைக்கு மாற்றாக இல்லை. எந்தவொரு மருத்துவ நிலை அல்லது வாழ்க்கை முறை மாற்றம் தொடர்பாக தகுதிவாய்ந்த சுகாதார வழங்குநரின் வழிகாட்டுதலை எப்போதும் தேடுங்கள்.படிக்கவும்: கண்டங்கள் மற்றும் உணவு வகைகள் முழுவதும் மிளகாய் மிளகுத்தூள் காரமான பயணம்: மெக்ஸிகோ முதல் உலகளாவிய சமையலறைகள் வரை