புற்றுநோயுடன் இணைக்கப்பட்ட அலுமினிய பாத்திரங்களில் சமையல்? நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டியதெல்லாம் – டைம்ஸ் ஆஃப் இந்தியா

அலுமினிய சமையல் பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்துவது உங்கள் புற்றுநோய் அபாயத்தை அதிகரிக்குமா?

அலுமினிய சமையல் பாத்திரங்களின் இயல்பான பயன்பாடு மற்றும் மக்களில் புற்றுநோய்க்கு இடையே தெளிவான, நேரடி இணைப்பு உள்ளதா? சில ஆய்வக ஆய்வுகள் தீவிர அல்லது வயதான-பயன்பாட்டு நிலைமைகளின் கீழ் செல்லுலார் (ஜெனோடாக்ஸிக்) விளைவுகளைப் புகாரளிப்பதால் அலுமினியம் சில நிபந்தனைகளின் கீழ் உணவில் சிக்கக்கூடும் மற்றும் அலுமினிய உற்பத்தியின் போது தொழில் வெளிப்பாடுகள் சில புற்றுநோய்களுடன் தொடர்புடையவை. இருப்பினும், மக்கள்தொகை அளவிலான ஆதாரங்களின் இருப்பு வீட்டு அலுமினிய சமையல் பாத்திரங்களை நிரூபிக்கப்பட்ட புற்றுநோய் அபாயமாக உட்படுத்தாது, இருப்பினும் விவேகமான முன்னெச்சரிக்கைகள் நியாயமானவை, குறிப்பாக அமில சமையல், அணிந்த பானைகள் மற்றும் பாதிக்கப்படக்கூடிய நபர்களுக்கு.

சமையல் பாத்திரங்களிலிருந்து அலுமினிய வெளிப்பாடு என்னவென்று தோன்றுகிறது (நுண்ணறிவு கசிவு)

அலுமினியம் அளவிடக்கூடிய அளவுகளில் உணவில் கசிவால் மற்றும் அதிக ஆபத்து காட்சிகள் அமில சமையல், நீண்ட சமையல் மற்றும் சீரழிந்த அல்லது பழைய சமையல் பாத்திரங்கள் என்று ஆய்வுகள் முன்னர் கண்டறிந்துள்ளன. நேச்சரில் வெளியிடப்பட்ட 1987 ஆம் ஆண்டின் ஆய்வின்படி, ஆரம்பகால பரிசோதனை பணிகள் சில சமையல் நிலைமைகளின் கீழ் சமையல் பாத்திரங்களிலிருந்து உணவு உருவகங்களாக அளவிடக்கூடிய அலுமினிய இடம்பெயர்வைக் காட்டின. இந்த உன்னதமான சோதனை ஆய்வு பானைகள் மற்றும் பானைகளிலிருந்து வெளியிடப்படும் அலுமினியத்தை உணவில் அளவிடுகிறது மற்றும் அலுமினியம் உலோகத்திலிருந்து உணவுக்கு இடம்பெயர முடியும், குறிப்பாக அமில உணவுகள் மற்றும் நீண்ட சமையல் நேரங்களுடன். பாத்திர நிலை (புதிய Vs வயதான) மற்றும் உணவு வேதியியலுடன் மாறுபடும். இந்த கட்டுரை இடம்பெயர்வு மற்றும் மனித வெளிப்பாடு குறித்த பல தசாப்தங்களாக பின்தொடர்தல் வேலைகளைத் தொடங்கியது.

சுற்றுச்சூழல் அறிவியல் ஐரோப்பாவில் 2017 ஆம் ஆண்டு ஆய்வில், இந்த உலோகத்தை பானக் கொள்கலன்கள், காபி பானைகள், கிரில் பான்கள் மற்றும் அலுமினியத்தால் செய்யப்பட்ட கேம்பிங் சமையல் பாத்திரங்கள் ஆகியவற்றிலிருந்து உணவுப்பொருட்களுக்கு இடம்பெயர்வதைக் கண்டறிந்தது. இந்த மதிப்பாய்வு/அனுபவப் பணிகள் பல நுகர்வோர் பொருட்களிலிருந்து அலுமினிய இடம்பெயர்வுகளை ஆய்வு செய்தன, மேலும் இடம்பெயர்வு நிகழ்கிறது, குறிப்பாக அமில அல்லது உப்பு உணவுகளிலும், சமையல் பாத்திரங்கள் பழைய/சேதமடையும் போது. இருப்பினும், பெரும்பாலான பாத்திரங்களுக்கான வழக்கமான இடம்பெயர்வு அளவுகள் வழக்கமாக பல ஒழுங்குமுறை சகிக்கக்கூடிய உட்கொள்ளல் வாசல்களுக்குக் கீழே இருக்கும், இருப்பினும் சில சூழ்நிலைகள் (அமில சமையல், நீண்ட தொடர்பு, மோசமாக அரிக்கப்பட்ட பானைகள்) கசிவு அதிகரிக்கும். சமையல் பாத்திர வகைகளை ஒப்பிடும் சமீபத்திய ஆய்வக பகுப்பாய்வுகள் அலுமினியம் சில சோதனை நிலைமைகளின் கீழ் எஃகு விட அதிகமாக வெளியேறுகின்றன என்பதை உறுதிப்படுத்தியுள்ளன, இருப்பினும் முழுமையான அளவுகள் நடுத்தர (நீர், அமிலக் கரைசல்), நேரம் மற்றும் பாத்திர வயது ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது. பல அளவிடப்பட்ட செறிவுகள் சில “பாதுகாப்பான வரம்புகளுக்கு” இருக்கும் என்று ஆராய்ச்சியாளர்கள் குறிப்பிட்டுள்ளனர், ஆனால் நீண்டகால அமில சமையல் மற்றும் பழைய பாத்திரங்களுக்கு எச்சரிக்கையுடன் பரிந்துரைக்கப்பட்டனர்.

உணவு அலுமினியம் புற்றுநோயை ஏற்படுத்துமா?

ஆய்வக செல்லுலார்/ஜெனோடாக்ஸிக் சமிக்ஞைகள் சில நிபந்தனைகளின் கீழ் உள்ளன மற்றும் தொழில் அலுமினிய உற்பத்தி வெளிப்பாடுகள் புற்றுநோயுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளன, ஆனால் சமையல் பாத்திரங்களிலிருந்து சாதாரண உணவு அலுமினியம் மக்களில் புற்றுநோயை ஏற்படுத்துகிறது என்பதற்கான உயர்தர தொற்றுநோயியல் சான்றுகள் இல்லை. சுற்றுச்சூழல் சுகாதாரம் மற்றும் தடுப்பு மருத்துவத்தில் வெளியிடப்பட்ட 2017 ஆம் ஆண்டின் ஆய்வு, ஆரோக்கியத்தில் அலுமினியத்தின் விஞ்ஞான ரீதியாக ஆவணப்படுத்தப்பட்ட தீங்கு விளைவிக்கும் விளைவுகளையும் அவற்றுடன் தொடர்புடைய வாசல் மதிப்புகளையும் முன்வைத்தது. இந்த பரந்த மதிப்பாய்வு அலுமினிய நச்சுயியல் (டயாலிசிஸ் நோயாளிகளில் நியூரோடாக்சிசிட்டி, சிறுநீரக செயலிழப்பில் எலும்பு நோய், சாத்தியமான நோயெதிர்ப்பு தாக்கங்கள்) சுருக்கமாகச் சென்றது மற்றும் அலுமினியம் உணவில் இருந்து உயிர் கிடைக்கும்போது, ​​பொது மக்களில் சாதாரண உணவு அலுமினியத்தை புற்றுநோயுடன் இணைக்கும் சான்றுகள் பலவீனமானவை அல்லது சீரற்றவை என்று வலியுறுத்தினார். மிகவும் தீவிரமான அலுமினியம் தொடர்பான சுகாதார விளைவுகள் உயர்-வெளிப்பாடு மருத்துவ அல்லது தொழில் சூழல்களில் அல்லது பலவீனமான வெளியேற்றத்துடன் உள்ளன (எ.கா., சிறுநீரக செயலிழப்பு). அலுமினிய பானைகளின் நீண்டகால பயன்பாட்டுடன் தொடர்புடைய நச்சுத்தன்மை குறித்த 2021 சோதனை ஆய்வில், அலுமினிய பானைகளில் இருந்து வேகவைத்த நீர் சைட்டோடாக்ஸிக் மற்றும் ஜெனோடாக்ஸிக் விளைவுகளைத் தூண்டும் திறன் கொண்டது, குறிப்பாக பானை வயதாகிறது. ஆய்வக வேலை மற்றும் சில செல்லுலார் மதிப்பீடுகள் வயதான அலுமினிய பானைகளின் சாறுகளிலிருந்து ஜெனோடாக்ஸிக்/சைட்டோடாக்ஸிக் சமிக்ஞைகளைக் கண்டறிந்துள்ளன. இத்தகைய கண்டுபிடிப்புகள் முக்கியமான ஆரம்ப எச்சரிக்கை சமிக்ஞைகள், ஆனால் அவை வழக்கமான உணவு வெளிப்பாடு மனிதர்களில் புற்றுநோயை ஏற்படுத்துகிறது என்பதை அவை நிறுவவில்லை, அவை சில நிபந்தனைகளின் கீழ் சாத்தியமான வழிமுறைகளைக் காட்டுகின்றன, அவை மேலும் தொற்றுநோயியல் ஆய்வுக்கு உத்தரவாதம் அளிக்கின்றன.அலுமினிய உற்பத்தியில் (எ.கா., நுரையீரல் மற்றும் சிறுநீர்ப்பை புற்றுநோய்கள்) தொழில்சார் வெளிப்பாடுகளுடன் தொடர்புடைய புற்றுநோய்க்கான அபாயங்களை புற்றுநோய்க்கான ஆராய்ச்சிக்கான சர்வதேச நிறுவனம் (ஐ.ஏ.ஆர்.சி) அடையாளம் கண்டுள்ளது, மேலும் இது ஒரு தொழில்துறை வான்வழி வெளிப்பாடு பிரச்சினை, வீட்டு சமையல் அல்ல என்று கூறியது. IARC அலுமினிய உற்பத்தியில் சில வெளிப்பாடுகளை (ஸ்மெல்ட்டர்களில் வேலை செய்கிறது) மனிதர்களுக்கு புற்றுநோயாக வகைப்படுத்துகிறது, ஏனெனில் உள்ளிழுக்கும் முகவர்கள் மற்றும் செயல்பாட்டு தயாரிப்புகள். இந்த தொழில் வகைப்பாடு சமையல் பாத்திரங்களிலிருந்து உணவு அலுமினியம் ஒரு நிரூபிக்கப்பட்ட புற்றுநோயைக் குறிக்கவில்லை, ஆனால் உள்ளிழுத்தல் மற்றும் அதனுடன் தொடர்புடைய ரசாயனங்கள் வழியாக அதிக தொழில்துறை வெளிப்பாடுகள் வீட்டு சமையல் வெளிப்பாட்டிலிருந்து வேறுபட்டவை என்பதை இது எடுத்துக்காட்டுகிறது.

குறிப்பிட்ட புற்றுநோய்கள் (எ.கா., மார்பக புற்றுநோய்) மற்றும் சர்ச்சைக்குரிய கூற்றுக்கள் பற்றி என்ன?

அலுமினியம் (எ.கா., ஆன்டிபெர்ஸ்பிரண்ட் அலுமினிய உப்புகள்) மற்றும் மார்பக புற்றுநோய் பற்றி பல பொது விவாதங்கள் நடந்துள்ளன, அங்கு சான்றுகள் முரணானவை மற்றும் காரணத்தை நிறுவ போதுமானதாக இல்லை என்று முறையான மதிப்புரைகள் முடிவு செய்துள்ளன. சமீபத்திய விமர்சன மதிப்புரைகள் கவனமாக ஆய்வு வடிவமைப்பை வலியுறுத்துகின்றன மற்றும் குழப்பத்தை முன்னிலைப்படுத்துகின்றன (தயாரிப்பு பயன்பாடு பிற காரணிகளுடன் தொடர்புடையது). எனவே, சமையல் பாத்திரங்களில் அலுமினியம் மார்பக புற்றுநோயை (அல்லது பிற குறிப்பிட்ட புற்றுநோய்கள்) ஏற்படுத்துகிறது என்று கூறுகிறது, தற்போது உறுதியான மனித ஆதாரங்களால் ஆதரிக்கப்படவில்லை.

ஒழுங்குமுறை முன்னோக்குகள் மற்றும் வெளிப்பாடு வரம்புகள்

உலக சுகாதார அமைப்பு (WHO), ஏடிஎஸ்டிஆர் மற்றும் தேசிய உணவு பாதுகாப்பு அமைப்புகள் போன்ற ஏஜென்சிகள் அலுமினியத்திற்கு சகிக்கக்கூடிய உட்கொள்ளும் மதிப்புகளை அமைக்கின்றன (பெரும்பாலும் உடல் எடையின் அடிப்படையில்). வழக்கமான, அப்படியே சமையல் பாத்திரங்களிலிருந்து மிகவும் அளவிடப்பட்ட இடம்பெயர்வு வழக்கமாக பெரியவர்களுக்கு சகிக்கக்கூடிய உட்கொள்ளல்களை மீறாது, ஆனால் ஒட்டுமொத்த வெளிப்பாடு (உணவு அலுமினியம், ஆன்டாக்சிட்கள், அலுமினிய சேர்க்கைகளைக் கொண்ட பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள்) விஷயங்கள் மற்றும் பாதிக்கப்படக்கூடிய குழுக்கள் (இளம் குழந்தைகள், சிறுநீரகக் குறைபாடு உள்ளவர்கள்) அலுமினியத்தை வெளியேற்றுவதற்கான குறைந்த திறனைக் கொண்டுள்ளன. ஏடிஎஸ்டிஆர் நச்சு சுயவிவரம் வெளிப்பாடு வழிகள் மற்றும் சுகாதார வரம்புகளை சுருக்கமாகக் கூறுகிறது. குடும்பங்கள் நியாயமான முறையில் செய்யக்கூடிய சில நடைமுறை பரிந்துரைகள் இங்கே:

அலுமினிய வெளியேற்றம் அல்லது வெளிப்பாடு சமநிலை வேறுபடுவதால் மருத்துவ வழிகாட்டுதல் விவேகமானதாக இருப்பதால், குழந்தைகளுக்கு, சிறு குழந்தைகள் மற்றும் சிறுநீரக நோயால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு கூடுதல் எச்சரிக்கையாக இருங்கள். அலுமினியம் சில சமையல் பாத்திரங்களிலிருந்து வெளியேறுகிறது மற்றும் அமில உணவுகள், நீண்ட சமையல் நேரம் மற்றும் அணிந்த/பழைய பாத்திரங்களுடன் கசிவு அதிகமாக உள்ளது, இது பல ஆய்வக மற்றும் இடம்பெயர்வு ஆய்வுகள் மூலம் ஆவணப்படுத்தப்பட்டுள்ளது.செல்லுலார் மற்றும் ஜெனோடாக்ஸிக் கண்டுபிடிப்புகள் சில ஆய்வக ஆய்வுகளில் (குறிப்பாக வயதான சமையல் பாத்திரங்களுடன்) எச்சரிக்கை மற்றும் தொடர்ச்சியான ஆராய்ச்சியை நியாயப்படுத்தும் சாத்தியமான வழிமுறைகளைக் காட்டுகின்றன, ஆனால் அவை மனிதர்களில் புற்றுநோய் காரணத்திற்கான சான்றாக இல்லை. தொழில் அலுமினிய உற்பத்தி வெளிப்பாடுகள் (உள்ளிழுத்தல், ஸ்மெல்டர் உமிழ்வு) சில புற்றுநோய்களுடன் தொடர்புடையவை, ஆனால் இது சாதாரண சமையல் வெளிப்பாட்டிலிருந்து வேறுபட்டது.ஒட்டுமொத்தமாக, தற்போதைய மனித தொற்றுநோயியல் சாதாரண வீட்டு அலுமினிய சமையல் பாத்திரங்கள் மற்றும் புற்றுநோய்க்கு இடையில் ஒரு தெளிவான காரண தொடர்பை நிரூபிக்கவில்லை. எளிமையான முன்னெச்சரிக்கை நடவடிக்கைகளை எடுப்பது (வெற்று அலுமினியத்தில் மிகவும் அமில உணவுகளை சமைப்பதைத் தவிர்க்கவும், பழைய குழி பானைகளை மாற்றவும், மாற்று சமையல் பாத்திரங்களை கருதுங்கள்) ஆராய்ச்சி தொடர்கையில் குறைந்த விலை மற்றும் விவேகமான அணுகுமுறையாகும்.