நம்பர் 1 இல் தரவரிசைப்படுத்தப்பட்ட டேஸ்டீட்லாஸின் கூற்றுப்படி, இந்த இந்திய தெரு உணவு ஒரு சுவையான மத்திய கிழக்கு இறைச்சி சிகிச்சையாகும், அதன் தோற்றம் ஒட்டோமான் பேரரசின் சகாப்தத்திற்குத் திரும்பிப் பார்க்க முடியும், அதே நேரத்தில் அதன் பெயர் துருக்கிய வார்த்தையான çevirme (திருப்புவதற்கு; திருப்புதல்), மற்றும் துளையிடும் துணியைக் குப்பைத்தொட்டியிருப்பதைக் குறிக்கிறது. வலைத்தளத்தின்படி, ஷாவர்மாக்கள் ஆட்டுக்குட்டி, வான்கோழி, கோழி அல்லது வெவ்வேறு இறைச்சிகளின் கலவையால் தயாரிக்கப்படுகின்றன, அவை பல மணிநேரங்கள் மெதுவாக சமைத்து, அவற்றின் சொந்த சாறுகள் மற்றும் கொழுப்பில் மூடிமறைக்கின்றன, ஒப்பிடமுடியாத சணல் பெறுகின்றன, ஆனால் ஒரு சரியான ஷாவர்மாவுக்கு உண்மையான ரகசியம் மரினேட்டில் உள்ளது. இந்த இறைச்சிகள் தயிர் அல்லது வினிகர் அடிப்படையிலானவை மற்றும் பொதுவாக மசாலாப் பொருட்கள், கிராம்பு, ஏலக்காய், ஜாதிக்காய், கருப்பு மிளகு, ஆல்ஸ்பைஸ், உலர்ந்த சுண்ணாம்பு, காரமான மிளகுத்தூள், பூண்டு, இஞ்சி, எலுமிச்சை, வளைகுடா இலை மற்றும் சில நேரங்களில் ஆரஞ்சு துண்டுகள் போன்றவை அடங்கும்.
