இந்திய சமையலுக்கு வரும்போது, எண்ணெய் ஒரு இன்றியமையாத மூலப்பொருள். இருப்பினும், சரியான எண்ணெயைத் தேர்ந்தெடுப்பது குறிப்பாக இதய ஆரோக்கியத்திற்கு முக்கியமானது. புகழ்பெற்ற இருதயநோய் நிபுணர் மற்றும் செயல்பாட்டு மருத்துவ நிபுணர் டாக்டர். அலோக் சோப்ரா, எல்லா எண்ணெய்களும் சமமாக உருவாக்கப்படவில்லை, மேலும் உலகளாவிய சமையல் எண்ணெய் போக்குகளை கண்மூடித்தனமாக பின்பற்றுவது இந்திய சமையலறைகளுக்கு சிறந்த தேர்வாக இருக்காது.ஜூன் 15 அன்று வெளியிடப்பட்ட இன்ஸ்டாகிராம் வீடியோவில், டாக்டர் சோப்ரா இந்திய சமையலுக்கு மிகவும் பொருத்தமான ஐந்து அறிவியல் ஆதரவு எண்ணெய்களை பெயரிட்டார். இந்த எண்ணெய்கள் பற்று அடிப்படையாகக் கொண்டவை அல்ல, ஆனால் அவற்றின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் பாரம்பரிய இந்திய உணவு வகைகளுடன் பொருந்தக்கூடிய தன்மை ஆகியவற்றின் அடிப்படையில்.
சரியான சமையல் எண்ணெயைத் தேர்ந்தெடுப்பது ஏன் முக்கியமானது
சரியான சமையல் எண்ணெயைப் பயன்படுத்துவது வெறும் சுவைக்கு அப்பாற்பட்டது; சிறந்த இதய ஆரோக்கியத்திற்கு இது ஒரு முக்கிய படியாகும். நிறைவுறா கொழுப்புகள் நிறைந்த எண்ணெய்கள் இருதய ஆரோக்கியத்தை ஆதரிக்கும், ஆனால் எல்லா கொழுப்புகளையும் வெட்டுவது யதார்த்தமானது அல்ல. இரண்டும் உங்கள் உடலின் ஊட்டச்சத்து தேவைகளுக்கு ஏற்ற மற்றும் இந்திய உணவு வகைகளின் தனித்துவமான சுவைகளை மேம்படுத்தும் எண்ணெய்களைத் தேர்ந்தெடுப்பதில் முக்கியமானது. பல பொதுவான மேற்கத்திய எண்ணெய்கள் இந்திய சமையல் முறைகளுக்கு ஏற்றவை அல்ல, இதில் பெரும்பாலும் அதிக வெப்பம் மற்றும் சிக்கலான மசாலா கலவைகளை உள்ளடக்கியது. அதனால்தான் வெப்பத்தைக் கையாளக்கூடிய எண்ணெய்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது-அதே நேரத்தில் சுகாதார நன்மைகளை வழங்கும்-சுவை மற்றும் நீண்டகால ஆரோக்கியத்திற்கும் அவசியம்.
ஆதாரம்: இன்ஸ்டாகிராம்
சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெய் தவிர இந்திய சமையலுக்கு 5 ஆரோக்கியமான எண்ணெய்கள்
பொருத்தமான எண்ணெயைப் பயன்படுத்துவது சமநிலை, பாரம்பரியம் மற்றும் அறிவியல் ஆகியவற்றின் விஷயம். டாக்டர் அலோக் சோப்ராவின் சிறந்த தேர்வுகள் பின்வருமாறு:
- நெய்
- தேங்காய் எண்ணெய்
- கடுகு எண்ணெய்
- எள் எண்ணெய்
- நிலக்கடலை எண்ணெய்
இந்த எண்ணெய்கள் ஒவ்வொன்றும் அதன் சுகாதார நன்மையில் தனித்துவமானது, மேலும் இந்திய உணவின் செழுமையையும் பன்முகத்தன்மையையும் நிறைவு செய்கிறது. நீங்கள் தொடர்ந்து இந்திய உணவை சமைக்கிறீர்கள் என்றால், இந்த ஐந்து எண்ணெய்கள் உங்கள் சரக்கறைக்குள் இருப்பது நல்லது-சுவைக்காக மட்டும் அல்ல, ஆனால் நீண்டகால ஆரோக்கியத்திற்காக. இந்த சமையல் எண்ணெயை மேலும் அறிந்து கொள்ளுங்கள்:
இந்தியாவின் ஆரோக்கியமான சமையல் எண்ணெய்கள் பரிந்துரைக்கப்படுகின்றன
நெய்
டாக்டர் சோப்ரா நெய்யின் பெரிய ஆதரவாளர், அதன் நோயெதிர்ப்பு-தூண்டுதல் மற்றும் செரிமான திறன்களை எடுத்துக்காட்டுகிறார். கொழுப்பு கரையக்கூடிய வைட்டமின்கள் A, D, E, மற்றும் K ஆகியவற்றால் நிரம்பிய நெய் மேம்பட்ட குடல் ஆரோக்கியம் மற்றும் ஊட்டச்சத்து வளர்ச்சியை ஊக்குவிக்கிறது. “நெய் வெறும் சமையலுக்குப் பயன்படுத்தப்படும் கொழுப்பு அல்ல – இது ஒரு இந்திய பாரம்பரிய மருத்துவ சூப்பர்ஃபுட்” என்று டாக்டர் சோப்ரா பராமரிக்கிறார். ஒப்பீட்டளவில் அதிக நிறைவுற்ற கொழுப்பு நிலை இருந்தபோதிலும், நெய் பல நூற்றாண்டுகளாக ஆயுர்வேதத்தில் பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் மிதமான அளவில் பயன்படுத்த ஆரோக்கியமான கொழுப்புகளில் ஒன்றாகும்.
தேங்காய் எண்ணெய்
டாக்டர் சோப்ராவும் நேசிக்கும் தேங்காய் எண்ணெய், நடுத்தர சங்கிலி ட்ரைகிளிசரைடுகள் (எம்.சி.டி.எஸ்) நிறைந்ததாகும். கொழுப்பின் இந்த மூலக்கூறுகள் விரைவாக உறிஞ்சப்பட்டு ஆற்றலாக மாற்றப்படுகின்றன, எனவே தேங்காய் எண்ணெய் மூளை மற்றும் குடல் ஆதரவுக்கு ஒரு சிறந்த தேர்வாகும். தேசிய சுகாதார நிறுவனங்களின் (என்ஐஎச்) படி, எம்.சி.டி.க்கள் உடனடி ஆற்றலை வழங்குவதோடு மட்டுமல்லாமல் பல வளர்சிதை மாற்ற மற்றும் நரம்பியல் நோய்களைக் கட்டுப்படுத்த உதவுகின்றன.
கடுகு எண்ணெய்
கடுகு எண்ணெய் இந்திய வீடுகளில் பிரபலமாக உள்ளது மற்றும் டாக்டர் சோப்ராவிடமிருந்து அதன் அழற்சி எதிர்ப்பு மற்றும் இதய-பாதுகாப்பான விளைவுகள் காரணமாக ஒரு ஒப்புதல் கிடைக்கிறது. இது ஒமேகா -5 கொழுப்பு அமிலங்களைக் கொண்டுள்ளது, இது புழக்கத்தை மேம்படுத்தவும் வீக்கத்தை குறைக்கவும் உதவுகிறது. “இந்திய மசாலாப் பொருட்களுடன் சிறந்த சில எண்ணெய்களில் கடுகு எண்ணெய் ஒன்றாகும், ஆனால் இதய ஆரோக்கியத்திற்கு ஆதரவளிக்கிறது” என்று டாக்டர் சோப்ரா கூறுகிறார்.
எள் எண்ணெய்
ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் மற்றும் ஆரோக்கியமான கொழுப்புகளின் உயர் உள்ளடக்கம் மூலம், எள் எண்ணெய் ஒரு நல்ல காப்பு தேர்வாகும். கூட்டு இயக்கம் மற்றும் தோல் ஆரோக்கியத்திற்கான அதன் நன்மைகளை டாக்டர் சோப்ரா சுட்டிக்காட்டுகிறார், மேலும் இது உடலை உள்நாட்டில் உணவளிக்கும் ஒரு மதிப்புமிக்க ஆல்ரவுண்ட் விருப்பத்தை உருவாக்குகிறது. எள் எண்ணெய் பொதுவாக தென்னிந்திய மற்றும் ஆயுர்வேத உணவு வகைகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் இயற்கையான அழற்சி எதிர்ப்பு மற்றும் வயதான எதிர்ப்பு பண்புகளையும் கொண்டுள்ளது.
நிலக்கடலை எண்ணெய்
கடைசியாக, குறைந்தது அல்ல, நிலக்கடலை எண்ணெய் (வேர்க்கடலை எண்ணெய்) டாக்டர் சோப்ராவின் பட்டியலில் அதன் நல்ல கொழுப்பு சுயவிவரம் மற்றும் தாவர ஸ்டெரால் காரணமாக ஒரு இடத்தைக் காண்கிறது, இது கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்கிறது. இருப்பினும், மிதமானது வார்த்தை. “நிலக்கடலை எண்ணெய் இதயத்திற்கு நல்லது, ஆனால் எல்லா எண்ணெய்களையும் போலவே, அது புத்திசாலித்தனமாக நுகரப்பட வேண்டும்” என்று டாக்டர் சோப்ரா எச்சரிக்கிறார். அதன் சுவை மற்றும் உயர் புகை புள்ளி இல்லாதது ஆழமான வறுக்கவும் அன்றாட இந்திய உணவு வகைகளுக்கு ஏற்றதாக இருக்கும்.
சமையல் எண்ணெய்களில் எச்சரிக்கையுடன் ஒரு சொல்!
முந்தைய அறிக்கையில், டாக்டர் சோப்ரா, பொருத்தமற்ற வகை சமையல் எண்ணெயை உட்கொள்வது, குறிப்பாக அதிக அளவு டிரான்ஸ் கொழுப்புகளைக் கொண்ட சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெய்கள் இதய நோய், புற்றுநோய் மற்றும் உடல் பருமன் அபாயத்தை மேம்படுத்தும் என்று எச்சரித்தார். இந்திய சமையல் நடைமுறைகளுடன் பொருந்தக்கூடிய தன்மையைப் பொருட்படுத்தாமல் போக்குகள் மூலம் எண்ணெய்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது நன்மை பயக்கும் என்பதை விட தீங்கு விளைவிக்கும்.படிக்கவும் | கடல் உப்பு, இளஞ்சிவப்பு உப்பு, செல்டிக் உப்பு: இந்த ‘ஆடம்பரமான’ உப்புகள் உங்கள் இதய ஆரோக்கியத்திற்கு ரகசியமாக தீங்கு விளைவிக்கும் என்று நிபுணர்கள் கூறுகின்றனர்
