உலகெங்கிலும் இருந்து பாஸ்தா வடிவங்கள் மற்றும் பெயர்கள்: உங்களுக்கு எத்தனை தெரியும்? – டைம்ஸ் ஆஃப் இந்தியா

பாஸ்தா என்பது இத்தாலிய உணவு வகைகளில் ஒரு பிரதானத்தை விட அதிகம்; புகழ்பெற்ற இத்தாலிய திரைப்படத் தயாரிப்பாளர் ஃபெடரிகோ ஃபெலினி கூறியது போல், “வாழ்க்கை என்பது மந்திரம் மற்றும் பாஸ்தாவின் கலவையாகும்.”இத்தாலிய பிரதானமானது ஒரு சமையல் மகிழ்ச்சியை விட அதிகம்; இது 350 க்கும் மேற்பட்ட தனித்துவமான வடிவங்களைக் கொண்ட உலகளாவிய நிகழ்வு, ஒவ்வொன்றும் குறிப்பிட்ட சாஸ்கள் மற்றும் உணவுகளை மேம்படுத்த வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன. ஆரவாரத்தின் நீண்ட, மெல்லிய இழைகளிலிருந்து ட்ரோஃபியின் சிக்கலான திருப்பங்கள் வரை, பாஸ்தா வடிவங்கள் அவற்றை உருவாக்கிய கலாச்சாரங்களைப் போலவே வேறுபட்டவை.

சில குறிப்பிடத்தக்க பாஸ்தா வடிவங்கள் மற்றும் அவற்றின் தோற்றம் ஆகியவற்றின் ஆய்வு இங்கே. பாருங்கள், அத்தியாவசியங்களை வாங்க மளிகைக் கடையில் ஓடுங்கள், புயலை சமைக்கவும்! அவர்கள் சொல்வது போல், பாஸ்தா லா விஸ்டா, குழந்தை!

ஆரவாரமான

ஒருவேளை மிகச் சிறந்த பாஸ்தா, ஆரவாரமான பாஸ்தா நீண்ட, மெல்லிய, உருளை இழைகளாக இருக்கலாம். “ஸ்பாகெட்டி” என்ற பெயர் இத்தாலிய வார்த்தையான ஸ்பாகோவிலிருந்து வந்தது, அதாவது “சரம்” அல்லது “கயிறு”. நேபிள்ஸிலிருந்து தோன்றிய, அவை பாரம்பரியமாக தக்காளி சார்ந்த சாஸ்கள், மீட்பால்ஸ் அல்லது கடல் உணவுகளுடன் இணைக்கப்படுகின்றன.

ஃபெட்டூசின்

ஃபெட்டூசின் பாஸ்தாவின் தட்டையான, அடர்த்தியான ரிப்பன்கள். அவர்களின் பெயர் இத்தாலிய மொழியில் “சிறிய ரிப்பன்களுக்கு” மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. ரோம் மற்றும் டஸ்கனியில் இருந்து தோன்றிய ஃபெட்டூசின் ஃபெட்டூசின் ஆல்ஃபிரடோ டிஷ் இல் பிரபலமாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அங்கு பாஸ்தா வெண்ணெய் மற்றும் பார்மேசன் சீஸ் மூலம் தூக்கி எறியப்படுகிறது.

பென்னே

பென்னே பாஸ்தாவின் குறுகிய குழாய்கள், இரு முனைகளிலும் குறுக்காக வெட்டப்பட்டு, குயில்களை ஒத்திருக்கிறது. “பென்னே” என்ற பெயர் இத்தாலிய மொழியில் “இறகுகள்” என்று பொருள். இரண்டு முக்கிய வகைகள் உள்ளன: பென்னே லிஸ் (மென்மையான) மற்றும் பென்னே ரிகேட் (ரிட்ஜ்). அகற்றப்பட்ட பதிப்பு சாஸ்களைப் பிடிப்பதற்கு சிறந்தது, இது பென்னே அல்லா ஓட்கா போன்ற இதயமுள்ள உணவுகளுக்கு ஏற்றதாக அமைகிறது.

ஃபுசிலி

ஃபுசிலி குறுகிய, கார்க்ஸ்ரூ வடிவ பாஸ்தா. பெயர் இத்தாலிய வார்த்தையான புசோ, அதாவது “சுழல்” என்று பொருள். இந்த வடிவம் தடிமனான சாஸ்களைப் பிடிக்க ஏற்றது மற்றும் பெரும்பாலும் பாஸ்தா சாலட்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அதன் சுழல் வடிவமைப்பு ஒவ்வொரு கடியிலும் ஒரு மகிழ்ச்சியான அமைப்பை அனுமதிக்கிறது.

ஃபார்ஃபாலே

ஃபார்ஃபாலே வில்-டை அல்லது பட்டாம்பூச்சி வடிவ பாஸ்தா. “ஃபார்ஃபாலே” என்ற பெயர் இத்தாலிய மொழியில் “பட்டாம்பூச்சிகள்” என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. லோம்பார்டி மற்றும் எமிலியா-ரோமக்னா பகுதிகளிலிருந்து தோன்றிய அவை பெரும்பாலும் கிரீமி உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஒரு பெரிய மாறுபாடு ஃபார்பல்லோனி என அழைக்கப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் மினியேச்சர் பதிப்பு ஃபார்பாலின் என்று அழைக்கப்படுகிறது.

ஓரெச்சியட்

இத்தாலிய மொழியில் “சிறிய காதுகள்” என்று பொருள், ஓரெச்சியட் சிறிய, சுற்று மற்றும் குழிவான பாஸ்தா வடிவங்கள். அவர்கள் தெற்கு இத்தாலியில் உள்ள புக்லியா பிராந்தியத்தைச் சேர்ந்தவர்கள். பாரம்பரியமாக, ஓரெச்சியட் ப்ரோக்கோலி ரபே மற்றும் தொத்திறைச்சி ஆகியவற்றுடன் பரிமாறப்படுகிறது, ஏனெனில் வடிவம் சாஸ் மற்றும் காய்கறிகளை அழகாக வைத்திருக்கிறது.

கான்சிக்லி

கான்சிக்லி, அல்லது “சீஷெல்” பாஸ்தா, சங்கு குண்டுகள் போல வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன. பெயர் இத்தாலிய வார்த்தையான கான்சிக்லியா, அதாவது “சீஷெல்”. இந்த வடிவம் பல்துறை மற்றும் வேகவைத்த உணவுகள், பாஸ்தா சாலடுகள் அல்லது சங்கி சாஸ்கள் ஆகியவற்றில் பயன்படுத்தப்படலாம், ஏனெனில் முகடுகளும் வெற்று மையமும் சாஸை நன்கு சிக்க வைக்கின்றன.

ட்ரோஃபி

ட்ரோஃபி குறுகிய, முறுக்கப்பட்ட பாஸ்தா, லிகுரியா பிராந்தியத்திலிருந்து உருவாகிறது. “ட்ரோஃபி” என்ற பெயர் ட்ரோஃபி என்ற ஜெனோயிஸ் வார்த்தையிலிருந்து வந்ததாக நம்பப்படுகிறது, அதாவது “திருப்பத்திற்கு”. அவை பாரம்பரியமாக பெஸ்டோவுடன் வழங்கப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவற்றின் வடிவம் சாஸ் திறம்பட ஒட்டிக்கொள்ள அனுமதிக்கிறது.

கேவடாப்பி

கேவடாப்பி என்பது பாஸ்தாவின் குறுகிய குழாய்கள் ஆகும். இந்த பெயர் கேவடாப்பி என்ற இத்தாலிய வார்த்தையிலிருந்து வந்தது, அதாவது “கார்க்ஸ்ரூ”. இந்த வடிவம் சாஸ்களைப் பிடிப்பதற்கு சிறந்தது மற்றும் பெரும்பாலும் மாக்கரோனி மற்றும் சீஸ் போன்ற வேகவைத்த பாஸ்தா உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

கபெல்லினி

ஆங்கிலத்தில் “ஏஞ்சல் ஹேர்” என்று அழைக்கப்படும் கபெல்லினி பாஸ்தாவின் மிகவும் மெல்லிய இழைகள். “கபெல்லினி” என்ற பெயர் “சிறிய முடிகள்” என்று மொழிபெயர்க்கிறது. அவை ஒளி சாஸ்கள், குழம்புகள் அல்லது வெறுமனே ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றுடன் சிறந்தவை, ஏனெனில் அவற்றின் நுட்பமான தன்மையை கனமான சாஸ்களால் மூழ்கடிக்க முடியும்.

கர்கனெல்லி

கர்கனெல்லி என்பது பாஸ்தாவின் சதுர குழாய்கள் ஆகும், அவை ஒரு உருளை வடிவத்தில் உருட்டப்படுகின்றன, இது ஒரு குயிலுக்கு ஒத்திருக்கிறது. எமிலியா-ரோமக்னாவிலிருந்து தோன்றிய அவை பாரம்பரியமாக பணக்கார இறைச்சி சாஸுடன் வழங்கப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவற்றின் அகற்றப்பட்ட மேற்பரப்பு சாஸை நன்றாக வைத்திருக்கிறது.

மொழி

“சிறிய நாக்குகள்” என்று பொருள்படும் மொழி, ஃபெட்டூசினுக்கு ஒத்ததாக இருக்கிறது, ஆனால் குறுகியது. லிகுரியா பிராந்தியத்திலிருந்து தோன்றிய, அவை பாரம்பரியமாக பெஸ்டோ, கடல் உணவு அல்லது ஒளி தக்காளி சாஸ்களுடன் வழங்கப்படுகின்றன. அவற்றின் தட்டையான வடிவம் டிஷ் அதிகரிக்காமல் சாஸ்களை வைத்திருக்க அனுமதிக்கிறது.

மாஃபால்டின்

மாஃபால்டின் நீண்ட, தட்டையான ரிப்பன்கள் பாஸ்தாவின் அலை அலையான விளிம்புகளுடன், ஒரு துர்நாற்றம் வீசப்பட்ட நாடாவை ஒத்திருக்கிறது. சவோயின் இளவரசி மாஃபால்டாவின் பெயரிடப்பட்ட அவை பெரும்பாலும் இதயமுள்ள சாஸ்களுடன் ஜோடியாக இருக்கின்றன, ஏனெனில் அவற்றின் வடிவம் தாராளமான பூச்சுக்கு அனுமதிக்கிறது.

பாப்பர்டெல்லே

பாப்பர்டெல்லே பரந்த, பாஸ்தாவின் தட்டையான ரிப்பன்கள், ஃபெட்டூசினை விட அகலமானது. அவர்களின் பெயர் இத்தாலிய வினைச்சொல்லில் இருந்து வந்தது, அதாவது “கோபல் அப்”. டஸ்கனியில் இருந்து தோன்றிய, அவை பாரம்பரியமாக காட்டுப்பன்றி ராகு போன்ற பணக்கார, மாமிச சாஸ்களுடன் வழங்கப்படுகின்றன.

புகாடினி

பூசாடினி நீண்ட, அடர்த்தியான பாஸ்தாவின் இழைகள் மையத்தின் வழியாக ஓடும் துளை. “புக்கதினி” என்ற பெயர் இத்தாலிய வார்த்தையான புக்கோ, அதாவது “துளை” என்று பொருள். ரோமில் இருந்து தோன்றிய, அவை பாரம்பரியமாக அமட்ரிசியானா போன்ற பணக்கார சாஸ்களுடன் வழங்கப்படுகின்றன, ஏனெனில் துளை சாஸை உள்ளேயும் வெளியேயும் ஒட்டிக்கொள்ள அனுமதிக்கிறது.

கேவடெல்லி

கேவடெல்லி சிறிய, ஷெல் போன்ற பாஸ்தா வடிவங்கள். இந்த பெயர் இத்தாலிய வார்த்தையான கவாடோ, அதாவது “வெற்று வெளியே”. அவை பெரும்பாலும் இதயமுள்ள சாஸ்கள் அல்லது சூப்களில் வழங்கப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவற்றின் வடிவம் சாஸை திறம்பட வைத்திருக்க அனுமதிக்கிறது.அதெல்லாம் இல்லை.நன்கு அறியப்பட்ட சில பாஸ்தாக்கள் பல ஆண்டுகளாக பிரபலமான சுவையாக மாறியுள்ளன. நிரப்பப்பட்ட பாஸ்தா, ஸ்டஃப் செய்யப்பட்ட பாஸ்தா என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது பாஸ்தா ஆகும், இது மெல்லிய பாஸ்தா மாவை நிரப்புகிறது. இது பல கலாச்சாரங்களில், குறிப்பாக யூரேசியாவின் வெப்பமண்டலமற்ற பகுதிகளில் பிரபலமான வகை பாஸ்தா. அவற்றில் சில:

ரவியோலி

ரவியோலி என்பது சீஸ், இறைச்சி அல்லது காய்கறிகள் போன்ற பல்வேறு பொருட்களால் நிரப்பப்பட்ட பாஸ்தாவின் சதுர அல்லது சுற்று பாக்கெட்டுகள். அவை பொதுவாக ஒரு எளிய சாஸுடன் வழங்கப்படுகின்றன, இதனால் நிரப்புதல் டிஷ் நட்சத்திரமாக இருக்க அனுமதிக்கிறது.

அக்னோலோட்டி

அக்னோலோட்டி இறைச்சி அல்லது காய்கறிகளால் நிரப்பப்பட்ட சிறிய, சதுர அல்லது செவ்வக பாஸ்தா பாக்கெட்டுகள். பீட்மாண்ட் பகுதியிலிருந்து தோன்றிய அவை பெரும்பாலும் வெண்ணெய் மற்றும் முனிவர் சாஸுடன் வழங்கப்படுகின்றன.

டோர்டெல்லினி

டோர்டெல்லினி என்பது இறைச்சி, சீஸ் அல்லது காய்கறிகளின் கலவையால் நிரப்பப்பட்ட வளைய வடிவ பாஸ்தா ஆகும். எமிலியா-ரோமக்னா பிராந்தியத்திலிருந்து தோன்றிய அவை பாரம்பரியமாக குழம்பு அல்லது கிரீம் அடிப்படையிலான சாஸுடன் வழங்கப்படுகின்றன.

பிரபலமான நம்பிக்கைக்கு மாறாக, பாஸ்தாவின் கலாச்சாரம் இத்தாலிக்கு அப்பாற்பட்டது, ஆசியாவிற்கு விரிவடைகிறது, ஏற்கனவே உலகளாவிய அங்கீகாரத்தைப் பெற்றுள்ளது. அவற்றில் சில:

சோபா (ஜப்பான்)

சோபா ஜப்பானில் இருந்து தோன்றும் மெல்லிய பக்வீட் நூடுல்ஸ். அவை பாரம்பரியமாக நனைக்கும் சாஸுடன் அல்லது சூடான குழம்பில் குளிர்ச்சியடைகின்றன. சோபா நூடுல்ஸ் ஒரு தனித்துவமான மண் சுவையைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் புத்தாண்டு கொண்டாட்டத்தின் போது பெரும்பாலும் ரசிக்கப்படுகிறது.

உடோன் (ஜப்பான்)

உடோன் ஜப்பானில் இருந்து தடிமனான கோதுமை நூடுல்ஸ். அவை பொதுவாக டெம்புரா, பச்சை வெங்காயம் மற்றும் டோஃபு போன்ற பல்வேறு மேல்புறங்களைக் கொண்ட சூடான குழம்பில் வழங்கப்படுகின்றன. உடோன் நூடுல்ஸ் அவற்றின் மெல்லிய அமைப்பு மற்றும் பல்துறைத்திறனுக்காக அறியப்படுகிறது.

ஃபோ நூடுல்ஸ் (வியட்நாம்)

ஃபோ நூடுல்ஸ் என்பது வியட்நாமிய சூப் டிஷ் ஃபோவில் பயன்படுத்தப்படும் தட்டையான அரிசி நூடுல்ஸ் ஆகும். அவை அரிசி மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன மற்றும் ஒரு மென்மையான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளன, நறுமண குழம்பின் சுவைகளை உறிஞ்சுகின்றன.

சோவ் வேடிக்கை (சீனா)

சோவ் வேடிக்கை பரந்த, தட்டையான அரிசி நூடுல்ஸ் பொதுவாக சீன அசை-வறுக்கவும் உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அவர்கள் பெரும்பாலும் மாட்டிறைச்சி, காய்கறிகள் மற்றும் சோயா சாஸுடன் பரபரப்பை ஏற்படுத்தி, ஒரு சுவையான மற்றும் திருப்திகரமான உணவை உருவாக்குகிறார்கள்.