கொழுப்புகளை பல்வேறு வகைகளாக வகைப்படுத்த முடியும் என்பதை இந்த நாட்களில் நாம் அனைவரும் நன்கு அறிவோம். நல்ல கொழுப்புகள் மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும் கொழுப்புகள் இந்த வகைகளின் அமுக்கப்பட்ட வடிவமாகும். நன்மை பயக்கும் கொழுப்புகள், மோனோசாச்சுரேட்டட் மற்றும் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் ஆகியவை நல்லது, ஏனெனில் அவை கொழுப்பைக் குறைக்கலாம், இது உங்கள் இதய நோய்க்கான அபாயத்தைக் குறைக்கிறது.மாறாக, எதிர்மறையானவை தீங்கு விளைவிக்கும் கொழுப்பின் அளவை உயர்த்துகின்றன மற்றும் பக்கவாதம், நீரிழிவு மற்றும் இதய நோய் ஆகியவற்றின் அபாயத்தை உயர்த்தக்கூடும். சிறந்த கொழுப்புகளுக்கு வரும்போது அலைவ் எண்ணெய் எப்போதும் இனிமையானது மற்றும் சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி நன்மை பயக்கும். வெண்ணெய் எண்ணெய் கூடுதல் ஊட்டச்சத்து அடர்த்தியான தேர்வாகும். இருப்பினும், சமையல் மற்றும் உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு எது சிறந்தது? ஒவ்வொரு முறையும் நீங்கள் ஒரு நல்ல கொழுப்பை அடையும்போது, இந்த வழிகாட்டியில் நாங்கள் அதை ஆராய்வோம், எனவே நீங்கள் தகவலறிந்த தேர்வு செய்யலாம்.வெண்ணெய் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய்களின் ஊட்டச்சத்து பண்புகள் ஒப்பிடத்தக்கவை. கலோரிகளில் அதிகமாக இருப்பதோடு மட்டுமல்லாமல், அவை பெரும்பாலும் கொழுப்பால் ஆனவை மற்றும் புரதம், நார்ச்சத்து அல்லது தாதுக்களின் சுவடு அளவைக் கொண்டிருக்கவில்லை.
ஆலிவ் எண்ணெயின் நன்மைகள்
டோகோபெரோல்கள் (வைட்டமின் ஈ போன்றவை) போன்ற அதன் பணக்கார சுவை மற்றும் ஆரோக்கியத்தை ஊக்குவிக்கும் பொருட்களின் காரணமாக, ஆலிவ் எண்ணெய் மிகவும் மதிப்புமிக்கது.இது MUFA களின் அதிக செறிவு (60%க்கும் அதிகமானவை), குறிப்பாக ஒலிக் அமிலம், இது இதய நோய்களின் குறைந்த ஆபத்து மற்றும் குறைந்த இரத்த அழுத்தத்துடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. செரிமானம், ஊட்டச்சத்து உறிஞ்சுதல் மற்றும் நோயெதிர்ப்பு மண்டல செயல்பாடு ஆகியவற்றுக்கு முக்கியமான ஒரு மாறுபட்ட குடல் நுண்ணுயிரியை ஊக்குவிப்பதன் மூலம் – இரைப்பை குடல் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துவதற்கும் புண்களைக் குறைப்பதற்கும் ஓலிக் அமிலமும் நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது.கூடுதலாக, ஆலிவ் எண்ணெயில் இரத்த அழுத்தத்தைக் குறைக்கும் பைட்டோஸ்டெரோல்கள், நோயை எதிர்த்துப் போராடும் பினோலிக் சேர்மங்கள் மற்றும் கரோட்டினாய்டுகள் மற்றும் குளோரோபில் போன்ற ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் நிறைந்த தாவர நிறமிகள் போன்ற பல பயோஆக்டிவ் பொருட்கள் உள்ளன.
ஆலிவ் எண்ணெயின் சாத்தியமான குறைபாடுகள்
ஆலிவ் ஆயில் நிறைய கலோரிகளைக் கொண்டிருப்பதால் -ஒரு தேக்கரண்டி ஒரு தேக்கரண்டி 12 -நீங்கள் எவ்வளவு சாப்பிடுகிறீர்கள் என்பதைப் பார்ப்பது முக்கியம். ஆலிவ் எண்ணெயின் புகை புள்ளி 375 டிகிரி பாரன்ஹீட் ஆகும். அதிக வெப்பமடையும் போது இது அபாயகரமான சேர்மங்களை ஆக்ஸிஜனேற்றி உருவாக்க முடியும் என்பதால், ஆழமான வறுக்கவும் அல்லது மிக அதிக வெப்பநிலையில் சேரிங் அல்லது சேரிங் போன்ற சில சமையல் நுட்பங்களில் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. மோனோசாச்சுரேட்டட் லிப்பிட்கள் ஆலிவ் எண்ணெயின் பெரும்பகுதியை உருவாக்குகின்றன; இருப்பினும், ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலங்கள் இல்லை.
வெண்ணெய் எண்ணெயின் நன்மைகள்
ஆலிவ் எண்ணெயைப் போலவே, வெண்ணெய் எண்ணெயிலும் ஒலிக் அமிலத்தின் அதிக விகிதமும், MUFA உள்ளடக்கம் 60%க்கும் அதிகமாக உள்ளது. எண்ணெயின் இதய-பாதுகாப்பான கொழுப்பு அமில சுயவிவரம், ச ut டிங் மற்றும் கிளறி-வறுக்கல் போன்ற பலவிதமான சமையல் நுட்பங்களில் பயன்படுத்தும்போது அதை மிகவும் நிலையானதாகவும், சுவையாகவும், சத்தானதாகவும் ஆக்குகிறது.மேலும், வெண்ணெய் எண்ணெயில் நிறைய பைட்டோஸ்டெரோல்கள் உள்ளன, குறிப்பாக β- சிட்டோஸ்டெரோல், இது அழற்சி எதிர்ப்பு மற்றும் புற்றுநோய் பாதிப்பு குணங்களைக் கொண்டுள்ளது. கூடுதலாக, இது குளோரோபில்ஸ் மற்றும் கரோட்டினாய்டுகளின் ஆக்ஸிஜனேற்ற குணங்களைக் கொண்டுள்ளது, இது எண்ணெயின் ஸ்திரத்தன்மைக்கு பங்களிக்கிறது.ஆலிவ் எண்ணெயைப் போலவே, குளிர்ச்சியான அழுத்துவதன் மூலம் வேதியியல் கரைப்பான்களைப் பயன்படுத்தாமல் வெண்ணெய் எண்ணெயை உருவாக்க முடியும். இந்த சுத்திகரிக்கப்படாத வடிவத்தில் ஆக்ஸிஜனேற்ற மகசூல் அதிகமாக உள்ளது, இது பெரும்பாலும் கூடுதல் கன்னி என்று குறிப்பிடப்படுகிறது.
வெண்ணெய் எண்ணெயின் சாத்தியமான குறைபாடுகள்
வெண்ணெய் எண்ணெயை குறைவாகப் பயன்படுத்துங்கள், ஏனெனில், ஆலிவ் எண்ணெயைப் போலவே, இதில் நிறைய கலோரிகள் உள்ளன (ஒரு தேக்கரண்டி ஒரு 120). வெண்ணெய் எண்ணெயில் மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள் அதிகமாக இருந்தாலும், இது ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலங்களில் குறைவாக உள்ளது, அவை நல்ல ஆரோக்கியத்திற்கு இன்றியமையாதவை.
எது சிறந்த தேர்வு?
எல்லா விஷயங்களும் கருதப்படுகின்றன, ஆலிவ் மற்றும் வெண்ணெய் எண்ணெய்கள் ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் மற்றும் நல்ல கொழுப்புகளின் ஆரோக்கியமான வழங்குநர்கள். இரண்டு எண்ணெய்களிலும் ஒலிக் அமிலம், ஒரு மோனோசாச்சுரேட்டட் ஒமேகா -9 கொழுப்பு அமிலம் இருப்பதால், அவை இதய ஆரோக்கியத்திற்கு நன்மை பயக்கும். வெண்ணெய் எண்ணெய் அதிக வெப்ப சமையல் நுட்பங்களுக்கு மிகவும் பொருத்தமானதாக இருக்கலாம், ஏனெனில் இது ஆலிவ் எண்ணெயை விட அதிக புகை புள்ளியைக் கொண்டுள்ளது.எல்லோரும் ஆரோக்கியமாக இருக்க விரும்புகிறார்கள் என்று சொல்லாமல் போகிறது, மேலும் ஆரோக்கியமான கொழுப்புகளுக்கு மாறுவது இதை அடைய ஒரு சிறந்த முறையாகும். உங்களுக்கு ஒரு தேர்வு உள்ளது: நீங்கள் ஒரு சுவையான ஆடைகளைத் தயாரிக்கச் செல்லும்போது அல்லது சில வதக்கப்பட்ட காய்கறிகளுக்கு உங்கள் வாணலியை தயார் செய்யச் செல்லும்போது, உங்கள் ஊட்டச்சத்து தேவைகளுக்கு உதவும் எண்ணெயைத் தேர்ந்தெடுங்கள்.
