தொத்திறைச்சிகள், பன்றி இறைச்சி மற்றும் சலாமி ஆகியவை அவற்றின் நீண்ட அடுக்கு வாழ்க்கைக்கு நைட்ரேட்டுகள் மற்றும் நைட்ரைட்டுகளுக்கு கடன்பட்டுள்ளன. இந்த கலவைகள், அதிக வெப்பத்தின் கீழ், நைட்ரோசமைன்கள், அங்கீகரிக்கப்பட்ட புற்றுநோய்களை உருவாக்கலாம். பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகளை குழு 1 புற்றுநோய்களாக வகைப்படுத்தும் வரை, புகையிலை மற்றும் அஸ்பெஸ்டாஸுடன் உலக சுகாதார அமைப்பு சென்றுள்ளது.
