நீங்கள் அரிசி சாப்பிட முடிந்தால், இன்னும் கடுமையான இரத்த சர்க்கரை ஸ்பைக் இல்லையென்றால் என்ன செய்வது? பிசைந்த உருளைக்கிழங்கின் அந்த கிண்ணம் உங்களுக்கு அந்த பர்பிகள் அனைத்தையும் செலவழிக்கவில்லை என்றால் என்ன செய்வது? ஒரு கனவு போல் தெரிகிறது, இல்லையா? இனி இல்லை! இப்போது நீங்கள் உங்கள் கார்ப் வைத்து சாப்பிடலாம்! ஆம், அது சரி! 250K க்கும் அதிகமான சமூக ஊடகங்களைக் கொண்ட ஹார்வர்ட் பயிற்சி பெற்ற ஊட்டச்சத்து நிபுணரான டாக்டர் டெர்ரி ஷின்டானி, பொதுவான கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் கிளைசெமிக் குறியீட்டை (ஜி.ஐ) 50%வரை குறைக்க வியக்கத்தக்க எளிய முறையைப் பகிர்ந்துள்ளார், இது மக்கள் இரத்த சர்க்கரையையும் ஒட்டுமொத்த ஆரோக்கியத்தையும் எவ்வாறு நிர்வகிக்கிறது என்பதை மாற்றியமைக்கிறது.நுட்பத்தை ஆராய்வதற்கு முன், கிளைசெமிக் குறியீடு என்ன என்பதைப் புரிந்துகொள்ள சிறிது நேரம் ஒதுக்குவோம்.
கார்போஹைட்ரேட்டுகள் ஆரோக்கியமான உணவின் முக்கிய பகுதியாகும். உங்கள் ரொட்டிகள், தானியங்கள், பழங்கள், காய்கறிகள், பருப்பு வகைகள் மற்றும் பால் பொருட்கள் ஆகியவை இதில் அடங்கும். கார்போஹைட்ரேட்டுகளைக் கொண்ட உணவுகளை நீங்கள் சாப்பிடும்போது என்ன நடக்கும்? உங்கள் செரிமான அமைப்பு அதை எளிய சர்க்கரைகளாக உடைக்கிறது, அது இரத்த ஓட்டத்தில் நுழைகிறது. வெவ்வேறு கார்ப்ஸ் இரத்த சர்க்கரையில் வெவ்வேறு விளைவுகளை ஏற்படுத்துகிறது. உதாரணமாக, காலையில் ஒரு குக்கீ உங்கள் இரத்தத்தில் ஒரு சர்க்கரை ஸ்பைக்கை ஏற்படுத்தும், இதனால் நீங்கள் மேலும் மேலும் கார்ப்ஸை சாப்பிட விரும்புகிறீர்கள். கிளைசெமிக் இன்டெக்ஸ் (ஜி.ஐ) என்பது ஒரு குறிப்பிட்ட கார்போஹைட்ரேட்டை (சர்க்கரை கொண்ட உணவு) சாப்பிடுவதால் ஏற்படும் இரத்த குளுக்கோஸின் (ஒரு வகை சர்க்கரை) அதிகரிப்பின் ஒரு நடவடிக்கையாகும். அதிக கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்ட உணவுகள் குளுக்கோஸை விரைவாக வெளியிடுகின்றன மற்றும் இரத்த குளுக்கோஸில் விரைவான உயர்வை ஏற்படுத்துகின்றன. குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்ட உணவுகள் குளுக்கோஸை மெதுவாக இரத்தத்தில் வெளியிடுகின்றன.
கார்போஹைட்ரேட்டுகள் இரத்த சர்க்கரை அளவை எவ்வளவு விரைவாக உயர்த்துகின்றன என்பதைப் பாதிப்பதன் மூலம் கிளைசெமிக் இன்டெக்ஸ் (ஜி.ஐ) உங்கள் உடலை பாதிக்கிறது. உயர்-ஜிஐ உணவுகள் (70+) விரைவான இரத்த சர்க்கரை கூர்முனைகளை ஏற்படுத்துகின்றன, இது குளுக்கோஸைக் கட்டுப்படுத்த விரைவான இன்சுலின் வெளியீட்டைத் தூண்டுகிறது. இது ஆற்றல் விபத்துக்கள், அதிகரித்த பசி மற்றும் காலப்போக்கில், இன்சுலின் எதிர்ப்பு, வகை 2 நீரிழிவு, உடல் பருமன் மற்றும் இதய நோய்களுக்கு வழிவகுக்கும். குறைந்த ஜிஐ உணவுகள் (55 அல்லது அதற்குக் கீழே) மிகவும் மெதுவாக ஜீரணிக்கின்றன, நிலையான ஆற்றல், சிறந்த இரத்த சர்க்கரை கட்டுப்பாடு மற்றும் நாள்பட்ட நோய்களின் அபாயத்தை குறைக்கும்.ஜி.ஐ.யின் தாக்கம் பகுதி அளவு, உணவு கலவை (நார்ச்சத்து, புரதம், கொழுப்புகள்) மற்றும் தனிப்பட்ட வளர்சிதை மாற்ற பதில்களையும் பொறுத்தது.
டாக்டர் டெர்ரி ஷிந்தானி இப்போது நம்பமுடியாத எளிய நுட்பத்தை வெளிப்படுத்தியுள்ளார், இது அரிசி, ரொட்டி, உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பாஸ்தா போன்ற கார்ப் ஸ்டேபிள்ஸின் ஜி.ஐ. “ஆம், பொதுவான கார்ப்ஸின் கிளைசெமிக் குறியீட்டை 50%வரை குறைக்க முடியும்,” என்று அவர் இன்ஸ்டாகிராமில் பகிரப்பட்ட வீடியோவில் கூறினார். “பொதுவான கார்ப்ஸின் கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் குறைப்பதற்கான ரகசியம் இங்கே, இது இரத்த சர்க்கரையை கட்டுப்படுத்த உதவுகிறது. இது நம்பமுடியாத எளிமையானது. அதை சூடாக்கி குளிர்விக்கவும்” என்று ஊட்டச்சத்து நிபுணர் வெளிப்படுத்தினார்.உதாரணமாக, டாக்டர் ஷின்டானி சமைத்த அரிசியை ஒரே இரவில் குளிர்சாதன பெட்டியில் குளிர்விக்கவும் பின்னர் அதை மீண்டும் சூடாக்கவும் பரிந்துரைக்கிறார். “அதன் கிளைசெமிக் குறியீடு 78 முதல் 54 வரை குறைகிறது,” என்று அவர் கூறுகிறார். நீங்கள் காலையில் ஒரு சிற்றுண்டியை விரும்பினால், இரத்த சர்க்கரை ஸ்பைக்கைக் குறைப்பதற்கான சிறந்த வழி அதை உறைய வைத்து பின்னர் அதை சிற்றுண்டி செய்வதாகும். இந்த செயல்முறை அதன் கிளைசெமிக் குறியீட்டை 39%வரை குறைக்கிறது என்பதை ஊட்டச்சத்து நிபுணர் வெளிப்படுத்துகிறார்.“உருளைக்கிழங்கு, சமையல், குளிரூட்டல் மற்றும் மீண்டும் சூடாக்குதல் ஆகியவை அவற்றின் கிளைசெமிக் குறியீட்டை 30 முதல் 40%வரை குறைக்கலாம். மேலும் பாஸ்தாவைப் பொறுத்தவரை, குளிர்விப்பதும் மீண்டும் சூடாக்குவதும் கிளைசெமிக் குறியீட்டை 50%வரை குறைக்கலாம்” என்று அவர் அறிவுறுத்துகிறார்.
நீங்கள் சமைத்த கார்ப்ஸை குளிர்வித்து மீண்டும் சூடாக்கும்போது என்ன நடக்கும்? “வெப்பமூட்டும் மற்றும் குளிரூட்டும் கார்ப்ஸின் செயல்முறை ஸ்டார்ச்சின் குறுக்கு-இணைப்பு மற்றும் மறுசீரமைப்பை ஏற்படுத்துகிறது, அதில் சிலவற்றை எதிர்க்கும் மாவுச்சத்துகளாக மாற்றுகிறது. இது ஸ்டார்ச் செரிமானத்தை மெதுவாக்குகிறது மற்றும் இரத்த ஓட்டத்தில் சர்க்கரையை மெதுவாக வெளியிடுகிறது. எனவே, உங்கள் இரத்த சர்க்கரையை கட்டுக்குள் வைத்திருக்க உங்கள் கார்ப்ஸில் இந்த எளிய ஹேக்கை முயற்சிக்கவும்” என்று ஊட்டச்சத்து நிபுணர் அறிவுறுத்துகிறார்.
