வேகவைத்த வெர்சஸ். வறுத்த வெர்சஸ். வேகவைத்த ப்ரோக்கோலி: உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு எது சிறந்தது | – டைம்ஸ் ஆஃப் இந்தியா

ப்ரோக்கோலி இன்றைய உணவில் முன்னோடியில்லாத இடத்தைப் பெற்றுள்ளது, இது வீட்டுச் சமையலும் ஊட்டச்சத்து அறிவியலும் சந்திக்கும் இடத்தில் சரியாகக் காணப்படுகிறது. மிகவும் சத்தான காய்கறியாக இருப்பதால், சில காலமாகப் பாராட்டப்பட்டு வருகிறது, சில சமையல் செயல்முறைகள் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தும் பண்புகளை எவ்வாறு பாதிக்கலாம் என்பதை ஆராயும் பல ஆய்வுகளின் பொருளாகவும் இது மாறியுள்ளது. அதிகமான தனிநபர்கள் பச்சையான காய்கறிகளுக்குப் பதிலாக சமைத்த காய்கறிகளில் ஆர்வம் காட்டுவதால், அவற்றை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்ற கேள்விகள் இப்போது மிகவும் பொருத்தமானதாகிவிட்டன. வெப்பம், நீர் மற்றும் நேரம் ஆகியவை உணவுகளில் காணப்படும் சில வைட்டமின்கள் மற்றும் தாவர சேர்மங்களின் வேதியியல் கட்டமைப்பை பாதிக்கலாம், அவற்றின் அணுகலை அதிகரிக்கலாம் மற்றும் பெரும்பாலும், அதற்கு பதிலாக அதை குறைக்கலாம். வேகவைத்தல், வேகவைத்தல் மற்றும் வறுத்தல் ஆகியவை வீட்டில் ப்ரோக்கோலியை சமைக்கப் பயன்படுத்தப்படும் மிகவும் பிரபலமான முறைகளில் உள்ளன, இருப்பினும் அவை எதுவும் ஊட்டச்சத்து பண்புகளை சமமாக பெரிய அளவில் பாதுகாக்க முடியாது.

தி ப்ரோக்கோலியின் ஆரோக்கிய நன்மைகள் மற்றும் ஏன் சமையல் முறை முக்கியமானது

ப்ரோக்கோலியின் ஆரோக்கிய மதிப்பு ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் பைட்டோ கெமிக்கல்களின் ஒருங்கிணைந்த மற்றும் சிக்கலான செயல்பாட்டில் உள்ளது, இது நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை அதிகரிக்கவும், வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளை ஒழுங்குபடுத்தவும் மற்றும் செல்களைப் பாதுகாக்கவும் தொடர்பு கொள்கிறது. சமைப்பது ஊட்டச்சத்துக்களை ஜீரணிக்கும் திறனை அதிகரிக்கிறது மற்றும் காய்கறியின் கசப்பைத் தடுக்கிறது, ஆனால் இது சில ஊட்டச்சத்துக்களின் இழப்பையும் ஏற்படுத்தும், குறிப்பாக வெப்ப உணர்திறன் மற்றும் நீரில் கரையக்கூடியவை. காய்கறியை வேகவைப்பது என்பது தண்ணீருடன் நேரடியாக தொடர்பு கொள்ளாமல் ஈரமான வெப்பத்தைப் பயன்படுத்துவதை உள்ளடக்கியது, கொதிக்கும் காய்கறி முழுவதுமாக தண்ணீரில் மூழ்கிவிடும், அதே நேரத்தில் வறுத்தலில் சூடான மற்றும் உலர்ந்த வெப்பம் அடங்கும், சில நேரங்களில் மைக்ரோவேவ் மூலம் மேம்படுத்தப்படுகிறது. இந்த சமையல் முறைகள் காய்கறியில் உள்ள ஆரோக்கிய ஊட்டச்சத்துக்களுடன் வித்தியாசமாக தொடர்பு கொள்கின்றன, Zhejiang University SCIENCE B இதழில் உள்ள ஆராய்ச்சி முடிவுகள் மூலம் நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது.ப்ரோக்கோலி பின்வரும் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கங்களைக் கொண்டுள்ளது:

சமைத்த பிறகு இந்த ஊட்டச்சத்துக்கள் எந்த அளவிற்கு தக்கவைக்கப்படுகின்றன என்பது பெரும்பாலும் நீர், வெப்பநிலை மற்றும் நேரம் ஆகியவற்றால் அவை எவ்வாறு பாதிக்கப்படுகின்றன என்பதைப் பொறுத்தது.

வேகவைத்த ப்ரோக்கோலி

ஸ்டீமிங் என்பது மறைமுக வெப்பத்தைப் பயன்படுத்தி காய்கறிகளை சமைப்பதை உள்ளடக்கியது. இதன் விளைவாக, காய்கறி வெப்பமடைகிறது மற்றும் மென்மையாக மாறும், ஆனால் அதன் செல்லுலார் கட்டமைப்பின் பெரும்பகுதியைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது. காய்கறியும் தண்ணீரில் மூழ்காது; எனவே, ஊட்டச்சத்துக்களை இழக்கும் வாய்ப்புகள் மற்றும் வெப்பத்தின் விளைவுகள் குறைவாக இருக்கும்.

ஊட்டச்சத்துக்களைப் பாதுகாத்தல் மற்றும் பசியைத் தூண்டும் சமநிலை ஆகியவை தினசரி நுகர்வுக்கு நீராவி ஒரு நல்ல தேர்வாக அமைகிறது.

வேகவைத்த ப்ரோக்கோலி

ப்ரோக்கோலியை வேகவைப்பது நீண்ட காலத்திற்கு தண்ணீருக்கு வெளிப்படுதல் மற்றும் மிக அதிக வெப்பநிலையில், இது ஊட்டச்சத்துக்களை அகற்றுவதற்கான சிறந்த சூழ்நிலையில் விளைகிறது. வேகவைத்த மற்றும் வேகவைத்த சமையல் முறைகள் காய்கறிகளை மென்மையாக மாற்றினாலும், ஊட்டச்சத்துக்கள் குறைவாக இருக்கலாம்.

உணவை சமைக்கப் பயன்படுத்தப்படும் திரவம் உட்கொள்ளப்படாவிட்டால், வேகவைத்த உணவுகளின் ஊட்டச்சத்து நன்மைகள் மற்ற தயாரிப்பு முறைகளுடன் ஒப்பிடும்போது குறைவாக இருக்கும்.

வறுத்த ப்ரோக்கோலி

வறுத்த ப்ரோக்கோலி, மைக்ரோவேவ் அல்லது அடுப்பில் அடிக்கடி சமைப்பது, வலுவான உலர் வெப்பத்தைப் பயன்படுத்துகிறது. இந்த சமையல் முறை ப்ரோக்கோலியின் சுவையை மேம்படுத்துகிறது. இருப்பினும், இது பல ஊட்டச்சத்துக்களின் இரசாயன நிலைத்தன்மையையும் பாதிக்கிறது.

மைக்ரோவேவ் வறுவல் முறை சமையல் நேரத்தை குறைக்கிறது ஆனால் வெப்பத்தால் ஊட்டச்சத்துக்கள் சிதைவதை அகற்றாது.

சமையல் நுட்பங்களில் முக்கிய வேறுபாடுகள்

பெரும்பாலான ஊட்டச்சத்துக்களில் மற்ற சமையல் முறைகளை விட வேகவைத்தல் எப்போதும் ஒரு விளிம்பைக் கொண்டுள்ளது என்பதை ஒப்பீடு காட்டுகிறது.

வேகவைப்பதன் நன்மைகள் மற்றும் அதை ஏன் சரியான முறையில் செய்ய வேண்டும் என்று நீங்கள் சிந்திக்க வேண்டும்

வேகவைத்தல் சிறந்ததாகக் கருதப்படுகிறது, ஏனெனில் இது ஊட்டச்சத்து கசிவு மற்றும் வெப்ப சேதம் இரண்டையும் தடுக்கிறது, இது சமைக்கும் போது ஊட்டச்சத்து அழிவுக்கான முதன்மைக் காரணங்களாகக் கருதப்படுகிறது. இவ்வாறு ஆவியில் வேகவைப்பது வைட்டமின்கள், பைட்டோ கெமிக்கல்கள் மற்றும் ப்ரோக்கோலி போன்ற காய்கறிகளின் உயிரியல் ரீதியாக செயல்படும் சேர்மங்களை தக்கவைத்து, அவை சத்தானவை மட்டுமல்ல, ஜீரணிக்க எளிதாகவும் செய்கிறது. குறைந்த பதப்படுத்துதலுடன் ஊட்டச் சத்து நிறைந்த உணவுகளை உட்கொள்ள வேண்டும் என்ற சுகாதாரப் பரிந்துரைகளுக்கு இணங்க வேகவைக்கப்படுகிறது.ப்ரோக்கோலியை வேகவைக்கும்போது, ​​​​இந்த வழிமுறைகளைப் பின்பற்றவும்:

இவ்வாறு தயாரிக்கப்படும் ப்ரோக்கோலி எந்த சலுகையும் இல்லாமல் அதிகபட்ச ஊட்டச்சத்தை வழங்குகிறது.இதையும் படியுங்கள் | பூசணி விதைகள் மருந்து இல்லாமல் உங்கள் தூக்கத்தை எவ்வாறு மேம்படுத்தலாம்