பூண்டு உலகெங்கிலும் உள்ள பெரும்பாலான சமையலறைகளில் காணப்படும் ஒரு பொதுவான பொருளாகும், மேலும் இது அதன் சமையல் மற்றும் ஆரோக்கிய நன்மைகளுக்காக விரும்பப்படுகிறது. பெரும்பாலான மக்கள் வெள்ளை பூண்டு பற்றி அறிந்திருந்தாலும், கருப்பு பூண்டு ஆரோக்கியம் மற்றும் உணவு என்று வரும்போது கோபமாக இருக்கிறது. கட்டுப்படுத்தப்பட்ட நொதித்தல் செயல்முறையின் மூலம் பூண்டு கருப்பு நிறமாக மாறுகிறது, இதனால் அதன் இரசாயன பண்புகள், அமைப்பு மற்றும் வாசனை மாறுகிறது. இது அதிக நறுமணத்தை ஏற்படுத்துவது மட்டுமல்லாமல், அதன் ஆரோக்கிய நன்மைகளும் பெருகும்.வெள்ளை மற்றும் கருப்பு பூண்டுக்கு இடையிலான வேறுபாடுகளைப் புரிந்துகொள்வது, சமையல், ஆரோக்கிய நன்மைகள் மற்றும் தேவையற்ற பூண்டு சுவாசத்தைத் தவிர்ப்பதற்கும் சரியான வகையைத் தேர்வுசெய்ய உதவும்.
வெள்ளை பூண்டு மற்றும் கருப்பு பூண்டு ஆகியவற்றைப் புரிந்துகொள்வது
வெள்ளை பூண்டு
இந்த வகை பூண்டு வெள்ளை பூண்டு அல்லது புதிய பூண்டு என குறிப்பிடப்படுகிறது மற்றும் இது இயற்கையான பூண்டு. இது எந்த உணவையும் வெல்லக்கூடிய கடுமையான வாசனையையும் சுவையையும் கொண்டுள்ளது. வறுத்த பொருட்கள், வறுத்த காய்கறிகள், சாஸ்கள் மற்றும் சூப்கள் போன்ற பல்வேறு உணவுகளில் வெள்ளை பூண்டைப் பயன்படுத்தலாம். வெள்ளைப் பூண்டில் ஆன்டி-ஆக்ஸிடன்ட்கள் உள்ளன, இதயக் கோளாறுகளைக் குறைக்கிறது, நோய் எதிர்ப்புச் சக்தியை அதிகரிக்கிறது, உடலில் உணவை ஜீரணிக்க உதவுகிறது மற்றும் வீக்கத்தைத் தடுக்கிறது. செரிமானத்தின் மூலம் வெளியாகும் கந்தக சேர்மங்கள் காரணமாக வெள்ளை பூண்டு வாயில் பூண்டு வாசனையை உருவாக்குகிறது.
கருப்பு பூண்டு
கருப்பு பூண்டு சுமார் 75 நாட்களுக்கு பூண்டின் வெப்பம் மற்றும் ஈரமான நொதித்தல் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த செயல்முறையின் மூலம், பூண்டு கருப்பு நிறமாக மாறி மென்மையாகவும் ஒட்டும் தன்மையுடனும் மாறும். மேலும், பூண்டின் நொதித்தல் வெள்ளை பூண்டுடன் தொடர்புடைய லேசான சுவையை அளிக்கிறது, ஆனால் இது ஒரு உமாமி சுவை மற்றும் பால்சாமிக் வினிகர் அல்லது லைகோரைஸின் பின் சுவை ஆகியவற்றால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. வெள்ளை பூண்டுடன் ஒப்பிடும்போது கருப்பு பூண்டு ஆரோக்கியமானது, ஏனெனில் அதில் வெள்ளை பூண்டின் ஆரோக்கிய நன்மைகள் மற்றும் பூண்டு மூச்சு இல்லாதது உட்பட கூடுதல் ஆரோக்கிய கூறுகள் உள்ளன.
கருப்பு பூண்டு vs வெள்ளை பூண்டு: ஒப்பிடும்போது ஆரோக்கிய நன்மைகள்
பூண்டு வழங்கும் ஆரோக்கிய நன்மைகளுக்குப் பின்னால் உள்ள முக்கிய காரணகர்த்தாக்களாக சல்பர் கலவைகள் உள்ளன. அவை ஆக்ஸிஜனேற்ற நடவடிக்கை, அழற்சி எதிர்ப்பு நடவடிக்கை, ஆண்டிமைக்ரோபியல் செயல்பாடு மற்றும் ஆரோக்கிய நன்மைகளின் இம்யூனோஸ்டிமுலேஷன் ஆகியவற்றுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளன. பூண்டில் காணப்படும் சல்பர் சேர்மங்கள் செறிவூட்டப்பட்டுள்ளன, மேலும் கருப்பு பூண்டு நொதித்தல் செயல்பாட்டின் போது வாசனைக்கு காரணமானவை அகற்றப்படுகின்றன.
பூண்டு சுவைகள்: வலுவான வெள்ளை பூண்டு vs லேசான கருப்பு பூண்டு
சாஸ்கள், வறுத்த இறைச்சி அல்லது ஸ்டிர்-ஃப்ரைஸ் போன்ற பூண்டின் இருப்பு தெளிவாக இருக்க வேண்டிய இடத்தில், வெள்ளை பூண்டு ஒரு வலுவான, கடுமையான சுவை கொண்டது. கருப்பு பூண்டு லேசான, இனிப்பு மற்றும் உமாமி சுவை கொண்டது, இது சாலட் டிரஸ்ஸிங் தயாரிப்புகள், டிப்ஸ், மரினேட்கள் அல்லது சாஸ்களுக்கு சுவை சேர்க்க கூட பயன்படுத்தப்படலாம். அதன் தனித்துவமான சுவை சமையலின் சிக்கலை அதிகரிக்கிறது.
