வெண்ணெய் பழுப்பு ஏன் பழுப்பு நிறமாக மாறுகிறது, அவற்றை எவ்வாறு புதியதாக வைத்திருப்பது | – தி டைம்ஸ் ஆஃப் இந்தியா

சில நிமிடங்களில் பழுப்பு நிறமாக மாறுவதைக் காண மட்டுமே பழுத்த வெண்ணெய் பழத்தில் வெட்டுவதை விட வெறுப்பாக எதுவும் இல்லை. அந்த திடீர் நிறமாற்றம் உங்கள் வெண்ணெய் கெட்டுப்போனதற்கான அறிகுறி அல்ல. இது என்சைமடிக் பிரவுனிங் எனப்படும் இயற்கை வேதியியல் எதிர்வினை. சதை ஆக்ஸிஜனுக்கு வெளிப்படும் போது, ​​பாலிபினால் ஆக்ஸிடேஸ் (பிபிஓ) எனப்படும் ஒரு நொதி பினோலிக் சேர்மங்களுடன் வினைபுரிந்து, மெலனின் உற்பத்தி, பழுப்பு நிறத்திற்கு காரணமான நிறமி. இந்த செயல்முறை விஞ்ஞான இலக்கியங்களில் நன்கு ஆவணப்படுத்தப்பட்டுள்ளது, வெண்ணெய் பிரவுனிங்கில் பிபிஓவின் பங்கை மறுபரிசீலனை செய்யும் பப்மெட் மேற்கொண்ட ஆய்வு உட்பட, பழ செயலாக்கம் மற்றும் உணவு அறிவியல் ஆராய்ச்சியில் அதன் முக்கியத்துவத்தை எடுத்துக்காட்டுகிறது.பழுப்பு நிற புள்ளிகள் விரும்பத்தகாததாகத் தோன்றினாலும், அவை பொதுவாக பாதிப்பில்லாதவை, மேலும் அடியில் உள்ள பச்சை சதை சாப்பிட நன்றாக இருக்கும். சில எளிய தந்திரங்களுடன், நீங்கள் பிரவுனிங் செயல்முறையை மெதுவாக்கலாம் மற்றும் உங்கள் வெண்ணெய் பழத்தை நீண்ட நேரம் புதியதாகவும் துடிப்பாகவும் வைத்திருக்கலாம். சிட்ரஸ் சாற்றை அழுத்துவதிலிருந்து அதை சரியாக சேமிப்பது வரை, இந்த எளிதான உதவிக்குறிப்புகள் உங்கள் வெண்ணெய் பச்சை நிறமாகவும், சுவையாகவும், ரசிக்கத் தயாராகவும் இருப்பதை உறுதிசெய்கின்றன. இந்த கட்டுரையில், வெண்ணெய் பழுப்பு ஏன் இவ்வளவு வேகமாக, அதைத் தடுக்க நிபுணர் உத்திகளைப் பகிர்ந்து கொள்ளுங்கள், அவற்றை சாப்பிடுவது இன்னும் பாதுகாப்பாக இருக்கும்போது விவாதிப்போம்.

வெண்ணெய் பழுப்பு நிறமாக மாறும்

வெண்ணெய் பிரவுனிங் நொதி எதிர்வினைகள் காரணமாக நிகழ்கிறது. பழம் வெட்டப்படும்போது அல்லது நொறுக்கப்பட்டால், காற்றில் உள்ள ஆக்ஸிஜன் பாலிபினால் ஆக்சிடேஸ் மற்றும் சதை உள்ள பினோலிக் சேர்மங்களுடன் தொடர்பு கொள்கிறது. இது மெலனின், மேற்பரப்பில் தோன்றும் பழுப்பு நிறமியை உருவாக்குகிறது. செயல்முறை ஆப்பிள் அல்லது வாழைப்பழங்களில் என்ன நடக்கிறது என்பதைப் போன்றது. இது தோற்றத்தையும் சுவையையும் பாதிக்கும் அதே வேளையில், இது பொதுவாக கெட்டுப்போனதைக் குறிக்கவில்லை. பழம் புதிய வாசனை இருக்கும் வரை உட்கொள்வது இன்னும் பாதுகாப்பானது மற்றும் அச்சு அறிகுறிகளைக் காட்டவில்லை.

வெண்ணெய் பழங்களை புதியதாக வைத்திருக்க 7 பயனுள்ள வழிகள்

வெண்ணெய் பழுப்பு ஏன் செயல்முறையை மெதுவாக்க எளிய உத்திகளைப் பயன்படுத்த உங்களை அனுமதிக்கிறது. புத்துணர்ச்சியைப் பராமரிக்க ஏழு பயனுள்ள வழிகள் இங்கே:

சிட்ரஸ் சாறு சேர்க்கவும்

வெண்ணெய் பழத்தின் வெளிப்படும் சதைக்கு எலுமிச்சை அல்லது சுண்ணாம்பு சாற்றைப் பயன்படுத்துவது பிரவுனிங்கை கணிசமாக தாமதப்படுத்தும். சிட்ரிக் அமிலம் pH ஐக் குறைக்கிறது, பாலிபினால் ஆக்சிடேஸின் செயல்பாட்டைத் தடுக்கிறது மற்றும் ஆக்சிஜனேற்றத்தை குறைக்கிறது.

காற்று புகாத கொள்கலன்களைப் பயன்படுத்துங்கள்

வெட்டு வெண்ணெய் பழங்களை காற்று புகாத கொள்கலன்களில் சேமிப்பது ஆக்ஸிஜன் வெளிப்பாட்டைக் குறைக்கிறது, இது நொதி பழுப்பு நிறத்தை மெதுவாக்க அவசியம். இந்த முறை பிசைந்த வெண்ணெய் அல்லது குவாக்காமோலுக்கு நன்றாக வேலை செய்கிறது.

குழியை உள்ளே வைத்திருங்கள்

பயன்படுத்தப்படாத பாதியில் குழியை விட்டு வெளியேறுவது பிரவுனிங்கைக் குறைக்கும். இது ஆக்ஸிஜனேற்றத்தை முழுவதுமாக தடுக்காது என்றாலும், இது காற்றில் வெளிப்படும் மேற்பரப்பு பகுதியைக் கட்டுப்படுத்துகிறது, இது பச்சை சதைகளை நீண்ட நேரம் பாதுகாக்க உதவுகிறது.

தண்ணீரில் மூழ்கவும்

வெட்டு வெண்ணெய் பழத்தை ஒரு கொள்கலனில் வைப்பது சதை மற்றும் ஆக்ஸிஜனுக்கு இடையில் ஒரு தடையை உருவாக்குகிறது. இதை இந்த வழியில் குளிரூட்டுவது பழுப்பு நிறத்தை மெதுவாக்கும், இருப்பினும் இது அமைப்பை சற்று மாற்றக்கூடும்.

பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் இறுக்கமாக மடிக்கவும்

வெண்ணெய் பழத்தின் மேற்பரப்பில் பிளாஸ்டிக் மடக்கை நேரடியாக அழுத்துவது காற்று பைகளை நீக்குகிறது, ஆக்ஸிஜன் வெளிப்பாட்டைக் குறைக்கிறது மற்றும் பிரவுனிங் செயல்முறையை மெதுவாக்குகிறது. இந்த எளிய முறை பகுதிகள் மற்றும் துண்டுகள் இரண்டிற்கும் வேலை செய்கிறது.

வெங்காயத்துடன் சேமிக்கவும்

வெண்ணெய் பழத்துடன் கொள்கலனில் சிவப்பு வெங்காயத்தை சேர்ப்பது பிரவுனிங்கைத் தடுக்க உதவும். வெங்காயத்தால் வெளியிடப்பட்ட சல்பர் கலவைகள் இயற்கையான ஆக்ஸிஜனேற்றிகளாக செயல்படுகின்றன, நொதி எதிர்வினைகளை மெதுவாக்குகின்றன.

சிறப்பு தயாரிப்புகளைப் பயன்படுத்தவும்

வெண்ணெய் சேமிப்பாளர்கள் மற்றும் ஸ்ப்ரேக்கள் போன்ற வணிக தயாரிப்புகள் உள்ளன, இது பிரவுனிங்கைக் குறைக்க வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. இவை பெரும்பாலும் அஸ்கார்பிக் அமிலம் அல்லது ஆக்சிஜனேற்றத்தைத் தடுக்கும் பிற ஆக்ஸிஜனேற்றங்களைக் கொண்டிருக்கின்றன.

ஒரு பழுப்பு வெண்ணெய் சாப்பிட பாதுகாப்பாக இருக்கும்போது

வெண்ணெய் பழுப்பு நிற புள்ளிகள் பொதுவாக பாதிப்பில்லாதவை. பச்சை சதைகளை அடியில் வெளிப்படுத்த நீங்கள் நிறமாற்றம் செய்யப்பட்ட அடுக்கைத் துடைக்கலாம். இருப்பினும், வெண்ணெய் வாசனை, அச்சு காட்டுகிறது அல்லது அதிகப்படியான மென்மையான அமைப்பைக் கொண்டிருந்தால், அதை நிராகரிப்பது நல்லது

வெண்ணெய் புத்துணர்ச்சியை நீடிப்பதற்கான உதவிக்குறிப்புகள்

வெண்ணெய் பிரவுனிங் என்பது நொதி எதிர்வினைகளால் ஏற்படும் இயற்கையான மற்றும் பாதிப்பில்லாத செயல்முறையாகும். இது ஏன் நடக்கிறது என்பதைப் புரிந்துகொள்வது மற்றும் சிட்ரஸ் சாற்றைச் சேர்ப்பது, காற்று புகாத கொள்கலன்களில் சேமிப்பது அல்லது இயற்கை ஆக்ஸிஜனேற்றிகளைப் பயன்படுத்துவது போன்ற எளிய தடுப்பு நுட்பங்களை செயல்படுத்துவது உங்கள் வெண்ணெய் பழத்தை பச்சை மற்றும் புதியதாக வைத்திருக்க உதவும். இந்த உத்திகளைப் பின்பற்றுவதன் மூலம், விரைவான நிறமாற்றம் பற்றி கவலைப்படாமல் சாலடுகள், சிற்றுண்டி அல்லது குவாக்காமோலில் துடிப்பான, சுவையான வெண்ணெய் பழங்களை நீங்கள் அனுபவிக்க முடியும். தோற்றம், சுவை அல்லது வசதிக்காக இருந்தாலும், இந்த உதவிக்குறிப்புகள் உங்கள் வெண்ணெய் புதியதாகவும், சுவையாகவும், சாப்பிட பாதுகாப்பாகவும் இருப்பதை உறுதி செய்கிறது.மறுப்பு: இந்த கட்டுரை பொதுவான தகவல் நோக்கங்களுக்காக மட்டுமே மற்றும் தொழில்முறை மருத்துவ ஆலோசனை, நோயறிதல் அல்லது சிகிச்சைக்கு மாற்றாக இல்லை. எந்தவொரு மருத்துவ நிலை அல்லது வாழ்க்கை முறை மாற்றம் தொடர்பாக தகுதிவாய்ந்த சுகாதார வழங்குநரின் வழிகாட்டுதலை எப்போதும் தேடுங்கள்.மேலும் படிக்கவும் | 7 நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய பல ஜாக்ஃப்ரூட் விதைகளின் ஆச்சரியமான ஆரோக்கிய நன்மைகள்