வெட்டப்பட்ட பழங்களை பழுப்பு நிறமாக மாற்றுவதைத் தடுப்பது எப்படி: பயனுள்ள உதவிக்குறிப்புகள் மற்றும் தந்திரங்களை அறிந்து கொள்ளுங்கள் | – தி டைம்ஸ் ஆஃப் இந்தியா

வெட்டப்பட்ட பழம் ஆரோக்கியமானது, புத்துணர்ச்சியூட்டும் மற்றும் தின்பண்டங்கள், மதிய உணவு பெட்டிகள் அல்லது சாலட்களுக்கு ஏற்றது, ஆனால் ஒரு பொதுவான சிக்கல் பழுப்பு நிறமானது. பழம் காற்றில் வெளிப்படும் போது, ​​ஆக்சிஜனேற்றம் ஏற்படுகிறது, இதனால் சதை பழுப்பு நிறமாக மாறும். இது பொதுவாக சுவையை பாதிக்காது என்றாலும், இது பழத்தை விரும்பத்தகாததாகக் காட்டும், அதன் காட்சி முறையீட்டை குறைக்கிறது, குறிப்பாக குழந்தைகளுக்கு. பல பயனுள்ள முறைகள் பழத்தை பழுப்பு நிறமாக மாற்றுவதைத் தடுக்கலாம், அதை புதியதாகவும், நொறுங்கியதாகவும், பார்வைக்கு கவர்ச்சியாகவும் மணிநேரங்களுக்கு, வெட்டிய பின்னர் 24 மணி நேரம் கூட. இந்த முறைகள் ஊட்டச்சத்துக்களைப் பாதுகாக்கவும், சுவையை பராமரிக்கவும், உணவுக் கழிவுகளை குறைக்கும்போது பழங்களை சாப்பிட மிகவும் சுவாரஸ்யமாக்கவும் உதவுகின்றன.

பழம் வெட்டப்படும்போது அல்லது கடிக்கும்போது, ​​காற்றில் உள்ள ஆக்ஸிஜன் பாலிபினால் ஆக்ஸிடேஸ்கள் எனப்படும் பழத்தில் உள்ள நொதிகளுடன் செயல்படுகிறது. இந்த எதிர்வினை மெலனின், பழத்தின் மேற்பரப்பில் நீங்கள் காணும் பழுப்பு நிறமியை உருவாக்குகிறது. பிரவுனிங் பொதுவாக சுவையை பாதிக்காது என்றாலும், அது பழத்தை விரும்பத்தகாததாகக் காட்டி, உணவின் காட்சி முறையீட்டைக் குறைக்கும். ஆப்பிள்கள், பேரீச்சம்பழம் மற்றும் வாழைப்பழங்கள் குறிப்பாக அதிக நொதி செயல்பாடு காரணமாக பிரவுனிங்கிற்கு ஆளாகின்றன.

பழம் வெட்டப்படும்போது, ​​காற்றின் வெளிப்பாடு ஆக்ஸிஜனேற்றம் எனப்படும் வேதியியல் எதிர்வினையைத் தூண்டுகிறது, இதனால் சதை பழுப்பு நிறமாக மாறும். சுவை மாறாமல் இருந்தாலும், இந்த இயற்கையான செயல்முறை பழத்தை விரும்பத்தகாததாகக் காட்டக்கூடும். குறிப்பிட்ட தீர்வுகளில் வெட்டப்பட்ட பழத்தை ஊறவைத்தல் பழுப்பு நிறத்தை மெதுவாக்கலாம் அல்லது தடுக்கலாம், புத்துணர்ச்சி, பழச்சாறு மற்றும் காட்சி முறையீட்டை பல மணி நேரம் பராமரிக்கும். இந்த முறைகள் ஆப்பிள், பேரிக்காய், பீச், மாம்பழங்கள் மற்றும் முலாம்பழம் உள்ளிட்ட பல்வேறு பழங்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும், அவை பழ சாலடுகள், தின்பண்டங்கள் அல்லது முன் தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகளுக்கு பல்துறை ஆக்குகின்றன. சரியான ஊறவைத்தல் அமைப்பையும் சுவையையும் பாதுகாக்க உதவுகிறது, பழம் மிருதுவாகவும் பசியாகவும் இருப்பதை உறுதிசெய்கிறது.1. எலுமிச்சை சாறு தீர்வுமிகவும் பிரபலமான மற்றும் பயனுள்ள முறைகளில் ஒன்று எலுமிச்சை சாறு கரைசலில் பழத்தை ஊறவைப்பது. தயார் செய்ய, ஒரு தேக்கரண்டி எலுமிச்சை சாற்றை ஒரு கப் தண்ணீரில் கலக்கவும். எலுமிச்சை சாற்றின் அமிலத்தன்மை பழத்தின் மேற்பரப்பில் pH ஐக் குறைத்து, பழுப்பு நிறத்தை ஏற்படுத்தும் ஆக்சிஜனேற்ற செயல்முறையை மெதுவாக்குகிறது. ஆரஞ்சு அல்லது அன்னாசி போன்ற பிற சிட்ரஸ் பழச்சாறுகள் மாற்றுகளாகப் பயன்படுத்தப்படலாம், இது சற்று வித்தியாசமான சுவை சுயவிவரத்தை வழங்குகிறது. நிறமாற்றத்தைத் தடுப்பதைத் தவிர, எலுமிச்சை சாறு பழத்திற்கு ஒரு புத்துணர்ச்சியூட்டும் டாங்கைச் சேர்க்கிறது, இது பழ சாலடுகள் அல்லது சிற்றுண்டிக்கு ஏற்றதாக அமைகிறது.2. சிட்ரிக் அமிலக் கரைசல்பழம் பழுப்பு நிறத்தைத் தடுப்பதற்கான மற்றொரு சிறந்த வழி சிட்ரிக் அமிலம். கரைசலை உருவாக்க, ஒரு தேக்கரண்டி சிட்ரிக் அமிலத்தை ஒரு கப் தண்ணீரில் கரைக்கவும். சிட்ரிக் அமிலம் பெரும்பாலான பல்பொருள் அங்காடிகளில் உடனடியாக கிடைக்கிறது, பொதுவாக பேக்கிங் அல்லது கேனிங் பிரிவில். எலுமிச்சை சாற்றைப் போலவே, இது பழத்தின் மேற்பரப்பில் pH ஐக் குறைத்து, பழுப்பு நிறத்திற்கு காரணமான நொதி எதிர்வினையை மெதுவாக்குவதன் மூலம் செயல்படுகிறது. ஆப்பிள் மற்றும் பேரீச்சம்பழம் போன்ற பழுப்பு நிறங்களுக்கு இந்த முறை மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும், மேலும் கூடுதல் சிட்ரஸ் சுவை இல்லாமல் நடுநிலை சுவையை நீங்கள் விரும்பினால் சிறந்த தேர்வாகும்.3. சோடா நீர்வெற்று சோடா நீரில் அல்லது செல்ட்ஸரில் வெட்டப்பட்ட பழத்தை ஊறவைத்தல் ஒரு வியக்கத்தக்க பயனுள்ள முறையாகும். கலவை தேவையில்லை, பழத்தை சோடா நீரில் சில நிமிடங்கள் மூழ்கடிக்கவும். சோடா நீரில் உள்ள கார்பன் டை ஆக்சைடு குமிழ்கள் பழத்தின் மேற்பரப்பில் ஒரு ஒளி தடையை உருவாக்க உதவுகின்றன, ஆக்ஸிஜன் வெளிப்பாட்டைக் குறைத்து, பழுப்பு நிறத்தை குறைக்கின்றன. எங்கள் சோதனைகளில், சோடா நீர் மிகவும் பயனுள்ள ஊறவைத்தல் என்பதை நிரூபித்தது, ஆப்பிள் துண்டுகளின் நிறம் மற்றும் அமைப்பு இரண்டையும் மணிநேரங்களுக்கு பராமரிக்கிறது. பழம் மிருதுவாகவும், தாகமாகவும் இருந்தது, இது முன்கூட்டியே தின்பண்டங்களைத் தயாரிப்பதற்கான சிறந்த தேர்வாகவோ அல்லது பஃபேக்கள் மற்றும் மதிய உணவு பெட்டிகளில் வழங்கப்படும் பழத்திற்காகவோ இருந்தது.4. வெற்று குளிர்ந்த நீர்இறுதியாக, வெற்று குளிர்ந்த நீரில் பழத்தை ஊறவைப்பது மிகவும் அடிப்படை முறையாகும். எலுமிச்சை சாறு, சிட்ரிக் அமிலம் அல்லது சோடா நீர் போன்ற பயனுள்ளதாக இல்லை என்றாலும், ஆக்ஸிஜன் வெளிப்பாட்டைக் கட்டுப்படுத்துவதன் மூலம் இது இன்னும் பிரவுனிங் செயல்முறையை சற்று மெதுவாக்குகிறது. பிற தீர்வுகள் கிடைக்காதபோது இந்த முறை விரைவானது மற்றும் வசதியானது, மேலும் ஊறவைத்த உடனேயே பழம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்பட்டால் அது சிறப்பாக செயல்படும். குறுகிய கால சேமிப்பிற்கு குளிர்ந்த நீர் சிறந்தது அல்லது உடனடி நுகர்வுக்கு பழத்தை தயாரிக்கும்போது.

வெட்டப்படாத முறைகள் வெட்டப்பட்ட பழங்களை புதியதாக வைத்திருக்க

ஊறவைக்க உங்களுக்கு நேரம் இல்லையென்றால், சில மாற்று முறைகள் உள்ளன:

நீண்டகால புதிய பழத்திற்கான உதவிக்குறிப்புகள்

மறுப்பு: இந்த கட்டுரை தகவல் நோக்கங்களுக்காக மட்டுமே மற்றும் மருத்துவ ஆலோசனையாக இல்லை. உங்கள் உடல்நல வழக்கம் அல்லது சிகிச்சையில் ஏதேனும் மாற்றங்களைச் செய்வதற்கு முன் எப்போதும் தகுதிவாய்ந்த சுகாதார நிபுணரை அணுகவும்.படிக்கவும் | இதய நோய் அபாயத்தை உயர்த்தும் மற்றும் உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு ஆபத்தானதாக இருக்கும் எண்ணெய்களை சமையல்