வெங்காயம் மற்றும் வசந்த வெங்காயம் உலகெங்கிலும் உள்ள சமையலறைகளில் காணப்படும் இரண்டு பிரபலமான பொருட்கள், அவற்றின் தனித்துவமான சுவைகள், நறுமணங்கள் மற்றும் அமைப்புகளுக்கு மதிப்பிடப்படுகிறது. இரண்டும் அல்லியம் குடும்பத்தைச் சேர்ந்தவை என்றாலும், அவை தோற்றம், சுவை மற்றும் சமையல் பயன்பாடுகளில் வேறுபடுகின்றன. வெங்காயம் பொதுவாக ஒரு பெரிய, பல்பு அடித்தளத்தையும் வலுவான, கடுமையான சுவையையும் கொண்டிருக்கும், இது நீண்ட சமையல் அல்லது சுவையான தளங்களுக்கு ஏற்றதாக அமைகிறது. வசந்த வெங்காயம், அவற்றின் மெல்லிய பச்சை தண்டுகள் மற்றும் லேசான சுவை கொண்ட, பெரும்பாலும் சாலட்களில் பச்சையாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன அல்லது அழகுபடுத்தல்களுக்கு லேசாக சமைக்கப்படுகின்றன. இந்த வேறுபாடுகளைப் புரிந்துகொள்வது வீட்டு சமையல்காரர்கள் மற்றும் சமையல்காரர்கள் ஒவ்வொரு செய்முறைக்கும் சரியான வெங்காய வகையைத் தேர்வுசெய்ய உதவுகிறது, அதே நேரத்தில் அவர்களின் தனித்துவமான ஊட்டச்சத்து நன்மைகளை அனுபவிக்கிறது.
வெங்காயம் அல்லது வசந்த வெங்காயம்: தோற்றம், சுவை, சுகாதார நன்மைகள் மற்றும் பலவற்றை ஒப்பிடுதல்
நிறம் மற்றும் தோற்றம்
வழக்கமான வெங்காயம்பெரும்பாலும் விளக்கை வெங்காயம் என்று அழைக்கப்படுகிறது, வெள்ளை, மஞ்சள் அல்லது சிவப்பு நிறமாக இருக்கும் பேப்பரி தோலுடன் அடிவாரத்தில் உறுதியான, அடுக்கு விளக்கை வைத்திருங்கள். அவற்றின் அளவு மாறுபடும், ஆனால் அவை பொதுவாக ஒரு சுற்று, திட விளக்கை உருவாக்குகின்றன, இது சமையலில் பயன்படுத்தப்படும் முக்கிய பகுதியாகும்.வசந்த வெங்காயம்மறுபுறம், ஆரம்பத்தில் அறுவடை செய்யப்படுகிறது மற்றும் பச்சை இலை டாப்ஸுடன் நீண்ட, மெல்லிய வெள்ளை அடித்தளத்தைக் கொண்டுள்ளது. முதிர்ந்த வெங்காயத்தை விட வெள்ளை பகுதி சிறியது மற்றும் குறைவானதாக இருக்கிறது, மேலும் பச்சை தளிர்கள் புதிய, மிருதுவான உறுப்பைச் சேர்க்கின்றன. வழக்கமான வெங்காயத்தைப் போலல்லாமல், கீரைகள் உட்பட முழு வசந்த வெங்காயமும் உண்ணக்கூடியது மற்றும் பெரும்பாலும் அழகுபடுத்த அல்லது சாலட்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.முதிர்ந்த வெங்காயம் ஒரு வலுவான, கூர்மையான சுவையை வைத்திருங்கள், அது பச்சையாக இருக்கும்போது தீவிரமடைகிறது மற்றும் சமைக்கும்போது கணிசமாக மெல்லோஸ். அவற்றின் உறுதியான, அடுக்கு அமைப்பு அவற்றை சாய்டு, கேரமலிங், வறுத்த அல்லது சூப்கள் மற்றும் குண்டுகளுக்கு ஆழத்தைச் சேர்ப்பதற்கு ஏற்றதாக அமைகிறது.வசந்த வெங்காயம் லேசான, இனிமையான மற்றும் குறைவான கடுமையான. வெள்ளை பகுதி ஒரு நுட்பமான நெருக்கடியைக் கொண்டுள்ளது, அதே நேரத்தில் பச்சை டாப்ஸ் உணவுகளை அதிகரிக்காமல் புத்துணர்ச்சியைச் சேர்க்கிறது. அவை பெரும்பாலும் சாலட்களில் பச்சையாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஒரு அழகுபடுத்தும், அல்லது லேசாக அசை-பொரியல் மற்றும் ஆம்லெட்டுகளில் சமைக்கப்படுகின்றன.
ஊட்டச்சத்து மற்றும் சுகாதார சுயவிவரங்கள்
இரண்டும் வெங்காயம் மற்றும் வசந்த வெங்காயம் ஊட்டச்சத்து நன்மைகளை வழங்குதல், ஆனால் அவை கலவையில் வேறுபடுகின்றன. வெங்காயத்தில் வைட்டமின்கள் சி மற்றும் பி 6, ஃபோலேட், பொட்டாசியம் மற்றும் குர்செடின் போன்ற ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் உள்ளன, அவை இதய ஆரோக்கியத்தை ஆதரிக்கலாம் மற்றும் வீக்கத்தைக் குறைக்கலாம்.வசந்த வெங்காயம் கலோரிகளில் சற்று குறைவாக உள்ளது, ஆனால் வைட்டமின் கே, வைட்டமின் சி மற்றும் ஃபோலேட் அதிகம். பச்சை டாப்ஸில் குளோரோபில் மற்றும் பிற தாவர கலவைகள் உள்ளன, அவை நச்சுத்தன்மையை ஆதரிக்கக்கூடும் மற்றும் கூடுதல் ஆக்ஸிஜனேற்ற நன்மைகளை வழங்கக்கூடும்.வெங்காயம் இரத்த சர்க்கரையை கட்டுப்படுத்த உதவக்கூடும், குறிப்பாக வகை 2 நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு. நீரிழிவு மற்றும் வளர்சிதை மாற்ற கோளாறுகளின் ஜர்னலில் ஒரு ஆய்வில், 100 கிராம் மூல வெங்காயத்தை சாப்பிடுவது உண்ணாவிரத இரத்த சர்க்கரை வகை 2 நீரிழிவு நோயாளிகளைக் குறைத்தது. வெங்காயத்தில் குவெர்செடின் மற்றும் சல்பர் போன்ற சேர்மங்கள் உள்ளன, அவை இன்சுலின் உணர்திறனை மேம்படுத்தலாம் மற்றும் குளுக்கோஸை மிகவும் திறம்பட நிர்வகிக்க உடல் உதவுகிறது. வசந்த வெங்காயம் (அல்லியம் ஃபிஸ்துலோசம்) இரத்த சர்க்கரை ஒழுங்குமுறைக்கு ஆதரவளிப்பதில் திறனைக் காட்டியுள்ளார். நீரிழிவு மற்றும் வளர்சிதை மாற்றக் கோளாறுகள் இதழில் வெளியிடப்பட்டவை போன்ற பெரும்பாலான மருத்துவ ஆய்வுகள் வெங்காயங்களில் (அல்லியம் செபா) கவனம் செலுத்தியுள்ள நிலையில், முடிவுகள் அதே அல்லியம் குடும்பத்தின் உறுப்பினராக வசந்த வெங்காயம் இதேபோன்ற நன்மைகளை வழங்கக்கூடும் என்று முடிவுகள் தெரிவிக்கின்றன. அவை ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் மற்றும் உணவு நார்ச்சத்து நிறைந்தவை, இது இன்சுலின் உணர்திறனை மேம்படுத்தவும் ஒட்டுமொத்த வளர்சிதை மாற்ற ஆரோக்கியத்தை ஆதரிக்கவும் உதவும். வசந்த வெங்காயத்தை உணவில் தவறாமல் உட்பட சிறந்த இரத்த சர்க்கரை மேலாண்மை மற்றும் நீண்டகால ஆரோக்கியத்திற்கு பங்களிக்கக்கூடும்.
இதய ஆரோக்கியம்
வெங்காயம் கொலஸ்ட்ரால் மற்றும் ட்ரைகிளிசரைடு அளவைக் குறைப்பதன் மூலம் இதய ஆரோக்கியத்தை ஆதரிப்பதாகக் காட்டப்பட்டுள்ளது, இது இருதய நோயின் அபாயத்தைக் குறைக்க உதவும். ஜர்னல் ஆஃப் நியூட்ரிஷன் மற்றும் வளர்சிதை மாற்றத்தில் வெளியிடப்பட்ட ஒரு ஆய்வில், வெங்காயத்தின் தினசரி நுகர்வு லிப்பிட் சுயவிவரங்களை மேம்படுத்துவதற்கு வழிவகுத்தது, இதில் மொத்த கொழுப்பு மற்றும் எல்.டி.எல் அளவைக் குறைத்தல், ஒட்டுமொத்த இருதய ஆரோக்கியத்தை ஆதரிக்கிறது.வசந்த வெங்காயம்அதே அல்லியம் குடும்பத்தின் ஒரு பகுதியாக இருப்பதால், இதேபோன்ற இதய-பாதுகாப்பான நன்மைகளை வழங்கக்கூடும். அவை ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் மற்றும் வைட்டமின் கே ஆகியவற்றில் நிறைந்துள்ளன, அவை ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தத்தை எதிர்த்துப் போராட உதவுகின்றன, சரியான இரத்த உறைவை ஆதரிக்கின்றன, ஆரோக்கியமான இதயத்தை பராமரிக்க பங்களிக்கின்றன. எனவே உணவில் வசந்த வெங்காயத்தை வழக்கமாக சேர்ப்பது நீண்டகால இருதய ஆரோக்கியத்தை ஊக்குவிக்கும்.இரண்டும் வெங்காயம் மற்றும் வசந்த வெங்காயம் கலோரிகள் குறைவாகவும், நார்ச்சத்து அதிகம், அவை எடை நிர்வாகத்திற்கு ஏற்றதாக இருக்கும். வெங்காயம், அவற்றின் உறுதியான அமைப்புடன், உணவில் மொத்தமாக சேர்க்கலாம் மற்றும் திருப்தியை ஊக்குவிக்கும். வசந்த வெங்காயம் குறைந்த கலோரிகளுடன் சுவையையும் நெருக்கடியையும் அளிக்கிறது, இது சாலடுகள், சாண்ட்விச்கள் மற்றும் அழகுபடுத்தல்களுக்கு ஏற்றதாக இருக்கும்.
சமையல் பயன்பாடுகள்
வெங்காயத்திற்கும் வசந்த வெங்காயத்திற்கும் இடையிலான தேர்வு பெரும்பாலும் செய்முறை மற்றும் விரும்பிய சுவை சுயவிவரத்தைப் பொறுத்தது:வெங்காயம்: சூப்கள், குண்டுகள், கறிகள், சாஸ்கள், வறுத்த மற்றும் கேரமலிங் ஆகியவற்றிற்கு ஏற்றது. சமைக்கும்போது அவற்றின் வலுவான சுவை உருவாகி பல உணவுகளின் முதுகெலும்பாக உருவாகிறது.வசந்த வெங்காயம்: புதிய ஏற்பாடுகள், சாலடுகள், சாண்ட்விச்கள், அசை-ஃப்ரைஸ் மற்றும் அழகுபடுத்தல்களுக்கு ஏற்றது. வெள்ளை விளக்கை மற்றும் பச்சை டாப்ஸ் இரண்டையும் பயன்படுத்தலாம், வண்ணம் மற்றும் லேசான சுவையை சேர்க்கலாம்.
சேமிப்பு மற்றும் அடுக்கு வாழ்க்கை
வழக்கமான வெங்காயம் குளிர்ந்த, உலர்ந்த மற்றும் நன்கு காற்றோட்டமான இடத்தில் சேமிக்கப்படும் போது நீண்ட ஆயுளைக் கொண்டிருங்கள். அவை பல வாரங்கள் முதல் மாதங்கள் வரை கெடுக்காமல் நீடிக்கும்.வசந்த வெங்காயம் அவற்றின் அதிக நீர் உள்ளடக்கம் காரணமாக இன்னும் அழிந்துபோகும். அவை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் உகந்த புத்துணர்ச்சிக்காக சில நாட்களுக்குள் நுகரப்பட வேண்டும்.
நறுமணம்
வெங்காயம் ஒரு கடுமையான, வலுவான நறுமணத்தைக் கொண்டிருங்கள், குறிப்பாக பச்சையாக இருக்கும்போது, இது சீரானதாக இல்லாவிட்டால் ஒரு டிஷ் ஆதிக்கம் செலுத்தும். இந்த கூர்மையான வாசனை சமைக்கும்போது கணிசமாக மெல்லும், இனிமையான மற்றும் பணக்கார சுவையை உருவாக்குகிறது. இதற்கு நேர்மாறாக, வசந்த வெங்காயம் மிகவும் லேசான மற்றும் புத்துணர்ச்சியூட்டும் நறுமணத்தைக் கொண்டிருங்கள், இது ஒரு நுட்பமான சுவை விரும்பப்படும் அழகுபடுத்தல் மற்றும் உணவுகளுக்கு ஏற்றதாக அமைகிறது.மறுப்பு: இந்த கட்டுரை தகவல் நோக்கங்களுக்காக மட்டுமே மற்றும் மருத்துவ ஆலோசனையாக இல்லை. உங்கள் உடல்நல வழக்கம் அல்லது சிகிச்சையில் ஏதேனும் மாற்றங்களைச் செய்வதற்கு முன் எப்போதும் தகுதிவாய்ந்த சுகாதார நிபுணரை அணுகவும்.படிக்கவும் | இனிப்பு சோளம் வெர்சஸ் தேசி பூட்டா: இது எடை கட்டுப்பாடு மற்றும் இரத்த சர்க்கரைக்கு சிறந்தது
