Veg Laphing மிகவும் பிரபலமான திபெத்திய தெரு உணவாகும், மேலும் இது வடகிழக்கு இந்தியாவிலும் மிகவும் பிரபலமாகிவிட்டது. இது ஒரு வழுக்கும் அமைப்பு மற்றும் ஒரு கவர்ச்சியான காரமான, கசப்பான சுவை கொண்டது. இந்த குளிர் நூடுல் உணவு முதலில் மாவுப் பருப்பு, உருளைக்கிழங்கு அல்லது கோதுமை மாவு ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஸ்டார்ச் சாற்றில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. மென்மையான, வழுக்கும் மற்றும் எலாஸ்டிக் நூடுல்ஸ் சோயா சாஸ், வினிகர், பூண்டு, சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் எண்ணெய்கள் ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட கலவையுடன் மரினேட் செய்யப்படுகிறது. வெஜ் லேஃபிங் பொதுவாக காய்கறி ஸ்டஃபிங் அல்லது பசையம் ரொட்டியுடன் பரிமாறப்படுகிறது, நேர்த்தியான துண்டுகளாக உருட்டப்பட்டு, காரமான சாஸுடன் வழங்கப்படுகிறது. இந்த உணவை தயாரிப்பது சிக்கலானதாகத் தோன்றலாம், ஆனால் நீங்கள் அதைச் சரியாகப் பின்பற்றினால், உணவகங்களில் வழங்கப்படுவது போல் தொழில் ரீதியாகவும் செய்யலாம்.
லேஃபிங் மாவை படிப்படியாக தயாரிப்பது எப்படி
மாவு இந்த உணவின் அடித்தளமாகும், மேலும் லேஃபிங்கை முழுமையாக சாப்பிடுவதில் அமைப்பு முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது, ஏனெனில்:
- ஒரு கிண்ணத்தில் ஒரு சிட்டிகை உப்புடன் அனைத்து-பயன்பாட்டு மாவையும் கலக்கவும்.
- சிறிது எண்ணெய் சேர்த்து, அது உறிஞ்சப்படுவதற்கு நன்றாக கலக்கவும்.
- மெதுவாக தண்ணீர் சேர்த்து, மாவு கலவையை மென்மையாகும் வரை பிசையவும்.
- மாவை மூடி, பசையம் வளர சுமார் 20 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க அனுமதிக்க வேண்டும்.
ஸ்டார்ச் மற்றும் பசையம் பிரித்தல்:
- இந்த ஓய்ந்த மாவை ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரில் போட்டு பிசையவும்.
- மாவுச்சத்து பசையத்திலிருந்து பிரியும். வேகவைக்கும் செயல்பாட்டில் பயன்படுத்தப்படும் ஸ்டார்ச் தண்ணீரை எடுத்து, நிரப்புவதற்கு பயன்படுத்த பசையம் ஒதுக்கி வைக்கவும்.
- ஸ்டார்ச் தண்ணீரை சுமார் 2 மணி நேரம் ஓய்வெடுக்க அனுமதிக்கவும். இது நூடுல் போன்ற லாஃபிங்கின் நிலைத்தன்மையை உருவாக்க உதவும்.
பசையம் நிரப்புதல்
- பசையம் ரோல்களுக்கு உடலையும் கடியையும் சேர்க்கிறது:
- பசையம் ரோல்களுக்கு “உடல் மற்றும் கடி” கொடுக்க உதவுகிறது:
- பசையம் ஓடும் நீரின் கீழ் சுத்தம் செய்யப்பட வேண்டும்.
- மென்மையாக்க 1/2 தேக்கரண்டி ஈஸ்ட் அல்லது பேக்கிங் பவுடர் சேர்க்கவும்.
- அதை 10 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க அனுமதிக்கவும்.
- நெய் தடவிய ஸ்டீமர் தட்டில் பசையம் வைத்து 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் ஆவியில் வேக வைக்கவும்.
இது மென்மையான, பஞ்சுபோன்ற ரொட்டி போன்ற நிரப்புதலை உருவாக்குகிறது, இது காரமான நூடுல்ஸுடன் நன்றாக செல்கிறது.சில்லி பேஸ்ட் தயார்தேவையான பொருட்கள்: பூண்டு, உப்பு, சிவப்பு மிளகாய் தூள், சிச்சுவான் மிளகு, அஜினோமோட்டோ – விருப்பமாக, சமையல் எண்ணெய் சேர்க்கவும்.
- பூண்டை நசுக்கி, அல்லது நன்றாக நறுக்கி, உப்பு, சிவப்பு மிளகாய் தூள் மற்றும் சிச்சுவான் மிளகு சேர்த்து, ஒன்றாக கலக்கவும்.
- பேஸ்ட்டை உருவாக்க சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து கலக்கவும்.
- தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே கலவையில் 100 மில்லி சூடான எண்ணெயை மெதுவாக சேர்க்கவும்.
பேஸ்ட் அமைப்பில் மென்மையாகவும், மணம் மற்றும் காரமானதாகவும் இருக்க வேண்டும். மிளகாயின் சுவைக்கு ஏற்ப சரிசெய்யவும்.
லேஃபிங் ரேப்பரை உருவாக்குதல்
ரேப்பர் என்பது லேஃபிங்கிற்கு அதன் வழுக்கும், மென்மையான அமைப்பைக் கொடுக்கிறது:
- ஸ்டார்ச் தண்ணீரை கவனமாக வெளியேற்றவும், மாவுச்சத்துடன் சிறிது விட்டு விடுங்கள்.
- மீதமுள்ள பசையத்தை எடுக்க மாவுச்சத்தை வடிகட்டவும்.
- 1/2 தேக்கரண்டி மஞ்சள் அல்லது மஞ்சள் உணவு வண்ணம் மற்றும் சிறிது எண்ணெய் சேர்த்து, நன்கு கலக்கவும்.
- வேகவைக்கும் தட்டில் லேசாக கிரீஸ் செய்து, மாவின் ஒரு பகுதியை ஊற்றவும்.
- சமைக்கும் வரை 4-5 நிமிடங்கள் ஆவியில் வேகவைக்கவும்.
- குளிர்ந்த நீரில் குளிர்விக்கவும், பின்னர் ஸ்பூன் அல்லது கத்தியால் போர்வையை கவனமாக உயர்த்தவும்.
உதவிக்குறிப்பு: ரேப்பர் விரிசல் ஏற்பட்டால், மாவுச்சத்தை நீண்ட நேரம் வைத்திருக்கவும் அல்லது நெகிழ்வுத்தன்மைக்காக ஒரே இரவில் குளிரூட்டவும்.
வெஜ் லேஃபிங்கை அசெம்பிள் செய்தல்
- ரேப்பரை ஒரு தட்டையான மேற்பரப்பில் வைக்கவும்.
- 1 டீஸ்பூன் மிளகாய் விழுதை அதன் மேல் சமமாக தடவவும்.
வேகவைத்த பசையம் ரொட்டி, ஒரு சிட்டிகை உப்பு, சோயா சாஸ் மற்றும் ஒரு சிறு வினிகர் சேர்க்கவும். இறுக்கமாக உருட்டவும், சம துண்டுகளாக வெட்டவும். இந்த ரோல்ஸ் உடனடியாக பரிமாறப்படலாம் அல்லது ஒரு புத்துணர்ச்சியூட்டும் சிற்றுண்டிக்காக குளிர்விக்கப்படலாம்.
சரியான லேஃபிங்கிற்கான முக்கிய குறிப்புகள்
- ஸ்டார்ச் பிரிப்பு: மென்மையான மற்றும் வழுக்கும் நூடுல்ஸை அடைய ஸ்டார்ச் மற்றும் பசையம் சரியான முறையில் பிரிக்கப்பட வேண்டும்.
- நீராவி மடக்குதல்: மடக்குதல்கள் சரியான நேரத்திற்கு வேகவைக்கப்படுகின்றன; இல்லையெனில், அவர்களும் இருப்பார்கள்
- மிளகாய் விழுது: சுவைக்க மசாலா நிலை; இது லேஃபிங்கிற்கு சுவை சேர்க்கிறது.
- ஒரே இரவில் ஓய்வு: மாவுச்சத்தை ஒரே இரவில் ஓய்வெடுக்க அனுமதிப்பது நெகிழ்வுத்தன்மையை அதிகரிக்கிறது மற்றும் எலும்பு முறிவுகளைக் குறைக்கிறது.
- பரிமாறுதல்: நம்பகத்தன்மைக்கு குளிர்ச்சியாக பரிமாறவும்.
இந்த செயல்முறைகள் மற்றும் போதுமான தயாரிப்பின் மூலம், வீட்டிலேயே வெஜ் லேஃபிங் செய்வதன் மூலம் திபெத்தியர்களின் விருப்பமான தெரு சிற்றுண்டியுடன் பொருந்தக்கூடிய சரியான அமைப்பு மற்றும் சுவைகளை மீண்டும் உருவாக்க முடியும். நூடுல்ஸ், குளுட்டினஸ் மேகம் மற்றும் காரமான பேஸ்ட் ஆகியவற்றின் கலவையை எதிர்க்க இயலாது என்று நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது.
