விதை எண்ணெய்கள் சமீபத்தில் ஆன்லைன் தாக்குதல்களின் மையமாக உள்ளன, இது நுகர்வோருக்கு வீக்கம், நோய் அல்லது நச்சுத்தன்மையை ஏற்படுத்துவதாகக் கூறப்படுகிறது. இது சூரியகாந்தி எண்ணெய், ராப்சீட் எண்ணெய் அல்லது சோயா பீன் எண்ணெய் போன்ற பிரபலமான உணவுகள் ஆரோக்கியமான உணவில் கூட ஏற்றுக்கொள்ளப்படுமா என்று பல நுகர்வோரை ஆச்சரியத்தில் ஆழ்த்தியுள்ளது. இருப்பினும், உண்மை என்னவென்றால், பெரும்பாலான கூற்றுக்கள் உண்மைகளை விட தவறான தகவல்களால் தூண்டப்படுகின்றன. விதை எண்ணெய்கள் பல தசாப்தங்களாக சந்தையில் உள்ளன மற்றும் நிறைவுற்ற கொழுப்புகள் நிறைந்ததை விட ஆரோக்கியமான தேர்வாக சுகாதார நிறுவனங்களால் அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளன. அவர்கள் கவனமாக பரிசீலித்தால், உண்மையில், நல்ல இதய ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துவதில் உதவ முடியும், மோசமானதல்ல. விதை எண்ணெய்கள் என்றால் என்ன, அவை எவ்வாறு செயலாக்கப்படுகின்றன மற்றும் அவற்றைப் பற்றிய உண்மைகள் என்ன என்பதை அறிந்துகொள்வது, தலைப்பை தேவையில்லாமல் சிக்கலாக்கிய தவறான தகவல்களை வடிகட்ட அனுமதிக்கிறது.
விதை எண்ணெய்கள் மற்றும் அவற்றின் ஆரோக்கிய நன்மைகளைப் புரிந்துகொள்வது
விதை எண்ணெய்கள் ராப்சீட், சூரியகாந்தி விதைகள், சோயா பீன்ஸ் மற்றும் சோளம் போன்ற தாவரங்களின் விதைகளிலிருந்து பெறப்பட்ட எண்ணெய்கள். இந்த எண்ணெய்கள் அனைத்தும் விதைகளிலிருந்து பெறப்படவில்லை என்ற போதிலும் தாவர எண்ணெய்கள். பழங்களின் சதையிலிருந்து பெறப்பட்ட தாவர எண்ணெய்களின் சில எடுத்துக்காட்டுகள் ஆலிவ் எண்ணெய்கள் மற்றும் வெண்ணெய் எண்ணெய்கள். இங்கிலாந்தில், ராப்சீட் எண்ணெய், பொதுவாக தாவர எண்ணெய் மற்றும் சூரியகாந்தி எண்ணெய்கள் என அழைக்கப்படும், உள்நாட்டு தயாரிப்புகளில் பொதுவாக பயன்படுத்தப்படும் விதை எண்ணெய்கள் ஆகும்.
விதை எண்ணெய்கள் மிகவும் கொழுப்பு நிறைந்தவை, எனவே அவற்றை மிதமாகப் பயன்படுத்துவது அவசியம். ஆனால் கொழுப்பு ஒரு முக்கிய ஊட்டச்சத்து என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும், மேலும் விதை எண்ணெய்களில் நிறைய நிறைவுறா கொழுப்பு உள்ளது. வெண்ணெய், நெய் மற்றும் தேங்காய் எண்ணெய் போன்ற பொருட்களில் இருந்து வரும் நிறைவுற்ற கொழுப்பு, நிறைவுறா கொழுப்பு அதிகமாக உள்ள எண்ணெய்களால் மாற்றப்பட வேண்டும் என்று இங்கிலாந்தில் உள்ள சுகாதார பரிந்துரைகள் கூறுகின்றன. நிறைய நிறைவுற்ற கொழுப்புகள் கொழுப்பின் அளவை அதிகரிக்கச் செய்யும், இது மாரடைப்பு மற்றும் பக்கவாதத்தை ஏற்படுத்தும் என்பதற்கான ஆதாரங்களில் இந்த பரிந்துரைகள் உறுதியாக உள்ளன. விதை எண்ணெய்கள் திட கொழுப்புக்கு மாற்றாகப் பயன்படுத்தினால், ஆரோக்கியமான கொழுப்பின் அளவை மேம்படுத்த உதவும்.
விதை எண்ணெய்களில் உள்ள ஒமேகா-6 கொழுப்புகள் ஏன் பெரும்பாலும் தவறாகப் புரிந்து கொள்ளப்படுகின்றன
விதை எண்ணெய்களின் நுகர்வு 20 ஆம் நூற்றாண்டில் முக்கியமானது, மேலும் நவீன உணவு வகைகளில் அவற்றின் இருப்பு பொதுவானதாகிவிட்டது. விதை எண்ணெய்கள் அவற்றின் குறைந்த நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்கள் காரணமாக வீக்கம் தொடர்பான நாள்பட்ட நோய்களைத் தூண்டுவதாக சமூக ஊடகங்களில் தற்போதைய போக்கு சுட்டிக்காட்டுகிறது. முக்கிய விமர்சனம் ஒமேகா-6 கொழுப்பு அமிலங்கள் மற்றும் விதை எண்ணெய்களில் லினோலிக் அமிலங்களின் இருப்பை நோக்கி செலுத்தப்பட்டது. இதய நோயின் வளர்ச்சியின் பின்னணியில் வீக்கமே காரணம் என அறியப்பட்டாலும், விதை எண்ணெய்களில் உள்ள ஒமேகா-6 கொழுப்பு அமிலங்கள் மனிதர்களில் வீக்கத்தைத் தூண்டும் என்பதற்கான உண்மையான அறிகுறி எதுவும் இல்லை.ஒமேகா-6 மற்றும் ஒமேகா-3 கொழுப்பு அமிலங்கள் இரண்டும் அவசியம். மனித உடலால் அவற்றை உருவாக்க முடியாது என்பதே இதன் பொருள். ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலங்கள் நீண்ட காலமாக அவற்றின் அழற்சி எதிர்ப்பு பண்புகளுக்காக மதிக்கப்படுகின்றன. அவை எண்ணெய் மீன், அக்ரூட் பருப்புகள் மற்றும் ராப்சீட் மற்றும் சோயா பீன் போன்ற பிற விதை எண்ணெய்களில் காணப்படுகின்றன. ஒமேகா-6 கொழுப்பு அமிலங்களின் பயன்பாடு, குறிப்பாக லினோலிக் அமிலம், அழற்சி செயல்முறையைத் தூண்டுவதாகக் கருதப்பட்டது, ஏனெனில் இந்த கொழுப்பு அமிலங்கள் அழற்சி செயல்முறையுடன் தொடர்புடைய புரோஸ்டாக்லாண்டின்களைத் தூண்டும். பெரிய மனித ஆய்வுகள் லினோலிக் அமிலம் அழற்சி செயல்முறையைத் தூண்டுகிறது என்ற முன்மொழியப்பட்ட கோட்பாட்டை ஆதரிக்கத் தவறிவிட்டது. இரத்தத்தில் லினோலிக் அமிலம் அதிகமாக இருப்பதால், அதனுடன் தொடர்புடைய சில வீக்கக் குறிகாட்டிகளின் அளவு குறைகிறது என்பது உண்மையில் நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது.
விதை எண்ணெய்கள் உண்மையில் உடல் பருமன் மற்றும் இதய நோய்களை ஏற்படுத்துமா? ஆதாரம் என்ன காட்டுகிறது
பருமனான மக்கள் மற்றும் இதய நோயால் பாதிக்கப்படுபவர்களின் நிகழ்வுகள் அதிகரிப்பதற்கு காரணமாக இருக்கக்கூடிய வாதங்கள், அதே நேரத்தில் விதை எண்ணெயை அதிக அளவில் உட்கொள்வது காணப்படுகின்றன. இதற்குக் காரணம், குறிப்பிடப்பட்ட இரண்டு விஷயங்களுக்கு இடையே உண்மையான தொடர்பு இல்லை என்பதே. உடலில் ஒரே நேரத்தில் பல விஷயங்கள் மாற்றப்படுகின்றன. பிரிட்டிஷ் ஹார்ட் ஃபவுண்டேஷனின் கூற்றுப்படி, லினோலிக் அமிலத்தின் அதிக மதிப்புகளைக் கொண்ட நபர்கள் இருதய நோய் தொடர்பான மரணத்திலிருந்து உயிர் பிழைப்பதாகக் கண்டறியப்பட்டதாக நடத்தப்பட்ட மிகப்பெரிய ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன.சில தொழில்துறை பிரித்தெடுத்தல் செயல்முறைகளில் ஒரு பிரித்தெடுக்கும் கரைப்பானாக விதைகளில் இருந்து எண்ணெய்களை பிரித்தெடுக்கும் செயலாக்கத்திலும் ஹெக்ஸேன் பயன்படுத்தப்படலாம். ஹெக்ஸேன் பெரிய அளவில் நச்சுத்தன்மையுடையதாக இருக்கலாம். இருப்பினும், ஹெக்ஸேன் சுவடு அளவுகள் பிரித்தெடுக்கப்படுகின்றன. எஞ்சியிருக்கும் ஹெக்ஸேன் அளவுகள் இங்கிலாந்தில் உள்ள உணவு தரநிலை நிறுவனத்தால் கண்டிப்பாக நிர்வகிக்கப்படுகிறது. எந்த கரைப்பானையும் பயன்படுத்த வேண்டாம் என்று விரும்புபவர்களுக்கு மட்டுமே இயந்திர செயல்முறைகளைப் பயன்படுத்தி பிரித்தெடுக்கப்பட்ட விதை எண்ணெய்கள் உள்ளன.அதிக வெப்பநிலையில் விதை எண்ணெய்களின் நச்சுத்தன்மை குறித்தும் சிக்கல்கள் எழுந்துள்ளன. அதிக வெப்பநிலை எந்த வகையான எண்ணெயையும் சேதப்படுத்தும் என்று கூறுவது சரியானது என்றாலும், வீட்டில் சமைத்த உணவுகளில் அது சாத்தியமில்லை. வீட்டில் சமைத்த உணவுகளில் வெப்பநிலையை அதிகரிப்பது எந்த வகையான எண்ணெயிலும் நச்சுத்தன்மையை அதிகரிக்காது என்று ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன. எனவே உணவில் எண்ணெய்களை மீண்டும் பயன்படுத்துவது பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, ஆனால் பாதுகாப்பான வெப்பநிலையில் தங்குவது பொருத்தமானது.
விதை எண்ணெய்கள், தீவிர பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் மற்றும் ஆரோக்கியத்தை உண்மையில் பாதிக்கும்
பெரும்பாலும், விதை எண்ணெய்கள் தீவிர-பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் உட்பொருட்களாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அவை மோசமான ஆரோக்கிய சங்கங்களைக் கொண்டிருக்கின்றன. ஆயினும்கூட, இந்த வகையான உணவுகளிலிருந்து உருவாகும் உடல்நலப் பிரச்சினைகளில் விதை எண்ணெய்களுக்கு மாறாக அதிக அளவு உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் நிறைவுற்ற கொழுப்பு உள்ளடக்கம் ஆகியவை அடங்கும் என்பதை சுட்டிக்காட்ட வேண்டும். இது வீட்டில் சமைத்த அல்லது சமச்சீரான உணவுகள் அல்ல, அதில் விதை எண்ணெய்கள் ஒரு பிரச்சனையை ஏற்படுத்துகின்றன.
