முட்டையை சரியாக வேகவைப்பது எப்படி: உணவகம் போன்ற வேகவைத்த முட்டைகளுக்கு சமையல்காரர்களிடமிருந்து கடன் வாங்கப்பட்ட குறிப்புகள் | – டைம்ஸ் ஆஃப் இந்தியா

முட்டையை எப்படி வேகவைப்பது என்பது அனைவருக்கும் தெரியும், ஆனால் அது யாருக்கும் தெரியாது. மிகச்சரியாக வேகவைத்த முட்டை பெரும்பாலான வீடுகளில் தவறான பெயராகத் தெரிகிறது. வேகவைத்த முட்டைகளில் ஏதேனும் சிக்கல் அல்லது வேறு ஏதேனும் இருப்பதாகத் தோன்றுகிறது. சில நேரங்களில் அவை வடியும், சில சமயங்களில் மிகவும் கடினமாகவும், சில சமயங்களில் உடைந்தும் இருக்கும், உட்புறம் ஒரு அழுக்கு வெகுஜனமாக வெளியேறும். நீங்கள் திறமையான சமையல்காரராக இருக்கலாம், ஆனால் முட்டையை எப்படி வேகவைப்பது என்று உங்களுக்கு இன்னும் தெரியாமல் இருக்கலாம்! செய்தபின் வேகவைத்த முட்டைகள் அடிப்படை மற்றும் எளிமையானவை, ஆனால் ஓ, அவை மாஸ்டர் செய்வது மிகவும் கடினமான பணியாகும். நம்பிக்கையான வீட்டு சமையல்காரர்களை மற்றவர்களிடமிருந்து அமைதியாக பிரிக்கும் சமையலறை திறன்களில் அவையும் ஒன்று. ஒரு “சரியான” வேகவைத்த முட்டை உண்மையில் நேரம், வெப்பநிலை மற்றும் மஞ்சள் கருவை நீங்கள் விரும்பும் விதம் ஆகியவற்றுக்கு இடையேயான சமநிலையாகும்: ஜம்மி, மென்மையான மற்றும் கஸ்டர்டி அல்லது கடினமானது. கீழே விரிவான வழிகாட்டி உள்ளது, இது செயல்முறையை நீக்குகிறது மற்றும் உங்கள் முழுமையான பதிப்பைத் தொடர்ந்து அடைய உதவுகிறது.சரியான முட்டைகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது முக்கியம்உங்கள் முட்டை அட்டைப்பெட்டியின் தேதியை எப்போதும் சரிபார்க்கவும். சமையல்காரரும் விருந்தோம்பல் அனுபவ வடிவமைப்பாளருமான செஃப் கவுதம் குமார் கூறுகையில், “சற்றே பழமையான முட்டைகள் (5-10 நாட்கள் பழமையான) முட்டைகள், புதிய முட்டைகளை விட எளிதில் தோலுரிக்கும். ஏனெனில் முட்டையின் ஓட்டில் வெள்ளை கரு குறைவாக ஒட்டிக்கொள்கிறது. முட்டைகளை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து அறை வெப்பநிலையில் 10-15 நிமிடங்களுக்கு நெருக்கமாக கொண்டு வரவும். நீங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து நேராக சமைக்கிறீர்கள் என்றால், அது இன்னும் வேலை செய்கிறது – நீங்கள் நேரத்தைக் குறித்து கூடுதல் துல்லியமாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் திடீர் வெப்பநிலை அதிர்ச்சிகளைத் தவிர்க்க வேண்டும்.“

உங்கள் அமைப்பைத் தேர்ந்தெடுப்பது நீங்கள் தண்ணீரைக் கொதிக்க வைப்பதற்கு முன், உங்களுக்கு மஞ்சள் கரு எப்படி வேண்டும் என்பதைத் தீர்மானிக்கவும்:மென்மையான வேகவைத்த (ரன்னி சென்டர், செட் ஒயிட்ஸ்): ராமன், டோஸ்ட் சிப்பாய்கள் அல்லது சாலட்களுக்கு சிறந்தது.ஜம்மி/நடுத்தர (கஸ்டர்டி, சற்று மென்மையான மையம்): ராமன், தானிய கிண்ணங்கள் மற்றும் சிற்றுண்டி முட்டைகளுக்கு அருமையானது.கடின வேகவைத்தது (முழுமையாக அமைக்கப்பட்டுள்ளது ஆனால் சுண்ணாம்பு அல்ல): முட்டை சாலடுகள், சாண்ட்விச்கள், டெவில்டு முட்டைகள் மற்றும் மதிய உணவுப் பெட்டிகளுக்கு ஏற்றது.ஒரு பயனுள்ள நேர வழிகாட்டி (தண்ணீர் மீண்டும் கொதித்ததும் அல்லது சூடான நீர் முறையில் டைமர் துவங்கியதும்):6 நிமிடங்கள்: மென்மையான, ரன்னி மஞ்சள் கரு, முழுமையாக அமைக்க வெள்ளை.7 நிமிடங்கள்: மென்மையான ஆனால் தடிமனான, “ஸ்பூனபிள்” மஞ்சள் கரு.8-9 நிமிடங்கள்: ஜம்மி, கஸ்டர்டி, ரன்னி சென்டர் இல்லை.10-11 நிமிடங்கள்: முழுமையாக அமைக்கப்பட்ட, பிரகாசமான ஆனால் மென்மையான மஞ்சள் கரு.12-13 நிமிடங்கள்: மிகவும் உறுதியானது, உலர்ந்த/சுண்ணாம்பு விளிம்பில்.ஒவ்வொருவரின் அடுப்பும் சற்று வித்தியாசமானது, எனவே இதை ஒரு அடிப்படையாகக் கருதி, தேவைப்பட்டால் அடுத்த முறை 30-60 வினாடிகளுக்குள் சரிசெய்யவும்.இரண்டு நம்பகமான முறைகள்முட்டையை வேகவைக்க பல வழிகள் உள்ளன, ஆனால் இவை இரண்டும் மிகவும் சீரான மற்றும் தொடக்கநிலைக்கு ஏற்றவை: “குளிர்-தொடக்க கொதி” மற்றும் “சூடான நீர் துளி-இன்” முறை. இந்த முறைகளில் ஏதேனும் ஒன்றை நீங்கள் தொடங்குவதற்கு முன், பகிர்ந்துள்ள இந்த உணவக உதவிக்குறிப்பை மனதில் கொள்ளுங்கள் செஃப் விஷால் நிகம், மூத்த சோஸ் செஃப், ராடிசன் ப்ளூ கௌசாம்பி. “கடின வேகவைத்த முட்டைகள் போன்ற உணவகத்தை நீங்கள் செய்ய விரும்பினால், தண்ணீரில் உப்பு மற்றும் எலுமிச்சை குடைமிளகாய் சேர்த்து குறைந்தது 12-14 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். ஒரு முட்டையை வேகவைப்பது எளிமையானதாகத் தோன்றினாலும், நேரமும் நீரின் வெப்பநிலையும் விளைவை கணிசமாக பாதிக்கும்.”

முறை 1: குளிர்-தொடங்கு கொதிக்கும்நீங்கள் விரிசல் பற்றி பதட்டமாக இருந்தால் அல்லது நீங்கள் ஒரு பெரிய தொகுப்பை சமைக்கிறீர்கள் என்றால் இந்த முறை சிறந்தது. பானையில் முட்டைகளை ஏற்பாடு செய்யுங்கள். ஒரு பாத்திரத்தில் முட்டைகளை ஒரு அடுக்கில் வைக்கவும். கூட்டத்தைத் தவிர்க்கவும்; அவை அடுக்கி வைக்காமல் வசதியாக பொருந்த வேண்டும். தண்ணீர் சேர்க்கவும். சுமார் 2-3 செமீ குளிர்ந்த குழாய் நீரில் முட்டைகளை மூடி வைக்கவும். குளிர்ந்த நீரில் இருந்து தொடங்குவது முட்டைகளை மிகவும் மெதுவாக சூடாக்க உதவுகிறது. ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். பானையை நடுத்தர வெப்பத்தில் வைத்து, தண்ணீரை முழுவதுமாக கொதிக்க வைக்கவும். அது சரியான கொதிநிலையை அடையும் தருணத்தில், டைமரைத் தொடங்கவும் அல்லது உங்கள் விருப்பத்தைப் பொறுத்து வெப்பத்தை அணைக்கவும்: அதிக கட்டுப்பாட்டிற்கு, பல சமையல்காரர்கள் வெப்பத்தை அணைத்து, மூடி, முட்டைகளை சூடான நீரில் உட்கார வைக்கிறார்கள். மற்றவர்கள் மிகவும் மென்மையான கொதிநிலையில் வைத்திருக்கிறார்கள்; நீங்கள் இதற்குப் புதியவராக இருந்தால், “அணைத்து மூடவும்” வழியை மீண்டும் செய்வது எளிதாக இருக்கும்.அமைப்பு படி நேரம்.நீங்கள் வெப்பத்தை அணைத்து மூடிவிட்டால்:6 நிமிடங்கள்: மென்மையான வேகவைத்த8-9 நிமிடங்கள்: ஜாம்மி10-11 நிமிடங்கள்: கடின வேகவைத்தநீங்கள் மிதமான கொதிநிலையில் வைத்திருந்தால்:தண்ணீர் சூடாக இருக்கும் என்பதால் இந்த நேரத்தில் சுமார் 30-45 வினாடிகள் தட்டுங்கள். குளிர்ந்த நீரில் அதிர்ச்சி. டைமர் அணைக்கப்படும் போது, ​​உடனடியாக முட்டைகளை ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் ஐஸ் தண்ணீருக்கு மாற்றவும். முழுமையாக குளிர்விக்க குறைந்தது 5-10 நிமிடங்கள் உட்காரட்டும். இது சமைப்பதை நிறுத்துகிறது, சாம்பல்-பச்சை வளையங்களைத் தடுக்கிறது, மேலும் உரிக்கப்படுவதை எளிதாக்குகிறது.

முறை 2: சூடான நீர் துளிகள்முட்டைகள் உள்ளே செல்லும்போது நீரின் வெப்பநிலை ஏற்கனவே அதிகமாகவும் நிலையானதாகவும் இருப்பதால், இந்த முறை சற்று கூடுதலான கணிக்கக்கூடிய முடிவுகளைத் தரும்.முதலில் தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும்ஒரு பானை தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். நீங்கள் விரும்பினால் ஒரு டீஸ்பூன் உப்பு அல்லது ஒரு ஸ்பிளாஸ் வினிகர் சேர்க்கலாம் (இது எளிதாக உரிக்கப்படுவதற்கு உத்தரவாதம் அளிக்காது, ஆனால் சில சமையல்காரர்கள் இது சிறிது உதவுகிறது). முட்டைகளை மெதுவாக கீழே இறக்கவும். ஒரு துளையிடப்பட்ட ஸ்பூனைப் பயன்படுத்தி குளிர்சாதனப்பெட்டியில் உள்ள முட்டைகளை மெதுவாக கொதிக்கும் நீரில் ஒவ்வொன்றாக இறக்கவும். வெப்பநிலை சுருக்கமாக குறையும், ஆனால் தண்ணீர் இன்னும் கொதிக்கும் நெருக்கமாக இருக்க வேண்டும். உடனடியாக டைமரைத் தொடங்கவும்.இந்த முறைக்கு, நேரம் முக்கியமானது. பயன்படுத்தவும்:6 நிமிடங்கள்: ரன்னி மஞ்சள் கரு, மென்மையான வேகவைத்த7-8 நிமிடங்கள்: ஜாம்மி9-10 நிமிடங்கள்: உறுதியான ஆனால் கிரீம் மஞ்சள் கரு11-12 நிமிடங்கள்: மிகவும் உறுதியான, கடின வேகவைத்தஒரு மென்மையான கொதிநிலையை பராமரிக்க வெப்பத்தை சரிசெய்யவும். முட்டைகள் வன்முறையில் குதித்து வெடிப்பதை நீங்கள் விரும்பவில்லை. சீரான குமிழ்களை இலக்காகக் கொள்ளுங்கள், பொங்கி வரும் கொதி அல்ல. பனி நீரில் அதிர்ச்சி. முன்பு போலவே, நேரம் முடிந்தவுடன் உடனடியாக முட்டைகளை ஐஸ் பாத்க்கு நகர்த்தவும். நீங்கள் சுத்தமான குண்டுகள் விரும்பினால், உரிக்கப்படுவதற்கு முன் அவற்றை முழுமையாக குளிர்விக்கட்டும்.

ஆத்திரம் இல்லாமல் தோலுரிப்பது எப்படிபீலிங் என்பது பலர் பொறுமை இழந்து பாதி வெள்ளையை கிழித்து விடுவார்கள். சில சிறிய பழக்கவழக்கங்கள் பெரிய வித்தியாசத்தை ஏற்படுத்துகின்றன:

பொதுவான பிரச்சனைகளைத் தவிர்ப்பதுமஞ்சள் கருவைச் சுற்றி சாம்பல்-பச்சை வளையம்: முட்டைகளை அதிக நேரம் அல்லது அதிக வெப்பநிலையில் சமைத்து, மெதுவாக குளிர்விக்கும் போது இது நிகழ்கிறது. அதைத் தடுக்க, அதிகமாக சமைக்க வேண்டாம், எப்போதும் ஐஸ் பாத் பயன்படுத்தவும்.ரப்பர் வெள்ளைகள்: அதிகமாக சமைப்பதால் ஏற்படும். உங்கள் அடுத்த தொகுப்பிலிருந்து 1-2 நிமிடங்கள் ஷேவிங் செய்ய முயற்சிக்கவும்.கொதிக்கும் போது வெடித்த ஓடுகள்: பெரும்பாலும் திடீர் வெப்பநிலை அதிர்ச்சி அல்லது ஆக்கிரமிப்பு கொதிநிலை இருந்து. முட்டைகளை மெதுவாகக் கீழே இறக்கவும், வன்முறையில் கொதிக்கும் நீரைத் தவிர்க்கவும், பானையை அதிகமாகக் கூட்ட வேண்டாம்.கந்தக வாசனை: ஒரு வலுவான முட்டை வாசனை பொதுவாக அதிகப்படியான சமைப்பதைக் குறிக்கிறது; மீண்டும், குறுகிய சமையல் நேரம் மற்றும் வேகமாக குளிர்விக்க உதவும்.

உங்கள் வேகவைத்த முட்டைகளை சேமித்து வைத்தல்உரிக்கப்படாத வேகவைத்த முட்டைகள் ஒரு வாரம் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும்.உரிக்கப்படுகிற முட்டைகளை 2-3 நாட்களுக்குள் சாப்பிடுவது நல்லது; அவற்றை ஒரு காற்று புகாத கொள்கலனில் சேமிக்கவும், விருப்பமாக தண்ணீரில் மூழ்கி, அவற்றை ஈரமாகவும் புதியதாகவும் வைத்திருக்க தினமும் மாற்றவும்.அவற்றை எப்போதும் குளிரூட்டவும்; வேகவைத்த முட்டைகளை அறை வெப்பநிலையில் நீண்ட நேரம், குறிப்பாக வெப்பமான காலநிலையில் விடாதீர்கள்.வேகவைத்த முட்டைகளை மாஸ்டரிங் செய்வது இரகசிய தந்திரங்களைப் பற்றி குறைவாக உள்ளது மற்றும் நேரம், வெப்பம் மற்றும் உங்களுக்கு “சரியானது” என்றால் என்ன என்பதில் கவனம் செலுத்துகிறது. உங்கள் அடுப்பில் உங்களுக்கான சிறந்த நிமிட குறி மற்றும் முறையை நீங்கள் டயல் செய்தவுடன், நீங்கள் விரும்பும் முட்டைகளை சரியாக மாற்ற முடியும்-அது ஒரு மென்மையான, தங்கக் குட்டையாக இருந்தாலும் அல்லது சாலட்டில் அழகாக வெட்டப்பட்ட, உறுதியான மஞ்சள் கருவாக இருந்தாலும்-ஒவ்வொரு முறையும்.