மீண்டும் பயன்படுத்தப்பட்ட எண்ணெயில் வறுக்கப்பட்ட உணவு ஏன் அதிக புற்றுநோய் அபாயத்தை உங்களுக்கு வெளிப்படுத்தும்? – டைம்ஸ் ஆஃப் இந்தியா

சமையல் எண்ணெயை மீண்டும் பயன்படுத்துவது வீடுகளிலும் உணவுக் கடைகளிலும் ஒரு பொதுவான நடைமுறையாகும், இது பெரும்பாலும் செலவு சேமிப்பு அல்லது பல உணவுகளில் ஒரு பானை எண்ணெயை நீட்டலாம் என்ற நம்பிக்கையால் தூண்டப்படுகிறது. எண்ணெய் தெளிவாகத் தெரிந்தால் அல்லது நடுநிலை வாசனையாக இருந்தால், அது வறுக்க பாதுகாப்பானதாக இருக்கும் என்று பலர் கருதுகின்றனர். இருப்பினும், மீண்டும் மீண்டும் வெப்பப்படுத்துவது அதன் பாதுகாப்பு, ஊட்டச்சத்து மற்றும் சமையல் பண்புகளை சமரசம் செய்யும் இரசாயன மாற்றங்களைத் தூண்டுகிறது. பல வெப்பமூட்டும் சுழற்சிகளுக்கு உட்படும் எண்ணெய்கள் எதிர்வினை சேர்மங்களைக் குவித்து, அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்களை இழக்கின்றன, இது காலப்போக்கில் மனித ஆரோக்கியத்தை பாதிக்கும். வறுத்த உணவுகள் உலகளவில் பல உணவுகளில் பிரதானமாக இருப்பதால், மீண்டும் பயன்படுத்தப்படும் எண்ணெயின் அபாயங்களைப் புரிந்துகொள்வது மற்றும் அவற்றை எவ்வாறு குறைப்பது என்பது உணவின் தரம் மற்றும் நீண்ட கால நல்வாழ்வை பராமரிக்க முக்கியமானது.

மீண்டும் மீண்டும் சூடாக்குவது அதிக வெப்பநிலை, ஆக்ஸிஜன், ஈரப்பதம் மற்றும் எஞ்சிய உணவுத் துகள்களுக்கு எண்ணெயை வெளிப்படுத்துகிறது, இவை அனைத்தும் இரசாயன எதிர்வினைகளை துரிதப்படுத்துகின்றன. ட்ரைகிளிசரைடுகள் இலவச கொழுப்பு அமிலங்களாக உடைந்து, ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் குறைகின்றன, மேலும் நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்கள் நிலையற்றதாக மாறும். எண்ணெய் கருமையாகிறது, கெட்டியாகிறது மற்றும் அதன் புகை புள்ளி குறைகிறது, இது மிதமான வெப்பநிலையில் எரியும் வாய்ப்புகள் அதிகம். காலப்போக்கில், ஒட்டும் பாலிமெரிக் கலவைகள் உருவாகின்றன, உணவின் அமைப்பு மற்றும் சுவையை மாற்றுகின்றன. இந்த மாற்றங்கள் அமைதியாக நிகழ்கின்றன; எண்ணெய் மாறாமல் தோன்றலாம், ஆனால் அது பெருகிய முறையில் ஒரு மூலக்கூறு மட்டத்தில் சிதைந்து, ஊட்டச்சத்து மதிப்பைக் குறைக்கிறது மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களை அறிமுகப்படுத்துகிறது.• ட்ரைகிளிசரைடுகள் இலவச கொழுப்பு அமிலங்களாகப் பிரிந்து, ஒட்டுமொத்த எண்ணெயின் தரம் மற்றும் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தைக் குறைக்கிறது.• ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் சிதைந்து, ஆக்சிஜனேற்றம் மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும் துணை தயாரிப்புகள் உருவாகும் தன்மை அதிகரிக்கும்.• ஸ்மோக் பாயிண்ட் குறைகிறது, இதனால் எண்ணெய் எளிதில் எரிகிறது மற்றும் எதிர்வினை ஆல்டிஹைடுகளை வெளியிடுகிறது.• பாலிமரைசேஷன் எண்ணெயை தடிமனாக்கி, உணவு அமைப்பு மற்றும் வறுக்கும் திறனை பாதிக்கும் எச்சங்களை உருவாக்குகிறது.• நிறம் கருமையாகிறது மற்றும் விரும்பத்தகாத நாற்றங்கள் உருவாகின்றன, இது தொடர்ந்து இரசாயன முறிவைக் குறிக்கிறது.• நிறைவுறாத கொழுப்பு அமிலங்களின் இழப்பு இதய-ஆரோக்கியமான கூறுகளைக் குறைத்து டிரான்ஸ்-கொழுப்பு உருவாக்கத்தை அதிகரிக்கிறது.• எஞ்சிய ஈரப்பதம் மற்றும் உணவுத் துகள்கள் ஒவ்வொரு வெப்பச் சுழற்சியிலும் சிதைவை துரிதப்படுத்துகின்றன.

உணவு அறிவியல் மற்றும் ஊட்டச்சத்து பற்றிய விமர்சன விமர்சனங்களில் வெளியிடப்பட்ட ஒரு ஆய்வு, மீண்டும் சூடுபடுத்தப்பட்ட எண்ணெய்களின் சாத்தியமான புற்றுநோய் விளைவுகளை நிரூபிக்கிறது. மீண்டும் மீண்டும் வெப்பமாக்குவது எதிர்வினை ஆல்டிஹைடுகள், பாலிமெரிக் கலவைகள் மற்றும் பாலிசைக்ளிக் நறுமண ஹைட்ரோகார்பன்களை உருவாக்குகிறது, இவை அனைத்தும் டிஎன்ஏ மற்றும் செல்லுலார் கட்டமைப்புகளுடன் தொடர்பு கொள்ள முடியும் என்று ஆய்வு விளக்குகிறது. காலப்போக்கில், இந்த சேர்மங்கள் ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தத்தை அதிகரிக்கின்றன, ஜெனோடாக்ஸிக் விளைவுகளைத் தூண்டுகின்றன மற்றும் பிறழ்வைத் தூண்டுகின்றன, புற்றுநோய் வளர்ச்சிக்கான அதிக சாத்தியத்தை உருவாக்குகின்றன. சிதைந்த எண்ணெயில் தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகளை உட்கொள்வது மற்றும் சமைக்கும் போது புகையை உள்ளிழுப்பது ஆகிய இரண்டும் ஒட்டுமொத்த வெளிப்பாட்டிற்கு பங்களிக்கின்றன. மீண்டும் சூடுபடுத்தப்பட்ட எண்ணெய்களின் நீண்டகால நுகர்வு மற்றும் பெருங்குடல், மார்பகம், நுரையீரல் மற்றும் புரோஸ்டேட் புற்றுநோய்களின் அதிக ஆபத்து ஆகியவற்றுக்கு இடையே ஒரு தொடர்பு இருப்பதாக சான்றுகள் தெரிவிக்கின்றன, குறிப்பாக பழக்கமான, மீண்டும் மீண்டும் பயன்படுத்துதல்.• ஆல்டிஹைடுகள் மற்றும் வினைத்திறன் மூலக்கூறுகள் மீண்டும் மீண்டும் சூடாக்குவதன் மூலம் அதிகரித்து, செல்லுலார் டிஎன்ஏவை சேதப்படுத்தும்.• ஆக்சிஜனேற்ற அழுத்தம் உயர்கிறது, அதிக ஆக்ஸிஜனேற்ற பாதுகாப்பு மற்றும் பிறழ்வுகளை ஊக்குவிக்கிறது.• ஜெனோடாக்ஸிக் மற்றும் பிறழ்வு விளைவுகள் காலப்போக்கில் புற்றுநோயின் அதிக ஆபத்தை உருவாக்குகின்றன.• புகையை உள்ளிழுப்பது உணவில் சேர்க்கிறது, சமையல்காரர்கள் மற்றும் அருகில் இருப்பவர்கள் இருவரையும் பாதிக்கிறது.• பெருங்குடல், மார்பகம், நுரையீரல் மற்றும் புரோஸ்டேட் புற்றுநோய்களுடன் நீண்ட கால மீண்டும் சூடுபடுத்தப்பட்ட எண்ணெய் நுகர்வு தொடர்புபடுத்துகிறது தொற்றுநோயியல் ஆய்வுகள்.• ஒட்டுமொத்த மூலக்கூறு சேதம் காரணமாக அவ்வப்போது பயன்படுத்துவதை விட தொடர்ச்சியான வெளிப்பாடு மிகவும் ஆபத்தானது.

எண்ணெயை மீண்டும் பயன்படுத்தாமல் பாதுகாப்பாக வறுப்பது எப்படி

மீண்டும் சூடாக்கப்பட்ட எண்ணெயால் ஏற்படும் அபாயங்களை நிர்வகிப்பதற்கு விழிப்புணர்வு மற்றும் வேண்டுமென்றே சமையலறை பழக்கவழக்கங்கள் தேவை. விரைவான புகைபிடித்தல், கருமை நிறம் அல்லது நாற்றம் போன்ற சிதைவின் அறிகுறிகளைக் கவனிப்பது, சமரசம் செய்யப்பட்ட எண்ணெயை மேலும் பயன்படுத்துவதைத் தடுக்கலாம். அதிக வெப்ப நிலைப்புத்தன்மை கொண்ட எண்ணெய்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது, மெதுவாக சூடாக்குவது மற்றும் நீடித்த அதிக வெப்பநிலையைத் தவிர்ப்பது ஆகியவை தீங்கு விளைவிக்கும் எதிர்வினைகளைக் குறைக்கின்றன. ஆழமாக வறுப்பதை ஒரு அமர்விற்கு வரம்பிடுவது மற்றும் பயன்படுத்திய எண்ணெயை இலகுவான சமையலுக்கு மட்டுமே ஒதுக்குவது, அதாவது வதக்குதல் அல்லது கறி போன்றவை வெளிப்படுவதை குறைக்கிறது. சரியான காற்றோட்டம் எதிர்வினை சேர்மங்களை உள்ளிழுப்பதைக் குறைக்க உதவுகிறது, அதே நேரத்தில் உணவுத் துகள்களை வடிகட்டுவது இரசாயன முறிவைக் குறைக்கிறது. இந்த நடைமுறைகளை இணைத்துக்கொள்வதன் மூலம் வறுத்த உணவுகளை முழுவதுமாக நீக்காமல் பாதுகாப்பான சமையல் செய்ய முடியும்.• சிதைந்த எண்ணெயின் எச்சரிக்கை அறிகுறிகளாக கருமையாதல், எரிந்த வாசனை அல்லது புகை ஆகியவற்றைக் கவனியுங்கள்.• வறுக்க, சுத்திகரிக்கப்பட்ட சூரியகாந்தி அல்லது அரிசி தவிடு போன்ற வெப்ப நிலைத்தன்மை கொண்ட எண்ணெய்களைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.• இரசாயன எதிர்வினைகளை கட்டுப்படுத்த மிதமான வறுக்க வெப்பநிலையை பராமரிக்கவும்.• ஆழமாக வறுக்க ஒரு முறை மட்டுமே எண்ணெயைப் பயன்படுத்தவும் மற்றும் லேசான சமையலுக்கு மீண்டும் பயன்படுத்தவும்.• சிதைவை மெதுவாக்க, நொறுக்குத் துண்டுகள் மற்றும் எஞ்சிய துகள்களை வடிகட்டவும்.• தீங்கு விளைவிக்கும் புகைகளின் வெளிப்பாட்டைக் குறைக்க சமையலறை காற்றோட்டத்தை உறுதிப்படுத்தவும்.• பழைய எண்ணெயை புதிய எண்ணெயுடன் கலப்பதைத் தவிர்க்கவும், ஏனெனில் அது ஏற்கனவே இருக்கும் இரசாயன மாற்றங்களை மாற்றாது.

சிதைந்த எண்ணெய் சுவை மற்றும் வறுக்கும் திறனை விட அதிகமாக பாதிக்கிறது; இது காலப்போக்கில் வளர்சிதை மாற்ற மற்றும் இருதய ஆரோக்கியத்தை பாதிக்கலாம். ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்ட கொழுப்புகள் ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தத்தை அதிகரிக்கின்றன, கல்லீரல் செயல்பாட்டை பாதிக்கின்றன மற்றும் அழற்சி குறிப்பான்களை உயர்த்துகின்றன. இரத்த லிப்பிட் சுயவிவரங்கள் மோசமடையலாம், அதிக எல்டிஎல் கொழுப்பு மற்றும் ட்ரைகிளிசரைடுகளை ஊக்குவிக்கலாம், அதே நேரத்தில் கல்லீரலில் கொழுப்பு படிதல் துரிதப்படுத்தலாம், கொழுப்பு கல்லீரல் நோய் அபாயத்தை அதிகரிக்கும். சமையலறை சூழலும் பங்களிக்கிறது: மோசமான காற்றோட்டமான இடங்களில் மீண்டும் மீண்டும் வறுக்கப்படுகிறது, வினைத்திறன் புகைகள் நீடிக்க அனுமதிக்கிறது, சமையல்காரர்கள் மற்றும் குடும்ப உறுப்பினர்களை கூடுதல் இரசாயன அழுத்தத்திற்கு ஆளாக்குகிறது. காலப்போக்கில், இந்த ஒட்டுமொத்த உணவு மற்றும் சுற்றுச்சூழல் வெளிப்பாடுகள் நீண்ட கால சுகாதார விளைவுகளையும் நாள்பட்ட நோய் அபாயத்தையும் பாதிக்கலாம்.• வழக்கமான நுகர்வு ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தம் மற்றும் அழற்சி பதில்களை அதிகரிக்கிறது.• ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்ட மற்றும் பாலிமரைஸ்டு கொழுப்புகளைச் செயலாக்குவதால் கல்லீரல் பணிச்சுமை அதிகரிக்கிறது.• இரத்த கொழுப்பு சமநிலையின்மை இருதய நோய் அபாயத்திற்கு பங்களிக்கிறது.• கல்லீரலில் கொழுப்பு படிதல் அதிகரித்து, வளர்சிதை மாற்றக் கோளாறுகளை ஊக்குவிக்கும்.• மீண்டும் மீண்டும் வறுக்கப்படும் புகைகள் காற்றோட்டம் இல்லாத சமையலறைகளில் நீண்டு, சுவாச வெளிப்பாட்டைச் சேர்க்கிறது.• காலப்போக்கில் தினசரி வெளிப்பாடு கலவைகள், நீண்ட கால சுகாதார அபாயங்களை உயர்த்தும்.• உணவு மற்றும் சுற்றுச்சூழல் காரணிகள் பற்றிய விழிப்புணர்வு ஆரோக்கியமான சமையல் முடிவுகளை ஆதரிக்கிறது.மறுப்பு: இந்தக் கட்டுரை பொதுவான தகவல் நோக்கங்களுக்காக மட்டுமே மற்றும் தொழில்முறை மருத்துவ ஆலோசனை, நோயறிதல் அல்லது சிகிச்சைக்கு மாற்றாக இல்லை. எந்தவொரு மருத்துவ நிலை அல்லது வாழ்க்கை முறை மாற்றம் குறித்து எப்போதும் தகுதிவாய்ந்த சுகாதார வழங்குநரின் வழிகாட்டுதலைப் பெறவும்.இதையும் படியுங்கள் | 8 மணிநேர நேரான தூக்கம் மற்றும் பிளவு தூக்கம்: எது உங்கள் உடலுக்கு நன்றாக வேலை செய்கிறது