பேக்கிங் சோடா எப்படி மிருதுவான பிரஞ்சு பொரியல்களை உருவாக்குகிறது; இந்த எளிய சமையலறை தந்திரத்தை அறிந்து கொள்ளுங்கள் | – தி டைம்ஸ் ஆஃப் இந்தியா

பிரஞ்சு பொரியல் ஒரு தட்டு பற்றி ஏதோ இருக்கிறது, அது தூய மகிழ்ச்சியைப் போல உணர்கிறது. அந்த பஞ்சுபோன்ற உருளைக்கிழங்கு இதயத்துடன் வெளியில் சூடான, பொன்னான மற்றும் செய்தபின் மிருதுவான, இது அதன் உண்மையான வடிவத்தில் ஆறுதல் உணவு. ஆனால் நேர்மையாக இருக்கட்டும், பெரும்பாலும், வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பொரியல் சோகமாக அல்லது சமமாக சமைத்ததாக மாறும். அதுதான் ஒரு ஆச்சரியமான சமையலறை தந்திரம் வருகிறது: உங்கள் உருளைக்கிழங்கைக் கொதிக்கும் போது பேக்கிங் சோடாவைச் சேர்ப்பது. இந்த எளிய படி உங்கள் பொரியல்களை சராசரியிலிருந்து உணவக-தரமான நெருக்கடிக்கு உயர்த்தும். மற்றும் சிறந்த பகுதி? உங்களுக்கு ஆடம்பரமான கேஜெட்டுகள் அல்லது ரகசிய சமையல்காரர்-நிலை திறன்கள் தேவையில்லை, உங்கள் பானையில் ஒரு டீஸ்பூன் அறிவியல்.இந்த கட்டுரையில், உங்கள் பொரியலுக்கான பேக்கிங் சோடா விளையாட்டை எவ்வாறு மாற்றுகிறது, அது ஏன் மிகவும் திறம்பட செயல்படுகிறது, மற்றும் வீட்டில் மந்திரத்தை எவ்வாறு மீண்டும் உருவாக்க முடியும் என்பதை நாங்கள் உடைப்போம். கூடுதலாக, நீங்கள் செய்யும் ஒவ்வொரு தொகுதியும் பொன்னிறமாகவும், மிருதுவாகவும், முற்றிலும் தவிர்க்கமுடியாததாகவும் இருப்பதை உறுதிசெய்ய கூடுதல் உதவிக்குறிப்புகளைப் பகிர்ந்து கொள்வோம்.

பேக்கிங் சோடா எவ்வாறு பிரஞ்சு பொரியல்களை மிருதுவாக ஆக்குகிறது

பேக்கிங் சோடாவின் மந்திரம் இது உருளைக்கிழங்கின் மேற்பரப்பை எவ்வாறு பாதிக்கிறது என்பதில் உள்ளது. ஒரு சிட்டிகை பேக்கிங் சோடாவுடன் வெட்டப்பட்ட உருளைக்கிழங்கை நீங்கள் வேகவைக்கும்போது, ​​அது pH அளவை உயர்த்துகிறது, இதனால் தண்ணீரை சற்று காரமாக்குகிறது. இந்த மாற்றம் உருளைக்கிழங்கின் வெளிப்புற மேற்பரப்பை பலவீனப்படுத்துகிறது மற்றும் ஸ்டார்ச்சை உடைக்க ஊக்குவிக்கிறது.முடிவு? உருளைக்கிழங்கின் வெளிப்புறத்தில் ஒரு கடுமையான, ஸ்டார்ச்சியர் பூச்சு, அது வறுத்ததும் வறுத்ததும் அழகாக மிருதுவாக இருக்கும்.மென்மையாகவோ அல்லது ரப்பராகவோ உணரும் பொரியலுக்குப் பதிலாக, மென்மையான, பஞ்சுபோன்ற கடித்ததைத் தொடர்ந்து அந்த சிதைந்த நெருக்கடியைப் பெறுவீர்கள். வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், பேக்கிங் சோடா மிருதுவான முழுமைக்கு உருளைக்கிழங்கை முதன்மையாக பிரைஸ் செய்கிறது.

மிருதுவான பிரஞ்சு பொரியல்களுக்கான படிப்படியான வழிகாட்டி

வீட்டில் முயற்சி செய்ய விரும்புகிறீர்களா? அதை எப்படி செய்வது என்பது இங்கே:

வெற்று நீரில் கொதிப்பதை விட பேக்கிங் சோடா ஏன் சிறப்பாக செயல்படுகிறது

வறுக்கவும் முன் நீங்கள் எப்போதாவது உருளைக்கிழங்கை வெற்று நீரில் வேகவைத்திருந்தால், அவை எப்போதும் மிருதுவாக இல்லை என்பதை நீங்கள் கவனித்திருக்கலாம். ஏனென்றால், வெற்று கொதிக்கும் ஸ்டார்ச் கட்டமைப்பை அதிகம் மாற்றாமல், அவற்றை மென்மையாக்குகிறது.பேக்கிங் சோடா தாவர செல்களை ஒன்றாக வைத்திருக்கும் இயற்கையான “பசை” பெக்டின் முறிவை துரிதப்படுத்துகிறது. இந்த பசை தளர்த்தப்படுவதால், அதிக மேற்பரப்பு ஸ்டார்ச் அம்பலப்படுத்தப்படுகிறது, இதனால் உங்கள் பொரியல் சூடான எண்ணெயைத் தாக்கும் போது கூடுதல் நொறுங்குகிறது.

சரியான மிருதுவான பொரியல்களுக்கான கூடுதல் உதவிக்குறிப்புகள்

பேக்கிங் சோடா ஒரு விளையாட்டு மாற்றியாக இருக்கும்போது, ​​நீங்கள் பயன்படுத்தக்கூடிய வேறு சில தந்திரங்கள் உள்ளன:

மிருதுவான பிரஞ்சு பொரியல் எண்ணெய் மற்றும் உப்பு பற்றி மட்டுமல்ல; அவை நுட்பத்தைப் பற்றியது. கொதிக்கும் படியில் பேக்கிங் சோடாவைச் சேர்ப்பது சிறியதாகத் தோன்றலாம், ஆனால் இது முழு அமைப்பையும் மாற்றுகிறது. இது “சரி” என்று சுவைக்கும் பொரியல்களுக்கும், உடனடியாக மற்றொரு தொகுதியை விரும்பும் பொரியல்களுக்கும் உள்ள வித்தியாசம்.எனவே அடுத்த முறை நீங்கள் அந்த துரித உணவு பாணி நெருக்கடியை ஏங்கும்போது, ​​பேக்கிங் சோடாவை அடையுங்கள். ஒரு சிறிய ஸ்பூன்ஃபுல் நீங்கள் செய்த மிருதுவான பொரியல்களைத் திறக்க எடுக்கும்.படிக்கவும் | பெட்மி முதல் லுச்சி வரை: இந்தியா முழுவதும் பல வகையான ஏழைகளை ஆராய்தல்