ஆலண்ட் தீவுகளுக்கு அப்பால் பால்டிக் கடலின் குளிர்ந்த நீரின் கீழ், ஆராய்ச்சியாளர்கள் ஒரு ஆச்சரியமான தொல்பொருள் கண்டுபிடிப்பை மேற்கொண்டனர், இது 19 ஆம் நூற்றாண்டின் காய்ச்சலைப் பற்றிய ஒரு அரிய பார்வையை வழங்குகிறது. கப்பல் விபத்துக்குள்ளான அகழ்வாராய்ச்சியின் போது, 1840 களில் மூழ்கிய ஒரு ஸ்கூனரில் இருந்து பல பீர் பாட்டில்களை டைவர்ஸ் மீட்டனர். சரக்குகளில் 150க்கும் மேற்பட்ட ஷாம்பெயின் பாட்டில்களும், ஐந்து பீர் பாட்டில்களும் இருந்தன. இந்த பாட்டில்களில் சில இன்னும் சீல் வைக்கப்பட்டு சுமார் 170 ஆண்டுகளாக தண்ணீருக்கு அடியில் வைக்கப்பட்டுள்ளன. விஞ்ஞானிகள் இப்போது இந்த இரண்டு பாட்டில்களை விரிவாக பகுப்பாய்வு செய்துள்ளனர், அலைகளுக்கு அடியில் கிட்டத்தட்ட இரண்டு நூற்றாண்டுகளாக ஏற்பட்ட கலவை, காய்ச்சும் நுட்பங்கள் மற்றும் இரசாயன மாற்றங்கள் பற்றிய உண்மை ஆதாரங்களை வழங்குகிறார்கள். இந்த கண்டுபிடிப்பு குறிப்பிடத்தக்கது, ஏனெனில் இது வரலாற்று பானங்களை நேரடியாக ஆய்வு செய்ய அனுமதிக்கிறது, சில அறிவியல் ஆய்வுகள் மட்டுமே சாதித்துள்ளன, மேலும் இது காய்ச்சும் வரலாறு மற்றும் நீண்ட காலத்திற்கு கரிம சேர்மங்களின் நிலைத்தன்மை பற்றிய நமது புரிதலுக்கு பங்களிக்கிறது.
எங்கே தி 170 ஆண்டுகள் பழமையான பீர் பாட்டில்கள் கண்டுபிடிக்கப்பட்டன
ஸ்கூனர் சிதைவு 2010 கோடையில் பால்டிக் கடலில் ஆலண்ட் தீவுகளுக்கு தெற்கே சுமார் 50 மீட்டர் ஆழத்தில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. 1840 களில் கப்பல் மூழ்கியதாக தொல்பொருள் சான்றுகள் தெரிவிக்கின்றன, ஆனால் அதன் பெயர், இலக்கு மற்றும் கடைசி துறைமுகம் போன்ற விவரங்கள் தெரியவில்லை. ஷாம்பெயின் போன்ற ஆடம்பர பொருட்களுடன், ஐந்து பீர் பாட்டில்கள் மேற்பரப்பில் உயர்த்தப்பட்டன. மீட்கும் போது ஒரு பாட்டில் கூட வெடித்தது மற்றும் ஒரு நுரை திரவத்தை வெளியிட்டது, இது கடல் நீரில் நீர்த்தப்பட்டாலும் பீர் போலவும் சுவையாகவும் இருப்பதாக டைவர்ஸ் தெரிவித்தனர்.
பாதுகாக்கப்பட்ட பீர் பற்றிய அறிவியல் பகுப்பாய்வு
பின்லாந்தின் VTT தொழில்நுட்ப ஆராய்ச்சி மையம் மற்றும் முனிச்சின் தொழில்நுட்ப பல்கலைக்கழக ஆராய்ச்சியாளர்கள் சிதைவிலிருந்து மீட்கப்பட்ட இரண்டு பீர் பாட்டில்களின் விரிவான இரசாயன ஆய்வுகளை மேற்கொண்டனர். வேளாண் மற்றும் உணவு வேதியியல் இதழில் வெளியிடப்பட்ட ஆராய்ச்சியின் படி, பாட்டில்களில் இரண்டு தனித்துவமான பியர்கள் இருந்தன, ஒவ்வொன்றும் வெவ்வேறு ஹாப் மற்றும் சுவை கலவை சுயவிவரங்களைக் காட்டுகின்றன. குழுவில் ஜான் லண்டெஸ்பரோ, பிரையன் கிப்சன், ரிக்கா ஜுவோனென், உல்லா ஹோலோபைனென், ஹன்னெல் விர்டனென், அர்வி வில்போலா மற்றும் தாமஸ் ஹாஃப்மேன் போன்ற விஞ்ஞானிகள் இருந்தனர்.ஹாப் கூறுகளில் உள்ள வேறுபட்ட வேறுபாடுகள் மற்றும் இரண்டு பியர்களுக்கு இடையே அவற்றின் சிதைவு தயாரிப்புகளை ஆராய்ச்சி வெளிப்படுத்தியது. 1840 களில், ஹாப்ஸில் இப்போது இருப்பதை விட கசப்பான அமிலங்கள் அதிகமாக இருந்தன. மாதிரிகளில் உள்ள கரிம அமிலங்கள், குளுக்கோஸ் மற்றும் கார்போனைல் கலவைகள் அவற்றின் நீண்ட வயதான காலத்தில் குறிப்பிடத்தக்க பாக்டீரியா மற்றும் என்சைம் செயல்பாட்டைக் குறிக்கின்றன. காலப்போக்கில் இரசாயன மாற்றங்கள் இருந்தபோதிலும், சில ஈஸ்ட்-பெறப்பட்ட சுவை கலவைகள் நவீன பியர்களுடன் ஒப்பிடக்கூடிய அளவில் இன்னும் உள்ளன.
நீண்ட கால நீரில் மூழ்குவதால் ஏற்படும் இரசாயன மாற்றங்கள்
கப்பல் விபத்துக்குள்ளான பாட்டில்களில் உள்ள பீரில் வழக்கமான நவீன கஷாயங்களை விட அதிக அளவு சோடியம் இருப்பதாக ஆராய்ச்சி குறிப்பிட்டது. விஞ்ஞானிகள் சோடியம் அயனிகள் கார்க் வழியாக பீரில் பரவியது அல்லது கடல் நீர் காலப்போக்கில் பாட்டில்களில் நுழைந்தது, இது அசல் திரவத்தை சுமார் 30 சதவீதம் வரை நீர்த்துப்போகச் செய்கிறது. நவீன பீர் தரநிலைகளுடன் ஒப்பிடும் போது, எத்தனாலின் அளவிடப்பட்ட அளவுகள் எதிர்பார்த்ததை விடக் குறைவாக இருப்பதையும் இது விளக்கலாம்.பல தசாப்தங்களாக ஆக்ஸிஜனேற்றம் மற்றும் வயதானதன் விளைவுகளை நிரூபித்த மாதிரிகளில் ஹுலுபோன்கள் மற்றும் ஹுமுலினிக் அமிலங்கள் போன்ற ஹாப் முறிவு தயாரிப்புகள் இருப்பதாக ஆராய்ச்சியாளர்கள் ஆவணப்படுத்தியுள்ளனர். இந்த இரசாயன குறிப்பான்கள் 1800 களின் நடுப்பகுதியில் பீர் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மற்றும் பீர் இப்போது இருப்பதை விட எவ்வாறு வேறுபட்டது என்பதைப் புரிந்துகொள்ள விஞ்ஞானிகளுக்கு உதவுகின்றன.
19 ஆம் நூற்றாண்டின் காய்ச்சலைப் பற்றி ஆராய்ச்சி என்ன வெளிப்படுத்துகிறது
சிதைவிலிருந்து பகுப்பாய்வு செய்யப்பட்ட இரண்டு பியர்களும் வெவ்வேறு ஹாப் தொகுதிகளைப் பயன்படுத்தியதாகத் தெரிகிறது, இது அவற்றின் வேதியியல் சுயவிவரங்களில் பிரதிபலிக்கிறது. கனமான பீர் புதிதாக காய்ச்சப்பட்டிருந்தால் அதிக கசப்பைக் கொண்டிருக்கும், மற்ற பீர் லேசானதாக இருக்கலாம். சமகால அலெஸ் மற்றும் லாகர்களில் பினாலிக் சேர்மங்களின் ஒப்பிடக்கூடிய செறிவுகள் இருப்பது, பீர் சுவை வேதியியலின் சில கூறுகள் காலப்போக்கில் நிலைத்திருப்பதைக் குறிக்கிறது.உப்பு நீர், பாக்டீரியா மற்றும் ஆக்சிஜனேற்றம் ஆகியவற்றில் நீண்ட காலமாக பீர் மாறினாலும், விஞ்ஞானிகளுக்கு பயனுள்ள தகவல்களை வழங்குவதற்கு அசல் கலவை இன்னும் போதுமானதாக இருந்தது. இந்த வகையான கண்டுபிடிப்புகள், மக்கள் எப்படி பீர் காய்ச்சுகிறார்கள், அவர்கள் விரும்புவதைப் பற்றியும், எவ்வளவு காலம் காய்ச்சப்பட்ட பானங்கள் வேதியியல் ரீதியாக நிலையாக இருக்கும் என்பதையும் அறிவியலாளர்கள் அறிய உதவுகின்றன.
பிற பண்டைய பான பகுப்பாய்வுகளுடன் ஒப்பிடுதல்
இந்த ஆய்வுக்கு முன், இந்த பழைய பீர் மீது மிகக் குறைவான இரசாயன பகுப்பாய்வுகள் செய்யப்பட்டன. நூற்றாண்டு பழமையான விஸ்கிகள் போன்ற பழைய ஆல்கஹால் மாதிரிகள் சிறந்த சேமிப்பு நிலைமைகளின் கீழ் பகுப்பாய்வு செய்யப்பட்டாலும், பல ஆண்டுகளாக கடல் நீர், அழுத்தம் மற்றும் சுற்றுச்சூழல் மாற்றங்கள் ஆகியவற்றின் வெளிப்பாடு காரணமாக கப்பல் விபத்துகளில் இருந்து பீர் ஒரு தனித்துவமான நிகழ்வைக் குறிக்கிறது. ஆலண்ட் கப்பலில் இருந்து வந்த பீர், விஞ்ஞானிகளுக்கு நவீன சகாக்களுடன் தீவிர பாதுகாப்பு நிலைமைகளின் கீழ் பீர் கலவையை ஒப்பிட்டுப் பார்க்க ஒரு அசாதாரண வாய்ப்பை வழங்கியது.
அறிவியல் மற்றும் வரலாற்று முக்கியத்துவம்
இந்த 170 ஆண்டுகள் பழமையான பீர்களின் ஆய்வு, வரலாற்று பானங்களில் காலப்போக்கில் வெளிவரும் பொருட்கள், காய்ச்சும் முறைகள் மற்றும் இரசாயன மாற்றங்கள் பற்றிய அனுபவபூர்வமான தகவல்களை வழங்குகிறது. VTT மற்றும் டெக்னிக்கல் யுனிவர்சிட்டி ஆஃப் மியூனிக் குழுக்களால் வெளியிடப்பட்ட படைப்புகள், பண்டைய புளித்த பானங்களின் இயற்பியல் வேதியியல் பண்புகள் மற்றும் சுவை நிலைத்தன்மையைப் படிக்கும் ஆராய்ச்சியாளர்களுக்கு ஒரு குறிப்பாக உள்ளது.வரலாற்று வர்த்தக கலைப்பொருட்கள் மற்றும் அறிவியல் ஆய்வு ஆகியவற்றுக்கு இடையே உறுதியான தொடர்பை ஏற்படுத்துவதன் மூலம் கடல்சார் தொல்லியல் பற்றிய புரிதலை இந்த ஆராய்ச்சி மேம்படுத்துகிறது. விஞ்ஞானிகள் பீர் போன்ற பாதுகாக்கப்பட்ட கரிமப் பொருட்களைப் பார்த்து பழைய காய்ச்சும் முறைகளை இரசாயன ஆதாரங்களுடன் இணைக்க முடியும். இது 19 ஆம் நூற்றாண்டில் வாழ்க்கை மற்றும் வணிகம் எப்படி இருந்தது என்பதற்கான சிறந்த யோசனையை நமக்கு வழங்குகிறது.
