இந்திய உணவில் புதுமைக்காக பூக்கள் சேர்க்கப்படவில்லை. அவை இருந்ததால் பயன்படுத்தப்பட்டன. அதிகாலையில் எடுத்து, கையால் சுத்தம் செய்து, மெதுவாக சமைத்து, விளக்கமில்லாமல் சாப்பிடலாம். பல வீடுகளில், யாரும் அவற்றை உண்ணக்கூடிய பூக்கள் என்று அழைப்பதில்லை. அவை வெறும் பொருட்களாகவே இருந்தன. வாழைப்பழங்கள் வளரும்போது வாழைப்பூக்கள் தோன்றின. காய்கறி தயாராகும் முன் பூசணி பூக்கள் தோன்றின. வேப்பம்பூக்கள் வருடத்திற்கு ஒருமுறை வந்து, ருசி பிடித்தாலும் விரும்பாவிட்டாலும் உண்ணப்படும். இந்தப் பழக்கங்கள் எழுதப்பட்ட சமையல் குறிப்புகளைக் காட்டிலும் பருவம், காலநிலை மற்றும் உள்ளுணர்வு ஆகியவற்றிலிருந்து வந்தவை. இன்று, உண்ணக்கூடிய இந்திய மலர்கள் பெரும்பாலும் மறக்கப்பட்டவை அல்லது கவர்ச்சியானவை என்று விவரிக்கப்படுகின்றன, ஆனால் தலைமுறைகளாக, அவை அன்றாட சமையலின் ஒரு பகுதியாக இருந்தன. அவற்றின் பயன்பாடு, இந்திய சமையலறைகள் இயற்கை வழங்கியவற்றிற்கு எவ்வாறு மாற்றியமைக்கப்பட்டன என்பதைப் பற்றிய ஒரு அமைதியான கதையைச் சொல்கிறது, கழிவுகள் இல்லாமல் மற்றும் வம்பு இல்லாமல்.
உண்ணக்கூடிய இந்தியப் பூக்கள் எப்படி அன்றாட பாரம்பரிய சமையலின் ஒரு பகுதியாக மாறியது
இந்திய சமையலறைகளில் தேவையினாலும் பரிச்சயத்தினாலும் பூக்கள் நுழைந்தன. கிராமப்புறங்களில், காய்கறிகள் பருவகால மற்றும் மட்டுப்படுத்தப்பட்டவை. பூக்கள் இடைவெளியை நிரப்பின. அவை வயிற்றில் இலகுவாகவும், சமைக்க எளிதாகவும், உடலில் வெப்பத்தை சமன் செய்வதாகவும் பெரும்பாலும் நம்பப்படுகிறது. பூக்களை ஊறவைப்பது, கொதிக்க வைப்பது அல்லது காய்ச்சுவது பற்றிய அறிவு பெரியவர்கள் சமைப்பதைப் பார்த்து கற்றுக்கொண்டது, அளந்து அல்லது நேரத்தைக் கணக்கிடுவதன் மூலம் அல்ல. காலப்போக்கில், இந்த நடைமுறைகள் வழக்கமானதாக மாறியது. சுவைக்காகவும் உடலுக்காகவும் வேலை செய்ததால் உயிர் பிழைத்தது.
வாழைப்பூ பாரம்பரிய இந்திய உணவுகளில் முதன்மையானது
வாழைப்பூ தலைமுறை தலைமுறையாக சமைக்கப்பட்டு வருகிறது, குறிப்பாக தெற்கு மற்றும் கிழக்கு இந்தியாவில். அதற்கு நேரமும் பொறுமையும் தேவை. சமைப்பதற்கு முன் பூக்கள் சுத்தம் செய்யப்பட்டு, ஊறவைக்கப்பட்டு இறுதியாக வெட்டப்படுகின்றன. தயாரிக்கப்பட்டதும், வாழைப்பூ கறிகள், வறுவல் அல்லது பருப்பு சார்ந்த உணவுகளில் சேர்க்கப்படுகிறது. இது மசாலா மற்றும் தேங்காய் சேர்த்து மென்மையாக்கும் சற்று கசப்பான சுவை கொண்டது. ஒரு நிரப்பு, நார்ச்சத்து உணவு தேவைப்படும் போது இது அடிக்கடி சமைக்கப்பட்டது.
எளிமையான வீட்டு பாணி சமையலில் பூசணி பூ
செடி வளரும் போது பூசணி பூக்கள் பயன்படுத்தப்பட்டன, ஆனால் காய்கறி தயாராக இல்லை. அவை மென்மையாகவும், மென்மையாகவும், விரைவாகவும் சமைக்கப்படுகின்றன. பல வீடுகளில், பூக்களை மாவில் தோய்த்து லேசாக வறுக்கவும் அல்லது குறைந்த மசாலாப் பொருட்களுடன் சமைக்கவும். இது நடைமுறை சமையல். ஆலையில் இருந்து எதுவும் பயன்படுத்தப்படாமல் போனது.
பருவகால மாற்றங்களின் போது முருங்கை பூ பயன்படுத்தப்படுகிறது
முருங்கை மலர்கள் சுருக்கமாக தோன்றும் மற்றும் கிடைக்கும் போது சமைக்கப்படும் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது. அவை கறிகள், பருப்புகள் அல்லது தேங்காய் சார்ந்த குழம்புகளில் சேர்க்கப்படுகின்றன. அவற்றின் சுவை மென்மையானது ஆனால் தனித்துவமானது. பல வீடுகளில், இலகுவான உணவுகள் விரும்பப்படும் பருவகால மாற்றங்களின் போது முருங்கை பூக்கள் சமைக்கப்படுகின்றன.
வேப்பம்பூ ஒரு கசப்பான ஆனால் அர்த்தமுள்ள மூலப்பொருள்
வேப்பம் பூக்கள் இனிமையாக சுவைக்க வேண்டும் என்பதற்காக அல்ல. அவை கசப்பானவை மற்றும் சிறிய அளவில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. தென்னிந்தியாவில், அவை உகாதி உணவுகளின் ஒரு பகுதியாகும், இது வாழ்க்கையில் கசப்பைக் குறிக்கிறது. அடையாளத்திற்கு அப்பால், வேப்பம் பூக்கள் பாரம்பரியமாக அவற்றின் சுத்திகரிப்பு பண்புகளுக்காக, வருடத்திற்கு ஒரு முறை, புகார் இல்லாமல் உண்ணப்படுகின்றன.
பிராந்திய மற்றும் பழங்குடி சமையலில் பலாஷ் மலர்
பலாஷ் பூக்கள், காடுகளின் சுடர் என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன, சில பிராந்திய உணவு வகைகளில் தோன்றும். இதழ்கள் எளிமையாக சமைக்கப்படுகின்றன, பெரும்பாலும் தானியங்கள் அல்லது பருப்புகளுடன். அவற்றின் சற்று கசப்பான சுவை அடிப்படை மசாலாவுடன் நன்றாக இணைகிறது. இந்த உணவுகள் ஒருபோதும் விரிவாக இல்லை, ஆனால் அவை நீடித்தன.
பழைய சமையல் மரபுகளில் தாமரை மலர்
தாமரை மலர்கள் மற்றும் தண்டுகள் வடக்கு மற்றும் கிழக்கு இந்தியாவின் சில பகுதிகளில் பயன்படுத்தப்பட்டன. காலப்போக்கில் தண்டு மிகவும் பொதுவானதாக மாறியது, இதழ்கள் லேசான கறிகளில் சமைக்கப்பட்டன. தாமரை அடிப்படையிலான உணவுகள் அவற்றின் அமைப்பு மற்றும் அவை உணவுக்கு கொண்டுவந்த லேசான உணர்வுக்காக மதிப்பிடப்பட்டன.
குல்மோஹர் பூ பருவகாலமாக சமைக்கப்படுகிறது
குல்மோஹர் பூக்கள் கோடையில் சுருக்கமாகத் தோன்றின. சில பகுதிகளில், இதழ்கள் லேசாக சமைக்கப்பட்டன அல்லது வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன. அவற்றின் பயன்பாடு பருவத்துடன் கண்டிப்பாக இணைக்கப்பட்டுள்ளது. பூக்கள் மறைந்தவுடன், டிஷ் ஆனது.
மஹுவா ஊட்டச்சத்து ஆதாரமாக மலர்
பழங்குடி சமூகங்களில் மஹுவா மலர்கள் முக்கியமானவை. அவை புதியவை, உலர்ந்த அல்லது புளிக்கவைக்கப்பட்டவை. சர்க்கரை பற்றாக்குறை உள்ள பகுதிகளில் மஹுவா இயற்கையான இனிப்பு மற்றும் ஆற்றலை வழங்கியது. அதன் பயன்பாடு நடைமுறை மற்றும் ஆழமாக உள்ளூர் உணவு முறைகளில் வேரூன்றி இருந்தது.
கச்சனார் பூ மொட்டுகள் அன்றாட வட இந்திய உணவில் உள்ளன
கச்சனார் மொட்டுகள் பொதுவாக காய்கறியாக சமைக்கப்படுகின்றன. அவை மசாலாப் பொருட்களுடன் வதக்கி, ரொட்டியுடன் உண்ணப்படுகின்றன. டிஷ் எளிமையானது, நிரப்புதல் மற்றும் பழக்கமானது. பல குடும்பங்களுக்கு, கச்சனார் ஒரு சுவையான உணவு அல்ல, ஆனால் ஒரு பருவகால வழக்கம்.
இனிப்பு மற்றும் இனிப்புகளுக்கு அப்பாற்பட்ட ரோஜா இதழ்கள்
ரோஜா இதழ்கள் சிரப் அல்லது இனிப்புகளுக்கு மட்டுப்படுத்தப்படவில்லை. அவை சட்னிகள், சுவையான உணவுகள் மற்றும் குளிரூட்டும் தயாரிப்புகளில் பயன்படுத்தப்பட்டன. ரோஜாக்கள் அவற்றின் நறுமணத்திற்காகவும், கனமான உணவை சமன்படுத்தும் விதத்திற்காகவும் மதிப்பிடப்பட்டன.உண்ணக்கூடிய இந்தியப் பூக்கள் எப்போதுமே தொடங்கும் ஒரு போக்கு அல்ல. அவை சமையல் முறையின் ஒரு பகுதியாக இருந்தன, அவை பருவம், கிடைக்கும் தன்மை மற்றும் உடலின் தேவைகளுக்கு அமைதியாக பதிலளிக்கின்றன. அவற்றை மீண்டும் நவீன சமையலறைகளுக்குள் கொண்டு வருவது, மீள் கண்டுபிடிப்பு பற்றியது மற்றும் எப்போதும் இருந்ததை நினைவில் வைத்துக்கொள்வது பற்றியது.இதையும் படியுங்கள்| சமைப்பதற்கு முன் உங்கள் முட்டைகள் புதியதாகவும் பாதுகாப்பாகவும் இருக்கிறதா என்று சோதிக்க 7 எளிய வழிகள்
